То, что мы готовим дома

[Мадам Фрекенбок]

Сообщение от Вячеслав

Мадам, вы про шо?

У меня сегодня получилось так, что молоко (оно у меня было пополам с водой) закипело.
Я быстро выключил газ, засыпал туда муку - и начал месить.

А комочков у меня и не было никогда

вот обычно если такая температура то мука комочками берется.а месили наверное в темпе и чем?

и еще.если не секрет кем вы работаете,или кто по призванию?:)

[Starvey]

Сообщение от _as_

А что, очень вкусно?

Очень. Это медитация!

Просмотрел с десяток рецептов на русскоязычных сайтах - везде идет речь о курином бульоне. Но есть большие сомнения, что тот Том Ям (Кунг), что мы ели в Тае, был на курином бульоне.

Есть еще вопрос по поджарке "Том Ям", которая делается из чеснока, перца, масла ... В Тае мы встречали два вида Том Яма - 1) со светлым бульоном 2) аля "борщ". Предполагаю, что "борщ" - это вариант с добавлением поджарки. Считаю, что можно поджарку в приготовлении опустить.

Главный вопрос в том, как достигается консистенция супа. Если просто порубить имбирь, траву, креветок и даже добавить риса, то бульон получается водянистым. Предполагаю что не хватает кокосового молока - надо будет проверить.

[_as_]

Сообщение от Starvation

бульон получается водянистым

ну бульон легко загустить. Например слегка обжареной мукой. Не покатит?
Единственно, китайцы помешаны на сладком вкусе. Неважно как у них в меню называется, кисло-сладкий, острый, что угодно - все сладкое! У них доша ветра явно преобладает, вот они сладкое, кислое и соленое видимо и жуют...

[Starvey]

Нашел в инет-магазине соус "Том Ям" и кокосове молоко. Куплю, попробую - посмотрим что получится

[_as_]

Сообщение от Starvation

кокосове молоко

его в индийских магазинах еще бывает продают.

[Вячеслав]

Сообщение от Мадам Фрекенбок

вот обычно если такая температура то мука комочками берется.а месили наверное в темпе и чем?

Месил ложкой.
Раньше пробовал миксером - гораздо хуже!
Вроде, никаких комочков не образуется

Там же потом еще шесть яиц туда разбиваешь. По очереди.
И по очереди вмешиваешь их в тесто.
Только потом уже - сыр.

Не знаю. Вроде как, никаких проблем с этим нету.
Правда, иногда у меня тесто получается вообще отличное (хорошо месится, к рукам не прилипает), а чаще - вот как сегодня.
С чем это связано - не знаю.
Но все равно булочки получаются очень вкусные

Сообщение от Мадам Фрекенбок

и еще.если не секрет кем вы работаете,или кто по призванию?:)

А какое это имеет значение?
Кем работаю? Гас добываю... Ррродине.....
А по призванию? Раздолбай!

Нет, если имеется в виду, что я люблю готовить - это Вы глубоко заблуждаетесь
Так, иногда.

[Вячеслав]

Сообщение от _as_

Единственно, китайцы помешаны на сладком вкусе. Неважно как у них в меню называется, кисло-сладкий, острый, что угодно - все сладкое! У них доша ветра явно преобладает, вот они сладкое, кислое и соленое видимо и жуют...

Кстати, да. Что меня немного удивило.
Когда я был в Китае - ожидал увидеть там кухню наподобие индийской (или индуской? ). То есть, острую.
А она - вся какая-то сладкая...
Короче, я был недоволен.

А что, у индусов мало ветра??
Да я и сам - еще тот ветер!
Ветры-то, по-моему - острое и любят!
Или я чё-то путаю?

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

Или я чё-то путаю?

путаешь. Если мы говорим про рекомендованные вкусы. А индусы - капхисты (острый, горький, терпкий - полная противополоожность ветра), представь индийскую красавицу. Представил? Ну ж... эээ... бедра там? Комеентарии нужны? А если серьезно, это уже к кому-нибудь поосведомленней!

[Вячеслав]

Сообщение от _as_

представь индийскую красавицу. Представил?

Чё мне ее представлять? Я их видел. Много
Ты хочешь сказать, они капхи??
Ошибаешься.
Впрочем, всякие бывают. Но в процентном отношении - примерно как и везде.

А индусы - такие же сухощавые, как и китайцы.
Да и чем бы они могли существенно отличаться?

Но вот индийская кухня мне нравится гораздо больше, чем китайская
Впрочем, возможно, нас, как европейцев, кормили совсем даже не китайской кухней...
Либо китайской - но с добавлением сахара...

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

Впрочем, возможно, нас, как европейцев, кормили сосем даже не китайской кухней...

видимо в следующий раз тебя не только в Хачапурную, но и в какой-нить Харбин придется вести?...

Сообщение от Вячеслав

Ошибаешься

а не я придумал. У Frouli кажется эту глубокую мысль почерпнул, а может взбрендилось... В общем, тут надо поосведомленней, конечно, чем я. Но то, что индийские красавицы - капхи, это-то уж очевидно? Мне представляется, что просто иллюстрация на тему "что такое образцово-показательная капха"...