riskon,
Убил наповал. Краснею и смущаюсь
)))))))
Но, если понравилось - маленькое дополнение к предидущему, тому, что про денатурацию белка.
В Мед. Институтах, ещё на первом, по-моему, курсе, на физколлоидной химии "проходят" реакцию высаливания белков.
Суть этой хохмы в том, что клубки цепочек аминокислот(белки), при нагревании словно разматываются - те магнитные связи в них, что обеспечивают устойчивость трёхмерной структуры, не выдерживают температуру.
А после остывания - клубки принимают прежнюю форму. (Если конечно не слишком нагреть...)
Но, стоит посолить слегка нагретый раствор белков, и они никогда в прежнюю форму не свернутся! То есть, в супе, кашах и прочем, что мы греем и СОЛИМ, белкам кирдык! Витаминам и ферментам соответственно, ибо львиная их доля - белки.
Потому я и советовал где-то здесь на форуме, если и солить пищу, то ПОСЛЕ остывания.
Кстати, принцип уродования белков, описанный здесь, касается не только белков и не только соли. Просто углеводам и жирам нужна температура повыше. А кислота или щёлочь - тоже влияют на "магнитные" связи трёхмерных структур, да и на Водяную Шубу.
Спирт, кстати, сдирает водяную шубу. Менделеев то и рассчитал, сколько именно надо воды, чтобы спирт в водке был полностью насыщен водяной шубой.
В общем, зная химию - никак не удивишься правильности сыромоновегетодиете...