Цитата:
Сообщение от sabbath
Вот это как раз и доказывает наличие ферментов в отжатом таким образом соке. Потемнение картофеля объясняется окислением дубильных в-в под действием пероксидазы, полифенолоксидазы, etc. - сильнейших антиоксидантов. Эта реакция происходит и в отсутвие означенных ферментов, но значительно медленнее.
|
Не знаю куда это припаять. Порезал яблоко. Не потемнело и через полдня, пюрированное же побурело за минуты
