Рецепты от Розочки

[inessat]

Рецепты просто чудо!

[Alisiya]

Розочка, чуть не умерла от просмотра рецептов на 9-м дне голода)))) Для меня это все очень сложно))) Тебе ресторан нужно открывать!

[Розочка]

Соус пЭрсик!

Конечно я так назвала его по своим вкусовым предпочтениям.
А так это обыкновенное Ткемали - соус с алычи или слив. Дело в том, что я не ем (вернее не люблю) зелень кинзы, вот воняет она мне. А в этом рецепте Кинза. Так как рецептом поделилась племяшка, то я спросила можно ли без кинзы. Она сказала - можно, но не та песня. Сварила впервые, ещё горячей попробовала - ерунда вонючая, но а когда остыло - нельзя было оторвать.

Племяшка рецептик прислала. Говорит - песня.
Тока у нас алыча уже закончилась.
Прикупила сегодня сливы, сделаю со слив+помидоры.

Делала этот соус и из всего и в разной комбинации и пропорции специй нарушала - одинаково вкусно. Последние 5 лет почти не ем консервацию, почти везде сахар. В этом рецепте нет его.
Когда на огороде остаются помидоры - делаю всегда такой соус. Хорош везде где требуется овощная заливка, добавляюв борщи, жар/туш капусту.Муж пьёт из банки.

На 5 кг. алычи.
7 ст.ложек воды (если помидоры, но не беру)
7 головок чеснока
14 чайн. ложек соли (без горки)
2 острых перца (пожеланию больше)
3 чайн. ложки паприки
3-4 чайн. ложки кориандра
пучок кинзы
пучок укропа
пучок базилика

1) алыча+вода+перец кипят до мягкости 15-20 минут
2) Чистим чеснок - давим через давилку, нарезаем зелень
3) Протираем алычу ч/з дуршлаг + соль + все ингредиенты, кроме зелени
4) варим всю смесь, помешивая, 15 минут, добавляем зелень + варим 10 минут.
5) разливаем в сухие банки, закатываем жел.кр.

Желаю всем вспомнить про этот рецепт летом/осенью, что не маловажно приготовить и потом круглый год наслаждаться пряным вкусом этого соуса!

[Розочка]

Маринованные шампиньоны .

Из серии быстро приготовил - быстро съел!
Уже давно так готовлю.

На 0,5 кг грибов:
3 столовые ложки ябл. уксуса,
2 чайные ложки сахара или сахзама ( я не добавляла)
1 чайная ложка соли,
2 лавровых листа,
5-6 штук перца горошком, пару шт душистого,
1 ч.л. кориандра
3 зубца чеснока (мелко нарезанного), ( я не люблю в грибах) .
Налить все в сковороду и тушить 5-7 минут (все засунула в казан, включила, когда начал потрескивать и грибы пустили воду - отсчитала 5 минут, выключила, оставила в казане на 2-3 часа, потом переложила в баночку и залила 50 мм оливкового масла, когда остыло - и в холодильник).

[Розочка]

Шашлык из печени.

Сразу после забоя и разделки бараньей туши кусочки свежей печени завертывали во внутренний жир и жарили на палочках над углями. Свежее мясо считалось целебным. Часто закалывали барана в медицинских целях. Свежее мясо и внутренности тоже считались целебными. Бульон из свежего мяса давали роженицам. Внутренности только что заколотого барана также были целебными. Известно, что в них содержится большое количество фосфора, кальция и магния, необходимого для лечения анемии, или малокровия.
( мне жира жалко капающего в огонь)


Кровяные колбаски с булкой. Капец!
Категория: Блюда из крови
Ингредиенты: 1 л крови, 600 г свинины, 250 г булок, шкварки, 50 г лука, 2 зубка чеснока, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки.

Как замариновать баранью ногу и рецепты лучших маринадов?

Чтобы вкусно замариновать баранью ногу, не нужно использовать для этого какие-то специальные ингредиенты. Все необходимые продукты есть у каждой хозяйки в доме.

Маринация бараньей ноги для дальнейшего запекания в духовом шкафу заключается в следующем. Ногу баранью (весом до двух килограммов) нужно хорошо помыть, высушить и сделать на мясе маленькие надрезы глубиной до двух сантиметров. Затем в каждый надрез следует вложить одну чесночную дольку (всего понадобится восемь зубчиков). Далее необходимо в отдельную мисочку выжать сок из одного лимона, добавить туда по две столовые ложечки розмарина и горчичного порошка, а также поваренную соль и перец черный на свой вкус, хорошо размешав. Готовым маринадом нужно смазать баранью ногу, завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на сутки.

