То, что мы готовим дома

[Мадам Фрекенбок]

Унесенная, борщ со щавелем.

[Еленка]

а мы в парке Трубецких гуляли - там парнишка для меня все яблони ободрал))

[Ромилъ]

Сообщение от Унесенная

Не выбрасывать же.

можно что-нибудь кому-нибудь приготовить, можно съесть, а иногда бывает лучше выбросить чем внутрь употребить. Потому что наше здоровье несоизмеримо ценнее по стоимости ЛЮБОГО ПРОДУКТА на рынке или в магазине. Как часто мы попадаемся на такие "уловки" - "ну не выбрасывать же". Да лучше выбросить! Чем через это рухнуть в бездну обжорства.
--
Ну может щавеля в сыром виде это не касается

[Унесенная]

Сообщение от Мадам Фрекенбок

Унесенная, борщ со щавелем.

спасибо. как раз овощной супик сготовила и вкусно и полезно.

[casta est]

Нашла ну даже не вегетарианский рецепт, однако дома уходят куриные котлетки, не прощаясь, и даже пискнуть не успев...

С иллюстрациями:
http://www.say7.info/cook/recipe/402-Kotletki-iz.html

[Эльвира]

Поделюсь несколькими рецептами из своих записей.
Закуски.
Сыр с медом и виноградом.
На стол можно поставить большую тарелку, на которой будет: по большому кругу виноград (желательно твердый, крупный), по меньшему диаметру сыры разные, не менее 3-х сортов, но главное твердые, в центр тарелки поставить мисочку с медом. Сыр берется, макается в мед и закусывается виноградом. Хорошо подавать к белому вину.
Фаршированный рулет из лаваша.
1 вариант. 2 листа лаваша тонкого (пита). 200 г слабосоленой красной рыбы, 250 г колбасного сыра, 2 шт. болгарского перца, 2 свежих или маринованных огурца, 2 вареных яйца, соус Кальве «1000 островов» (или майонез), зелень.
Колбасный сыр и отварные яйца натереть на терке. Рыбу, болгарский перец порезать небольшими кубиками. Огурец нашинковать тонкими полосками. Зелень мелко порубить. Смешать сыр, яйца, зелень, соус, хорошо вымешать, добавить болгарский перец. Соль по вкусу. На лист лаваша, выложить четверть начинки, сверху половину рыбы и ломтики огурца, еще четверть начинки. Накрываем вторым листом лаваша. На него снова начинку, остатки рыбки и остатки начинки. Свернуть в плотный рулет, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1-2 часа. Перед подачей на стол порезать.
2 вариант. 3 листа лаваша, 700 г грибов, 300 г сыра, майонез, большой пучок петрушки, сливочное масло, соль, перец.
Один лаваш смазать майонезом, нарезать и выложить сверху петрушку. Накрыть вторым лавашом. Второй лаваш смазать майонезом. Грибы порезать, обжарить на сливочном масле с солью и перцем. Выложить на второй лаваш. Накрыть третьим лавашом. Третий лаваш смазать майонезом, посыпать тертым сыром. Свернуть тугой рулет, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
3 вариант. 2 листа лаваша, сыр плавленый, 3 сосиски , 1помидор, зелень петрушки
1-й лист – смазать сыром, сверху выложить порезанную сосиску и помидор. Сверху накрыть вторым листом. 2-й лист – смазать сыром и выложить измельчённую зелень петрушки. Завернуть в тугой рулет. Рулет готов.
Картошка-гармошка.
Картофель, бекон (ветчина, колбаса и т.д.), соль, перец, зелень по вкусу
Сырой картофель почистить, сделать надрезы (не доходя до конца), с расстоянием 1 см. В надрезы вставить тонко нарезанный бекон. Картофель немного посолить, поперчить, положить в фольгу, фольгу завернуть. Выложить в форму для запекания. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 45-55 минут (время приготовления зависит от размера и сорта картофеля). Готовый картофель посыпать зеленью. Можно готовить также на природе на углях.
Куриные крылышки запеченные.
Крылья куриные 1кг, соевый соус 2-3 ст. л, мед 1-2 ст. л, чеснок давленный 2-3 зубка, приправы к курице, перец черный молотый, соль
Крылья разрезать по суставу и помыть, обсушить. Чеснок раздавить и добавить к нему соевый соус и мед. Кто любит немного сладковатый привкус мяса, добавьте немного больше меда. Крылья посолить и добавить специи, перетереть. Соединить с маринадом. В принципе можно сразу выпекать, но я предпочитаю немного дать мясу промариноваться. Выкладываем на противень и запекаем 30-40 минут.

