Инструкция по приготовлению ацидофильного овсяного концентрата (овсяного кваса) в бытовых условиях (по Щенникову
Рецептура:
Исходные компоненты и их соотношение:
Нажмите тут для просмотра всего текста
крупа овсяная, предпочтительна хранившаяся не более 2-х месяцев - 0,3 кг (это примерно 5 стандартных кофемолок),
отруби пшеничные - 0,05кг (двойная горсть),
вода кипяченная – до 3,0-х литров,
солод ржаной (на любителя, только для вкуса и цвета, одну чайную-столовую ложку на банку).
Технология приготовления:
Крупа просушивается в сухожаровом (духовом) шкафу при 220 С в течение 6 минут (Чтобы убить ненужную нам «земляную» флору. Особо грязную крупу можно даже промыть сначала, затем высушить.). Затем крупа измельчается на кофемолке непосредственно перед приготовлением до консистенции муки, смешивается с отрубями и заливается в 3-х литровую банку «по плечи» кипяченой водой, остужённой до температуры не более 40о С.
Затем вносится закваска, предварительно растворённая в кипячёной воде комнатной температуры, из расчёта 5 доз, т.е. 1 флакон на 2,5 л. продукта (для надёжности лучше 2 флакона). Используются закваска «Витафлор», изготовитель – ГосНИИ особо чистых биопрепаратов, г. Санкт-Петербург или «Наринэ», «Лактобактерин», «Ацилакт», изготовитель – Екатеринбургское предприятие по производству бактерийных препаратов МЗ РФ, а также «Микроген» Москва или Томск, или «Эуфлорин», производитель НТЦ «Приоритет», Екатеринбург - 2 столовые ложки жидкой закваски (продаётся в «Купце» и в аптеках Екатеринбурга).
Полученная смесь тщательно перемешивается. Посуда закрывается плотной полиэтиленовой крышкой. Сквашивание происходит при температуре 30 - 40оС в течение 72-х часов, после чего продукт готов к употреблению. Вне отопительного сезона самое тёплое место в квартире – над радиатором холодильника, банку сверху укрыть тёплым полотенцем. Время окончания сквашивания определяется по характерному кислому вкусу продукта (рН 3,5-4,5).
Отруби добавляются исключительно для разрыхления. При изготовлении кваса без них содержимое банки надо 2 раза в день перемешивать (не открывая крышки) круговыми движениями. Солод добавляется сразу, в начале сквашивания.
Конечным продуктом является сметанообразная масса серого цвета, иногда – с бежевым оттенком, занимающая не менее 1/4 объёма посуды и надосадочная жидкость непрозрачная серая с соломенным оттенком слегка опалесцирующая. Напиток (надосадочная жидкость) может использоваться в питании в качестве кваса. Для этого он хранится на холоде и употребляется охлаждённым до или после еды, или для приготовления окрошек и холодных супов. Более плотная часть может быть использована вместо сметаны для заправки салатов и винегретов, а также как вкусовая добавка к сладким блюдам.
Квас перемешать, через 10 минут, когда осядет крупная фракция – слить, хранить в отдельной посуде в холодильнике, перед употреблением взбалтывать. Можно сливать и пить не взбалтывая, если нравится прозрачный.
В банку добавить чайную ложку мёда, предварительно распустив его в тёплой воде и одну кофемолку овсяной муки. Долить воды в банку «по плечи». Плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Поставить в тёплое место на 3 – 5 дней. Когда квас светлеет и приобретает выраженный кислый вкус – слить квас. К оставшейся в банке закваске вновь добавить мёд, воду, и т.д. Когда закваски накопится много, можно разделить её на 2 банки – одну пьём, другая зреет.
При появлении белого дрожжевого налёта на поверхности жидкости можно собрать его шумовкой. Действия кваса он не искажает.
Квас может храниться в условиях бытового холодильника (+4 - +8оС) без потери вкусовых качеств и лечебных свойств не менее 2-х месяцев. Закваска хранится ещё дольше