По прошествии указанного промежутка времени маринованную баранью ногу необходимо достать из фольги и вложить в специальную емкость для выпечки в печи. Сначала в течение двадцати минут маринованное мясо нужно выпекать при температуре около двухсот градусов, а потом снизить ее до ста восьмидесяти и готовить примерно один час. Запеченная нога барашка получится очень сочной, ароматной и вкусной.

[Розочка]

Баранья голова – голова молодого барана, субпродукт широко использующийся в кулинарии. По старинному обычаю голову барана подавали только самым уважаемым людям. Так принято у татар, узбеков, киргизов, казахов. Баранью голову под названием калла-поча выносили на большом блюде.

как подаютГолову готовят определенным образом, так, для начала ее ошпаривают кипятком, а затем очищают. Нижнюю челюсть не используют. Язык, глаза и мозги извлекают, а зубы – удаляют. Очищенную голову кладут в кастрюлю вместе с ногами барана, субпродукты доводят до кипения, периодически снимая образовывающуюся пенку. Варят голову очень долго: не меньше пяти часов. Голова считается готовой тогда, когда мясо легко отделяется от кости.

На Востоке баранью голову подают только уважаемым людям. Акскалы сидят по старшинству. Уважаемые люди младшего возраста решают между собой, кто будет разделывать голову. Мясо аккуратно отделяют от кости и выкладывают на тарелки старикам. Считается, что это мясо настолько полезно, что даже способно продлить жизнь. Для того чтобы пробраться к мозгу, необходимо ударить ножом в малозаметную полоску у основания головы. Далее голову разламывают на две части и достают мозг. Нижняя часть и язык предназначается женщинам, правую часть головы отдают старшему. Ухо отрезают и дают самому младшему для того, чтобы он лучше слышал старших. Носовую часть отдают тому, кто сидит справа от старшего, как пожелание чутья. Кость с глазницей предлагают тому, кто сидит с левой стороны, чтобы он был зорким. Часть головы с мозгами оставляет себе старший, чтобы оставаться мудрым.

[E_Lena]

Розочка, как мне не хватало твоих рецептов. Теперь мясо будет не только питательным , но и вкусным.

[Розочка]

Перенесу с дневничка.

Рулет бараний с пашины.



Всё очень просто - мясо солим,перчим, я очень люблю кориандр, можно ваши любимые травы, у меня сухой укроп. Сворачиваем в рулет, перетягиваем нитками. Готовим кто где желает - в духовке, мульке.
Я готовила в мульке. Чуток жира добавила, потом уложила рулет, влила 200 мл воды и поставила программу Выпечка ( она у меня час, но ч/з 20 минут выключила). Потом включила Тушение на 40 мин. Получилось идеально.

Жирок получился благодаря водички как желе. И жир был не бяка твёрдая, а как взбитая мягкая масса. Очень вкусно.

Как вы понимаете такой рулет можно приготовить из любого мяса.
Я перерабатывала тушку, сделала несколько таких рулетов. Заморозила.

Всем здоровья!

[Розочка]

Кето Майонез

от Галины Лебедевой - админ гр.Кетогенная диета на ФБ.

Рецепт самого простого майонеза на свете, я давала его раньше многим, но не делала пост. Делаю пост , так как понадобилось внести поправки. Я БЫЛА НЕ ПРАВА, рекомендуя использовать сырое яйцо целиком. Marina Vilkoff недавно писала, что сырой белок содержит вещества, которые природа использует как anty-nutrients, в случае белка это avidin. Это glycoprotein, что означает, это соединение глюкозы и протеина. Это вещество соединяется с биотином и предотвращает его усвоение, не смертельно, но все-таки.

Инструкция:
1. взять контейнер немного больший по диаметру, чем иммерсионный блендер (я использую стандарную американскую кофейную кружку),(я делала в украинской 0,5л банке)

2. налить столовую ложку самого простого или яблочного уксуса, посолить (я ещё чуток молотого черного перца )

3.положить 2 сырых желтка ,

4. налить 200 мл масла, я использую смесь оливкового или авокадного масла 1;1 с рафинированным кокосовым маслом,(брала только оливковое)

5.поставить на дно кружки блендер, после этого включить, обычно достаточно 30 секунд, покачать блендер осторожно в конце, чтобы все масло вошло в состав эмульси.

Майонез готов.

Marina Vilkoff недавно писала, что использовала 5 желтков и 500 мл масла, блендер работал 1 минуту.

Другой рецепт.другого кетогенщика.
Я делаю погружным блендером.
2 яйца, 1 ч.л. горчицы готовой, 1 ч.л. соли, 2 ч.л сока лимона, долить маслом до 420 мл. Погрузить блендер, накрыв куполом желки. Взбивать на максимальной мощности, медленно поднимая блендер вверх. Получается полкило вкуснейшего майонеза. На вкус провансаль.

Делите рецепт пополам, доливайте масло до 220 мл. Если слишком густой - можно разбавить водой или сметаной.

