|
Re: Кто-нибудь делает йогурты из пробиотиков?
Точки рения на эту проблему разные Производственные технологи в своих ответах на такие вопросы говорят, что любая закваска содержит комплекс микроорганизмов, которые имеют разные скорости размножения и при использовании части полученного йогурта как закваски новый йогурт уже не будет содержать прежнее количество полезных микроорганизмов- в нем будет больше сгусткооразующих, а в третий заход полезных практически не будет- так что их рекомендации ограничиваются всего одним разом- можно посмотреть инструкцию к Эвиталии- там готовят первый йогурт и сразу часть отбирают на повторную закваску и все- больше не отбират от второй партии.
|