В выполнении этих функций определяющую роль играют не только расположение и морфологическиме особенности кровеносных сосудов, но и функциональные особенности стенок этих сосудов. Дело в том, что стенки артерий и вен в отличие от стенок капилляров выстилает эпителиальная ткань сложного строения. Эпителиальная ткань выстилает все полости тела, слизистые оболочки внутренних органов, пищевой тракт, поверхность влагалища, дыхательной системы, мочеполовых путей.

Эпителиальная ткань представляет собой слой плотно расположенных клеток, лишённый кровеносных сосудов, но обильно пронизанный нервной тканью. Эпителий образует большинство желёз организма, в эпителии расположено множество чувствительных нервных окончаний (рецепторов). Клетки эпителия выполняют множество важных функций в организме. Они защищают внутреннюю среду организма, благодаря селективной проницаемости контактов между клетками эпителии обеспечивают межклеточный и межорганный транспорт веществ, секретируют слизь, гормоны, ферменты и другие вещества, осуществляют всасывание веществ из просвета кишечника или почечных канальцев. Некоторые производные эпителия, такие как вкусовые луковицы, сетчатка и специализированные волосковые клетки уха осуществляют сенсорную функцию. Главной особенностью строения эпителия является большое количество плотно сомкнутых клеток и малое количество межклеточного вещества. Эпителий лежит на базальной мембране (слой из белков и полисахаридов), под которой расположена соединительная ткань. В эпителиальной ткани не проходят сосуды.

Стенки вен и артерий имеют трёхслойное строение, в то время как стенки капилляров состоят из одного слоя клеток эндотелия. Толщина этого слоя настолько мала, что позволяет в отличие от трёхслойной стенки артериев и вен проходить обмену веществ между тканевой жидкостью и плазмой крови через стенки капилляров.




Продукты, образующиеся в результате жизнедеятельности организма (такие как диоксид углерода и мочевина), также могут проходить через стенки капилляров для транспортировки их к месту выведения из организма. Стенки капилляров высоко проницаемы для всех растворенных в плазме крови низкомолекулярных веществ. Чтобы преодолеть огромное сопротивление выбросу воды и солей во внеклеточный матрикс через проницаемые стенки капилляров, в артериальных сосудах за счёт их вазомоций накапливается энергия крови, под давлением которой с каждым сердечным циклом происходит гидравлический удар, вышибающий "пробку" в капиллярах из деформированных эритроцитов в посткапилляры и воды во внеклеточный матрикс. Ускорение крови в начале фазы изгнания происходит очень быстро: картина такая, как если бы по столбу крови нанесли сильный удар. Это и есть пульсовый удар, ощущаемый в сосудах всего тела. Становится понятным, почему стенка артерий прочная, выдерживающая давление, а стенки капилляров состоят всего из одного слоя эндотелия. При пульсовых ударах капилляры постоянно лопаются, происходит постоянное истечение кровью и если бы не тромбоциты и фибрин человек и животные непрерывно истекали бы кровью.

Существуют различные виды капилляров: Непрерывные капилляры, у которых межклеточные соединения очень плотные, что позволяет диффундировать только малым молекулам и ионам. Фенестрированные капилляры в стенках которых встречаются просветы для проникновения крупных молекул. Фенестрированные капилляры встречаются в кишечнике, эндокринных железах и других внутренних органах (например, в почках), где происходит интенсивный транспорт веществ между кровью и окружающими тканями. Синусоидные капилляры. Их ширина около 5 мкм, а диаметр отверстий в их стенках колоо 100 нм. В стенке этих капилляров содержатся щели (синусы), величина которых достаточна для выхода вне просвета капилляра эритроцитов и крупных молекул белка. Синусоидные капилляры есть в печени, лимфоидной ткани, эндокринных и кроветворных органах, таких, как костный мозг и селезёнка. Синусоиды в печеночных дольках содержат клетки Купфера, способные захватывать и уничтожать инородные тела.

