По своему минеральному составу
бобовые продукты — семена бобовых растений, употребляемые в пищу (главным образом
горох, фасоль, чечевица, соя, бобы, вика, маис, чина, нут). относятся к пищевым продуктам, обладающим щелочными свойствами, и способны в некоторой степени изменять резервную щелочность, оказывая временное влияние на кислотно-щелочное равновесие организма.
Бобовые продукты по степени щелочности превышают такие продукты, как яблоки, капуста и др. Так, по степени влияния на мочу в сторону алкалоза яблоки составляют 3,76% щелочности, капуста — 4,34%, картофель — 7,19%, тогда как сухие бобы — 23,87%, восковые бобы (зеленые в стручках)— 41,65%.
Источник: http://www.medical-enc.ru/2/bobovye_produkty.shtml