Разгадывание кроссворда Изюма

[anyk99]

Сообщение от TVB

Источник

К сожалению, ни Хром, ни Файерфокс у меня не могут открыть сей источник.
Если можно, дай саму ссылку? Я её попробую открыть через прокси или как ещё. (В Тайланде частенько приходится в обход что-то открывать - тут своя странная цензура... )

Но в любом случае, сразу оговорюсь - у каждого потребителя своя цель, несмотря на вроде бы общую для всех технологию квашения.
- Кому-то подай вкусовую особенность. Кислоту, к примеру. Или хрустящесть.
- Кому-то подай определённого микроба в той закваске.
- Кому-то определённое действие на организм поедающего те квашения...

В связи с этим я вспоминаю Болгар, которые простоквашкой рак лечили.
Там в какой-то части кишечника ягнёнка заквашивали овечье молоко. Используя для закваски саму микрофлору ещё свежего кишечника.
Дожидались момента максимума размножения тех бактерий, ради которых именно так и квасили, и срочно поили больных раком. (Срочно потому, что количество бактерий сперва растёт, а потом падает - вот на их максимуме и поили).

У болгар была своя цель - именно противораковый эффект тех бактерий...

У наших горцев, почти так же сквашивавших молоко в бурдюке из кишки ягнят, была совершенно иная цель...
И при внешне похожей технологии, есть существенные отличия - горцы выкладывают такой бурдюк на дорогу, и всякий уважающий себя прохожий, считал своим долгом пнуть бурдюк. Ну... такая технология перемешивания...
И квасят тот бурдюк не до максимума бактерий, а очень-очень долго... Чтобы сыр из этого получился именно того вкуса, о каком им там мечтается... (не возьмусь судить о пользе или вреде, как и о лечебных свойствах того сыра. Я не о том тут пишу, а о микробиологии квашения и о её привязке К ЦЕЛИ действа!!!)

Обсудил бы ЦЕЛЬ квашения, о котором в ЭТОЙ ТЕМЕ говорится...
С удовольствием обсудил бы и условия, при которых можно получить именно искомое брожение...
НО.
Но флудеры уже набежали, и уже вовсю танцуют тут танцы своих больных душ.
Тех самых душ, которые не завершили переход "от обезьян до Будды", и наверное не собираются.

Теперь, что бы тут ни обсуждалось, всё закидают банановыми очистками... в лучшем случае.
Вот ведь ревнивые черти... Хотят чтобы весь мир был заполнен только ими.
Грустно и больно им наверное, когда у кого-то зад не красный.

Пойду я отсюда...
Что хотел, то из темы выяснил.
А на остальное я вроде бы не нанимался...

P/S
TVB , ссылку не надо. Уже удалось открыть. СПАСИБО - поизучаю на досуге.
Хотя "методы защиты штамма бактерий квашни от вырождения" пригодились бы больше...
Как говорил незабвенный Никулин в Бриллиантовой руке - "Будем искать"...
А кто ищет, тот всегда найдёт.
В отличии от тех, кто ищет по форумам тех, кто ЗА НИХ искать всё станет.

[TVB]

http://scilib.narod.ru/Physics/Pickles/Pickles.htm

методы защиты штамма бактерий квашни от вырождения
Есть подозрение, что им может оказаться температурный режим от 0 до +3 и немного питательной среды.
А если есть хороший погреб , то можно просто держать постоянную бочку для подобного турбо БАДа.
Для России осенью бочка максимально наполнена. Зимой ее опустошаем. Ранней весной добавляем в нее раннюю зелень , ну и далее по списку...Таким образом состав БАДа всегда меняется, но из-з за температурного режима злобные грибки и бактерии не размножаются...Зимой после Нового Года, когда все вокруг одна плесень - бочка основной источник пищи..Ну , а летом, осенью наоборот...

Андрей, ну ведь у тебя же есть уже форум, почти...Ну давайте же там все и обсудим ?

[Mendel]

В прошлом году было много помидор на огороде,выбирал небольшые Помидоры накладал в банки 4.5 литра,другие помидоры переспевшие обрезал и измельчал на блендере,заливал этим соком.И всё.3..4 дня поиграли и в погреб.
Позапрошлом году дочка сделала баклажаны без соли по рецепту из израиля этой осенью вылил простояли год ни плесени ни запаха.Стояли при нормальной температуре не в погребе.украина.была засуха жара.Вот такой личный опыт может кому будет плезен.

[Lizabet]

В сети много о ферментировании - на анг. языке (можно переводчик включать).
Сразу на вскидку все это понаходила. Возможно, при более долгом поиске там можно и точный ответ найти на изюмовский секретный секрет, тайну его тайную . Но пока со временем напряга, но главное - направление понятно, дело - за практикой. Ай да Изюм, заставил пошевелиться.

