Спаржа
Спаржа – молодые побеги
Аспарагуса, популярна далеко не в каждой культуре питания и национальных кулинарных традициях. Полезные свойства спаржи обусловлены ее составом и хорошей усваевоемостью организмом.
Состав:
- Витамины:
В1, В2, В9 (фолиевая кислота - более 40% суточной нормы),
С, Е, А (бета-каротин),
РР (никотиновая кислота).
- Макро и микроэлементы:
цинк, калий, фосфор, кальций, магний, железо.
- Содержит
белки и
углеводы.
-
Сапонины – вещества, участвующие в синтезе белка, восстанавливают липоидный обмен, снижают уровень холестерина, разжижают и выводят мокроту в бронхах.
-
Аспарагин – вещество, которое расширяет сосуды, чем снижает кровяное давление. Кроме того, увеличивает выделение мочи, помогает выводить из организма одно из самых вредных веществ –
аммиак.
- Волокна или
клетчатка, благодаря чему спаржа улучшает пищеварение и нормализует стул. Растение содержит около 2 граммов клетчатки.
- Благодаря большому количеству
провитамина А – бета-каротину, спаржа улучшает зрение, очищает кожу и способствует лучшему загару без вреда для кожи.
- Наличие
кальция и фосфора, делает спаржу полезной для костной ткани.
-
Железо и магний – участвуют в кровообразовании.
-
Цинк – нужен нам для заживления ран и укрепления соединительных тканей.
- Благодаря
магнию, спаржа обладает успокаивающим действием на нервную систему человека.
- А за счет
калия, растение является хорошим мочегонным средством, благодаря чему предупреждает простатит, сахарный диабет и отеки.
- Содержание
йода делает продукт полезным для эндокринной системы, в частности для щитовидной железы.
- Никотиновая кислота или же
витамин РР, содержащийся в спарже предупреждает авитаминоз и его разновидность – пеллагру. Также предупреждает восприимчивость организма к вирусу гепатита, развития цирроза, атеросклероза.
Поэтому
спаржа – это не только деликатес, а и лечебное средство.
Белая спаржа, особенно популярная в Германии, отличается от зеленой спаржи большей нежностью вкуса и мягкостью побегов. Чтобы спаржа получилась белой, розетку и побеги полностью окучивают почвой. Лишенные солнечного света, побеги спаржи не производят фотосинтеза.
Белая спаржа обладает
более высоким содержанием сахара, а значит и калорий.
Перед приготовлением белую спаржу нужно очищать от кожицы.
Зеленая спаржа, а особенно зелено-фиолетовая обладает более сильным вкусом и, как видно по цвету, отличается более высоким содержанием важных витаминов-антиоксидантов (А, С) и витаминов группы В, включая жизненно важную фолиевую кислоту.
Толщина побегов
спаржи никак не соотносится с их нежностью.
Нежность побегов определяется их возрастом и свежестью.
Покупая спаржу в магазине, выбирайте упругие побеги ровного цвета с маленькими плотными верхушками. Побеги не должны быть вялыми, места срезов – иссохшими, а верхушки не должны даже начинать распускаться.
В стакане нарезанной отварной зеленой спаржи (180 г) содержатся:
По данным USDA SR20 (National Nutrient Database for Standard Reference)
- Калорийность (Ккал) 39,6
- Углеводы (г) 8
- Белки (г) 4,4
- Жиры (г) 0,2
- Пищевая клетчатка (г) 4
- Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 268
- Витамин К (мкг) 91
- Селен (мкг) 11
- Витамин А (МЕ) 1810
- Калий (мг) 404
- Фосфор (мг) 97,2
- Холин (вит. В4) (мг) 47
- Магний (мг) 39
- Витамин С (мг) 13,8
- Витамин Е (мг) 2,6
- Ниацин (никотиновая кислота) (мг) 2
- Железо (мг) 1,6
- Рибофлавин (вит. В2) (мг) 0,2
- Медь (мг) 0,2
- Тиамин (вит. В1) (мг) 0,2
- Марганец (мг) 0,2
Источники:
http://ladyvenus.ru/articles/zdorove...a-cheloveka.ht
http://www.countrysideliving.net/min...Asparagus.html
Как готовить спаржу
http://ivona.bigmir.net/cooking/toow...leznyh-sovetov