Сыроедение

[Vovec]

Сыроедение

На тему сыроедения, его преимуществ, влиянию на организм и переходу на него посвящено много книг и сайтов. Есть соответствующий раздел и на нашем форуме. Наиболее примечательный пример пользователя Илья, прошедшего путь от инвалидной коляски (болезнь Бехтерева) до горного велосипеда, от болезни Крона до отказа от варёной пищи. Но в этой статье мы рассмотрим фактические аспекты сыроедения.

Главная идея - сырая, не термообработанная, пища лучше чем варёная. В "Евангелие от Ессеев" это объясняется очень образно, но есть и совершенно научное обоснование.

То что при варке разрушаются витамины и другие вещества, это общее место.

Вот выдержка из статьи "Советы Геннадия Онищенко и Виктора Тутельяна" опубликованной на сайте Роспотребнадзора:

«- Овощи и фрукты - особенная группа продуктов, если мы съедаем менее 400 г этих продуктов, то организм недополучает витамина С, каротиноидов, фолиевой кислоты, пищевых волокон, микроэлементов, а также разнообразных минорных биологически активных веществ (флавоноидов, индолов, фитостеринов, органических кислот и др) с которыми, как показывают исследования последних лет, ассоциирует здоровье. Следует помнить, что многие полезные компоненты овощей и фруктов теряют свою активность или разрушаются при термической обработке. Именно поэтому их нужно употреблять преимущественно в сыром виде. Если же мы их отварили, то готовые блюда не следует долго хранить или подвергать повторной термической обработке. Мы всегда должны руководствоваться принципом – приготовил и съел.
Мы всегда спешим. Имея утром лишних 10-15 минут и планируя приготовить вечером картофель, мы его чистим, помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Придя вечером домой и увидев, что вода стала мутной, мы ее сливаем, наливаем новую и ставим картошку на плиту. Мы не задумываемся над тем (или не знаем), что концентрация наиболее ценных компонентов картофеля (калий, белок, витамин С) более высокая в части, прилежащей к кожуре, а сама кожура – это пищевые волокна. Почистив картофель, мы удаляем пищевые волокна и значительную часть калия, белка и витамина С, а поместив его в воду, мы создаем условия для перехода полезных компонентов в воду, которую выливаем. Процесс варки будет сопровождаться как дальнейшим их переходом в отвар (его мы тоже сливаем), так и разрушением витамина С под воздействием температуры.»

Г.Г.Онищенко - Главный Государственный санитарный врач Российской Федерации, академик РАМН
В.А.Тутельян - директор научно-исследовательского института питания РАМН, академик РАМН

То есть Институт питания РАМН советует овощи-фрукты вообще не варить, если варить то с минимальной обработкой, и съедать сразу. И никакого хранения, повторного разогрева и перекипячивания, с целью предотвратить скисание.

См. также "Книгу о вкусной и здоровой пище" образца 1955 года:



То что при жарке, скажем чипсов, образуются вредные, канцерогенные вещества также достаточно известно и обсуждаемо. Желающие могут поискать в сети слово акриламид, взглянуть на реакцию Майяра.

Официальная наука акцентирует своё внимание на «потере активности и разрушении при термической обработке». Но еще Ломоносов заметил, «сколько убудет в одном месте, столько прибудет в другом месте». Т.е. разрушение одних молекул, не может не сопровождаться образованием новых, вполне вероятно не существующих в природе молекул. И если "многие полезные компоненты овощей и фруктов ... разрушаются при термической обработке" то при этом образуются некие новые компоненты. При распаде большой органической молекулы её обломки либо окислятся, либо соединятся друг с другом или с другими молекулами. Также происходит изомеризация молекул.
И все эти соединения должны будут нейтрализовываться и выводится из организма, создавая дополнительную нагрузку на печень и почки.

По всем законам химии, чем выше температура,давление и время реакции, тем интенсивнее она проходит, тем больше веществ распадаются и образуются новых. И хотя холодильник позволяет замедлить микробную порчу пищи, но любой человек отличит на вкус и предпочтёт свежеприготовленную, «с пылу – с жару» еду вчерашней из холодильника. То есть при хранении все эти процессы продолжаются. Можно лишь представить себе, что происходит с борщем, простоявшим три-четыре дня в холодильнике, и повторно прокипяченным, чтобы он не скис еще столько же.

Что же ещё может разрушиться при варке?

В сыроедческой литературе часто повторяется слово ферменты, которые есть в живой пище, которые помогают её перевариванию, и которые разрушаются при нагреве. И это не просто пропаганда, а, как говорил Остап Бендер, "медицинский факт".

Для начала взглянем на устройство клетки, в частности на лизосомы.
Что же мы в них обнаруживаем? Пищеварительные ферменты, активные именно в кислой среде, как в желудке. Одна из их функций - автолиз , т.е. клетка уже содержит пищеварительные ферменты, необходимые для переваривания её самой (очень мило с её стороны ). И при варке всё это дело разрушается, тем самым требуя от организма больших затрат для переваривания пищи.

А вот ещё, возможно парадоксальный взгляд на предмет статьи. Известно, что при панкреатите, особенно при обострении, нельзя кушать сырые фрукты и овощи, это провоцирует обострение. Но говорит ли это о об их вреде?
Какой механизм задействуется в данном случае?
Сырая растительная пища вызывает усиленное выделение пищеварительных соков, которое больная железа не выдерживает. Соответственно, вареная пища вызывает меньшее выделение. Но не значит ли это, что именно сырая пища, которая к тому же содержит пищеварительные ферменты, будет лучше обеззаражена в желудке, лучше и быстрее переварена и усвоена?

