Пережареное сливочное масло... гмммм... еще сырьем на бутер - я теоретически могу понять его пользу... и то...

Жир есть даже в самом постном мясе, в рыбе его вообще дофига - поэтому я не считаю, что исключая масло из рациона, лишаю себя единственного источника животных жиров.
(Добавление)
Горчицу не люблю :(

Я сливочное масло дома практически не держу. Изредка беру - детям побаловаться бутербродами. Но крайне редко. Им, кстати, очень стали нравиться бутерброды с помидорами, огурцами, яйцом.
Кстати, мне понравилось готовить рыбу либо в духовке, либо на тефлоновой сковородке - вообще без жира и соли. Оказывается, рыба и сама по себе вкусна без всяких добавок:) А еще если мне хочется подкислить блюдо, беру либо томатную пасту, либо (лучше) помидоры. Никаких уксусов-лимонов не надо. Ну или, если сочетается, то можно кефир в блюдо добавить.

Рыба - да, это песня.
У меня все семейство просто млеет от рыбы в фольге - рыба посыпается травками и запекается в фольге в духовке - мурррр!!!

Попался прикольный салат... надо будет попробовать:

~200г зеленого салата, 2~4 мандарина, 200г креветок, несколько зёрен граната,2 ст ложки майонеза (или половинку апельсина выжать в уже готовый и перемешанный салат)
Мандарины очистить от кожицы, разобрать на дольки и снять с долек пленки. Если дольки крупные - разрезать на 2~3 части.
Салат вымыть и порезать.
Салат, мандарины,гранатовые зёрна и креветки перемешать. Заправить
майонезом. Или заправить апельсиновым соком...без майонеза.

Нам, как правильным- без майонеза. ::cool24.:


а мне нравится эта идея...

Я употребляю сливочное масло только для жарки (не для бутрбродов), всегда жарю на медленном огне, в этом случае масло не нагревается до такой температуры, при котором оно "горит", и в нем не образуется никаких вредных химических соединений, в организм поступают животные жиры, вкус блюд существенно улучшается, т.е. и волки сыты...

26. Василий - 21 Июля, 2005 - 12:33:53
А я этой весной научился готовить и есть сырую рыбу - обалдеть.
Есть рецепт
Рыба - скумбрия или семга или форель или другие жирные океанские рыбки (свежемороженные) размораживаются, очищаются и режутся на мелкие кусочки (кубики или как получится) Все это в емкость пластиковую для холодильника.
Туда же 3-4 головки чепчатого лука, головку чеснока, пучков 5 или 7 зелени мелко порезанной (как и лука) (укропа, петрушки, кинзы - кому чего).
Все перемешивается и заливается соком лимонов (на 1 кГ рыбы хватает 5 лимонов)
сверху ставится гнет (из такой же тары с водой для груза ) и в холодильник на сутки.
Через 24-30 часов можно есть- мои сослуживцы - языки проглатовали когда угощал.
Сьедать надо за 2 дня не более.

Летом это есть не хочу, а осенью буду учится есть сырова барана.




27. Водолей - 30 Июля, 2005 - 02:53:22
Василий,
раз Вы любитель рыбы,я Вам еще рецепты опробованные самой подбрасываю.

1. На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной), 1 ст ложка сахара или меда
Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.
Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.
Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.
===========
2. 2. Сахара берётся в два раза больше, чем соли. Добавляется крупно порезанный свежий укроп и немного чёрного молотого перца. Можно добавить чайную ложку коньяка. Этой смесью обмазывается филе, складывается мясом вовнутрь и затем в полиэтиленовый пакет. Два раза в сутки нужно сливать лишнюю жидкость и переворачивать пакет. А есть можно, как захочется, хоть через полсуток. За счёт большого количества сахара рыба остаётся сочной и не пересаливается.
========
3. С замороженной рыбы снять кожу и настругать ее тоненькими кусочками(без костей) как нарезка полуается. В миске дно смазать маслом растительнымвыложить ряд кусочков слегка каждый кусочек посолив, смазать сверху маслом и так каждый следующий ряд. Последний посолить и смазать маслом. Рыба получается уже готова слабосоленая на следующий день. Кусочки аккуратные как нарезка. Вкус нежный. Если держать в рассоле больше 3 дней становится солоновата. Вобщем солонеет с каждым днем.Сверху придавит чем-нибудь, блюдцем, например.УДобно тем,что потом не надо резать и вкусно, даже горбуша.
=====
4.Рыба по-корейски
Продукты: 500 г филе, 3 небольшие луковицы, 100 грамм масла подсолнечного, одна ложка (чайная, без горки) перца красного. Берется рыба, (толстолобик, судак, карп) весом не менее 800 г. ( одна штука). Рыба чистится, потрошится, срезаем филе: разрезаем рыбу вдоль хребта пополам (голову отрезаем), вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости, потом режем каждое филе на полоски шириной 2 см (поперек). Потом каждую полоску режем на кусочки толщиной примерно полсантиметра. Посолить по вкусу, оставить на 10 минут. Затем залить раствором из расчета: 2 ложки уксуса на 3 ложки воды. Отстоять 3 часа, добавить лук, порезанный колечками, отстоять 2 часа. Сделать углубление посередине, всыпать красный молотый перец и в него вливать кипящее жареное подсолнечное масло. Перемешать, хранить в холодильнике, в стеклянных банках закрытых крышкой.
====
P.S. обычно я покупаю большую рыбину, делаю ее много. А после того как она готова, смазываю оливковым маслом, заворачиваю в пленку и в морозилку. Если семга не была заморожена, то достаточно засолки 4-5 (!) часов. Туго заворачивать тоже не надо, достаточно поместить в обыный полиэтиленовый пакет чтобы было довольно свободно.

