Про гликемический индекс:
Кабачки
https://foodstruct.com/ru/food/%D0%B...87%D0%BE%D0%BA
Огурцы
https://foodstruct.com/ru/food/%D0%B...80%D0%B5%D1%86
Капуста
https://foodstruct.com/ru/food/%D0%B...81%D1%82%D0%B0
Насчёт кофе
https://foodstruct.com/ru/food/%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5
цитата: "Высокое употребление кофеина снижает чувствительность к инсулину у здоровых людей. Таким образом, в краткосрочной перспективе кофеин может сместить гликемический гомеостаз в сторону гипергликемии."
Поэтому с кофе главное не переборщить. И самое главное проверять на своём организме (вести дневник), а не просто тупо доверять публикациям.