Цитата:
Сообщение от ArmStrong
заинтересовался холодцом, особенно рыбным или куриным. И можно ли сделать холодец без варения, для сыроедов?
|
Можно! Но это будет уже не холодец, а заливное.
Чтобы получить желатин из мяса, нужно отделить жилы, кости, взять голяшку и всё это варить не менее 4-х часов. Жилу лучше всего брать от лопаточной части. Полученный бульон хорошенько процедить, остудить до температуры тела и тогда уже залить им сырое мясо, поставить в холодильник, чтобы застыло.
Рыбный желатин получают примерно таким же способом из хрящей, костей, плавников, пузырей и кожи. Лучше всего осетровых рыб, но сойдёт и хорошая озёрная рыба типа судака.