На проницаемость капиллярных стенок оказывают влияние цитокины. Это - небольшие пептидные информационные молекулы, имеющие молекулярную массу менее 30 кD. Цитокины выделяются на поверхности одной клетки и взаимодействуют с рецепторами соседней клетки. Таким образом, от одной клетки к другой передается сигнал, который запускает в клетке-реципиенте дальнейшие реакции. Цитокины активны в очень малых концентрациях. Их биологический эффект на клетки реализуется через взаимодействие со специфическим рецептором, локализованным на клеточной цитоплазматической мембране соседней клетки. Образование и секреция цитокинов происходит кратковременно и строго регулируется. Все цитокины, а их в настоящее время известно более 30, по структурным особенностям и биологическому действию делятся на несколько самостоятельных групп.

Группировка цитокинов по механизму действия позволяет разделить цитокины на: провоспалительные, обеспечивающие мобилизацию воспалительного ответа (интерлейкины 1,2,6,8, ФНО;, интерферон ;); противовоспалительные, ограничивающие развитие воспаления (интерлейкины 4,10, TGF;); регуляторы клеточного и гуморального иммунитета - (естественного или специфического), обладающие собственными противовирусными или цитотоксическими функциями. Спектры биологических активностей цитокинов в значительной степени перекрываются: один и тот же процесс может стимулироваться в клетке более чем одним цитокином. Во многих случаях в действиях цитокинов наблюдается синергизм. Цитокины - антигеннеспецифические факторы, поэтому специфическая диагностика инфекционных, аутоиммунных и аллергических заболеваний с помощью определения уровня цитокинов невозможна. Но определение их концентрации в крови даёт информацию о функциональной активности различных типов иммунокомпетентных клеток, о тяжести воспалительного процесса, его переходе на системный уровень и о прогнозе заболевания.

Цитокины регулируют активность гормональной оси гипоталамус-гипофиз-надпочечники. Они регулируют межклеточные и межсистемные взаимодействия, определяют выживаемость клеток, стимуляцию или подавление их роста, дифференциацию, функциональную активность и апоптоз, а также обеспечивают согласованность действия иммунной, эндокринной и нервной систем в нормальных условиях и в ответ на любые патологические воздействия. Например, интерлейкин 1, воздействуя на гипоталамус, усиливает синтез кортиколиберина, что, в свою очередь, повышает выработку адренокортикотропного гормона или кортикотропина. Кортикотропин контролирует синтез и секрецию гормонов коры надпочечников...

Хотя цитокины продуцируют макрофаги и многие типы клеток, их основными продуцентами являются лимфоциты. Для этого лимфоциты должны из лимфы проникать в крупные кровеносные сосуды и здесь особую роль играет строение и функциональные особенности эпитериального строения стенки кровеносных сосудов, на чём нужно, по-видимому, детально остановиться.

Лимфатические сосуды – также как и кровеносные сосуды – проходят почти через всё тело человека. По ним переносится лимфа, тканевая жидкость, которая для тканей организма служит дренажем, а также транспортирует различные вещества и клетки иммунной системы. Лимфа это - прозрачная жидкость, которая циркулирует по лимфатической системе человека. Название произошло от латинского lympha - чистая вода. В ней нет эритроцитов и тромбоцитов, но есть много лимфоцитов. В организме человека содержится около 1-2 литров лимфы, которая наполнена токсинами, шлаками, бактериями и всеми паразитами, которые попадают в наш организм в течение всего дня с едой, загрязнённым воздухом, то есть лимфа забита всем, что не нужно и вредно нашему организму. По лимфатическим сосудам лимфа вместе со всем этим мусором проходит через лимфатические узлы, которые очищают лимфу от бактерий и вирусов. Восстановленная лимфа возвращается в кровеносную систему, а обезвреженный мусор выводится с мочой и потом.

