Дневник Yustas57

[Пумба]

Сообщение от Yustas57

Я сейчас квашу капусту по совету Сергеева и пью этот рассол как источник Lactobacillus acidophilus.

Вот про это я и хочу, чтобы вы рассказали. Как квасите, как содержите, как пьёте. Потому что Сергеев дал идею, но нюансы не описал.

(И почему нельзя сделать то же самое, но на аптечных бифидобактериях?)

[Ma-rina]

Поправте если что не так, тоже очень интересуюсь, допустим капуста (100гр) морковь(50гр) шинкуем, трем морковь, не солим, закладываем в банку, заливаем чистой водой, на палец сверху,затем оставляем на 3-4 суток под марлей,через 3-4 суток сливаем рассол, оствшуюся капусту заливаем чистой водой, а рассол немного разбавляем и пьем 3-4 раза в день?

То есть по типу, как мы свеклу от давления квасим и пьем?

[Yustas57]

Сообщение от Пумба

Вот про это я и хочу, чтобы вы рассказали. Как квасите, как содержите, как пьёте. Потому что Сергеев дал идею, но нюансы не описал.

(И почему нельзя сделать то же самое, но на аптечных бифидобактериях?)

Для меня было открытием, что овощную закваску можно вести непрерывно. Капусту я квасил и раньше, но не добавляя воды, а выдавливая сок из самой капусты. Поэтому рассола было очень мало и надо было есть саму капусту, и она со временем надоедала. Плюс новая порция нормально проквашивается только через неделю, а может и дольше. Сергеев подсказал идею добавлять воды и питания для бактерий в уже готовую закваску, а не выводить её каждый раз заново. Это сильно облегчает процесс. Первую порцию заквасил как обычно, капуста плюс семена укропа и тмина. Тут главное не переквасить, а то капуста станет мягкой. В этот момент я обычно ставил закваску в холод, чтобы замедлить процессы брожения. А сейчас я выпиваю сок, убираю лишнюю капусту, которую можно съесть или просто выбросить если уже не хочется. Оставляю примерно одну треть от объёма и добавляю новую порцию капусты и воды. Так как закваска уже живая после добавления нового питания, бактерии уже быстро сквашивают её. Через сутки готова новая порция. Сергеев говорил про 4 часа, но он и предлагал держать её при температуре 40 градусов. А я держу при комнатной температуре. Сок пью утром натощак, тогда же и подкармливаю. Вот собственно и весь процесс.

По поводу аптечных бактерий. Они отличаются от природных сильных симбиозов тем, что довольно быстро вырождаются, и нужно либо заводить заново, либо регулярно добавлять бактерии из аптеки. Природные симбиозы живут десятилетиями. Есть пекарни, в которых хлебным закваскам уже более 100 лет. Со временем закваска становится только лучше. И это главная ценность. Сколько проживёт моя капустная пока не знаю.

P.S. Кстати КМКЗ по инструкции ведётся тоже непрерывно. Правда кормить её надо каждые 12 часов, что не очень удобно. Наверное можно подобрать пропорцию освежения так, чтобы кормить можно было реже, например раз в сутки.

[Пумба]

Сообщение от Yustas57

Первую порцию заквасил как обычно, капуста плюс семена укропа и тмина.

А, так вы просто капусту заквасили! А я-то думал, что вы заквасили капусту с аптечными бактериями, вот по этой методе от Сергеева:

Сообщение от Сергеев

Ну и пей их постоянно пока не приживутся, только чтоб деньги не переводить отрежь каплю капусты с водой заквась пробиотиком из аптеки один раз 1-2 капсулы и потом только доливай водичку и дорезай чуть капусты. Процесс будет идти очень быстро и через 4 часа при температуре 30-40 градусов будет готова очередная порция. Только 1й раз придется ждать 2 дня, а потом 4 часа. Добавлять можно и травы и морковь и будет своего рода такой кисломолочный квас, витаминизированный и с бактериями. Пробиотик больше не нужен потому что закваской будет старая жидкость и остатки капусты.

Мне кажется, это может быть очень интересным. Особенно если взять бифидобактерий.