Есть утверждения, что варёная пища усваивается лучше. Но при любых исследованиях важно на какой группе испытуемых проводятся исследования. Любое изменение рациона, даже к лучшему, требует время для приспособления организма, для выработки соответствующих ферментов. Вполне возможно, что при исследованиях на «среднем человеке», непривыкшем к сырой пище, усвоение вареной пищи действительно, идет лучше, но такой эксперимент некорректен. Кроме того, любую пищу нужно прежде всего оценивать с позиций «вредности», а не полезности, т.к. и в бледной поганке наверняка можно обнаружить множество полезных веществ. Всё это прекрасно изложено в книгах Валентина Николаева «Образ жизни и здоровье» и «Выбор пищи — выбор судьбы».

Приводят также аргумент, что сырая пища тяжела для переваривания, что её избыток приводит к вздутию живота, метеоризму.
У этого есть два возможных объяснения – ферментная недостаточность и состав микрофлоры, крайне важной составляющей для усвоения сырой растительной пищи. И то и другое может потребовать времени для адаптации. Впрочем по микрофлоре (а это без преувеличения важнейшая тема!!!) есть отдельная статья. Пока хотелось бы заметить, что не стоить и пытаться (да и вряд ли это кому-то придет в голову) квасить вареную капусту. Значит для бактерий существует разница между сырым и вареным. Кроме того, по ощущениям привыкшего человека именно сырая пища переваривается легче - быстрее покидает желудок, не создает чувства тяжести. Причем это же касается не только овощей но и мяса/рыбы. Ведь при варке белок меняет свою естественную пространственную структуру. Любая хозяйка знает, что есть виды мяса, которые будучи сваренными дольше чем надо, при дальнейшей варке становятся всё жестче и жёстче. Да и крутое яйцо намного более тяжелая пища чем всмятку.
Я сам проделывал опыт - в уксус был помещен кусок сырой мороженой рыбы и сваренный кусок. Через некоторое время (12-24 часа) сырая рыба превратилась в подобие желе, в то время как варёная сохранила свою структуру (проверялась красная рыба и тунец).

На различных сыроедческих сайтах и форумах (включая и этот), встречаются отрицательные примеры и осложнения. Представляется, что эти явления вызваны не сыроедением как таковым, а либо резкой сменой рациона, либо отказом от продуктов животного происхождения – см. вегетарианство и Nota bene.

Хотелось бы повторить – сыроедение и вегетарианство это не одно и тоже.
Сыроед вполне может есть сырые яйца, рыбу и даже мясо. О паразитах пока см. Стандарты заморозки против паразитов.

Если человек не стремится к 100% сыроедению, то он может подвергать мясо-рыбу минимальной тепловой обработке (на пару), и съедать немедленно.

В качестве объяснения невозможности перехода на сыроедение приводится северный климат, холод и т.д. Действительно, представить себе норильского шахтера резко перешедшего на питание только сырыми овощами сложно.
В таком случае возможно употребление более концентрированной пищи – круп, привычной картошки (её вполне возможно есть сырой, это дело привычки). Из круп также возможно приготовление сырых затирушек. При невозможности отказа от горячей пищи обработке нужно подвергать только то, что не возможно съесть сырым, обработка должна быть минмимальной, поедание – немедленным.

Пусть такой человек и не станет называться 100% сыроедом, но его рацион будет намного лучше, чем он был до того.

Как пример хотелось бы привести Василия:
22-04-2008

Сообщение от Василий

Как то моя диета после последнего весеннего голоадния стала еще проще ...
Днем и в полдник фрукты или 3-4 яблочка или 4-5 апельсинов идли 3-4 груши ( что то одно или то или то).

Вечером - тертые овощи (редька, свекла, морковь) с вымоченной квашенной капустой и раст масло ложка две.
Раза два в неделю ем с салатом сырую рыбу, причем просто сырую, без замачивания в маринаде. Последний раз ел разморощенную кильку, промыл и стал есть, вместе со внутренностями хвостами и головами, просто рыбку за хвостик и всю в рот ... сырая килька понравилась больше чем сырая скумбрия, та более соленая, много в нем морской воды скопилось видимо.

В другие дни рыбу мне заменяет отварной кортофель в салате или кашка из овса или перловки.

20-02-2009

Сообщение от Василий

Диета (пишут спрашивают) на текуй момент стала еще проще. Мясо уже месяцев 5 не ел, рыбу также не ел уже месяца 3. Из животной пищи немного сыра и ложки две самодельной сметаны. А так в основном - днем яблоки или апельсины или мандарины, а вечером семечки и капуста с морковью и может добавляю еще замоченной кураги

Причем Василий ведёт самый активный образ жизни, совершенно не соответствующий официальным нормам питания.

[Vovec]

Сообщение от DaniX

Forbes опубликовал список самой здоровой пищи на планете

Журнал Forbes опубликовал список самых полезных для здоровья человека продуктов вне зависимости от страны происхождения, кулинарной традиции или лечебной диеты...
Журнал отмечает, что все перечисленные продукты для сохранения их целебных свойств нужно употреблять сырыми или минимально подвергать обработке.

Оригинал: http://www.forbes.com/2009/07/07/hea...est-foods.html