Лимфатическая система напоминает кровеносную тем, что представляет собой множество тонких лимфатических сосудов, проходящих через всё тело. Сосуды имеются во всех частях тела, так же, как несущие кровь вены и артерии. Но у лимфатической системы есть существенные отличия от кровеносной. Сосуды лимфатической системы, во-первых, значительно тоньше. А, во-вторых, этот мусоропровод, который вывозит мусор из наших органов, из междуклеточного пространства и из лимфатических каналов, работает отлично от кровеносной системы. Если кровь по артериям заставляет двигаться мышечный сосудистый орган - сердце, то лимфатическое русло лишено подобного "привода". Движение лимфы в отличие от движения крови медленное и обеспечивается посредством мышц. В-третьих, лимфа должна двигаться вверх, против силы тяжести, без какого-либо специального внутреннего механизма толкающего ее в этом направлении. Ток лимфы происходит снизу вверх, от кончиков пальцев рук и ног до грудного лимфатического протока, поэтому наиболее распространенной причиной недостаточного дренажа лимфы в суставах, тканях является отсутствие физических упражнений и мышечная слабость.

Для корректной работы лимфатической системы важно достаточное количество потребляемой жидкости. При обезвоживании и снижении иммунитета по лимфатическим сосудам возможно лимфогенное распространение инфекции, инвазии, метастазирования. По лимфатическим путям могут распространяться простейшие, грибки, бактерии вирусы. Среди важнейших основных функций лимфы - возврат электролитов, белков и воды из межклеточного пространства в кровяное русло. Лимфатическая сеть окутывает кишечник, через неё проходит транспорт всех жиров, жирорастворимых веществ и осуществляется выведение множества разнообразных шлаков. Если кишечник и печень работают плохо, то происходит интоксикация организма, лимфатические узлы перестают справляться с нарастающим потоком вредных веществ, а следовательно между клетками собирается лишняя жидкость, которая начинает накапливаться в тканях, что приводит к отёкам. Поэтому выраженными проявлениями недостаточного дренажа лимфы - скорости её движения - являются: чувство усталости, тяжесть в ногах, целлюлит, отеки, ослабление иммунной системы.

Главной мышцей для привода в движение лимфы является диафрагма. Для лимфосистемы это является своеобразным подобием сердца. При физических нагрузках и глубоком дыхании "животом" амплитуда движения диафрагмы увеличивается, и циркуляция лимфы усиливается, а её застой устраняется. На мой взгляд наилучшим способом разогнать лимфу является глубокое дыхание. Закрыв рот, нужно медленно вдыхать носом воздух до полного насыщения лёгких, после чего через рот быстро выдыхать воздух до ощущения того, что в лёгких воздуха не осталось совершенно.

Ученые, проанализировавшие данные 516 участников Берлинского исследования старения, средний возраст которых на момент начала исследования составлял 85 лет, пришли к выводу, что вербальная беглость может быть ключевым фактором, влияющим на продолжительность жизни в пожилом возрасте. В течение 18 лет участники проходили тесты, оценивающие различные когнитивные способности: скорость восприятия (например, сопоставление символов и цифр), эпизодическую память (запоминание пар слов или деталей рассказа), вербальную беглость (называние максимального количества животных или слов на букву «с») и вербальные знания (определение значений слов). Для анализа данных использовалась совместная многомерная продольная модель выживания (JMLSM) – метод, позволяющий одновременно оценивать влияние текущих показателей и скорости изменения когнитивных функций на риск смерти, учитывая взаимосвязь между этими процессами.

Вербальная беглость продлевает жизнь на 9 лет
Оценочные вероятности выживания (метод Каплана-Майера) для всей выборки, а также по категориям слов (а) и началам слов (b). Верхняя пунктирная линия – 1 межквартильный размах выше медианы, а нижняя пунктирная линия – 1 межквартильный размах ниже медианы; средняя сплошная линия относится ко всей выборке. IQR = межквартильный размах.

