|
Сайт | Форум | Регистрация | Галерея | Справка | Пользователи | Награды | Календарь | Файловый архив | Сообщения за день | Поиск |
Питание Опыт, рекомендации, советы |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
11-11-2005, 06:31 | #1 |
Мастер
Регистрация: May 2005
Адрес: Самара
Сообщений: 2,567
Поблагодарил: 396
Поблагодарили 25,271 раз(а) в 2,155 сообщениях Файловый архив: 8
Закачек: 0
|
Хлеб на опаре, цельные зерна.
Демонстрирую приготовление хлеба, на опаре ( не на дрожжах),
из цельных зерен. Заготовку произвел в четверг вечером - вчера. Испеку и есть буду в воскресенье. Все вам покажу. Вот первые фото, правда на кухне плохое освещение и плохие фото, с вспышкой - слепит, без нее плохая резкость. Этапы - см ФОТО. 1. проказ 3 типов зерен - пшеница, рож, ячмень. 2. Моя мельница - кофемолка мельничного типа - этап помола. 3. Показ, что получилось. 4. Залил простоквашу - свою - приготовленную из молока из под живой коровы (не из магазина). 5. Перемещал и поставил в темное место прикрытой тряпочкой на скисание.
__________________
Жизнь - ИГРА, а игра - это ЖИЗНЬ .... Живи играючи !!! |
Следущий пользователь сказал Василий спасибо за это полезное сообщение: |
Валерия57 (31-07-2014)
|
11-11-2005, 12:01 | #11 | ||
Владелец форума
Регистрация: Aug 2005
Адрес: Москва
Сообщений: 2,525
Поблагодарил: 921
Поблагодарили 8,085 раз(а) в 1,345 сообщениях Файловый архив: 19
Закачек: 24
|
Цитата:
Цитата:
__________________
Читайте и соблюдайте "Правила форума" Голодание может спасти Вашу жизнь. Герберт Шелтон |
||
11-11-2005, 12:22 | #12 | |
Мастер
Регистрация: May 2005
Адрес: Самара
Сообщений: 2,567
Поблагодарил: 396
Поблагодарили 25,271 раз(а) в 2,155 сообщениях Файловый архив: 8
Закачек: 0
|
Цитата:
Да и молока нам много не надо.
__________________
Жизнь - ИГРА, а игра - это ЖИЗНЬ .... Живи играючи !!! |
|
11-11-2005, 13:25 | #13 |
Регистрация: Mar 2005
Адрес: Berlin
Сообщений: 1,450
Поблагодарил: 155
Поблагодарили 1,078 раз(а) в 371 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 4
|
Василий, Марина дала ссылку (в Рецептах) на выпечку лепешек, там совсем другое время приводится при температуре 180-190 градусов. Там рецепт на примерно 500г муки, я имела в виду лепешку размером примерно с суповую тарелку. Так что вам придется со временем экспериментировать.
|
12-11-2005, 12:22 | #15 |
Регистрация: Mar 2005
Адрес: Berlin
Сообщений: 1,450
Поблагодарил: 155
Поблагодарили 1,078 раз(а) в 371 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 4
|
Нашла рецепт приготовления закваски для выпечки хлеба с собственными дрожжами.
"А вот в рецепте, которой я собираюсь дать, рекомендуют следующее: 1. Взять кусочек спелого (но не гнилого банана), кусочек груши, добавить немного соды и залить, помешивая, 100 мл теплой воды, добавляя воду по чуть-чуть. 2. На следующие сутки воду отфильтровать, добавить щепотку сахара и муки до получения мягкого теста.( Рекомендуются сорт Манитоба, спроси Giulia, что это за мука). Накрой полотенцем и оставь подниматься на 24 ч 3. На третьи сутки проверить, не образовалась ли корочка. Если образовалась, то ее снять. Добавить муки до образования мягкого теста, накрыть и убрать на 48 ч. 4. На пятые сутки должна быть корочка. Корочку снять, подлить воды и подсыпать муки, вымесить мягкое эластичное тесто. Накрыть, оставить на 48 ч (до увеличения в объеме дважды). 5. Закваска готова . Теперь часть этого теста можно использовать как закваску, а оставшееся можно убрать в холодильник на 3-5 дней. За день- 2 до употребления закваску подкормить тестом и водой (возместить использованную часть). С этой закваской можно печь хлеб, пироги, пиццу." По-моему, очень даже ничего рецепт, я собираюсь пробовать. |
14-11-2005, 05:47 | #16 |
Мастер
Регистрация: May 2005
Адрес: Самара
Сообщений: 2,567
Поблагодарил: 396
Поблагодарили 25,271 раз(а) в 2,155 сообщениях Файловый архив: 8
Закачек: 0
|
Пришло воскресенье.
