Нау, чтобы ушли излишки крахмала.
Вот, например, инфа:
"Вымачивая картофельные клубни, Вы не только оставляете в них малый процент крахмала (которого будет достаточно для диабетика), но и избавляетесь от многих смежных побочных продуктов реакции.
Вымачивать картофель необходимо еще и потому, что желудку гораздо легче справляться с его перевариванием, не выбрасывая при этом в организм гормоны и стимуляторы, играющие роль катализатора повышения уровня глюкозы."
Источник:
https://diabetdieta.ru/kak-otmachiva...l-pri-diabete/
А вымачиваю я ее от 3 до 12 часов в холодной воде, стараюсь в порезанном уже виде, хотя бы на 4 части. Потом промываю под холодной водой и готовлю.