Вобщем, даю ссылки.
Вот здесь подробно описывается и есть фотографии т.н. «Маринара стайл» . (Соль не использует, но добавляет уже готовую сухую культуру бактерий, разбавляя ее водой и добавляя мед для подпитки. Овощи заливает дистиллированной водой, а металлические части комбайна обдает кипятком):
http://pennythoughts.wordpress.com/2...y-step-photos/
http://pennythoughts.wordpress.com/2...torial-part-2/
http://pennythoughts.wordpress.com/2...tables-recipe/


В сети много блогов с видео о ферментировании овощей (но есть, правда, такой момент – многие добавляют в овощи немного соли – и отстаивают дня три):
http://overheadspace.wordpress.com/2...ed-vegetables/
http://www.pure2raw.com/2010/01/how-...ented-veggies/

Статья «Лакто-ферментированные продукты еще один мощный инструмент для повышения прочности вашей иммунной системы»
http://www.articlesbase.com/health-a...em-377387.html

Здесь про ферментированную зеленую папайю какой-то уксусной водой кокоса или это маринование:
http://www.tropicaltraditions.com/at...mpaign=Atchara

Статья «Выращивай свои собственные пробиотики»:
http://www.naturalnews.com/024492.html

На ютюбе о том, как ферментировать овощи :
http://www.youtube.com/watch?v=qq6DS1JDWJE
ну и т.д.

[РАИСА]

Сообщение от Lizabet

точный ответ найти на изюмовский секретный секрет, тайну его тайную

Лучше подождем, пока у Изюма очередной кризис из-за еды случится, и этот секрет уже не будет нужен.

Сообщение от TVB

осенью бочка максимально наполнена. Зимой ее опустошаем. Ранней весной добавляем в нее раннюю зелень , ну и далее по списку...Таким образом состав БАДа всегда меняется, но из-з за температурного режима злобные грибки и бактерии не размножаются...Зимой после Нового Года, когда все вокруг одна плесень - бочка основной источник пищи..Ну , а летом, осенью наоборот...

Сколько людей, столько и мнений. Не лучше ли уж тогда свалиться на старую, добрую блюдоманию, называемую "правильным питанием", Выбирать из всех зол, то бишь блюд, наименее вредные, и подлечиваться травками, перцами жгучими. И Голодом.

А сыроедение - голубая несбыточная мечта, как оказалось. Когда я начинала сыроедить, чуяла, что есть какие-то подводные камни в сыроедении, но не предполагала, что настолько. Настолько, что сыроедить всерьез не надо начинать вовсе.

[Lizabet]

Сообщение от РАИСА

сыроедить всерьез не надо начинать вовсе

Периодически переходить на сыроедение - это только на пользу организму. Надолго или на совсем - не зарекаюсь, попробовала немного больше года, много плюсов было. И если правильно ферментировать овощи, включая именно их в период сыроедения, то большой бонус можно получить в плане здоровья. Овощи лучше свежими, не вываривая из них все ценное.

[TVB]

Сообщение от РАИСА

Лучше подождем, пока у Изюма очередной кризис из-за еды случится, и этот секрет уже не будет нужен.


Сколько людей, столько и мнений. Не лучше ли уж тогда свалиться на старую, добрую блюдоманию, называемую "правильным питанием", Выбирать из всех зол, то бишь блюд, наименее вредные, и подлечиваться травками, перцами жгучими. И Голодом.

А сыроедение - голубая несбыточная мечта, как оказалось. Когда я начинала сыроедить, чуяла, что есть какие-то подводные камни в сыроедении, но не предполагала, что настолько. Настолько, что сыроедить всерьез не надо начинать вовсе.

Не лучше, а лучше просто согласиться что мы живем три месяца после нового года в кромешной зиме..где все что уже лежало - то заплесневело..А с весны почему бы и вобще не забыть об этой бочке ? Есть похоже и другой вариант..По Шаталовой овощи надо хранить в яме- просто выкопать в земле и хранить засыпав и утеплив ветками , пенопластом и прочим..Что-то мне подсказывает что в этом варианте ничего плесневеть не будет... Накопать таких ямок засыпать и откапывать...Муторно конечно, но не более муторно чем найти хоть что-то не нахимиченное или не пахнущее плесенью...Я жаловаться на сыроедение не могу..Не сыроедил бы - уверен, что обсудить его вредность/полезность сегодня я уже бы не смог.

[Lizabet]

Вроде в сухом песке морковь хорошо хранится.
Кстати, насчет проблемы с недолгим хранением свежих овощей. Те первые три ссылки, которые я давала недавно - там такой рецепт, при котором овощи могут хранится (ферментированными) в банке несколько месяцев, на верхней полке холодильника (балкона утепленного). К примеру, находятся нормальные овощи и делаются в ноябре - и хранятся до мая. Но...там добавляют культуру для ферментации. А если самим делать ту культуру (вчера ссылок было много на рецепты разные) - то экспериментировать надо. Вобщем, время нужно)).

[РАИСА]

Сообщение от Lizabet

Периодически переходить на сыроедение

Ну только если после голода, когда есть на чем свежем и вкусном и полезном выходить. Но ферментировать - я считаю, это чревато. Ну его, все эти заморочки. Уж если полноценно, безопасно сыроедить невозможно, то и не надо. Хотя тоскливо. Хотя хочется.

Сообщение от Lizabet

Вроде в сухом песке морковь хорошо хранится.

Я видела, продавали белую морковку в Челябинске на рынке, почему белую? Потому, что гашеной известью пересыпана. Вот не знаю, сырой морковку после такого хранения можно есть?
А песок у нас к середине зимы мокрый становится, и морковка корни в него пускает - растет.

[Lizabet]

Про морковку в песке - где-то читала об этом. Есть такие, хозяйственные, кто занимается этим грамотно, знает, как песок сохранять сухим, ессно в своем доме, в подвале. А сырые овощи не все могут переваривать, разве что сок. Ферментирование - это весчь. Организму нравится.