Лечебный курс на квасе Болотова из чистотела

[Альбертыч]

В благом деле квасоведения, наткнулся на такой своеобразный эффект, как "закиселивание", то есть, в результате сквашивания, может получиться разной степени густоты киселеобразная иди даже соплеобразнаяя масса.
Проработка темы в поисковике, осязаемых результатов не дала, кроме нескольких совершенно малоинформативных советов.
В конце концов, вспомнил, что на нечто подобное как-то натыкался, когда интересовался ферментацией сенной палочкой, идея мне не понравилась и я её оставил, сейчас проработал повторно и пришёл к выводу, что скорее всего так и есть, по крайней мере очень похоже.
Споры сенной палочки не уничтожаются даже кипячением и они по любому присутствуют на крупах и травах. При каких-то условиях их развитие может опережать развитие молочнокислых бактерий и они закиселивают квас, затем молочнокислые бактерии их догоняют, затюкивают и дальше идёт молочнокислое брожение.
На вкус закиселеный квас ничего особого не представляет, не особо вкусно, но и не противно, хотя сам соплеобразный вид аппетиту не способствует.
Есть целое национальное японское блюдо натто, как раз на сенной палочке (соевые бобы с соплями)).
Полезно или вредно. Вообще сенная палочка, точнее результаты ферментации ею, очень полезны, хотя бы тот же Ветом, но сама сенная палочка, это спорообразующий организм и при каких-то условиях, может попасть куда не надо, хотя это маловероятно... впрочем эту сенную палочку мы и так хрумкаем...
В общем несмотря на восторженные отзывы на одном сыроедческом форуме, я экспериментировать пока не готов, поэтому закиселившийся квас выливаю.

[Альбертыч]

Как бороться с этим?
Прорабатывая тему квасов, наткнулся на хороший рецепт кваса на цельном овсе, на котором, кстати и остановился, так вот там был интересный момент в одном из видео, он сделал квас на овсяных хлопьях. Две банки на сахаре и две на меду, так вот на сахаре обе банки закиселились, а на меду нет...
Вывод первый, мёд, как антисептик, больше подавляет ненужные бактерии, хоть и удлиняет процесс приготовления кваса.

Когда я сливал закиселенный квас и на том же овсе заквашивал следующую порцию, процесс шёл правильным путём...
Вывод второй - молочнокислые бактерии, разогнавшись забивают неправильные бактерии...

[Альбертыч]

Отработанный рецепт кваса.

1-1,5 стакана цельного не чищенного овса, 3-5 столовых с верхом ложек сахара (можно и мёд если не жалко), заливаю литром воды, добавляю пробиотик (вообще-то не обязательно, в базовом рецепте этого нет, но для надёжности высыпаю 2-3 капсулы или 2-3 столовые ложки ЗОЭ) размешиваю.
По тёплой погоде хватает 1-1,5 суток, что бы достаточно закисло, зимой можно и дольше 2-2,5 суток.
Первый заброд сливаю, так и в базовом рецепте делается, на второй заброд 3-5 ложек сахара на 3 литра воды и плюс к этому в марле с грузиком (кусок стекла или рюмка) жменю, каких-нибудь трав - чабрец, мята, шалфей, зверобой, как вместе, так и по отдельности, розмарин (очень нравится), хвоя, чёрный рис, в общем, что под руку попадётся, после того, как достигнет нужных мне кондиций сливаю, разливаю по бутылкам и на ночь в холодильник, вкус набрать...
И так далее, пока вкусовые качества устраивают, периодически половину овса выбрасываю и заменяю на промытый свежий (3-5, а то и больше забродов делаю, пока что-то не собьётся), если скорость производства кваса опережает скорость потребления, просто доливаю немного воды и ставлю в сторону, когда надо сливаю с овса эту воду и далее по рецепту... вот как-то так : )))

ЗОЭ, это жидкий пробиотический продукт на овсе, мне изо всех пробиотиков больше всего понравился.

Из аптечных использую БАК-сет, смотрю в сторону Лактобаланса, там тоже состав широкий.

Могу использовать разные кефирные или йогуртовые закваски.

Вообще, чем больше разных заквасок используется, тем большее разнообразие микрофлоры, включая пропионовокислые бактерии.

Травки и прочие наполнители опционально, базовый рецепт просто на овсе

[Валерия57]

С Вашего позволения скопирую рецепт и помещу в ветку "Полезные материалы", чтобы при необходимости можно было бы к нему обратиться- я там лучше ориентируюсь-спасибо. Поясните пожалуйста, что такое "-3 столовые ложки ЗОЭ"- спасибо.

[Альбертыч]

Сообщение от Валерия57

С Вашего позволения скопирую рецепт и помещу в ветку "Полезные материалы", чтобы при необходимости можно было бы к нему обратиться- я там лучше ориентируюсь-спасибо. Поясните пожалуйста, что такое "-3 столовые ложки ЗОЭ"- спасибо.

Да ни вопрос : )))

ЗОЭ, это жидкий пробиотический продукт на овсе, мне изо всех пробиотиков больше всего понравился.

Из аптечных использую БАК-сет.

Просто я уже писал про это поэтому описание опустил : )))
Немного подправил основной рецепт

[Валерия57]

Спасибо- скопирую.

[Альбертыч]

Очередные итоги квасолечения...

В общем-то, каких-то изначально заявленных проблем совершенно не испытываю, то есть гастритных болей практически нет, единственно месяца три назад скакнула кислотность, было дело... про поджелудочную и желчный вообще не вспоминаю...
Немного продолжает пошаливать мочевой пузырь, он на имбирь реагирует, но почки совершенно не беспокоят... ну и остались совершенно не описываемые проблемы, думаю, что аутоиммунного характера, но при соблюдении определённых норм питания, особо не беспокоят... хотя жизнь усложняют, но это наследственное...

Зацвела софора, хочу собраться сделать квас по болотовскому принципу на софоре и пропить курс...

Ну и к голоданиям надо возвращаться, думаю, подождать когда жара немного спадёт и вперёд СГ : )))