Результаты показали, что только вербальная беглость достоверно предсказывала выживаемость. Каждое дополнительное правильно названное слово снижало риск смерти на 3–5 %. Например, участники, которые называли около 7 слов на букву «с», имели медианную выживаемость 3 года, тогда как те, кто называл около 22 слов, жили в среднем почти 12 лет после начала исследования. То есть средняя прогнозируемая разница в выживаемости составила 9 лет. При этом общий интеллект, эпизодическая память, скорость восприятия и вербальные знания не оказывали значимого влияния на продолжительность жизни, когда в анализ включались показатели вербальной беглости. Это говорит о том, что именно вербальная беглость, требующая одновременной работы префронтальной коры, лимбической системы и речевых центров, может служить уникальным маркером здоровья мозга в пожилом возрасте.

Исследователи подчеркивают, что их выводы основаны на выборке, стратифицированной по возрасту и полу, где мужчины и долгожители представлены непропорционально по сравнению с общей популяцией. Кроме того, все участники к моменту анализа уже скончались, что позволило точно оценить даты смерти.

Авторы также отмечают, что подход JMLSM снижает погрешности традиционных методов, которые анализируют когнитивные изменения и выживаемость по отдельности. Например, в двухэтапных подходах, где сначала оцениваются когнитивные траектории, а затем их связь с риском смерти, точность прогноза снижается, а доверительные интервалы становятся шире. В этом исследовании одновременный анализ данных позволил выявить, что подозрение на деменцию, которое играло роль в отдельной модели выживания, перестало влиять на риск смерти, если учитывалась вербальная беглость. Это указывает на то, что снижение когнитивных функций, связанное с деменцией, может частично объясняться ухудшением именно вербальной беглости.

Авторы работы отмечают, что их результаты согласуются с предыдущими исследованиями, где вербальная беглость рассматривалась как гибридный навык, сочетающий скорость обработки информации и семантические знания. Однако впервые удалось показать, что ее прогностическая ценность для выживаемости превосходит другие когнитивные навыки, включая общий интеллект.

Это открытие подчеркивает то, как важно включать вербальную беглость в клинические оценки пожилых людей, так как ее снижение может в первую очередь сигнализировать о повышенном риске смертности, причем, независимо от других факторов. При этом ученые осторожно указывают на необходимость повторения исследования в более молодых и разнообразных популяциях, чтобы проверить, сохраняется ли выявленная закономерность за пределами выборки долгожителей из Берлина.

Текст: Анна Хоружая

Он разработал систему восстановления организма, которая не только позволила ему вернуться к активной жизни, но и продлила её на десятилетия. Он дожил до 90 лет с ясным умом, живым интересом к жизни и энергией, которой могли бы позавидовать и молодые.

Он говорил простую, но пугающую фразу:

«Человек стареет не потому, что он прожил много лет. Он стареет потому, что перестал заботиться о кровообращении и активности мозга».

Он верил в действия, в регулярность, в силу природы и разума. И именно благодаря его методам сегодня тысячи людей возвращают себе память, фокус и ментальную ясность даже в 80 лет.

Но что именно он делал каждый день? И какая простая привычка дважды в день шокировала даже его врачей? Переходим к самому удивительному.

Этот канал не является медицинским. Все представленные материалы и рекомендации взяты из открытых источников и предназначены исключительно для ознакомления. Перед применением любых советов или методик обязательно проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом. Канал носит исключительно информационный характер и не заменяет профессиональную медицинскую консультацию.

Первая привычка: забытый удар по мозгу

Это звучит почти абсурдно, но именно это простое движение дважды в день изменило жизнь Микулина и теперь меняет жизни других. Он назвал его «гравитационный удар».

Всё, что нужно – это встать на носки и резко опуститься на пятки. Всё. Без спортзала, без усилий. Всего 30 секунд – и кровь снова начинает активно циркулировать даже в самых мелких сосудах мозга.

Почему это так важно? С возрастом кровь застаивается, особенно если вы много сидите. Мозг недополучает кислород, питательные вещества, а нейроны начинают голодать. Вы начинаете забывать простые вещи не потому, что стареете, а потому, что ваш мозг буквально задыхается.