Салаты.
Салат с грибами и яичными блинчиками.
5 яиц, 200 г маринованных шампиньонов, 200 г лука, майонез, соль, перец, растительное масло
Яйца (каждое отдельно) взбить. Вылить на сковороду, смазанную растительным маслом, пожарить до золотистого цвета. Перевернуть, пожарить с другой стороны. Пожарить, таким образом, 5 блинчиков. Сложить блинчики в стопочку и нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать. Смешать блинчики, грибы, лук. Посолить, поперчить. Заправить майонезом.
Салат «Шопский». (мы с мужем впервые этот салат попробовали в черногории с адриатической рыбкой, да под сухое вино... ммм... вкуснотень! )
400 г помидоров, 400 г огурцов, 400 г болгарского перца, 150 г лука, 200 г брынзы или сыра Фета
2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. 6% уксуса, соль, перец
Огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой. Смешать огурцы, помидоры, перец, лук. Добавить брынзу. Для заправки смешать масло и уксус. Поперчить, немного посолить (можно не солить совсем, брынза довольно соленая). Все перемешать.
Салат «Дикое озеро».
1 баночка морской капусты (200г), 1 баночка кукурузы (380г), 1 пачка крабовых палочек (240г), 3 яйца, соль, майонез
Крабовые палочки нарезать кубиками. Яйца натереть на средней терке. С морской капусты слить жидкость, капусту мелко нарезать. На дно салатницы выложить половину морской капусты, смазать тонким слоем майонеза. На капусту выложить половину крабовых палочек, смазать тонким слоем майонеза. На крабовые палочки выложить половину яиц, немного посолить. На яйца выложить половину кукурузы, немного смазать майонезом. Затем слои повторить.

