Кальция везде до хрена - и в воде и в почве и, соответственно, в продуктах. Только формы разные - усвояемые и не очень. В растениях - усвояемый. Кальций из воды (как и магний) при нагревании из органического переходит в минеральный и оседает в виде накипи на чайнике или в нас...
Железо. В наших (российских) краях вода почти везде имеет повышенный уровень железа. А в организмах железа не хватает. Потому что в процессе жизнедеятельности к нам в организм он приходит 3-х валентным, а усваивается 2-х валентн.
Витамины в препаратах, так и пролетают мимо, в унитаз (кто не замечал "фурацилиновый" цвет и "витаминный" запах мочи?) потому что эти витамины как муляжные овощи на витрине магазина - такими не наешься.
Ферменты, гормоны - почему никто в науке не задается вопросом - почему нам их, в процессе еще не допрожитой жизни, начинает не хватать? Может быть не нужно их первую половину жизни чрезмерно расходовать?
Как мы "исправляем" ошибки?
"Могу снег чистить, кирпичи класть... или переводчиком. Английский я знаю." (к/ф "Джентельмены удачи")

Начинаем добавлять то, что на наш сегодншний взгляд науки (или коммерции) не хватает. Боремся со следствием. А это, как известно, проблему не решает. Организм постоянно приспосабливается к изменяющимся условиям. Зачем ему вырабатывать то, что поступает извне? Поэтому диабет медицина и не лечит. Как сел на инсулин - всё, "клиент" до конца жизни...

С другой стороны, все настолько привыкли что у нас "окружающая среда заражена и химически перегружена", что никто уже не связывает болезни и ту же онкологию с этими катастрофическими факторами, влияющими на нашу жизнь. Посмотрите на составы продуктов, жидкостей, которые мы в себя вливаем. В организме всё это должно как-то утилизироваться, организм должен это "оценить", пустить в оборот или вывести. Способен ли человек годами(!) с утра до вечера, каждый божий день, без выходных и отпусков разгружать вагоны? А печень с пожелудочной годами на износ работать?
Обратили ли внимание, что заметная часть участников этой ветки, имеющая проблемы со здоровьем из Украины, Белоруси, Казахстана? Ни с чем не связывается? Ни с Чернобылем, ни с Байконуром, ни добывающими или перерабатывабщими предприятиями? Посмотрите экологические карты... И Москва, конечно...

У нас не недостаток полезного, у нас избыток вредного... Почему тогда голодание лечит?

Последний пример. Моя свекровь. 89 лет. 7 операций, последняя - удаление почки по поводу рака в 1997 году. Вторая почка с большими кистами. Позапрошлой осенью упала, сломала шейку бедра. Лежит, не вставая, по сегодняшний день. Обслуживаю (по обстоятельствам) только я, только я ее и кормлю.
Ее рацион - 200-400г кипяченой воды как питье в сутки (!). 3-5 вафель, порция йогурта, две-три стол. ложки каши, помидор, 3-4 банана, два пряника. Всё. Никому бы не поверила, если бы не сама обслуживала бы ее! Зато легко при дурном самочувствии может не есть день, два, три, а потом попросить мороженное. Ходит по-большому только с лошадиными дозами слабительных (по взаимному согласию даю 1 раз в неделю). Никаких витаминов и др. препаратов не принимает, диабета нет, пролежней нет. Маразм - очень частично...
Такой режим сложился спонтанно, по ее потребностям.