Ирина Лавренчик 21 дек 2024 в 19:09
Может быть надо было весь пакетик высыпать? Но на нем написано, что он на 50 литров молока. Я и так вроде бы очень много лишнего высыпала. А может быть посылка пока шла где-то замерзла и бактерия погибла?
---------------------------------------
Елена Максимова 21 дек 2024 в 20:17
Ирина, Добрый вечер! Это нормально, что после 36 часов мало бактерий. Максимальное количество бактерий в продукте будет достигнуто гораздо быстрее, через 6-8 часов, чем через 36 часов. Если хотите большее количество бактерий, то можете посмотреть под микроскопом продукт, который сквашивался 6-8 часов. Заквашивать в течение 36 часов есть смысл не ради максимального накопления
бактерий, ведь они размножаются гораздо раньше, а с точки зрения накопления
метаболитов в продукте.
---------------------------------------------------------------------
Ирина Лавренчик вчера в 0:57
Елена, спасибо! Я поставила на 36 часов по совету доктора Берга (популяризатор всего правильного). Нельзя сказать, что я ему полностью во всем верю. Но я его поняла именно так, что за 36 часов будет максимум самих бактерий. Не послушаете? Интересно будет Ваше мнение, почему он так сказал
https://www.youtube.com/watch?v=yC1yQVKCz00&t=0s Заранее прошу прощения, доверяю Вам как специалисту. Очень хотелось бы услышать что скажете про этот его ролик, если будет возможность.
---------------------------------------------------------------
Мария Семенова вчера в 11:19
Ирина, мы не проводили эксперимент с закваской Берга, именно с той, которую использует он. Мы проводили эксперименты со своим штаммом. С нашей реутери действительно через 36 часов практически не остается живых бактерий, в частности мы использовали овсяной молоко для теста. В течение 6 часов бактерии достигают максимального титра, далее несколько часов они сохраняют свою активность максимально, конечно, метаболизируют кислоты, и уже через 24 часа РН раствора был 2,8, а это уже практически кислотная среда желудка, непригодная для жизни бактерий, через 36 часов кислотность будет еще выше и бактерии в этой созданной самими себе среде не могут выживать. Поэтому через 36 часов и остается их единичное количество. В случае с Бергом уверена, что он использует закваску с гораздо меньшей активностью бактерий, мы заказали данный штамм и когда он до нас доедет сделаем эксперимент с ним непременно. Пока могу сказать, что это маркетинговый ход для продвижения своего товара. Т.е. человек продает данный штамм, видео адаптировано именно к данному штамму, а он имеет низкую активность. Потому что уже через 16 часов с активным штаммом наблюдается постепенное снижение количества живых бактерий.
-------------------------------------------
Ирина Лавренчик вчера в 16:51
Мария, большое спасибо за пояснения! Очень интересно! Я продолжила эксперименты с вашим штаммом реутери. Подготовила молоко (25 минут при 98 градусах, остудила в течение ночи не открывая мультиварку, добавила инулин и закваску). Взяла пробу под микроскоп через 8 часов, как и советовали. За 8 часов молоко осталось той же консистенции, практически не изменив вкус. Но мне не консистенция важна и не вкус. Под микроскопом обнаружила множество дрожащих точек (вероятно, кокки, дрожжи вроде бы покрупнее должны быть) и между ними очень-очень быстро передвигающиеся, едва различимые тонкие длинные палочки. Двигаются как ледоколы, расталкивая дрожащие точки, достаточно прямолинейно, и очень шустро, изредка меняя направление. Как думаете, это может быть реутери? Я привыкла к тому, что лактобациллы менее подвижные, покороче, потолще, заметнее. А тут настолько шустрые и тонкие, что трудно рассмотреть. Может это что-то патогенное? У меня остаются сомнения, не испортилась ли закваска. Искала видеоролики с лактобациллой реутери, но почему-то не получается найти. Может у Вас есть видеоролики с этим штаммом? Еще раз большое спасибо! У вас офигенно интересная работа! По доброму завидую :)
бактерий, в частности мы использовали овсяной молоко для теста. В течение 6 часов бактерии достигают максимального титра, далее несколько часов они сохраняют свою активность максимально, конечно, метаболизируют кислоты, и уже через 24 часа РН раствора был 2,8, а это уже практически кислотная среда желудка, непригодная для жизни бактерий, через 36 часов кислотность будет еще выше и бактерии в этой созданной самими себе среде не могут выживать. Поэтому через 36 часов и остается их единичное количество. В случае с Бергом уверена, что он использует закваску с гораздо меньшей активностью бактерий, мы заказали данный штамм и когда он до нас доедет сделаем эксперимент с ним непременно. Пока могу сказать, что это маркетинговый ход для продвижения своего товара. Т.е. человек продает данный штамм, видео адаптировано именно к данному штамму, а он имеет низкую активность. Потому что уже через 16 часов с активным штаммом наблюдается постепенное снижение количества живых бактерий.