Микулин делал это упражнение каждый день по 1–2 минуты и советовал делать это всем, кто хочет сохранить память. Да, это звучит просто, но эффект нереальный.

Но есть важное условие: вы должны делать это регулярно. Как чистку зубов. Как утреннюю чашку чая. Потому что каждый день, когда вы не двигаетесь, – это день, когда ваш мозг теряет силу.

Но что, если я скажу вам, что даже питание может восстановить память? Один растительный ингредиент, который вы, возможно, недооценивали всю жизнь. Об этом дальше.

Вторая привычка: осанка, которая сохраняет память

Мало кто задумывается о том, как сильно положение тела влияет на работу мозга. Но Александр Микулин знал: сутулая спина – это не просто плохая привычка. Это прямая угроза вашей памяти.

Когда вы сидите с опущенной головой, напряжённой шеей, сгорбленной спиной:

Сосуды в позвоночнике пережимаются.

Кровь хуже поступает к мозгу.

Кислород не доходит до нейронов.

И как результат: вы теряете скорость мышления, фокус, способность запоминать.

Вы не стареете. Вы просто не додаёте мозгу то, без чего он не может существовать.

Упражнения Микулина:

Вытягивание рук вверх.
Вис на турнике.
Ходьба с книгой на голове.

Эти движения выравнивают позвоночник, улучшают дыхание, а значит – насыщают мозг кислородом. И всё это без таблеток, без тренажёров, без врачей.

Мы не замечаем, как много времени проводим в кресле, за телефоном, перед телевизором. А ведь именно это медленно отключает мозг от жизни.

Осанка – это не про спину. Это про вашу память, ваше будущее, вашу личность.

Но даже если вы всё делаете правильно, без одного последнего шага вы не сможете сохранить остроту ума до глубокой старости. Потому что есть ещё одна последняя привычка, которая отличает тех, кто стареет быстро, от тех, кто остаётся живым внутри даже в 90. Переходим к завершающей части.

Третья привычка: тренируй мозг – иначе потеряешь его

Александр Микулин всегда повторял:

«Мозг – как мышца. Перестанешь использовать – он атрофируется».

И это не метафора. Это реальность, с которой сталкиваются миллионы пожилых людей. Как только человек выходит на пенсию, перестаёт учиться новому, перестаёт читать, решать задачи – его разум начинает гаснуть. Медленно, но бесповоротно.

Но Микулин знал, как это остановить. Он создавал себе ментальные нагрузки каждый день:

Запоминал стихи.
Изучал иностранные слова.
Решал логические задачи.

Даже в 75 лет он мог часами рассказывать технические детали авиационных двигателей, которые сам изобрёл полвека назад.

Его простое упражнение:

Каждый вечер перед сном вспоминайте 5 новых вещей, которые вы узнали или сделали за день. Это может быть всё что угодно: новое слово, имя, рецепт, интересный факт, разговор.

Этот метод не просто тренирует память – он создаёт новые нейронные связи. А это значит, ваш мозг обновляется.

Но главное здесь – не пропускать ни дня.

1 день без тренировки – и мозг начинает расслабляться.
2 дня – теряет тонус.
Неделя – и вы откатываетесь назад.

Это как забыть, как ездить на велосипеде. Только вот с памятью может быть уже не вернуться.

Четвертая привычка: память в ложке

То, что способно поддерживать ясность ума и даже восстановить память, может лежать прямо у вас на кухне.

Александр Микулин с удивлением обнаружил, что обычная смесь мёда и сельдерея способна активизировать работу мозга не хуже, чем аптечные препараты.

Мёд – это природный антиоксидант. Он улучшает кровообращение, защищает мозг от разрушения и старения.

Сельдерей – не просто овощ для супа. Он восстанавливает нейронные связи, помогает концентрироваться и сохранять внимание.

Вместе они создают удивительный эффект, особенно если принимать их каждый день.

