|
Сайт | Форум | Регистрация | Галерея | Справка | Пользователи | Награды | Календарь | Файловый архив | Сообщения за день | Поиск |
Дневники стремящихся к здоровому образу жизни Здесь размещают свои дневники веганы, сыроеды и все, кто стремится к ведению здорового образа жизни |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
11-05-2015, 05:57 | #191 |
Регистрация: Apr 2008
Адрес: riga
Сообщений: 252
Поблагодарил: 1,435
Поблагодарили 842 раз(а) в 286 сообщениях Файловый архив: 2
Закачек: 0
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
все кваши съедены.перехожу к квашению рыбы.нашел компромиссный вариант финской кухни без стреминга,и эвенкийского омуля с душком.
Филе рыбы просолю,слегка просыплю ржаной мукой,по типу селедки под шубой.Свекла и морковь нашинкованные. 1-вариант слой рыбы а сверху овощи. 2-й вариант вперемешку,но слой рыбы толще .силь ное прессование и в холодильнике 3 суток!!потом да..заквасил побеги папоротника орляка.но процесс пока медленно идет.Отравление папоротником вызывает симптомы лучевой болезни-малокровие и множественные опухоли мозга и позвоночного столба.. |
12-05-2015, 08:21 | #192 |
Регистрация: Apr 2010
Адрес: Магнитогорск, РФ
Сообщений: 1,444
Поблагодарил: 3,017
Поблагодарили 7,953 раз(а) в 1,453 сообщениях Файловый архив: 30
Закачек: 2
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
Нарезал свеклу, капусту, морковку. Всё перемешал в большой кастрюле со специями и пряностями. Плотно утоптал кулаком. Накрыл большой тарелкой. Поставил гнёт. ... Всё.
За основу взял рецепт. Отличие от рецепта boborom - ничем не заливал - ни водой, ни рассолом-закваской. Вот тут-то и есть прокол. Капуста оказалась вообще не сочной. Не дала сока-рассола. Только со временем вышло немного свекольного сока. В следующий раз попробую по рецепту boborom, залить молочной сывороткой. Надеюсь, что получу плюсы: - не надо ждать пока созреет свой рассол, - всё будет именно кваситься в рассоле, в котором есть изначально кисломолочная культура. А в моём случае квашня первые несколько дней сохла на открытом воздухе, пока не пустила сок, - сквасится гораздо быстрее, - такую квашню можно не только есть, но и пить, - можно слить часть рассола на будущее и таким образом со временем вырастить стойкую, зрелую КМ культуру. Хотя принимая во внимание мою природную лень, думаю опробовать в деле квашения что-нибудь из готового аптечно-магазинного - "Сухие закваски для домашней кисломолочки" или биойогурт. Осталось только всё это найти - настоящее. |
12-05-2015, 11:58 | #193 | |
Регистрация: Apr 2008
Адрес: riga
Сообщений: 252
Поблагодарил: 1,435
Поблагодарили 842 раз(а) в 286 сообщениях Файловый архив: 2
Закачек: 0
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
Цитата:
В литровый блистер насыпал на дно смеси сахара и соли пополам и присыпал щепотью ржаной муки . отфилировал селедку и скумбрию-по рыбине каждого вида.филе со стороны реза посыпал той же смесью и мукой и смазал биойогуртом , уложил слоями в блистер кожицей вверх посыпал поверх слоя сахара,и уложил кружочки лимона,семена горчицы,присыпал сахаром и мукой ржаной-минимум миниморум. так слой за слоем.слоя то получилось тока два.Потом слой лука,моркови ,свеклы.просыпал солью и пролил биокефиром.Утрамбовал и сверху неплотно(ботулизма страха ради) прикрыл крыжкой блистера ,как гнетом. скотчем примотал крышку для большего давления.Через два часа ужесок при надавливании на крышку булькал.Запах-типичная селедка под шубой.. следующий шаг-селедка без шубы.Оставлю лук ,больше пряностей,меньше соли.Оставлю ржаную муку и биойогурт. |
|
14-05-2015, 07:37 | #194 |
Регистрация: Apr 2008
Адрес: riga
Сообщений: 252
Поблагодарил: 1,435
Поблагодарили 842 раз(а) в 286 сообщениях Файловый архив: 2
Закачек: 0
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
эксперимент "под шубой" закончен поеданием оной..Продукт вполне гастрономичен.Сьедается все.и свекла и лимон и лук,и рыбка!!.Перестраховка по соли ,а вернее не разчитать количество,пересол.
