Цитата:
Сообщение от Иван1961
более 20% в мясе, рыбк, отдельных орехах. В овощах зеленых не более 2%, в злаках (пшеница) 7%, в фасоли, в чечевице 9%. Наш предок крестьянин, в сытные годы ел не более 2000 ккал за счет каш, у него получалось, я думаю 13-15%, как у меня. Да и преграда на пути туберкулезу-здоровые жиры.
|
В бобовых может быть до 20% белков. Но зерна плотные, клетки с прочными оболочками. Разваривать надо долго (несколько часов) или в скороварке при повышенной температуре и давлении. Аминокислотный состав растительных белков не очень - лизина маловато. Белки имеют первичную, вторичную и третичную структуру. При термической обработке первичные структуры разрушаются. Для витаминов это плохо, для аминокислот не важно.