Оркестровая сюита №2 си минор Иоганна Себастьяна Баха была создана в Кётенский период творчества композитора в 1717-1723 годах. В Сюиту входят: увертюра, рондо сарабанда, менуэт, полонез, бурре и шутка. Самой популярной частью Сюиты стала завершающая её Шутка. Это виртуозная, быстрая, лёгкая пьеса, которая звучит всего полторы минуты. Написана она для солирующей флейты. Только очень опытные флейтисты могут справиться с этим технически сложным виртуозным произведением.

Предлагаем вам послушать Менуэт и Шутку из Оркестровой сюиты №2 Иоганна Себастьяна Баха в исполнении Валентина Зверева (флейта) и Государственного камерного оркестра «Виртуозы Москвы» под управлением Владимира Спивакова. Запись 1984 года.

ак всегда вовремя, под руку мне попалось исследование средневековой жизни европейских монастырей, из которого я узнал, что именно из-за постов братия приучилась есть улиток, лягушек и прочих каракатиц. Креветки, лангусты и омары тоже оказались постными, это разнообразило выбор, но только удорожало процесс. К счастью, я очень люблю морскую капусту – репертуар сразу вырос вдвое.
�� Три вопроса о Великом посте

Тут встаёт во весь рост один из главных вопросов поста – следует ли мирянам тянуться за монашеством и соблюдать устав.

Во-первых, какой устав? В каждом монастыре свой, как мы помним. Во-вторых, есть устав гарнизонной службы, например, но никто не предлагает его соблюдать шпакам, военные бы даже обиделись, должно быть, такому обезьянничанью. Если вы не приняли постриг, то не примеряйте и власяницу, ни к чему это. Я так думаю.

Второй вопрос – нужно ли всегда и везде упорствовать, всем объявлять о своём воздержании, шарахаться от скоромного и стыдить не соблюдающих? Всегда лучше своим поведением не задевать добрые чувства близких и проявляющих заботу о вас. Как-то на Страстной неделе мы прилетели на переговоры в Иран и вынуждены были на каждом шагу отказываться от угощений. Иранцы с полным пониманием и серьёзностью отнеслись к соблюдению нами религиозных ограничений, но вообще-то лучше не планировать на такое время поездок. Если хотите предаться молитве и посту, так возьмите отпуск и стойте на службах, так будет правильнее.

Третье – о сущностном смысле поста, как концепции. Великий пост символически повторяет 40-дневное пребывание Христа в пустыне – время, по нашему представлению, потраченное Им на размышления и принятие решений, включая преодоление искушений диавольских. Мы тоже создаём для себя обстановку, наиболее стимулирующую размышления, ограничиваем воздействие внешних факторов и раздражителей. Очевидно, что еда давно уже не столь существенный фактор в нашей жизни. В Европе уже никто не голодает. В списке смертных грехов сменились приоритеты, гнев, зависть, лжесвидетельство куда значительнее портят нас, чем масло на хлебе. Пост – время для размышлений и работы над собой, а воздержание – не цель, а способ, не подменяйте концепцию.
Пост – время для размышлений и работы над собой
Что готовить во время поста

Достаточно нравоучений, давайте перейдём к практике. Итак, монахов мы из себя не строим, а стремимся к тому, чтобы еда не выходила за скромные рамки пропитания и поддержания сил. Если здоровье позволяет, конечно. Главное – не надо всё время думать о том, как бы не съесть чего запретного. Не об этом надо думать – о душе задумайтесь, для этого пост.

Еда в пост должна быть простой и незамысловатой. Это не значит, что есть нужно непременно скудно и невкусно, но и «жрать капусту из бочки прямо руками» тоже не следует. Чем меньше еда занимает мысли, тем лучше.