Горячее
Картофельный поросенок.
Сделать картофельное пюре, хорошо размять, добавить яйцо. На сковороде обжарить печень с луком любую. Потом на плоское жаропрочное блюдо выложить половину картофельного пюре, сделать брюшко из нижней части головы и ножки, на него горкой выложить печень, а потом остальное пюре, в виде спинки, головы, ножек и хвостика. Из картофеля сделать ушки и пяточки, потом перец горошком вставить вместо глаз и всего поросенка обмазать взбитым яйцом. В духовке запекать до румяной корочки. Подавать лучше на этом же блюде и горячим.
Ленивые «Кордон-Блю»
200 г твердого сыра, 4 шт. сосисок, 2 яйца, 4 ч. ложки, 200 г несладких кукурузных хлопьев, 1 ст. ложка сметаны.
Сосиски мелко порезать. Сыр натереть и добавить к сосискам. Туда же 1 яйцо, сметану, муку. Всё хорошо перемешать. Кукурузные хлопья потолочь. Сформировать из фарша небольшие котлетки. Обвалять их в муке, потом в яйце и затем в хлопьях. Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Медальоны из телятины.
500 г телятины (можно свинины), 300 г белых грибов или шампиньонов, 20 г коньяка, сливки, соль, белый перец по вкусу.
Предварительно зачищенную от волокон телятину нарезать медальончиками, посыпать солью и перцем. Обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Отваренные белые грибы (или свежие шампиньоны) нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Затем на сковородку к грибам выложить обжаренные кусочки мяса. Грибы и мясо залить коньяком, можно фламбировать – т.е. поджечь коньяк, чтобы выгорел спирт. Затем залить сливками, добавить соль и белый перец по вкусу. Выпарить сливки до загустения. Готовые медальоны выложить на тарелку. Украситьм листьями салата, розочкой из помидора, маслинами и зеленью.
Товченыки.
2 окорочка, 2 луковицы, 2 средних моркови, соль, перец по вкусу, 0,5 л кефира, 1ч.л. без горки соды, 1 яйцо, мука, 4-5 зубчиков чеснока, приправа для курицы.
Окорочка освободить от косточки, порезать кубиками и обжарить с луком до золотистого цвета. Добавить натертую морковь, посолить, поперчить, приправить приправой для курицы. Когда морковь слегка зарумянится, залить все водой, чтобы она покрыла мясо. Оставить тушиться на медленном огне минут 30.
Тесто: в кефир положить соду ,соль, яйцо, добавить муку и замешать тесто. Раскатать тесто в пласт (не очень тонко, с 0,5 см толщиной). Порезать фигурным ножом на небольшие квадратики. Выложить квадратики в кипящую пароварку, предварительно смазанную сливочным маслом, варить 7 минут (товченыки должны получиться пушистыми). Соединить куриную заливку и готовые товченыки, добавить измельченный чеснок и хорошенько все перемешать. Подавать, посыпав рубленной зеленью. Товченыки можно готовить с мясом, морепродуктами, рыбой.
Лосось «Викинг».
400г свежего лосося, 200 г сливок, 2 яичных желтка, 2 куска плавленого сыра «Виола» или «Волна», сухое белое вино, корень хрена, соль и перец черный молотый по вкусу.
Нарезать ломтиками лосось. Выложить на блюдо для запекания, посолить, поперчить.
Соус: натереть на сковородку корень хрена. Добавить сухое белое вино. Соль, перец по вкусу. Дать вину немного выкипеть. Выложить на сковородку ломтик плавленого сыра «Виола» или «Волна», добавить сливки и яичные желтки. Перемешать и довести до момента загустения.
Залить соусом рыбу и поставить в духовку . Запекать до образования румяной корочки. Готовое блюдо украсить зеленью.
Рыбные лепёшки.
230 г очищенного картофеля, 6 ч. ложек сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. ложка рубленой зелени чеснока (или 3-4 зубчика), 200 г консервированного тунца (без жидкости), 1 взбитое яйцо, 1 стакан панировочных сухарей.
Разогреть духовку до 200 С. Нарезать картофель ровными кусочками, положить в кастрюлю с водой и варить до мягкости. Слить воду. Подсушить картофель на слабом огне несколько минут. Добавить масло и яичный желток, хорошо перемешать пюре. Добавить, помешивая, рубленую зелень чеснока (или чеснок) и тунец. Разделить смесь на 6 равных порций и. посыпав руки мукой, придайте им плоскую, грушеобразную форму. Вытянуть кончики лепешек и придать им форму рыбок. Вылить взбитое яйцо в неглубокое блюдо и обмакнуть в него рыбные лепешки. Затем обвалять их в панировочных сухарях и положить на смазанный маслом противень. Сбрызнуть лепешки маслом и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета и образования хрустящей корочки.
Рыба в сырном суфле.
500 г филе рыбы (судак, тилапия, пангасиус и т.д.), 5 яиц, 150 г сыра (твердого), панировка для рыбы или панировочные сухари, соль, растительное масло.
Рыбу нарезать небольшими кусочками и обвалять в панировке.
В панировочные сухари можно добавить специи по вкусу. Рыбу пожарить на растительном масле, с двух сторон, до готовности. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить, посолить, добавить к ним сыр, перемешать. Рыбу выложить в форму для запекания, сверху выложить яично-сырную массу. Поставить в духовку. Запекать в течение 20-25 минут.
Вареники ленивые.
На 4 порции. 3 стакана творога, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 0.5 стакана сметаны.
Смешать протертый творог с размягченным маслом, яйцами, мукой, солью и сахаром и перемешать до образования однородной массы. Посыпать мукой разложенную на столе массу, раскатать в блин около 1 см толщиной и разрезать на полоски шириной около 2, 5 см. Полоски в свою очередь нарезать на кусочки различной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подать горячими с маслом и со сметаной.
Каравай из блинчиков.
3 стакана молока, 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г несоленого сала, 100 г сливочного масла, 0.5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 0.5 стакана густой сметаны (по желанию).
Для мясного фарша: 0,5 кг вареной говядины; 0,5 ложки сливочного масла; 0,5 луковицы; соль, перец; 2 крутых яйца.
Для фарша из творога: 200 г творога; 1 яйцо; 2 ложки сметаны; 1 ст. ложка сливочного масла.
Для фарша из манной каши: 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана молока; 0,5 стакана манной крупы; 1 яйцо.
Для приготовления теста для блинчиков растереть два желтка с 0,5 чайной ложки соли и сахаром, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и развести полученную массу молоком. Всыпать муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда вся мука будет использована, осторожно вмешать в тесто 2 взбитых белка и начать выпекать блинчики. Готовые блинчики складываются в кастрюлю, смазанную маслом, и перекладываются разным фаршем, пока не будет заполнена вся кастрюля. На верхний блин положить оставшееся масло и 0,5 стакана густой сметаны (по желанию). Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку, где она будет прогреваться около 30 минут на небольшом огне. Затем кастрюлю вынуть, каравай из блинчиков выложить на блюдо и горячим подать на стол.
Для приготовления мясного фарша вареное мясо прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, 2 мелко нарезанных крутых яйца и сливочное масло.
Для приготовления творожной начинки 200 г некислого жирного творога растереть с 1 сырым яйцом, добавить 2 ложки густой сметаны, сливочное масло и еше раз тщательно растереть.
Для приготовления начинки из манной каши в 1 стакане молока вскипятить 1 ст. ложку сливочного масла. В горячее молоко добавить 0,5 стакана манной крупы, предварительно перетертой с 1 сырым яйцом и затем высушенной. Кашу посолить и варить до готовности. Приготовленная таким несколько необычным способом, она будет очень вкусной и рассыпчатой. Такая начинка для блинов одна из самых распространенных в русской кухне.

