Лечебный курс на квасе Болотова из чистотела

[Альбертыч]

В благом деле квасоведения, наткнулся на такой своеобразный эффект, как "закиселивание", то есть, в результате сквашивания, может получиться разной степени густоты киселеобразная иди даже соплеобразнаяя масса.
Проработка темы в поисковике, осязаемых результатов не дала, кроме нескольких совершенно малоинформативных советов.
В конце концов, вспомнил, что на нечто подобное как-то натыкался, когда интересовался ферментацией сенной палочкой, идея мне не понравилась и я её оставил, сейчас проработал повторно и пришёл к выводу, что скорее всего так и есть, по крайней мере очень похоже.
Споры сенной палочки не уничтожаются даже кипячением и они по любому присутствуют на крупах и травах. При каких-то условиях их развитие может опережать развитие молочнокислых бактерий и они закиселивают квас, затем молочнокислые бактерии их догоняют, затюкивают и дальше идёт молочнокислое брожение.
На вкус закиселеный квас ничего особого не представляет, не особо вкусно, но и не противно, хотя сам соплеобразный вид аппетиту не способствует.
Есть целое национальное японское блюдо натто, как раз на сенной палочке (соевые бобы с соплями)).
Полезно или вредно. Вообще сенная палочка, точнее результаты ферментации ею, очень полезны, хотя бы тот же Ветом, но сама сенная палочка, это спорообразующий организм и при каких-то условиях, может попасть куда не надо, хотя это маловероятно... впрочем эту сенную палочку мы и так хрумкаем...
В общем несмотря на восторженные отзывы на одном сыроедческом форуме, я экспериментировать пока не готов, поэтому закиселившийся квас выливаю.

[Альбертыч]

Как бороться с этим?
Прорабатывая тему квасов, наткнулся на хороший рецепт кваса на цельном овсе, на котором, кстати и остановился, так вот там был интересный момент в одном из видео, он сделал квас на овсяных хлопьях. Две банки на сахаре и две на меду, так вот на сахаре обе банки закиселились, а на меду нет...
Вывод первый, мёд, как антисептик, больше подавляет ненужные бактерии, хоть и удлиняет процесс приготовления кваса.

Когда я сливал закиселенный квас и на том же овсе заквашивал следующую порцию, процесс шёл правильным путём...
Вывод второй - молочнокислые бактерии, разогнавшись забивают неправильные бактерии...

[Альбертыч]

Отработанный рецепт кваса.

1-1,5 стакана цельного не чищенного овса, 3-5 столовых с верхом ложек сахара (можно и мёд если не жалко), заливаю литром воды, добавляю пробиотик (вообще-то не обязательно, в базовом рецепте этого нет, но для надёжности высыпаю 2-3 капсулы или 2-3 столовые ложки ЗОЭ) размешиваю.
По тёплой погоде хватает 1-1,5 суток, что бы достаточно закисло, зимой можно и дольше 2-2,5 суток.
Первый заброд сливаю, так и в базовом рецепте делается, на второй заброд 3-5 ложек сахара на 3 литра воды и плюс к этому в марле с грузиком (кусок стекла или рюмка) жменю, каких-нибудь трав - чабрец, мята, шалфей, зверобой, как вместе, так и по отдельности, розмарин (очень нравится), хвоя, чёрный рис, в общем, что под руку попадётся, после того, как достигнет нужных мне кондиций сливаю, разливаю по бутылкам и на ночь в холодильник, вкус набрать...
И так далее, пока вкусовые качества устраивают, периодически половину овса выбрасываю и заменяю на промытый свежий (3-5, а то и больше забродов делаю, пока что-то не собьётся), если скорость производства кваса опережает скорость потребления, просто доливаю немного воды и ставлю в сторону, когда надо сливаю с овса эту воду и далее по рецепту... вот как-то так : )))

ЗОЭ, это жидкий пробиотический продукт на овсе, мне изо всех пробиотиков больше всего понравился.

Из аптечных использую БАК-сет, смотрю в сторону Лактобаланса, там тоже состав широкий.

Могу использовать разные кефирные или йогуртовые закваски.

Вообще, чем больше разных заквасок используется, тем большее разнообразие микрофлоры, включая пропионовокислые бактерии.

Травки и прочие наполнители опционально, базовый рецепт просто на овсе

[Валерия57]

С Вашего позволения скопирую рецепт и помещу в ветку "Полезные материалы", чтобы при необходимости можно было бы к нему обратиться- я там лучше ориентируюсь-спасибо. Поясните пожалуйста, что такое "-3 столовые ложки ЗОЭ"- спасибо.

[Альбертыч]

Сообщение от Валерия57

С Вашего позволения скопирую рецепт и помещу в ветку "Полезные материалы", чтобы при необходимости можно было бы к нему обратиться- я там лучше ориентируюсь-спасибо. Поясните пожалуйста, что такое "-3 столовые ложки ЗОЭ"- спасибо.

Да ни вопрос : )))

ЗОЭ, это жидкий пробиотический продукт на овсе, мне изо всех пробиотиков больше всего понравился.

Из аптечных использую БАК-сет.

Просто я уже писал про это поэтому описание опустил : )))
Немного подправил основной рецепт

[Валерия57]

Спасибо- скопирую.