Рецепты бездрожжевого хлеба для домашних условий

[vovach777]

Василий,
_vr_,

Нет товарищи. Это рецепт хлеба. Рецептом каши можете поделится в другой теме.

[Svetlana]

Здрвствуыте!
Извините за транслит. Я не дома.
Закваску для хлеба мойно есче сделат` на винораде. Толко не надо етот виногрд мыт`! Я раздавила несколко ягод вместе с косточками, долила воды и смешала с сеяноы мукоы, но так, чтоб совсем йиденко было. На другоы день ягоды из закваски вынула. Потом кайдиы ден` доливала по лойке воды и припорашивала мукоы. Пока не закисло.
Мука с отрубями, просеивала ее несколко раз, чтобы воздуха набралас`.
Вот на етоы закваске сеычас и пеку хлеб.
Другая моя закваска заведена была на лойке рассола от квашеноы капусты. Она поначалу была слабовата, добавлила в нее немного несладкого ёгурта, не особо помогло. Но вот заметила, что после стояния в холодилнике, закваска активнее. Тут еы и устроила арктические условия - пару днеы в холдилнике, потом сутки отогреваю, в замес, опят` в холодилник. И так нсколко раз. В итоге закваска получилас силная, ряную муку без примеси белоы поднимает на ура.
Но много было возни.
А вот виноградная мне понравилас` отзывчивостю. Правда, на чистоы рянке я ее не пробовала. Смеси поднимает отлично.
Обе мои закваски йивут в хоодилнике, раз в неделю подкормлю их мукоы, и назад, в холод. Такие вот пингвины у меня :)
Пеку без соли, сахара и добавок, посто мука, закваска, вода.
Всем всех благ.

[начюспортсмен]

А рецепты хлеба без дрожей,сахара и хмеля кто-нибудь знает?

[_vr_]

Это лепешки.

[yulia]

Вот тут я давала рецепт содового хлеба. http://www.golodanie.su/showthread.php?t=1043&page=14
А вообще эта тема - повтор уже существующей.

[niz]

Мой рецепт очень прост:

На поллитре кефира замешиваю около 1кг. цельной муки молотой на мельнице, воды добавляю сколько нужно для обычной консистенции. Воду можно заменить полностью кефиром. Настаиваю в теплом месте часа 2-3 и ставлю в духовку на 70-80мин. при температуре 180-200 градусов. Соль добавляется по вкусу, кому нужно. Достаем каравай, кладем на него влажную тряпочку и оставляем на полчаса.

Это мой самый любимый хлеб, но многим он не нравится

[pts21]

Согласен, что лучший хлеб - каша. Причем глутеин здесь лишний (это я про злаки).
А если Вам нравится запах, который образуется при "реакции покоричневения" (не знаю, как это переводится на русский), то о действительно здоровой еде и речи быть не может.

[Евочка]

Люди, хлеб делать дома-вообще 5 мин! без дрожжей, разный и оч вкусный. У нас это называется риеска. по-русски лепешка. Даю пару рецептов, это поверьте, лучше чем дрожжевой магазинный хлеб, да еще с консервантами и полный сомнительных продуктов. Можно делать меньшие-большие порции... Итак,

1. Лепешка картофельная.

3 децилитра (по-нашему полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
1 ч.л. соли
3 децилитра муки
1 яйцо

Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (ну я бы сказала 5 мм) лепешек. каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся. Выпекать при 250 гр примерно 13-15 мин (до легкого зарумянивания). Остудить, можно есть теплыми или остывшими, оч вкусно со сливочным маслом.

2. Овсяные лепешки (это большая порция, я бы сделала вдвое меньше или даже втрое меньше).

6 децилитров (дл) или по-нашему 3 стакана овсяных хлопьев
2,5 дл муки (можно и темной)
1,5 ч.л.соли
1 ч.л. соды
6 дл кефира
50 гр растопленного масла

Замесить тесто, дать расстояться пол-часика, затем точно также как в предыдущем рецепте выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 гр примерно 15 минут (надо смотреть чтобы чуть начали коричневеть).

Вчера я пекла дома овсяные лепешки, так я даже не заморачивалась чтобы сделать их круглыми-выбросила пол-теста на противень, на пекарскую бумагу, потом распластала его и эту огромную лепешку круглую начала запекать. Поскольку тесто у меня получилось жидковато, то потыкала вилочкой и условно разрезала где-то через 7 минут, когда пошло схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доламывала на тарелку. Получились такие лепешки-треугольники, резала как бы снежинкой, через всю лепеху через центр, на 8 частей. И так пекла дважды. Семья обожает эти лепешки и я их часто пеку.

[dom92]

А вот мой рецепт хлеба:http://narod.ru/disk/start/22.dl19sd...F%D1%82_0.1.7z
На его основе можно делать и булки. На основе закваски, которую я использую, можно делать и блины. Даже без молока. С минимумом яиц.

[gn1977]

Я лепёшки ржаные делаю. Мне нравится.
Немного кефира и соли+ржаная мука.
По настроению ,можно добавлять тмин ,семечки и т.п.
Пробовала с тмином-очень вкусно