Разгадывание кроссворда Изюма

[LadyTA]

Никский, было очень и очень вкусно. но я не любитель кваса.

А супы-борщи ем редко, но начиталась про пользу квашения, может и перейду когда-либо.

Подожду откровений Изюма.

[marasvictor]

Насчет чайного гриба. При комуняках, в условиях дефицита продуктов чайный гриб хорошо выручал лет десять. Наверно синтезирует какие-то витамины. Но как только появились фрукты в магазинах, организм не захотел принимать чайный гриб, стало хватать закисляющих продуктов.

[Strelets]

Морковь, свекла, помидоры, салатная зелень (и многое, многое другое) измельчаются на мясорубке, соковыжималке или другим способом. Жом из них закладывается в банки и пересыпается пищевой закваской. Обычно закваска курунга или другие (тибетский грибок, индийский рис), добавляется в количестве 3% от общей массы. Все равномерно перемешивается, затем тщательно уплотняется с помощью толкушки, чтобы создать анаэробные безвоздушные условия для бактерий. Масса закладывается в банку, закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в темное теплое место. Квасят обычно от 3—5 дней до 15-20 дней в зависимости от продукта. В дальнейшем эту ферментированную массу хранят в холодильнике до 2—3 месяцев.

Принимают ферментированную зелень по мере необходимости в виде салатов, основных блюд и в дополнение к основным блюдам. Содержащиеся в курунге молочно-кислые бактерии медленно сбраживают этот продукт, ферментируют его и в то же время приводят к самоконсервации продукта. Значит, в течение определенного времени он не подвержен процессам гниения. В закваску можно также добавить измельченные в порошок крупы. Все принимается только в свежем — не в отварном виде. Для усиления ферментации иногда можно добавить немного сметаны, бифилайфа, сахара. В дальнейшем этот ферментат можно пополнять свежей частью пищевого продукта, то есть перезаквашивать, но не более 2-3 раз.По мере укрепления желудочно-кишечного тракта и общего состояния организма ассортимент таких ферментированных блюд расширяют. Естественно, при этом целесообразно продолжать и фитотерапию.

[Никский]

Вопрос - в чем открытие Изюма? Все это старо как мир.. Или открытие - диета на квашенных продуктах? Или популяризация? Но он там писал что никто не использует такой способ - в чем тогда суть - в специальном рецепте? И всего делов?

И вообще что тут голову ломать человек на своей дитете - похудел, постарел, похерел - тоже мне предмет для изучения..

вот лучше посмотрите на Натали - 15 лет назад и сейчас - она даже стала выглядеть моложе - вот у кого надо спрашивать рецеты....

http://www.youtube.com/watch?v=QvRha...D02p_a4jHDMAew

http://www.youtube.com/watch?v=p_a4jHDMAew

[marasvictor]

Strelets, хотелось бы повторить Ваш процесс, но боюсь как бы "ферментация" не пошла плесенью и дрожжами. Поэтому у меня, как новичка не имеющего образования микробиолога и не имеющего под рукой лабораторию, возникают вопросы. Штампами каких микроорганизмов Вы ферментируете? Насколько эти штампы безопасны? Как Вы определяете чистоту нужных штампов? Хотелось бы быть уверенным, что это те же, что и у Вас микроорганизмы.

[Strelets]

Сообщение от marasvictor

Strelets, хотелось бы повторить Ваш процесс, но боюсь как бы "ферментация" не пошла плесенью и дрожжами.

ЭЭЭЭ...я как бы извиняюсь слямзил с инэта.... Жду лета когда будет зелёное изобилие. Пока попиваю Байкал, им же и планирую квасить. Так же в планах закваски - энзимы после полугодовой выдержки по рецепту Благодати. Возможно куплю курунгу, попробую с ней. Как то так! А бояться ни кчему, нужно пробовать и со временем опыт придёт и ни плесени ни дрожжей не будет!

[Никский]

Вопрос на засыпку - квашение - процедура почти бесплатная сама закваска почти ни чего не стоит.. Откуда тогда 1 евро в день на супержрачку? Или имелось в виду цена продуктов? Сильно сомневаюсь что в России можно что то купить путное на 45 рублей что бы хватило на день питания...
В чем подвох?

P.S. Изюм сильно проперся если даже решил что открыл новую квашенную диету - корейцы вообще на 50% едят все квашенное.. та же ким чи и пр салаты - все квашенное - едят они квашенного на порядок больше чем в России - так как климат теплый - этот способ хранения там наиболее распространенный..

[marica]

Сообщение от Никский

Вопрос - в чем открытие Изюма? Все это старо как мир.. Или открытие - диета на квашенных продуктах?

Изюм как раз высмеял "квасильщиков", а они тут все стараются протащить свои идеи и какие-то добавки, которые Изюм тоже отверг, сказав, что кроме самого исходного продукта в его еде ничего нет.

Сообщение от Никский

вот лучше посмотрите на Натали - 15 лет назад и сейчас - она даже стала выглядеть моложе - вот у кого надо спрашивать рецеты....

просто видео теперь тоже стали "фотошопить"

[Никский]

marica, Нет, можете просто интервью посмотреть именно так она и выглядит в жизни.. Сидит на диете - малоедении, не ест больше 250 грамм за один присест - можете поискать на ютюбе интервью - берут гдето в коридоре - поверьте никакого фотошопа :)

Что касается квасильщиков - он высмеял ТОЛЬКО КВАШЕНИЕ С СОЛЬЮ - высмеивал применение СОЛИ.
Считает что открыл способ сквашивания без соли...

К стати я сейчас как ни кстати беру в университете редкий класс генетики - human microbiome - и на днях у нас как раз доклад был - про влияние микробиомы кишечника - на ожирение.. Суть такова - что если взять микрофлору скажем от толстяка (опыты были на мышах) и заменить у худой мыши - то худая мышь толстела... на том же самом питании.. Я еще тогда про себя подумал - класс - можно таким образом менять микрофлору у скажем свиней и добиваться привеса..

Так вот... идея - взять содержимое кишечника жвачного животного и этим субстратом заквасить продукты...

[marica]

он отверг ЛЮБОЕ квашение, а так же добавки всяких бактерий...

честно говоря не очень понимаю зачем тут пристутствующие к этому постоянно возвращаются... "пони бегают по кругу"