Разгадывание кроссворда Изюма

[Lizabet]

Пора уже кому-то из сыроедов трудоустраиваться в микробиологическую лабораторию – проводить анализы испытуемых образцов заквасок.

[Anyway]

Сообщение от slpak

Так.. почему Rid дал эту ссылку с консервированным мандарином в контексте турбожрачки?

Могу только предположить, что из-за этого момента Рид мог выставить фотку, выделил жирным шрифтом (взял с той Вики статьи, где фотка этих мандаринов):
"Canned mandarin segments are peeled to remove the white pith prior to canning; otherwise, they turn bitter. Segments are peeled using a chemical process. First, the segments are scalded in hot water to loosen the skin; then they are bathed in a lye solution which digests the albedo and membranes. Finally, the segments undergo several rinses in plain water."
В переводе это растворение щелочью белого подкожного слоя (альбедо) и самих оболочек долек мандарина. Но после таких процедур это мертвяк однозначно...
А использование сиропа только консервирует продукт и я не думаю, что он там долго будет оставаться живым.

П.С. Касательно ЭМ типа "Байкал", то Изюм, видя с чем многие уже собрались экспериментировать, не выдержал и поставил песню Высоцкого на ньювурдулаке. Название этой песни говорит само за себя: "Все не так, ребята".

П.С.2. Mandarin orange - сорт мандарина.

[Пушистый]

http://vimeo.com/46556238

На изюмовском форуме превосходный мульт по теме представили:

Изюм напоминает многочисленных конструкторов вечных двигателей. Вроде и работают некоторые модели, но проверить это не представляется возможным, так как конструкторы закрыли рот на замок. Сидят со своими двигателями и ждут чего-то. Какая-то еврейская позиция, при всём уважении к евреям.

[Anyway]

Сообщение от Lizabet

По поводу микрофлоры. Генетически предопределена - это по типу как генетически предопределен характер...предположение. Скорее, все же немаловажную роль играет питание, если не основную.

Я согласен с Вами, но как я понял, то самих бактерий заселять смысла мало, а просто надо при помощи питания менять баланс уже имеющихся.
П.С. Вы правильно заметили, что врачи и сами еще не знают всего. Вон даже примеры опытов с эффективными микроорганизмами "Байкал" вроде бы как частично противоречат изложенному в той статье.

[Пушистый]

Как сделать сироп без сахара? Больно не хочется белый сахар использовать...

slpak:
Вы пишите:
- режем
- под прессом ферментируем для сладости (?сутки-пол)
- варим сироп (прощай СМЕ)
- остужаем
- помещаем ЖИВОЙ продукт в собственный сироп (только один продукт и ничего более)
- добавляем ЭМ (привет синеносому)

Продукт живет в собственном сиропе под присмотром питающихся сиропом ЭМ.

Когда варим, наверное без сахара, тогда компот получается?

[slpak]

Сообщение от Пушистый

Как сделать сироп без сахара? Больно не хочется белый сахар использовать...

Когда варим, наверное без сахара, тогда компот получается?

Я не разбираюсь в сиропах и компотах. Тоже интересно как? И есть ли у него какие естественные консервирующие свойства?

А Изюм видео с Высоцким выложил непосредственно после затяжных постов про целлюлазу (катализирующий фермент).

По поводу лаборатории читал как одна девушка наблюдала в квашне через обычный микроском как там сначала живет только молочнокислая бактерия (вроде большая легкоузнаваемая) и потом появляются сожители патогены (маленькие такие). Так вычисляла момент когда продукт начинает портиться.
На барахолках микроскопы типа школьного не продают?

[rid]

Сообщение от Anyway

Могу только предположить, что из-за этого момента Рид мог выставить фотку, выделил жирным шрифтом (взял с той Вики статьи, где фотка этих мандаринов):
"Canned mandarin segments are peeled to remove the white pith prior to canning; otherwise, they turn bitter. Segments are peeled using a chemical process. First, the segments are scalded in hot water to loosen the skin; then they are bathed in a lye solution which digests the albedo and membranes. Finally, the segments undergo several rinses in plain water."
В переводе это растворение щелочью белого подкожного слоя (альбедо) и самих оболочек долек мандарина. Но после таких процедур это мертвяк однозначно...

У меня идёт поиск вариантов гидролиза состовляющих растительного продукта т.е. того же процесса что происходит и в животных и человеке с разной степенью успешности
-размельчение
-обработка щелочью(слюна)
-ферментация энзимами(амилаза слюны)
-обработка кислотой (соляная кислота желудка)
- опять щелочью, энзимами(желчь)
- и наконец микрофлорой в кишечнике.

С квашенным полный пролёт - чужие бактерии(если только не убить нагреванием - щи)

Если ионные растворы(именно так -кислоты и щелочи) позволяют растворить внешнюю оболочку продукта или его составных частей и в первую очередь лигнины - это не значит что остальное мертво. Такой процесс только открывает дорогу для работы энзимов.

А в случае мандаринов просто удаляет оболочку, которая особенно у детей не переваривается и выходит наружу неизмененной.

