Рецепты от Розочки

[Розочка]

ПРАВИЛЬНОЕ КИМЧИ

Ольга СИПЛИВАЯ рассказывает, как приготовить очередное лакомство для нашей микробиоты кишечника – классическое блюдо корейской кухни кимчи.
http://cilantro.ru/blog/2016/05/25/pravilnoe-kimchi/

Нажмите тут для просмотра всего текста

Настоящая звезда корейского стола, безусловно, кимчи — острая ферментированная капуста (реже другие овощи) со специями и зеленью. Я нарочно не использую слово “квашеная”, чтобы не вводить в заблуждение, — приправив обычную кислую белокочанную перцем чили, кимчи не получишь, хотя, конечно, бактерии, они и в Африке бактерии.

Называются они, к слову, пробиотиками, и сегодня их звездный час. Согласно последним исследованиям, ферментированная еда, напичканная дружелюбными бактериями, улучшает пищеварение, оптимизирует метаболические процессы, укрепляет иммунитет, способствует очищению кожи. Вот, например, одно из них про вес и обмен веществ. Специалисты ВОЗ, впрочем, рекомендуют не увлекаться ферментированными продуктами, если проблемы с желудком у вас уже имеются. Чувство меры здесь, как обычно, — ваш лучший друг. Пробиотики обитают в “живых” йогуртах, хлебной закваске, кефире, квашеной капусте, мисо-супе и корейском кимчи. Последнее лучше готовить сразу много: оно прекрасно хранится в холодильнике и составляет отличную пару хоть мясу, хоть рыбе, хоть рису с водой.

Рецептов кимчи официально больше сотни, канонического не существует — в каждом корейском регионе, у каждой хозяйки свои нюансы и набор специй, летом кимчи одно, зимой другое, кто-то кладет рыбный соус, кто-то сначала маринует овощи с солью и только потом добавляет острую пасту. Этот упрощенный вариант для новичков — микс из прочитанного в любимых кулинарных блогах и того, как готовят корейскую капусту в моей семье.


КИМЧИ

Вам понадобятся:

2 кочана пекинской капусты
1 редис дайкон
5 морковок
1 большой пучок зеленого лука
50 г свежего имбиря
головка чеснока
полстакана измельченных хлопьев чили
соевый соус по вкусу (можно обойтись без него, если избегаете глютена)
соль
ШАГ 1

Подготовьте овощи. Чаще всего пекинскую капусту маринуют целиком, но я предпочитаю нарезать ее сразу — небольшими квадратами. Редис и морковку натрите на крупной терке. Зелень мелко порубите. В блендере или ступке перетрите имбирь с чесноком и чили. Добавьте к овощам, посыпьте солью, туда же по желанию соевый соус.

ШАГ 2

Хорошенько перемешайте руками смесь и “пожамкайте” капусту несколько минут, пока она не пустит сок и не уменьшится в объеме минимум на треть. Положите сверху большую чистую тарелку, а на нее — приличный груз. Оставьте при комнатной температуре на день-два. Несколько раз проткните смесь деревянной ложкой или просто перемешайте — и снова под гнет.

ШАГ 3

На второй день капусту можно попробовать на предмет кислоты. Пахнуть она должна свежей кислинкой и, главное, — приятно. Если все устраивает, хорошенько утрамбуйте овощи в стерилизованные банки, оставив сверху немного пространства, и поставьте в холодильник. Процесс ферментации в холоде продолжится, и капуста с каждым днем будет становиться вкуснее.

[На-Талия]

Розочка, Ларочка - ты прелесть!!!
Огромное спасибо за кето-рецепты. Ждём ещё!!!

[Розочка]

Особо то и рецепта нет. Мясо+сало+сыр+соль+перчик+зелень+100 мл бульон +сл.масло+сметана.

Для друзей - две маленькие тыквочки - пшено+ мясо

Запекала 1 час при тем. 160 гр. Под конец часто пробовала вилкой.

Сорт тыквы - арахисовая. Ну очень *жирный* вкус. Без *б*.

Рядышком и рулет запекла.

[Розочка]

Нашла прекрасные рецепты осенних заготовок из помидор, красного сладкого и горького перцев. Уже несколько видов консервации сделала.

Здесь по сслылке перечень рецептов:

https://shipilevsky.livejournal.com/105558.html

1. помидоры в томатно-перечной заливке
2. маринованный сладкий перец
3. матбуха
4. вяленые помидоры
5. морковь в перечном соке
6. перечная острая паста
7. аджика с томатом
8. аджика с грецким орехом
9. срирача
10. томатная паста
11. кетчуп
12. маринованный жгучий перец
13. квашеный жгучий перец
14. баклажанная икра
15. вяленый перец

Долой кухонное рабство! Даешь раскрепощенный быт!

[Розочка]

Вяленые помидоры. Рецепты выше.

[Розочка]

Делюсь своими заготовками:

Квашеные баклажаны с начинкой:



Вяленые помидоры с красным перцем в масле и бальзамическом уксусе.



Аджика.