рекомендую.пробуйте.. |
15-05-2015, 11:33 | #195 |
Регистрация: Sep 2008
Адрес: Центр
Сообщений: 860
Поблагодарил: 2,887
Поблагодарили 3,459 раз(а) в 740 сообщениях Файловый архив: 94
Закачек: 2
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
boborom, Спасибо, что делишься и развиваешь тему. Надеюсь когда-нибудь у и у меня повится на это время. Нам бы еще перспективную технологию су вид проработать
__________________
Здоровье еще не все, но без здоровья все ничто |
Следущий пользователь сказал Брат спасибо за это полезное сообщение: |
boborom (15-05-2015)
|
15-05-2015, 11:45 | #196 | |
Регистрация: Apr 2008
Адрес: riga
Сообщений: 252
Поблагодарил: 1,435
Поблагодарили 842 раз(а) в 286 сообщениях Файловый архив: 2
Закачек: 0
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
Цитата:
Как добиться вакуума используя туристския автоклав или старую скороварку-это тоже понятно..как при помощи терморегулятора от утюга или еще какого держать 55-60,-и это не вопрос..Но зачем ?Что дает-в чем смысл,Брат? |
|
18-05-2015, 14:57 | #197 |
Регистрация: Apr 2008
Адрес: riga
Сообщений: 252
Поблагодарил: 1,435
Поблагодарили 842 раз(а) в 286 сообщениях Файловый архив: 2
Закачек: 0
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
сьеден блистер квашоной рыбы..на ять!! Секрет в лимоне и йогурте. засолочная смесь 2,5 ложки сахара и 0,8 соли.Филе сельди промазывается йогуртом и присыпается ржаной мукой и пряностями,все это массируется,кладется слоями на лимон и морковь,сахарком чуть просыпанным.
так до верха почти блистера.Потом слой лука,моркови и круги свеклы,чтоб подпирало крышку блистера .крышку кладем на выпирающие круги свеклы и приматываем скотчем.чтоб были щели.сутки в холодильнике,два дня при коматной температуре..Овощи и лимон вкупе с сельдью-мировой закусон..присоединяйтесь.. |
Следущий пользователь сказал boborom спасибо за это полезное сообщение: |
monoed (18-05-2015)
|
19-05-2015, 05:47 | #198 | |
Регистрация: Apr 2010
Адрес: Магнитогорск, РФ
Сообщений: 1,444
Поблагодарил: 3,017
Поблагодарили 7,953 раз(а) в 1,453 сообщениях Файловый архив: 30
Закачек: 2
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
Цитата:
Устроил дегустацию-поедание. Вкус обалденный!!! Жена кушать отказалась. В уме поставил запятую - в следующий раз поменьше лимона. Остальное в копилку. Подтверждаю. |
|
Следущий пользователь сказал ATAS спасибо за это полезное сообщение: |
boborom (19-05-2015)
|
19-05-2015, 18:34 | #199 | |
Регистрация: Apr 2008
Адрес: riga
Сообщений: 252
Поблагодарил: 1,435
Поблагодарили 842 раз(а) в 286 сообщениях Файловый архив: 2
Закачек: 0
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
Цитата:
счас впереди кальмар и каракатица и местная рыба..треска.Но-увы,храбрости не хватает не мороить-глистов не просто опасаюсь,панически боюсь.. |
|
20-05-2015, 14:40 | #200 | |
Регистрация: Apr 2010
Адрес: Магнитогорск, РФ
Сообщений: 1,444
Поблагодарил: 3,017
Поблагодарили 7,953 раз(а) в 1,453 сообщениях Файловый архив: 30
Закачек: 2
|
Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
Цитата:
Я пока в теории квашения, ферментации, брожения вообще ничего не понимаю. Ни теоретически, ни на практике. Тыкаюсь вслепую. Просто повторяю чужие рецепты. А результат оцениваю "на вкус". Поэтому ваши рассуждения пока не могу никак поддержать. Мысли имею такие: - овощи - морковка-лук-свекла в общем-то правильно поддержать, или активизировать на старте брожения дополнительной КМ культурой (кефир, йогурт, сыворотка), иначе можно долго прождать, и неизвестно чем это ожидание закончится, - ржаная мука - несмотря на то, что тоже кормит КМ брожение, думаю не стОит скрещивать с овощным КМ брожением. Но готов поэкспериментировать. В следующий раз попробую заквасить сельд КМ культурой для бездрожжевого ржаного хлеба. Я её уже с полгода выращиваю, - соль, для подавления маслянно-кислого брожения ... вообще не в теме что это такое и почему его надо бояться и подавлять. Но соль не люблю в принципе, - сахар ... ну думаю, что для КМ бактерий и так достаточно пищи и без сахара. А вот то, что сахар прекрасная пища еще и для других жителей микромира - знаю не по наслышке. А вот какую роль в КМ квашении играет лимон? Я думал, что он имеет чисто вкусовую роль в данном блюде. Особенно в сочетании с селедкой. И еще вопрос - двое суток в тепле + сутки в холодильнике - достаточный срок для ферментации рыбы? А если она изначально была СС - т.е. слабосолёная и неизвестно какое время вылёживалась в рассоле в банке? Может имело смысл её предварительно вымочить в пресной воде, чтобы вымыть соль? |
|
Следущий пользователь сказал ATAS спасибо за это полезное сообщение: |
boborom (20-05-2015)
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
"Молодо-зелено" или "как я провел лето" :) | aR_DTrue | Архив | 7 | 22-06-2011 07:19 |
Схема заболевания "я простудился", "меня просквозило". | Jseven | Болезни и симптомы | 161 | 22-02-2008 22:21 |
Ю. Николаев "Голодание ради здоровья", Е. Югов "Методическое пособие по СГ" | Okkerville | Библиотека | 2 | 28-10-2007 19:46 |
Аллена Карра "Нет диетам" или "Простой путь" | Putin_IRL | Библиотека | 0 | 16-09-2006 13:58 |
"Хелики" с "бактерями" травят! Что с ними поделать? | ta-ta | Беседы о жизни | 12 | 12-08-2006 19:57 |
Спонсорские ссылки: | |
|