[Валерия+]

Сообщение от casta est

СОСТАВ
1 лист тонкого лаваша (размер 70х55см), 250~300г сыра, 1,5 стакана кефира, 2 яйца

Яйца разболтать с кефиром.
Лист лаваша разорвать пополам.
На половинку листа налить 2~3 ст ложки кефирной смеси и равномерно размазать (удобно размазывать кулинарной кистью).
Уложить в форму диаметром 20см так, чтобы лаваш повторил контуры формы.

Точно также поступить со второй половинкой лаваша - намазать и уложить в форму.
Отлить примерно 1/3 стакана кефирной смеси.
Оставшуюся кефирную массу смешать с тёртым сыром.
Половину сырной массы выложить в форму и закрыть сверху свисающими концами верхнего листа лаваша.
Выложить вторую часть сыра. Закрыть краями нижнего листа лаваша.
Верх промазать отлитой кефирной массой.
Поставить в духовку при t=200~220°C до зарумянивания поверхности (~10-20 минут).
Дополнения: я лично добавляю в начинку адыгейский сыр, сыр беру сулугуни малой жирности, еще в начинку добавляю зелень всякую, щавель. Можно сметаны еще вместе с кефиром... Пироги долго не живут… И никаких дрожжей, прошу заметить...

casta est, большое спасибо за рецепт. Сделала, жутко всем понравилось!!! Главное делать оч. легко, раз-два и готово. В начинку добавляла укроп. Вкуснотищщщщща!!!

[Саламандра]

Салат по сезону:

Равные части -
тыква
кабачок
помидоры
паприка
измельчаем в комбайне, но не слишком мелко.
приправить смесью трав - тимьян, базилик...по вкусу.
Масла, либо уксуса не требуется.

[Саламандра]

тыквин суп

нарезаем тыкву кубиками
морковь
лук
помидор
Кипит 2-3 минуты, (кто любит помягче, варим дольше) снимаем с огня и взбиваем в блендере, добавив чеснок, базилик, орегано и свежесмолотый черный перец.
Можно заправить сметаной, либо тертым сыром.

было бы тепло, "сварила" бы сырой суп-пюре, но у нас заморозки, а отопления так и нет.

[Саламандра]

Видео-уроки, бобовые, рис...ммм

http://fasol.tv/recepty/

и прекрасное музыкальное сопровождение, все к плите)))) порадуем себя и близких...