Цитата:
Сообщение от Ромашка
Если запечь кусок мяса (дичи, рыбы), купленный в супермаркете в фольге (т.е без добавления жидкости) - 15-20% "воды" будет точно.
|
Пожалуй поболе будет.
Шпринцуют уже на комбинате - до 25-30% от массы. А в больших маркетах, тоже хотят... и добавляют свои 25-30%. В результате, зачастую, получается до 50%.
- Славянский метод
Для накалывания готовят специальный рассол. Наиболее распространенный рецепт рассола такой: антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, ароматизатор и усилитель вкуса(Е 621). Мясо может содержать в себе от 35 до 50% такого рассола, в зависимости от «совести» реализаторов.
О том же - признания на сайте
мясные технологии.
Мясо птицы спринцевать труднее из-за специфической структуры. До 15-20%. Баранину, тоже. Кстати баранов, насколько я знаю, и гормонами наколоть не получается. Дохнут. Вот я ее в основном и покупаю, на рынке.