Что мы имеем в ассортименте? Крупы, корнеплоды, ягоды-фрукты, грибы, водоросли, муку, всякие соленья-квашенья, мёд и варенье. Не так мало при умелом обращении. Постное масло в моей практике – постное, можно просто не усердствовать.
Ассортимент постных продуктов большой - корнеплоды, ягоды-фрукты, грибы, водоросли, соленья-квашенья, мёд и варенье
О рыбе

Да, важный момент. В русской кухне рыба всегда была постной, за исключением дней строгого поста, а их немного. И. Шмелёв, безупречный рассказчик, в своём «Лете Господнем» пишет: «Рыбные лавки открывались уже в субботу первой недели Поста». Так что, если не планируете быть святее Папы, не отказывайте себе в рыбе. Сам я не варю в пост архиерейскую уху и севрюжину с хреном не кушаю, но всякие кильки-селёдки и простые консервы зазорными не считаю, не говоря уж о сущике и снетках, самая монастырская еда.
В русской кухне рыба всегда была постной, за исключением дней строгого поста
О кашах

Сам я не особо люблю каши, к примеру, но вот несколько месяцев по утрам кормил ими старшую сестру и выучился их готовить довольно прилично. Есть немало рецептов несладких каш у братских народов – молдавская мамалыга, грузинский гоми, армянские пшеничные каши – всё это можно осваивать для разнообразия. Отличные результаты даёт сопровождение каши подливами и соусами. К примеру, та же рассыпчатая гречка преображается в прекрасное блюдо, если сделать простейшую мучную подливу из лука и соленых огурцов, или из лука и грибов – свежих, сушёных или соленых, или потушить моркови. Пшёнку и перловку можно разнообразить фруктами и сухофруктами.
Пшёнку и перловку можно разнообразить фруктами и сухофруктами
О супах

Супы в пост особенно уместны, они создают объём. Многие рецепты щей и борщей не требуют мяса совершенно, ничего не теряя во вкусе. Щи из квашеной капусты на сухих грибах – классика и не просто знаковое, но и одно из вкуснейших блюд русской кухни. Отлично варятся горох, фасоль и чечевица, всякие пряные заправки, свежая зелень и сухарики позволяют их украсить, к тому же бобовые – хороший источник белка. Они легко создают вкусные комбинации с упомянутыми щами-борщами – та же капуста с красной фасолью или борщ с белой фасолью сочетаются замечательно.
Щи из квашеной капусты на сухих грибах – классика и одно из вкуснейших блюд русской кухни
Об овощах

Овощи легко комбинируются во всякие тушёные смеси - рагу, стю, айнтопфы, чанахи, но без мяса. Готовится это всё очень просто. Вымойте, очистите и крупно нарежьте всякие корнеплоды – картошку, морковку, лук, репу, сельдерей, кольраби, самые толстые части капусты. Разложите на противне в один слой и запеките 20-25 минут в духовке, разогретой до 200С. Переложите в толстостенную кастрюлю или горшок, влейте стакан воды или томатного сока, добавьте соль, пряности и сухие травы, плотно закройте и потушите 10-15 минут. Для разнообразия можно привнести всяких мороженых овощей – горошек, зеленую фасоль, бамию и т.п., или ту же простую фасоль из банки.
Овощи легко комбинируются в разнообразные тушёные смеси

Конечно, в таком составе отлично играют свежие баклажаны, цуккини и сладкие перцы, но это заметно удорожает блюдо и привносит элемент разврата. Я воздерживаюсь. А вот шампиньоны и вешенки (ещё недавно по сто рублей кило) всячески одобряю.
Гречка с шампиньонами
О рисе

Понятно, что рис даёт необозримое поле различных комбинаций в азиатском духе. Сварите любой рассыпчатый рис по инструкции на упаковке, дайте ему постоять ещё под крышкой (если не откидной), переложите на противень, растеребите вилкой или руками как только немного остынет, подсушите полчаса и переложите в контейнер в холодильник. (Это важный момент, иначе у вас будет получаться каша). На следующий день такой рис можно поджарить с любыми наполнителями. Самое простое – быстро обжарить в большой сковороде пакет смеси замороженных овощей (мексиканская, гавайская, сейчас их полно), вмешать рис и прогреть вместе. Чеснок, имбирь, соусы, специи, масла позволят создать богатый спектр вкусов и ароматов. Свежие грибы и баклажаны, горошек и кукуруза из банки здесь как родные. Понятное дело, что дорогущие манжту, молодая плоская фасоль и мелкая спаржа украсят блюдо необычайно, но помните о разврате. Не позволим!
Рис даёт необозримое поле различных комбинаций в азиатском духе
О лапше и прочих макаронах

