[Альбертыч]

Валерия57, квашенные или как сейчас модно говорить, ферментированные продукты вообще должны обязательно входить в рацион людей заботящихся о своём здоровье, а квашенная капуста в особенности.
Впрочем и квасить надо тоже правильно.

Основные принципы квашенной капусты:
Солить обязательно, но немного - 5-10 гр. на 1 кг., суть в том, что соль подавляет вредную микрофлору, соответственно полезная получает преимущество и быстрее добивает патогенов, а они в сырой капусте вполне могут быть...
3-4 дня в тепле до нужного вкуса и додержать до недели на холоде, раньше недели не стоит начинать есть, там ещё не вся вредная микрофлора добита.
После 1-1,5 месяца полезные свойства квашенной капусты начинают сходить на нет, то есть дольше держать нет смысла.
Краснокочанная капуста значительно полезнее обычной.
Для людей с гипертонией при заквашивании стоит добавлять лук или тмин... и по моему при больных почках не стоит злоупотреблять большими количествами квашенной капусты, особенно краснокочанной, но это не точно...