Сергеев, вы сами пробовали такой метод?

[Сергеев]

Сообщение от Пумба

Мне кажется, это может быть очень интересным. Особенно если взять бифидобактерий.
Сергеев, вы сами пробовали такой метод?

Да я сам пробовал месяца три регулярно употреблял, потом реже, реже, потом стал на выходе из голодания только бодяжить, а самый последний раз при выходе из 7 дневного голодания ничего не употреблял.
Делал и с аптечным бифидумбактерин кажется и лактобактерин и эвиталия, и аципол. Они по идее не антагонисты и должны уживаться. Если держать дальше, то им на смену придут пропионовокислые или даже возможно они вместе работают вроде как собраться. Вот когда уже все перекиснет если передержать, то как я понял они работать перестают(впадают в анабиоз) и тогда им на смену приходит плесень и грибы, но только по поверхности, потому что плесени нужен кислород по-видимому. Но под плесенью жидкость остается годная для закваски и работать будет быстро, как только упадет кислотность при разбавлении водой и добавлении свежего растительного сырья для питания и расщелачивания.
Но с другой стороны я анализов ни каких не делал той живности что в банке и не могу гарантировать что закваска стабильна. Возможно она быстро перемешивается с микробами из воздуха и из той же капусты, семян тмина, укропа. Но я продолжал использовать. Скорей она не "вырождается" а "обогащается" Делали еще мужики и на зерновых и на муке, но тут у меня опыта нет и микробы видно немного разные и если переходить от одного варианта к другому то все запортишь.

[Сергеев]

Вот раз сейчас разговор завели, я быстро выкинул старую закваску, сбегал в аптеку и купил специально чисто бифидумбактерин и уже поставил: капуста, морковь свекла, лук, чеснок, семена тмина и семена укроп, соль 1 пакетик пробиотика. Все положил в микроколичесвах потому что чисто квас буду дегустировать. Только это первый раз чуть подольше надо подождать, может и 2 дня. Поставил на шкаф сверху и т.к.. внизу температура под 30, то наверху как раз как в кишечнике. Сейчас пойду добавлю кинзу и укроп свежий, немного. Результат отпишусь не раньше завтра вечером или после завтра по готовности браги.

[Yustas57]

Сообщение от Сергеев

Если держать дальше, то им на смену придут пропионовокислые или даже возможно они вместе работают вроде как собраться.

Пропионовые сами не придут если их не подселить специально. Пропионовые живут в ЖКТ крупно-рогатого скота.

Сообщение от Сергеев

Вот когда уже все перекиснет если передержать, то как я понял они работать перестают(впадают в анабиоз) и тогда им на смену приходит плесень и грибы,

Да, бифидо бактерии не размножаются в сильно кислой среде. А капуста продуцирует кислоту.

Есть такие пробиотики Нормофлоринами называются. У них по инструкции приём лакто и бифидо бактерий разнесён по времени. Лакто утром, бифидо - вечером.

[Пумба]

Сообщение от Сергеев

капуста, морковь свекла, лук, чеснок, семена тмина и семена укроп, соль 1 пакетик пробиотика.

А соль-то зачем? Для вкуса? Я не так давно попробовал по рецепту Нау квасить капусту без соли - получилось очень даже неплохо.

Сообщение от Сергеев

Результат отпишусь не раньше завтра вечером или после завтра по готовности браги.

С нетерпением буду ждать отчёта

[Сергеев]

Сообщение от Пумба

А соль-то зачем? Для вкуса? Я не так давно попробовал по рецепту Нау квасить капусту без соли - получилось очень даже неплохо.
С нетерпением буду ждать отчёта

С солью вкусней, полезней и потом она помогает прибивать патогены, будучи абсолютно безвредной для молочнокислых. Но можно делать и без соли, это на любителя.

[Yustas57]

Сообщение от Пумба

А соль-то зачем? Для вкуса?

Без соли делают те кто соль не ест. Это получается по рецепту Брега. Но Вы же соль едите, так что вполне можно и добавить. Сергеев правильно говорит, соль кроме вкуса ещё и консервант. Хотя у меня и без соли никакой плесени нет.