Такой же фокус можно делать с разной азиатской лапшой – рисовой, бобовой, яичной, пшеничной и гречневой. Лапша прекарсно заменяет собой рис, доступных сочетаний десятки (вообще их тысячи, но не заморачивайтесь).

Макароны могут прокормить человека всегда, не вызывая скуки и отвращения. Да, большинство соусов для пасты содержат сыр, яйца, сливки или мясо, но далеко не все. Взять хотя бы один из столпов – алла помодоро, с томатным соусом. Совсем без оливкового масла обойтись, конечно, трудно, но и необходимости такой нет. А разнообразные песто – смеси рубленых трав с маслом и орешками – можно делать и без сыра. Вместо гламурного итальянского песто из зелёного базилика можно сделать демократичный прованский писту из петрушки. Я варю домашний томатный соус из обычной банки помидоров в собственном соку с разными добавками – лук, сельдерей, маслины, копчёная паприка. С таким соусом можно не задумываясь съесть что угодно, а это нам и нужно.
Макароны могут прокормить человека всегда, не вызывая скуки и отвращения
О десертах

Казалось бы, сладкое вообще нужно исключить на время поста, но это опять издержки рвения новообращённых. Мёд всегда ели в пост, не использовали рафинад, потому как при очистке применялся животный казеин, но был постный сахар, я ещё застал, такой мягкий, не кристаллический. Можно и сейчас купить за большие деньги мусковадо для пущего благочестия, но много ли благочестия в соблюдении формальностей? Не лучше ли будет купить дешёвый песок, а разницу в триста рублей раздать на паперти? Пост – как раз для этого время.

Проблема сладкого отлично решается всякими ягодными киселями. На рынках можно по бросовым ценам купить мороженые ягоды, любой крахмал вполне доступен. Чудесный кисель получается из смеси ягод – клубника, вишня, черная смородина или малина. Залейте ягоды холодной водой в пропорции 1:3, доведите до кипения, добавьте сахар по вкусу. В чашке аккуратно разведите крахмал холодной водой – я кладу столовую ложку с горкой на каждые пол-литра жидкости – холодной воды нужно столько же, сколько крахмала, и влейте струйкой при помешивании в кисель. Дайте снова вскипеть и выключайте. Если кисель для детей, взбейте растительные сливки и украсьте. Впрочем, взрослые тоже за милую душу такое съедят.
На сладкое во время поста хорошо подать ягодный кисель

Не могу и не хочу рекомендовать всякие заменители и обманки. Вот это вот «соевое мясо» всякое, маргариновые спреды, «фитомайонез» и т.д. Не надо никого обманывать, ни себя, ни людей. Нет греха в слабости, грех слабость не признавать или потакать ей. Лучше уж съесть бутерброд с колбасой, если так припёрло, чем юлить, «и Отец твой, видящий тайное, воздаст тебе явно».

Повторюсь, не нужно создавать или намеренно попадать в ситуации, когда запреты придётся нарушать, но и оскоромиться лучше, чем обидеть, да ещё и возгордиться.
Пару слов про алкоголь.

«Вино даётся постящимся в утешение», это мы помним. Не следует при этом утешаться всё время. Некоторые мои друзья по убеждениям своим на Великий пост дают зарок от всякого алкоголя, это их выбор и, должно быть, им так надо на их пути к цели. Не могу ни рекомендовать, ни хоть сколько-нибудь осуждать. Понятно, что любое излишество в пост неуместно. Но, в том числе и в рвении. Спокойно и сосредоточенно идите своим путём к лучшему в себе, будет нужно – ангелы подадут вам руку