[Альбертыч]

И да, обещал рецепт овсяного кваса, в принципе отработал, хотя овёс был не очень. но нормально...

Про пользу овса рассказывать не буду, это общеизвестно, конечно тут бы не мешала ещё и термическая обработка для максимального эффекта, но она присутствует в других блюдах...

Итак, берём нечищеный овёс, не просто цельное зерно, а именно нечищеный в шелухе. Промываем.
Для трёхлитровича достаточно полной 300 мл. кружки, сюда же по вкусу от половины до полного стакана сахара (у меня сироп топинамбура 200 мл.), размешиваем, пробиотик можно не добавлять, там и свои бактерии должны быть, но я для надёжности добавляю, это может быть какая-нибудь молочная закваска для йогуртов, кефиров и пр., может аптечный пробиотик, даже ложка сметаны (нормальной). Дрожжи не признаю, это будет не квас, а бражка.

Далее в тёплое место, сроки расплывчаты, надо пробовать, обычно 2-3 дня, как только достигает нужной степени кислоты, сливаем. Вообще-то считается, что первый заброд надо сливать у него вкусовые качества не особо хорошие, считается, что вкус он набирает на второй заход, но это не принципиально. Я, к примеру, в марлевом мешочке добавляю какие-нибудь ароматические травы - чабрец, мяту и пр. (мелиса не зашла, но это дело вкуса), очень понравилось с чёрным солодом, вкус близкий к традиционному, но магазинный рядом не стоял.

Если оставляем, то процеживаем, если надо то добавляем мёд или сироп, можно изюм по вкусу для сладости. Затем на ночь в холодильник, он вкус набирает. На этой стадии пузырьков в квасе нет, если вам нужны пузырьки, то можно добавить чуть-чуть сладости и поставить на сутки в пластиковой бутылке из под газировки в тёплое место, опять сроки условны, бутылка надулась, стала плотной, значит готово. Но надо помнить, что пузырьки съедят вкус и аромат, не такой уже тонкий будет.


Так можно делать три-четыре раза на одном овсе, далее вкусовые качества начинают спадать.
Лично мне, чистый овёс каждый раз довольно однообразно и я уже писал, что добавляю различные ароматизаторы - травы, солод, хвою (в частности туёвую), на очереди зелёные сосновые шишки и молодые побеги.
Да я вообще смотрю, чего не нарви, всё полезно, присматриваюсь к акации, когда цвести начнёт забодяжу, потом софора японская, что цвет, что плоды, но там поосторожнее надо будет, подольше квасить, так как всё же немного токсично, хоть и жутко полезно, но Болотов пишет, что и это делал, нормально вышло.
Разумеется перед использованием неоднозначных растюх, типа той же софоры или каштана, да и туи, прорабатываю весь материал по ним и только потом понемногу пробую