Мой кетчуп

[Василий]

Берете мощную маленькую овощерезку, у нас в магазине называласт ЧОПЕР.

И туда, помидорку (часть), часть порезанной луковицы, две-три дольки чеснока прожатого, пучок резанной зелени и нажимаете на кнопку
и получается паста - это МОЙ КЕТЧУП.
А его
И в кашу гречневую
И в салаты
и творог смещать (только без лука и чеснока и помидор заменить на огурец)
И яйцо с ним
И мясцо с ним
ВСЕ ВКУСНО и ОБАЛДЕТЬ.
Травку меняю
То Кинза, то укроп, то петрушка -
ЧТО захочу то и кладу.
Можно еще класть чуть - чуть ХРЕНА.

Без соли, без майонеза, без масла.
Все свежее, ароматное,
Вкусно - ОБАЛДЕТЬ.

[barmalini]

как тесто месить. быстро болтать кистью по миске.

вижу, ты много майонеза сам сделал за свою жизнь, и весь - провансаль.

[vovach777]

майонез я готовлю для салатов. кроме провансаля других не знаю.
провансаль - классика.

[barmalini]

Сообщение от vovach777

майонез я готовлю для салатов. кроме провансаля других не знаю.
провансаль - классика.

Вовач, не дразни во мне зверя.
В средиземном море есть остров Менорка. И его столица Маон. Отсюда и название майонеза. Этот остров захватили франзузы, от туда их решили выбить Бриты. Но французы решили лучше умереть с голоду, но не сдавать крепости. А из еды оставалось только оливковое масло и яйца. Вот там то путём экспериментов с продуктами французского повара и был придуман этот чудный соус.
Вот тебе состав продуктов классического майонеза.
1) Оливковое масло
2) Сырые куриные желтки.
3) Сахар-соль.
4) Уксус винный.
Все, больше ничего туда не кладут.

В провансаль , а не в классику, дополнительно добавляют горчицу.
Возможно, тебе будет интересно узнать, что провансаль тоже придумали французы, но во Франции, в провинции Прованс. Которая с островом Менорка даже общей границы не имеет. Ты ведь знаешь, что Менорка - это Испанский остров, один из Балеарских.
Да, кстати, хрен французы в провансаль клали русскую горчицу. Тебя жестоко обманули, -только прованскую.

Я не возражаю, если ты собственноРУЧНО приготовленное хлебалово будешь считать майонезом, но хотелось бы посмотреть на тебя в процессе готовки. Руками он масло эмульгирует, Электроник...

[vovach777]

очень просто. втираешь пальцами желток в масло о дно миски. круговыми движениеями. у тебя какие предъевы товарищ? я не понял!

у меня рученка маленькая - не знаю как твоя ручища...
моя очень легко справляется. миска круглая и в ней удобно работать.

а когда эмульсия получилась - уже можно подмешивать веником. сразу веником объём не позволяет работать.

с горчицей - это видемо версия-2. попробую без горчицы получить эмульсию. я не пробовал. меня учили с горчицей.

[vovach777]

Вообщем такая ерунда. Оливковое отказалось эмульгироваться с желтком.
после добавления горчицы - тоже самое...
я майонез месю с растительным. но щас растительного нет под рукой.

[barmalini]

Ладно, рассусолю еще немного, люблю о еде поговорить

В самом начале нужно растирать желтки с уксусом и с горчицей, если делаешь провансаль.
Обосновываю - от кислоты белок желтка (еще не сложно?) коагулирует, тоесть загустеет. И только потом в него нужно вливать по капле масло, постоянно взбивая. Иначе майонез получится жидким, как стул больного холерой, впрочем ты и сам это хорошо знаешь.
А в конце, чтоб он не расслаивался, в готовый продукт нужно добавить буквально одну ложку кипятка, при постоянном взбивании.

[vovach777]

провонсаль я как - то уже навострился. без уксуса в начале. но с горчицей. а вот с оливковым маслом и желтком - фигня получается

[barmalini]

Сейчас лето, жара, забей на майонез
Сделай себе соус ромеско, тоже испанский

Для примерно поллитры ромески нада:
1) два-три помидора
2) один красный сладкий перец
3) зубцов десять чеснока
4) столовая ложка мёда
5) кусок белого хлеба
6) полстакана оливкового масла
7) треть стакана орехов – миндаля или фундука или их смесь.
8) какиенить острые перцы.
Какие острые перцы и скока – дело вкуса и доступности, хорошо походит самый обычный красный чили.

Все компоненты кроме орехов и меда пожарить по очереди в масле.
Вынимаешь предыдущий компонент перед тем как жарить следующий.
Чеснок порезаный на дольки, потом белый хлеб без корки, потом сладкий и острый перцы, потом помидоры.

Кидаешь все, вместе с маслом где все жарилось, в блендер и гомонизируешь. Тебе можно гомонизировать рукой

Орехи измельчить в ступке и поджарить в сухой сковороде до золотистого цвета и приятного запаха. Бросаешь их тоже в блендер, добавляешь мед и еще чуток взбиваешь, но так чтоб кусочки орехов чувствовались.

Готово. Подавать с рыбой, мясом, рисом, креветками или с чем угодно.
Должно получится вот так

[НЕШУТИ]

barmalini,
Ой.... сколько тута перепробовал - получается перевод натурпродуктов( не в обиду, Бармалей).... я и по всякому в блендере их мял и и с приправой и в отдельности.... в итоге понял - что то, что я мну - лучше в девственном виде потреблять - блендер мыть не надо, резать и кидать их туда , ну и всякое такое... оно конечно фкусно, но запарно......

[barmalini]

Сообщение от aa-spb

barmalini,
Ой.... сколько тута перепробовал - получается перевод натурпродуктов( не в обиду, Бармалей)....

Оно конечно так, я и сам предпочитаю помыл- и съел. Но ведь здесь люди всерьез едят и майонез и не только его, вот для них этот соусик будет в самый раз.
Кстати, я сам банку такого соуса могу с краюхой хлеба и кефиром навернуть, глазом не моргнув а потом дальше продолжать монотрофное сыроедение