Растительное масло - враг ЗОЖ?

[Michail]

http://golodanie.su/forum/showthread...%F2#post363097

[Michail]

http://healthycase.ru/mudraya-pishha...olza-ili-vred/
Растительные масла. Польза или вред?

Приглаженный по ворсу бархат красиво блестит. Точно так же, поверхность здоровой клетки под микроскопом выглядит как «бархат», который приглажен по ворсу. Это означает, что в составе мембраны ровненько выстроились «правильные» жиры. Но оставим ненадолго образ «бархатной» клетки и перейдем к истории одной дружной семьи.

Нажмите тут для просмотра всего текста

Два молодых человека по счастливой случайности оказались женатыми на родных сестрах. Вильям Проктер (владелец свечного заводика) и Джеймс Гэмбл (мыловар) стали знаменитыми благодаря своему тестю, который надоумил их объединить усилия в бизнесе. Так родилась ныне известная всем компания по производству товаров персонального ухода Procter&Gamble.

В поисках дешевого жира для производства предприниматели обнаружили хлопковое масло. С помощью немецкого химика Кайзера был найдет способ превращения жидкой формы масла в твердую. С дешевым жиром изготовление свечей и мыла стало чрезвычайно выгодным. Тут заводчики смекнули, можно извлечь прибыль, если заменить хлопковым маслом свиной жир и сливочное масло на кухне. Тут же была организована дочерняя фирма Crisco.

Одновременно началась массированная рекламная кампания с раздачей бесплатных поваренных книг с рецептами приготовления пищи на основе нового жира. Рекламировалась не только дешевизна продукта, но и его якобы чрезвычайная полезность. Вот так при помощи манипуляций жир для мыла и свечей воцарился на кухне. Никто даже не подумал сначала проверить полезность или вредность продукта на животных.

История повторилась в середине 20-го века. В это время в поспешных попытках найти хоть какую-то мало-мальски вероятную причину катастрофического роста случаев инфаркта, без всяких предварительных экспериментов на животных, вдруг было объявлено, что растительные масла полезны для сердца. В пику животным жирам, которые вдруг объявили вредными.

По странному стечению обстоятельств никто не обратил внимания на нелицеприятные результаты опытов на животных. После регулярного кормления крыс кукурузным маслом повышалась заболеваемость злокачественными опухолями и циррозом печени. Конечно, крысы – не люди, но все-таки тоже млекопитающие.

Через несколько лет стала нарастать лавина научных статей об учащении заболеваемости раком у людей, которые употребляли растительные масла с целью профилактики инфаркта. Что сделали официальные представители здравоохранения? Подмели «мусор» под коврик. С тех пор прошло уже полвека. Прибыли компании Crisco намного здоровее, чем здоровье тех, кто употребляет ее продукцию – кукурузное, соевое, подсолнечное и рапсовое масло.

В середине 20-го века появились технологии выдавливания растительного масла с помощью мощных прессов со стальными жерновами. Очень важен факт, что в процессе давления температура сырья повышается неимоверно, что приводит к его прогорканию.

Изготовление растительных масел – это комплексный химический процесс, который предусматривает отбеливание, подкрашивание, дезодорирование и паровую очистку (нечто вроде процесса происходящего при сведении пятен на одежде в химчистке). Конечный продукт выглядит очень привлекательно и долго не портиться. И никто не догадывается, что для продления сроков годности удалены самые ценные питательные компоненты. Мало этого, после такой глубокой промышленной переработки растительные масла становятся токсичными.

Коварство токсичности растительных масел состоит в том, что вы не почувствуете ее сразу. «Неправильные» жиры растительных масел годами встраиваются в состав клеточной мембраны. Теперь вместо блестящей поверхности клетки на ее «бархате» появляются потертостости и взлохмаченность ворса. В клетку легко проникают токсины и свободные радикалы, которые повреждают ее внутренние структуры.

