[Валерия57]

В процессе проращивания в зерне активизиру-
ются ферментные системы и происходит расщеп-
ление сложных пищевых веществ до более про-
стых, легко усвояемых организмом человека.
Крахмал превращается в сахар, белки – в амино-
кислоты, а жиры – в жирные кислоты. Такие же
процессы происходят при переваривании пищи в
организме человека. Белок зародыша имеет повы-
шенную биологическую ценность, поскольку явля-
ется концентратом структурных и ферментативных
белков, близким по своим свойствам к физиологи-
ческим белкам животной ткани. По сравнению с
цельным зерном, зародыш зерна содержат в 50 раз
больше витамина Е – основного антиоксиданта,
который замедляет процессы старения организма, в
10 раз больше витамина В6, в 3–4 раза больше ви-
таминов F и P, в 2–3 раза больше аминокислот, в 4–
5 раз больше жирных кислот. Зерна пшеницы со-
держат целый комплекс микроэлементов: фосфор,
калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо,
селен, медь, ванадий и др. [2–5, 16].
Установлено, что введение проростков в рацион
стимулирует обмен веществ и кроветворение, повы-
шает иммунитет, компенсирует витаминную и мине-
ральную недостаточность, нормализует кислотно-
щелочной баланс, способствует очищению организма
от шлаков и интенсивному пищеварению [6]
file:///C:/Users/User/Downloads/razrabotka-tehnologicheskih-parametrov-proraschivaniya-zerna-pshenitsy.pdf