Цитата:
Сообщение от Дося
Альбертыч, а как готовите абрикосовые, малиновый и вишнёвый квасы?
|
Да ничего особого, тут простор для экспериментов : )))
Для закваски беру культурные штаммы бактерий, это либо аптечные пробиотики, типа бак-сет или пробиотический эликсир ЗОЭ, либо кефирно-йогуртовые закваски, единственно смотрю, что бы там дрожжевых грибков не было.
Дрожжевые грибки дают градус, а мне это не надо, это же касается и "дикой" закваски. Я один раз заквасил на диких микроорганизмах свеклу, потом хлебнул стакан рассольчика, так мне заметно вставило, а бражка не входит в мои планы.
В дальнейшем осадок или жмых использую пару-тройку раз.
За основу для абрикосового беру урюк, причём, чем невзрачнее тем лучше (у меня был неурожай на абрикосы, а так и сам могу насушить), красивую курагу брать не стоит, она обработана диоксидом серы, да и урюк предварительно пробую, на часик замачиваю, что бы с поверхности всякую гадость смыть... по количеству, нуу если полноразмерные абрикосы, то на 3 литра 15 штук, если мелочь-дичка, то больше.
Сахар не добавляю, там своего хватит и в тёплое место на три-пять суток в зависимости от процесса, если первичная закваска, то подольше, что бы "завелась", если вторичная, то быстрее. Единственно на следующий день раздавливаю в банке разбухшие абрикосы толкушкой для пюре.
Сливаю с гущи, гущу выжимаю в квас через дуршлаг, с мякотью и вкуснее и полезнее (клетчатка всё-таки), разливаю по бутылкам, по вкусу добавляю сироп топинамбура (с сахаром не дружу), плотно закупориваю и на сутки-двое ставлю снова в тёплое место на карбонизацию (что бы пузырьков набрало), затем в холодильник и употребляю лучше за пол-часика до еды, оно прямо-таки чувствуется как кайф разливается по организму, причём ничего общего с алкогольным нет.
Схожий процесс и с другими квасами, но могу брать летние заготовки, они не особо идут в употребление, а в виде кваса аж бегом... для малинового я беру джем, для вишнёвого вишню в собственном соку и т.д. беоу пол литровую банку на три литра кваса, могу брать мороженные ягоды, облепиху к примеру собираюсь, но тут сироп надо изначально добавить.
Можно из бананов делать, но особых вкусовых качеств там нет, хотя пишут, что очень полезен, особенно из кожуры (тот же Болотов), я и из мякоти делал, там своего сахара достаточно, на три литра три банана. В ближайшее время хочу из цельного банана сделать, так как в кожуре много полезностей.
В общем важен общий принцип, а там нафантазировать много можно, а ферментированные соки это полезность в квадрате : )))
Вчера по принципу чистотела, заквасил на травах - шалфей, мята, зверобой, душица... а можно из сосновых иголок, тоже пишут, что вкусно : )))
PS. Если из банановых шкурок, то их очень тщательно отмывать, даже с мылом. Вообще банановый квас, хоть и не самый по вкусовым качествам, но вот по реакции организма самый впечатляющий.
Сироп добавлять для карбонизации совсем не обязательно, просто я люблю немного подслащенный, а излишний вес мне не грозит, тут дело вкуса, ну или добавлять совсем чуть-чуть, что бы бактериям покушать хватило и всё...
Кстати, вспомнил, что где-то ещё сушёная вишня завалялась, тоже в дело пущу : )))