Цитата:
Сообщение от KSI_UA
К слову, вот сразу и опровержение легенд о "значительно большем" содержании свободного кофеина в зёрнах после обжарки.
|
Разные источники дают разную информацию.
Цитата:
|
При высокотемпературной обжарке происходит незначительная сублимация кофеина, однако его процентное содержание в жареных зернах становится даже несколько выше, чем в сырых, из-за снижения влажности и увеличения доли сухих веществ.
|
Источник:
http://www.znaytovar.ru/new30.html
Согласна с вами,
KSI_UA, что скорее всего дело в сложившейся традиции, ибо разница в содержании кофеина не такая уж и большая....