Соковыжималка

[anyk99]

Сообщение от ArmStrong

картофельный сок на шнековой соковыжималке. Мне непонятно образование густой пены. Что там? С другими овощами пена образуется только на центрифужной соковыжималке.

"Там" довольно много пузырьков воздуха (как хрустит-то при нажатии!!!) и "поверхностно активных веществ". Картошка даже на ощупь мылится.
Вот при её крушении в шнеке всё и лопается с образованием "мыльных пузырей" малюхатеньких...
Такое вот ИМХО...

А может и не так много там именно газового воздуха, но выделяется при "хрусте" - резкими микросломами перепад давления образуется - вот там и вскипает жидкость, как ей и положено в "микровакуумах"...
Главное - мыльность! Её много не надо, чтобы пену сотворить... Хоть в соке, хоть в море.
Так из воды под перепадом давления при вращении корабельного винта пузырьки выделяются - растворённые газы "выкипают". И пузырьки как тёрка винт грызут - кавитация сие выгрызание называется! О как!
И в загрязнённых ПАВами (поверхностно Активными В-вами... мылом и порошками, что в море сливаются с реками и просто так) водах сия кавитация грызёт винты намного быстрее. (Как-то читал сетования корабелов на эту тему, но где - уже не припомню. Там же было и о том, что в северных водах кавитация больше, чем в тёплых южных - воздух больше растворён в холодных жидкостях. Вот и пузырит круче).