(Отредактировано автором: 30 Июля, 2005 - 02:59:43)


27. Василий - 04 Августа, 2005 - 14:53:02
Привет Водолей !!

Спасибо за рецепты ,
но к соожелению воспользоватся не смогу.
Если обратиш внимание у меня рыба БЕЗ СОЛИ И САХАРА - это очень не просто
обработать рыбу без соли и сахара и чтобы она была пригодна к употреблению, без стандартнах консерванов, которыя я не ем и считаю ЯДОМ.

Вся фишка - нет соли и сахара и ни какой другой химии, поэтому более 3 дней и не надо хранить. Надо сьдеать сразу.
И к сожалению и уксус у меня в черных списках
И Барана буду есть не соленого и не сладкого и без уксуса.

Пышка, про молоко что могу сказать: там содержится лактоза - молочный сахар, который организмами многих практически здоровых людей не в состоянии ферментироваться. Отсюда и проблемы. Молоко легко замещается сливками (по вкусу на молоко больше похожи десятипроцентные, т.е. 10% жирности, но для нужд организма больше подходят двадцатипроцентные).
Про себя скажу, что молоко мною усваивается нормально (т.е. ферментируется без проблем), но я его всё равно не пью, заменяя сливками.

Молоко - продукт белковый, сливки содержат гораздо больше жира, поэтому молоко заменить сливками нельзя. Сливками можно заменить сливочное масло.

Re: Вычитанные рекомендации по питанию
 

топик хоть тут и стародавний, да другого не нашёл пока... а мож кто и забредёт сюда:

а вот, помница, в массонском нашем комсомольце (изданьице то ещё, но тем не менее) года 3-4 как, была простаки памятная статья про это самое нормализованное "молоко", из которого щас (ну, в москве, по крайней мере) 99,99% всех "молочных" и "кисломолочных" продуктов и продаётся. не знаю, может она (статейка та) была конечно и проплачена производителями водки... но там НУ ОЧ ЖЁСТКО по "молочной" теме прошлись. в тернете я её вот чо-то никак не могу сыскать (может потому, что искать не особо умею, а может от того, что там был неслабый наезд на совок в том смысле, что в любой нормальной стране такой **рни на гос.уровне ну никак бы не допустили, потому как, несмотря на споры научного мира о вреде/пользе молока, это самое молоко (коровье) является чуть ли не стратегическим сырьём, и не дай там бог с ним чего-то не то будет... так что прошлись то там не по молочной теме вообще, а по положению дел в горемычном совке, естесно...) и соль там (если память мне не врёт) такова:
как только мы видим на упаковке всех этих "ряженок", "кефиров", "сливок", "сметан"...да и просто "молока" зловещую надпись "состав: молоко нормализованное..." то надо чётко себе представлять, что оно такое есть - короче, молока коровьего там нет, практически, вообще, а есть сухой концентрат из смеси животных жиров низкого качества и малопонятного происхождения (чуть ли не тюлений жир чтоль...) + к этому ещё менее понятного происхождения растительные жиры + красители-подсластители-ароматизаторы-улучшайзеры...бодяжут это всё дело водичкой и понеслась по теле-анальным каналам реклама про зелёные луга, кисельные берега, бабушек в деревне и даже этих, как бишь их...? - коров, во!!! употреблять в пищу такое "молочко", равно как и все продукты, из него изготовленные, должно лишь с тем же чувством, с которым мы собираемся кинуть себе в голову, ну скажем...купленную в привокзальном ларьке жестяную баночку "джин-тоника", или там, освинцованного сникерса и пр...
так что... вот какие будут соображения на этот счёт? - мне интересно. а то мож зря я так с тех пор перенапрягся и со всем этим добром резко подзавязал?!

Re: Вычитанные рекомендации по питанию
 

А может после переработки молочнокислыми бактериями и ничего - не так критично для усвояемости и вредоносности. Ведь не всегда успеваешь купить молока в деревне и запростоквашить его!