Чтобы хранился дольше - замените лимонный сок на уксус, только его надо в 2 раза меньше по объему тогда.
С лимоном хранится в теории дня 3, но мы его съедаем раньше.
Горчицы кладу больше, чем в рецепте, я люблю горчичный привкус, и могу просто вместо еды поесть майонез.

Если майонез не взбился. Берём вторую ёмкость, вбиваем туда ещё один желток и несколько ложек 3-5 неполучившегося майонеза и взбиваем дальше. Потом добавляем оставшийся майонез. Обычно всё получается.

Теперь моё.
Делала по первому рецепту. У меня не взбились с первого раза. Т.е. эмусьсия была, но очень редкая. Я вспомнила,что где то читала, что можно добавить ложку сухой горчицы, что она вяжет. Я добавила 1 ст.л., перемешала, не помогло. Пошла ещё за одним желтком + 3ст.л. того что получилось и вауля, майонез готов. На вкус - мне горчица горчила , но на след. день такого резкого вкуса горчицы уже не чувствовалась.

Да, моим майонез не понравился. Себе буду делать.

[Розочка]

МИНДАЛЬНАЯ КЕТО-КАША
http://cilantro.ru/blog/2017/11/02/m...ya-keto-kasha/



Идеальное LCHF-блюдо – жирное и полезное – хоть и маскируется под традиционный завтрак. Олена ИСЛАМКИНА рассказывает, как сварить кашу из миндаля.

Я никогда не была фанатом каш, так что спокойно живу без них и на кето-рационе. Но иногда мне попадаются рецепты кето-товарищей, и звучат их блюда так соблазнительно, что хочется сразу же приготовить. Так произошло и с миндальной кашей – я увидела ее в инстаграме Кати Сторожевой, моей единомышленницы по @Avocadosekta.

Приготовить кето-кашу проще простого. Получается как манная, только без комочков. Псиллиума у меня под рукой не было, но на вкус и текстуру это не повлияло. А еще я добавила корицу. Получился просто праздник какой-то!

Нажмите тут для просмотра всего текста

Время готовки: 7 мин
Пищевая ценность порции (будет сильно зависеть от количества масла и жирности сливок. Здесь – максимально жирный вариант):
970 ккал
жиры 91 г
белки 33 г
углеводы 16 г
клетчатка 12 г

100 мл жирные сливок
от 20 г до бесконечности сливочного масла (для меня звучит как песня)
60 г миндальной муки
1/3 ч. л. псиллиума
яйцо
соль/эритритол/стевия – по вкусу
1 ч.л. корицы – для сладкого варианта
ШАГ 1

Нагреваем сливки и масло, всыпаем туда сухие ингредиенты. Можно сразу закинуть все масло или добавить немного в готовку, а потом бросать куски в готовую кашу и смотреть, как они таят – я так и сделала. И да, это как раз тот случай, когда кашу маслом не испортишь. На одну порцию мне хватило чайной ложки эритритола. Получилось совсем не приторно и очень нежно. Вот эта жидкая стевия имеет не сильно выраженный вкус стевии, можно сделать вариант с запахом ванили, фундука или шоколада.

ШАГ 2

Все тщательно перемешиваем и разбиваем в кашу яйцо, продолжаем помешивать. Если получается очень густо, то добавляем немного горячей воды. Варим до первых пузырьков на слабом огне. Выкладываем в тарелку, бросаем кусочек масла. Или два. Посыпаем корицей. Ом-ном-ном.

Как провернуть тот же трюк с кокосовой мукой – вот по этой ссылке http://cilantro.ru/blog/2017/07/15/k...ajskaya-kasha/

Кокосовая “Райская каша”

Нажмите тут для просмотра всего текста

Время готовки: 10 мин
Пищевая ценность порции из 2 яиц на кокосовом молоке/на сливках со сливочным маслом:
760 ккал/939 г
жиры 73 г/92 г
белки 17 г/16 г
углеводы 12 г/11 г
клетчатка 5 г/1 г

Вам понадобятся:

2 яйца
150 мл кокосового молока (можно использовать обычные жирные сливки)
20 г кокосовой муки
подсластитель (факультативно)
1-2 ч. л. сливочного масла
несколько ягод для украшения
ШАГ 1

Взбиваем 2 яйца до белой пенки, добавляем молоко, муку, подсластитель (мука сама по себе довольно сладкая, возможно, он и не понадобится) и ставим на плиту.

ШАГ 2

Варим кашку до загустения на маленьком огне. Выкладываем в тарелку, бросаем сверху кусочек масла или манны, чтобы он таял на горячей каше. Украшаем ягодами (не увлекайтесь, чтобы блюдо осталось низкоуглеводным). Наслаждаемся вкуснейшим и нежнейшим завтраком. Ом-ном-ном.