Записки диабетика (25+18+17+17)

[linga]

Сообщение от Vovec

мы же читаем разные исследования

сори, ай донт спик инглиш

я ее ела, никаких негативных ощущений не было ...

отсюда http://www.sprouts.ru/main.html
==========================================
Проростки гречихи получают из семян, которые не проходят термическую обработку и с которых оболочка (шелуха) снята столь аккуратно, что зародыш не повреждается.

В семенах гречихи 10-18% белков, 2,4-3% жиров, 59-82% углеводов, 12-16% клетчатки. Содержат фосфор (до 330 мг/100 г), калий (380 мг/100 г), кальций, магний (до 200 мг/100 г), марганец (1,56 мг/100 г), кобальт (3 мг/100 г), бор, кремний, ванадий, железо (8 мг/100 г), медь, цинк (2,05 мг/100 г), молибден.

Богаты витаминами В1 (до 0,58 мг/100 г), В2, В3 (4,19
мг/100 г), В6 (0,4 мг/100 г), Е (0,2-6,7 мг/100 г), содержат также витамин К и каротин. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,49 до 26,4 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 2,1 раза, и достигает на пятые сутки 383 мг/100г.

Семена гречихи превосходят семена всех остальных культур по концентрации рутина - биофлавоноида, который обладает способностью улучшать состояние кровеносных сосудов, особенно капилляров, укрепляя их тонкие стенки.

Пророщенные семена гречихи рекомендуются для профилактики и лечения различных заболеваний сосудов (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония) и инфекционных болезней, протекающих с поражением сосудистой системы (корь, скарлатина, ангина, тифы), для снижения внутриглазного давления при простой глаукоме, при варикозном расширении вен и геморрое.

Полезно добавлять их к рациону при лечении лучевой болезни, заболеваниях печени и почек, ожирении, сахарном диабете, кровотечениях из носа и десен, при потере крови.
=========================================

[Vovec]

Сообщение от linga

сори, ай донт спик инглиш

Попробуй машинный перевод http://translate.google.com/translat...hl=en&ie=UTF-8

Сообщение от linga

я ее ела, никаких негативных ощущений не было ...

В ростках содержится вещество фагопирин, который вызывает чувствительность к свету.

[nrg0099]

Ясно. :-)

Хочу поделиться с Вами ещё кое-какой информацией о капусте. Она содержится в книге Г. Шаталовой "Здоровье человека":

Квашеная капуста

Это не очень полезный продукт, так как содержит соль и продукты молочнокислого брожения. Однако при квашении капуста, приобретая приятный кислый вкус, сохраняет витамины и минеральные соли. В прежние годы я не рекомендовала ее, но трудные условия последних лет требуют расширения ассортимента продуктов питания. Людям, страдающим сердечной недостаточностью, повышенным кровяным давлением, выраженным атеросклерозом, воспалением органов пищеварительного тракта, печени и почек, есть квашеную капусту не стоит.

Если квасить капусту целыми кочанами, то витамины в ней сохраняются значительно лучше. Употреблять квашеную капусту нужно в очень малых количествах. В кулинарных изделиях можно использовать и рассол.
Хранить квашеную капусту нужно в деревянных кадках. В стеклянной посуде держать не имеет смысла, так как витамины при этом сохраняются плохо. В эмалированной посуде они и вовсе пропадают.

Квасить капусту может каждый, у кого есть бочонок и каменная соль. Поваренной солью солить нельзя. Избыточное количество соли задерживает молочнокислое брожение, в результате чего создаются условия для развития нежелательных микроорганизмов. Если количество соли ниже нормы, то капуста становится мягкой, в ней развиваются гнилостные бактерии. Норма посола –15–20 г соли на 1 кг капусты.

Перед посолом капусты следует хорошо подготовить бочонок. Его сначала промывают щетками, затем на дно укладывают веточки смородины и можжевельника, наливают примерно 4 л или больше (в зависимости от размера бочки) кипятка и накрывают чем-нибудь плотным. Затем прогревают в печи или на костре какую-нибудь железную болванку или колосник и бросают в бочку с горячей водой. Чтобы пар не уходил, быстро закрывают бочонок. Если вы раза три ошпарите таким образом бочку, она будет готова к употреблению, и в квашеной капусте не будет заводиться гниль. Горячую воду в бочке можно не менять. На всю процедуру уходит примерно час. Воду выливают, можжевеловые и смородинные веточки выбрасывают, бочку протирают сухим полотенцем. На дно бочки кладут цельные капустные листья.

Рубленая квашеная капуста готовится из поздних сортов. Тугие плотные кочаны разрезают так, чтобы освободить кочерыжку, после чего капусту шинкуют. Если у вас есть желание, можно добавить и морковь – примерно 10–15% массы. Шинкованную капусту посыпают солью и натирают руками, чтобы из нее выделился сок. Она при этом обмякает и плотно укладывается в бочонок. Можно капусту пересыпать шинкованной морковью или укладывать морковь слоями. Хорошо также между слоями рубленой капусты закладывать кочаны, разрезанные на половинки или четвертушки, а также антоновские яблоки.
Нарезанную капусту сильно уплотнить кулаками, сверху накрыть чистой салфеткой, прижать деревянным кружком, на который положить груз–булыжник.