Утром поплавал 1 час – 1800 метров. Потом покрутил велосипед в зале 1,5 часа и 30 мин на беговой дорожке. Пришел домой к 13-00 и стал месит тесто. Взял тазик с опарой. Она приятно кисло пахла и вся разрыхлилась. Снял и выбросил тоненькую сухую корочку с опары. Добавил 4 яйца, 100 гр слив. Масло и стал перемешивать, добавляя новых молотых зерен. Правда, с начало добавил стакан муки для клейкости. Замесив, поставил обратно на полку для дохода, печь буду в 19-00. Отдохнув, и закусив грушей и яблочком, в 15-00 поехал в баньку попарится. Приехал как раз к 19-00. Руками свалял две булочки и положил их в СВЧ печь и включил комби режим – режим духового шкафа – 160 гр. на 25 мин (совет LARы), перед этим его разогревал (печь). Жду, проходит 25 мин и булки не какие. Ставлю еще на 15 мин. Но т.к. хочу уже есть, то не жду и пеку в сковородке лепешки из своего теста. Они получаются быстро одна лепешка за 3 минутки. Вся семья быстро набросилась на лепешки. Свежие, дымящиеся, вкусные – тут же пошли в дело. Пеку я их без масла, как лаваши. Прошло еще 15 мин в СВЧ булки снова ни какие. Я делаю вывод – скорее всего 160 гр мало. Почитал потом в книгах по кулинарии – там советуют 220 гр. и 40 мин. Оставил булку в СВЧ еще на 15 мин. Пока она там пеклась, все тесто пошло на лепешки, и все их съели. После последних 15 мин вынул булки – всего пеклись – 15+15+20=50 мин. И они оказались опять ни какие. Вот такой опыт. Лепешки класс, а для булок нужны другие режимы выпечки. ФОТО вв01 – замешанное тесто вв02 – вылепленные булки вв03 – булки в печке вв04 – оставшаяся часть лепешки, остальные съели с ходу вв05 – не удачная булка. PS. Утром встал в 6-00, делать свою часовую зарядку. Прямо скажу, тело не отдохнуло. Мышцы скованны и болезненны, связки тугие. Бодрого настроения нет. Обычно после моего питания – утром я свеж и бодр и готов к подвигам, не смотря на дневные нагрузки, даже во время голоданий. Делаю вывод, не даром отказался от выпечки еще 2 года назад. Каши так не напрягают, а уж мясо запеченное тем более. Делаю вывод – экспериментировать более с выпечкой не буду. Лучше буду, иногда есть каши. А с вами поделюсь приготовлением своих обычных блюд, которые ем на утро, обед и ужин.
__________________
Жизнь - ИГРА, а игра - это ЖИЗНЬ .... Живи играючи !!! |
Следущий пользователь сказал Василий спасибо за это полезное сообщение: |
Валерия57 (31-07-2014)
|
14-11-2005, 08:47 | #17 |
Регистрация: Mar 2005
Адрес: Berlin
Сообщений: 1,450
Поблагодарил: 155
Поблагодарили 1,078 раз(а) в 371 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 4
|
Ох, как же мне жаль, что ничего не вышло, и совет плохой. Я вам потом писала, что по сноске Марины рекомендуют температуру 180-190 и час выпекать лепешку из 3 стаканов муки - это, наверное, 750г. Я исходила из того, что вы хотите "живой" хлеб; на сайте Малахова была рекомендация лепешки "прогревать" (так и написано: прогревать) при температуре 50 градусов. Я делала как-то, получилось плохо, прогревала больше часа. Потом попробовала на 100 градусов, потом на 150. И пришла к выводу, что для выхода можно такие лепешки печь, хоть они и безвкусные. И вам посоветовала. Думала, для вас важнее качество питательных веществ, чем вкус. А вы и масло добавляете, и яйца. Сдобное печется при более высокой температуре. У меня есть рецепт на булочки, так вот булочки весом 50г пекутся 25 минут при температуре 200-220 градусов.
