Рак и альтернатива альтернативе

[Iosif]

Сообщение от ArmStrong

я когда смотрю на землянику и малину в продаже, невольно думаю о чужих невымытых руках, которые к ней прикасались, и следы отмыть трудно. С грибами таких мыслей нет почему-то.

К сожалению на продажу "иногда" собирают грибы и ягоды недалеко от автодорог. А ведь известно, что по содержанию свинца - километр в одну и другую сторону от автодороги - это мертвая зона.

[Iosif]

Сообщение от dushka

Видимо, пришло время реабилитировать джемы и варенья наших бабушек

Все бы хорошо, но уже открыли акриламид

Сообщение от Iosif

Установлено, что при нагреве пищевых продуктов образуется акриламид. В воде концентрацию канцерогена акриламида контролируют уже много лет. Акриламид может попадать в воду при нарушении режимов ее очистки, из загрязненной окружающей среды, например через сточные воды и выбросы в атмосферу химических предприятий. В СанПиН 2.1.4.107401 предельно-допустимая концентрация акриламида – 0,01 мг/л. Согласно ГН 2.1.5.1315-03 содержание акриламида в природной и питьевой воде не должно превышать 0,0001 мг/л. Директива 98/83/ЕС Совета от 3 ноября 1998 года о качестве питьевой воды также ограничивает содержание акриламида до 0,0001 мг/л.
В 2002 году было доказано, что акриламид может образовываться при термообработке пищевых и кормовых продуктов. При традиционной тепловой обработке контактная поверхность теплообмена раскаляется до высоких температур, что способствует образованию акриламида. Всемирная организация здравоохранения, стандартом 2009 года, объявила приоритетными исследования и разработки по предотвращению и ограничению образования акриламида в продуктах [1].
Исследованиями установлено, что наиболее интенсивно акриламид образуется при температуре выше 120 оС. В таблице 1 приведено содержание акриламида в различных пищевых продуктах [2].

Таблица 1 – Содержание акриламида в пищевых продуктах [2]

Пищевой продукт - Содержание акриламида в 1 кг продукта, мкг
Сырые и вареные продукты (мука, отруби, картофель, спагетти, рис, овсяная каша) - до 30 мкг/кг;
Жареные и печеные продукты (блины, жареная рыба, пицца, белый хлеб, ржаной хлеб) - 30-80 мкг/кг;
Сухие завтраки, печенье, крекеры - 200-500 мкг/кг;
Картофель фри - 356-600 мкг/кг;
Хрустящий картофель (Estrella) - 670-1200 мкг/кг;
Чипсы (Lays, pringles…) - 1250-1300 мкг/кг.

Анализируя таблицу, можно прийти к выводу, что при увеличении температуры термообработки содержание акриламида в продуктах увеличивается. Однако в сырых и вареных продуктах (мука, отруби, картофель, спагетти, рис, овсяная каша) также обнаружен акриламид. Это может происходить по нескольким причинам. Во-первых: в продукты акриламид мог попасть из загрязненной окружающей среды, например через выбросы химических предприятий. Во-вторых: теплоноситель при сушке зерна и контактная поверхность теплообмена при варке пищевых продуктов, как правило разогреты до температур, которые значительно превышают 120 оС. Это также может привести к образованию акриламида. Из таблицы видно, что при варке акриламид образуется в значительно меньшей степени, чем при обжаривании или выпечке. Снизить температуру термообработки можно при обработке на пару.


Литература

1. Выпуск новостей Всемирной организации здравоохранения 6 июля 2009 г. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа http://www.who.int/mediacentre/news/releases/ 2009/food_standards_20090706/ru/index.html. – Дата доступа : 05.01.2013
2. U.S. Food and Drug Administration Protecting and Promoting Your Health. – Режим доступа http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/F...sAdulteration/
ChemicalContaminants/Acrylamide/ucm053549.htm#u0203. – Дата доступа : 05.01.2013

Надо искать другие варианты. Например компоты или замораживание ягод.

[Багирочка]

Акриломид выделяется при температуре -126 градусов.

Молочные продукты являются антидотом (как бы).И если выпивать хотя бы по стакану молока или кефира . Неного снизите его содеожание.
На пару - что да то да.
Но лучше всего пищу томить а не варить.Тогда ваша пища будет практически хдорова. А каши вообще кипятком заливать и на ночь .Поттом кому надо чуть потомил и готово.

[Milo]

Сообщение от Багирочка

Но лучше всего пищу томить а не варить

томить= тушить?

[Алета]

Сообщение от Milo

томить= тушить?

На маленьком огоньке варить.

[Iosif]

Сообщение от Багирочка

Акриломид выделяется при температуре -126 градусов

Сообщение от Iosif

Исследованиями установлено, что наиболее интенсивно акриламид образуется при температуре выше 120 оС.

Если быть совсем точным, то он образуется даже при 40-60 но совсем немного, поэтому этим мизером можно пренебречь.

От вида углевода (глюкоза, фруктоза, крахмал...) тоже зависит температура образования. Но это уже тонкости... Главное - не перегревать.

[dushka]

Очень интересный сайт - РЕКОМЕНДУЮ - http://www.onkonature.ru

[mula]

dushka, Огромное спасибо как раз в тему все на одном дыхании прочитала.

[Бегущая по волнам]

Вопрос на засыпку: может ли у онкологического больного быть аутоиммунное заболевание?

При раке же иммунитет снижен? А аутоиммунные заболевания бывают от повышенного иммунитета. Вроде как взаимоисключают друг друга. Или нет?

[пабло)]

При раке иммунитет не снижен(пока не было химиотерапии), а организм зашлакован так, что не успевает уничтожать ВСЕ раковые клетки и рано или поздно, они укореняются.
А аутоимунные болезни происходят от ошибочной реакции организма на внешний или внутренний раздражитель и также могут быть от зашлакованности или, например от прививки, которая ртутью осядет в какой либо части организма и вызовет цепную реакцию.