На испанском точно не знаю, т.к. увы, этим языком не владею.
На английском множество исследований по физиологии голодания (см. ссылки тут
http://golodanie.su/forum//showthread.php?t=6134 ), из книг знаю только Шелтона, но, с позиций нынешних знаний, к нему есть много вопросы, например по дистиллированной воде.