Щелочью(каустической содой) обрабатывают и другие продукты - теже оливки. Применяют и другие щелочные растворы - известь и аммоний, хотя в основном в животноводстве. Для мексиканцев правда это был важный процесс обработки кукурузы золой.

lye solution - это раствор каустической соды

[Nevermind]

По поводу плесени при замачивании: я когда замачивал пшеницу на шунгитной воде, то она совершенно не имела бродильного "душка", и стояла дней 7-10 (в холодильнике), не плесневея и не приобретая привкуса брожения.
Может это пригодится как-нить?
Есть ещё коллоидное серебро, оно тоже патогенов давит неплохо.

Главное, чтобы нужное нам не угнеталось.

[anyk99]

Сообщение от Nevermind

Есть ещё коллоидное серебро...
Главное, чтобы нужное нам не угнеталось.

Угнетается.
Так что коллоидное серебро для "разумного" ЗОЖника - мера исключительная.
Фактически - тот парашют для летуна, которым приходится пользоваться если самолёт естественности подбит не болезнями, а событиями...
Коллоидное серебро - замена антибиотикам. А потому и применимо только в тех случаях, когда без серебра пришлось бы сесть на антибиотики.
Да и то... Не всякий антибиотик серебром логично заменить...
Какой смысл заглатывать серебро, если не уверен в его эффективности против именной той бяки, которая накрыла "сбитого лётчика"?
- К примеру, я не проверял действие серебра на боррелию, а соответственно и не стал бы заменять ампицелин (доксициклин) серебром в случае укуса клещом с заражением боррелиозом.

Серебро (и коллоидное) сильно портит жизнь и молочнокислых, и кишечнопалочковых и бифидов... Про "мелочь", входящую в нормальную микрофлору уже и не говорю...

Серебро - как ГИПС.
Приходится пользоваться при переломах, но надо быть идиотом или извращенцем... или "неучем", чтобы таскать гипс на здоровом теле, или "лечить" гипсом например... ангину.
А ведь именно так народ и поступает.
- "КОМУ-ТО ПОМОГЛО"...
Помогло при переломе, значит и при ангине поможет?

Простите, что "ругаюсь"...
"За отчизну обидно"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Думал, что в этой теме получится конструктивное обсуждение, а сюда, как обычно, фанаты набежали, а не те, кто думать любит и умеет.

Мендель вот... Я его откровенно спутал с другим персонажем...
"Шти" эти его идиотские... Бомбёжка цитатами, сленг от тех же "мужиков-пропойц подзаборных"...
"Кислота" мужицкая...
РАССОЛ тем "мужикам" по-утру помог бы больше... Хотя и "Шти" ровно в ту же линию...
"Чудо противопохмельной алхимии"...
Но при чём тут ЗОЖ, СМЕ и наш форум?

Микробиологию вообще каким-то диким образом в головах перевернули...
Квашня, Силосование, Ферментация... Всё смешали.
Сообщение за сообщением ГАДАЮТ там, где всё сотни лет, как полностью по-полочкам разложено в той же зоотехнике...
Дурдом какой-то...

Зачем экспериментировать на себе там, где достаточно вбить пару тегов в поисковик, и результаты валом валят?!!!
Жить надоело?
Здоровье ЛИШНИМ оказалось?

Не надо копать традиции в поисках того, КАК квасят, надо смотреть на все методики исходя из того - ЗАЧЕМ производят те или иные действия.
А потом под своё "зачем" собрать пазл технологических приёмов.

Ну потратьте пару часов чтобы ПОНЯТЬ, как устроено пищеварение жвачных - присмотритесь к тому, какие микробы и в какой последовательности в этих коровах работают над их едой.
В пять секунд после этого можно понять и ОСНОВЫ того, зачем микрофлора человеку и какая...

Нет... Нам понять не надо...
Нам то ли подурачиться, то ли одурачить ся хочется.
Жуть какая-то...

[Пушистый]

Ночью первый раз испёк ржаной хлеб на ржаной закваске. Ингредиентов 2 - ржаная мука из магазина и родниковая вода.

Как раз 4 стадии:
-закваска
-опара
-тесто
-выпечка.

Процесс занял в общей сложности 6 дней. Получился тяжелый твердый каравай. Особенно тверда корочка. Вкус непривычен по сравнению с дрожжевым хлебом. Утром съел два небольших кусочка (хватило для насыщения) и уехал. Целый день был за рулём, ничего не ел, и воды не пил, забыл взять с собой. Три яблока, которые взял, приехали обратно за ненадобностью, только сейчас вечером, небольшой голод. Так на это есть ещё 2 кусочка хлеба и родниковая вода.

Пока посижу на этом хлебе сколько будет комфортно. Как бы ещё избавиться от желания разнообразных вкусов? Очень мешает.

Но это хлеб из магазинной обдирной муки, то есть с удаленной оболочкой и зародышем зерна. Следующая стадия будет с цельнозерновой мукой, затем испеку из пророщенной ржи. Только найти это ещё нужно не по ломовой цене.

Чем не вариант турбожрачки из ржи? (Если отбросить шоры СЕ и СМЕ). И в 40р. в день легко укладывается.
Наши предки же ели именно такой хлеб, видимо, в доконсервную эпоху. Можно хлебоеда назвать ХЛЕБЫЧЕМ. ХЛЕБОЖУЙ - это звучит гордо!