Дней через 15–20 из бочонка будет выливаться рассол и пена. Это хорошие продукты брожения. Их следует собрать и позже, когда брожение прекратится, влить в бочонок. Во время брожения пену нужно снимать, так как в ней могут развиться нежелательные микроорганизмы. Деревянный кружок и салфетку, покрывающие квашеную капусту, время от времени следует ополаскивать, удаляя плесень.

Квашеную капусту хранят в прохладном помещении. Низкая температура задерживает время брожения и капуста при этом становится более вкусной. Особенно вкусна капуста, когда в бочонок заложены антоновские яблоки из расчета 500 г яблок на 10 кг капусты, лавровый лист и тмин по 5 г на 10 кг капусты.

Пирог с квашеной капустой
500 г квашеной капусты,
2 стебля лука-порея, мука, яйцо, лимон.

Отжать квашеную капусту, нарезать лук-порей. Замесить пресное тесто. Для этого в стакан влить яичный желток, 2 столовые ложки подсолнечного масла, сок одного лимона и долить до верха водой. Замесить тесто и выдержать его под салфеткой примерно 30 мин. Раскатать пласт толщиной менее 1 см, уложить отжатую в салфетке квашеную капусту и сверху густо присыпать луком-пореем, закрыть пластом теста, защипать края, проколоть верхний пласт вилкой, чтобы дать выход пару, и поставить в духовку.

Салат из квашеной капусты
300 г квашеной капусты, лук-порей, зубок чеснока,
тмин, немного красного перца, при желании имбирь.

Мелко нашинковать лук, смешать с квашеной капустой, посыпать тмином и красным перцем, слегка сдобрить растительным маслом. Салат можно подать к отварному картофелю, отварной свекле, паренкам из моркови и репы.

Заготовка капусты с хреном
Нашинковать хорошие кочаны капусты с морковью и яблоками. Заложить капусту в небольшой бочонок, смешав с мелко тертым хреном из расчета 200 г хрена на килограмм капусты, уложена капуста должна быть плотно. Готовится такая капуста без соли, поэтому храниться она должна в холодном помещении при температуре от –2 до +2° С. Эта заготовка требует особой чистоты и сноровки, но тот, кто освоит ее, другим способом заготавливать капусту не будет.

Готовят ее обычно в начале зимы и хранят в холодном подвале или кирпичном гараже. Замерзания капуста не боится, но при размораживании может стать мягкой, дряблой.

[DaniX]

Сообщение от Vovec

В ростках содержится вещество фагопирин, который вызывает чувствительность к свету.

Там говорится о ростках, точнее зелени гречихи, а в пророщенной в течение всего одного дня сколько его содержится?

[Vovec]

Не знаю.

[Julika1361]

Danix, скажите пожалуйста, где вы берете в Таллинне зеленую гречку?

[linga]

Сообщение от DaniX

а в пророщенной в течение всего одного дня сколько его содержится?

думаю, что нисколько (имхо). иначе бы целая толпа форумчан, которые уже давно практикуют в своем рационе (за много лет форума таких, ожидаю, совсем не мало имеется) зерна (семена)пророщеной гречихи, давно завалили бы сыроедные форумы свидетельствами о том, что после этого продукта им становится нехорошо. здесь много чувствительных людей, которые вполне могли бы стать индикаторами.

вон, какая "целая истооия" с арахисом, например. что-то подобное бы обязательно всплыло и с пророщеной гречкой, если бы таковое имело место быть. вобщем, я пока совневаюсь, что в ядрах пророщеной гречихи есть что-то столь агрессивное по отношению к человеку.

[DaniX]

Сообщение от linga

думаю, что нисколько(фагопирина)

Сколько-то его обязательно содержится. Даже в сухих семенах он есть. ТОлько для проявления негативных эффектов его там недостаточно.

При прорастании, думаю, количество увеличивается, но вот насколько, если так - это вопрос.

[linga]

Сообщение от DaniX

При прорастании, думаю, количество увеличивается

пока мое мнение (без цифр) таково

Сообщение от linga

иначе бы целая толпа форумчан, которые уже давно практикуют в своем рационе (за много лет форума таких, ожидаю, совсем не мало имеется) зерна (семена)пророщеной гречихи, давно завалили бы сыроедные форумы свидетельствами о том, что после этого продукта им становится нехорошо. здесь много чувствительных людей, которые вполне могли бы стать индикаторами.

[DaniX]

Сообщение от linga

пока мое мнение (без цифр) таково

Я ж и говорю - дело в КОЛИЧЕСТВЕ.