Сегодня я испекла лепешку по рецепту из сноски Марины. Получилось вкусно. Придерживалась в точности рецепта. Лепешка, правда в два раза не увеличилась в духовке, и когда я ее достала, показалась мне корочка слишком жесткой, я обернула ее мокрой марлей и накрыла полотенцем. Через 5 минут марлю убрала. Лепешка прелесть. Попробуйте, пожалуйста, еще раз. Не стоит из-за одной неудачи и из-за моего неудачного совета отказываться от этого вида питания. Мне очень жаль. Последний раз редактировалось LARA; 14-11-2005 в 09:07.. |
14-11-2005, 11:11 | #18 |
Олдовый
Регистрация: Nov 2005
Адрес: центр
Сообщений: 2,461
Поблагодарил: 5,383
Поблагодарили 29,966 раз(а) в 9,212 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 1
|
Дааа, а я только домой иду и думаю, что должна там уже наша опара подойти, а тут вот какой получился колобок.. Ну ничего, не хлебом единым жив человек )))
Я вот с "детства" мечтаю попробовать испечь хлеб по Бреговскому рецепту, а сейчас вот и рецепта даже нет. Мало бреговских книг в электронном виде, искал-искал. Та что в библиотеке не полная, надо "формулу совершенства" найти у него были главы посвященные зрению, позвоночнику, дочь его про волосы писала.. |
14-11-2005, 11:18 | #19 | |
Мастер
Регистрация: May 2005
Адрес: Самара
Сообщений: 2,567
Поблагодарил: 396
Поблагодарили 25,271 раз(а) в 2,155 сообщениях Файловый архив: 8
Закачек: 0
|
Цитата:
Но не печальтесь. Более половина замеса ушла в лепешки - которые махом (за 15 мин) были съедены - уничножены. Буду вас радовать уже опробированными своими рецептами.
__________________
Жизнь - ИГРА, а игра - это ЖИЗНЬ .... Живи играючи !!! |
|
14-11-2005, 12:58 | #20 |
Регистрация: Mar 2005
Адрес: Berlin
Сообщений: 1,450
Поблагодарил: 155
Поблагодарили 1,078 раз(а) в 371 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 4
|
Я рада, что вы зла не держите. Перед вашими попытками хочу предупредить, что булочки из бездрожжевого теста хорошими не получаются, слишком много уходит в корку, есть нечего. Кроме того, их не сделаешь высокими и круглыми, хоть 50г, хоть 100, хоть 150г исходный вес. Поэтому булочки пекут из дрожжевого теста, на 200-220 градусов, а дрожжевой хлеб на начало выпечки 250, в конце 160 градусов.А из бездрожжевого теста пекут лепешки. Мне рецепт по ссылке Марины понравился, но я буду еще экспериментировать со со временем, мне кажется, она(лепешка) в духовке перележала, сначала попробую 50 минут, может быть, потом и 45, посмотрим.
В порядке моральной компенсации предлагаю рецепт бездрожжевого хлеба, который у меня даже заказывают, до того он хорош. Рецепт опробован неоднократно. 500г свежепомолотой цельной муки (я беру пшеничную и ржаную по 250г) хорошие полстоловой ложки соды 3 яйца 500г нежирного сочного творога (если творог суховат, добавить 1-2ст. ложки воды, лучше минеральной) 1 чайная ложка соли (можно без, но с солью вкуснее) 100г молотых орехов (или семечек или семян или зелени или жареного лука или сыра или припущенных и измельченных овощей - особено хорошо паприка) немного овсяных хлопьев и молока Все, кроме последнего пункта хорошо вымешать, выложить в смазанную форму для выпечки хлеба и печь в разогретой духовке на 200 градусов 1час 15 минут. За 15 минут до окончания выпечки достать хлеб, смазать сверху молоком и посыпать овсяными хлопьями. Последний раз редактировалось LARA; 14-11-2005 в 13:11.. |
Следущий пользователь сказал LARA спасибо за это полезное сообщение: |
Валерия57 (31-07-2014)
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Хлебцы | pavel23 | Питание | 9 | 08-10-2014 01:43 |
Хлеб - ваше отношение к нему | LARA | Питание | 513 | 25-10-2013 09:32 |
"Живой" хлеб по рецепту С. Брэгга | miracle_86 | Питание | 15 | 23-11-2008 14:41 |
Дрожжевой хлеб | damin | Питание | 11 | 10-02-2007 18:51 |
Хлеб - всему голова. И болезням тоже! | lenok | Библиотека | 0 | 14-10-2006 22:57 |
Спонсорские ссылки: | |
|