Но это еще не все. Поскольку в мембрану встраиваются молекулы-калеки, то это приводит к потере эластичности «бархата». Хорошо выделанная шкурка легко гнется, а шкурка плохой выделки — твердая и неэластичная. Эластичность клеточной оболочки – признак здоровья клетки. По каким признакам можно предположить что в организме появились «неэластичные» клеточные мембраны? Появляется сухость и трещины кожи, а также истонченность и ломкость волос и ногтей. Но это только внешние признаки. Мы не знаем, что происходит внутри. На первых порах рак, атеросклероз и другие серьезные проблемы со здоровьем проходят незамеченными.

Если же масла изготавливаются старомодным методом, без нагревания и химикатов, в них сохраняются натуральные компоненты, которые защищают их от окисления (прогоркания). К таким полезным для здоровья маслам относятся растительные масла холодного отжима: оливковое, кунжутное и масло семени льна.

«А полезен ли маргарин?» — спросите вы. Для производства маргарина берут токсичные растительные масла и подвергают их бомбардировке молекулами водорода. В результате появляется еще более ненатуральный продукт, который по-научному называют трансжиром.

Употребление этих трансжиров, которые цинично рекламируют в качестве пищи для здорового сердца, усугубляет негибкость клеточных мембран со всеми вытекающими их этого последствиями для здоровья.

Подводя итоги вышесказанному можно сказать, что растительные масла горячего отжима являются токсическими веществами, которые повреждают все без исключения молекулы организма. Это они, а не животные жиры, входят в состав атеросклеротических бляшек.

Приготовление пищи с использованием растительных жиров ведет к риску развития рака, сахарного диабета и других хронических заболеваний. Это они виноваты в преждевременном дряхлении и образовании морщинок.

Никому не запрещается поиграть в русскую рулетку. Но по крайней мере было бы справедливо предупредить, что употребление растительных масел равносильно игре в русскую рулетку с полной обоймой.

[monoed]

Сообщение от Michail

как и любое другое растительное масло, это эрзац-продукт. В природе нет существ, питающихся концентрированными растительными жирами.

Michail, логично, согласен. Но что же нам теперь делать? Съедать только цельные растительные продукты как источники жира, типа семечки подсолнуха, кукуруза, орехи, авокадо? А жарить на чем?

[paulino756]

monoed,

Сообщение от monoed

А жарить на чем?

Выбор делать надо. Либо вкусно, но (возможно) вредно, либо пробовать (при наличии мотивации, по другому не получится) изменить вкус, вернее, постараться вернуть его природе... Тогда и жарить не нужно будет.
А вообще надо учиться думать самому. Разок попробовав, я пришёл к мысли, что тебе могут беззастенчиво врать, ругая одно и хваля другое. Шерше ля мотив. Он зачастую прямо-таки выпирает, и не заметить его нельзя.

[Michail]

Сообщение от monoed

А жарить на чем?

Берём пристойное сливочное масло, например, 1 кг, наполняем водой кастрюлю 3,5-5л, кладём в неё масло и ставим на газ. При закипании убавляем огонь, чтобы масло слегка шевелилось, и в таком режиме варим 30 мин, периодически снимая пену. Затем снимаем с огня и выносим охлаждаться на балкон. Вода остывает, сливочный жир застывает на поверхности. Воду сливаем, жир снимаем. Выход жира соответствует жирности масла +-10 г, проверено. При жарке не горит и не плюётся.

Сообщение от paulino756

Шерше ля мотив.

В основной массе публикаций про растительные масла мотив - продать как можно больше.

[Michail]

Сообщение от monoed

А жарить на чем?

В далёкие годы моего счастливого детства мама жарила вкуснейшие блины, смазывая сковороду куском свиного сала.
В те же годы мне довелось поучаствовать в кустарном процессе варки натуральной олифы из подсолнечного масла

[ArmStrong]

Сообщение от Michail

В далёкие годы моего счастливого детства мама жарила вкуснейшие блины, смазывая сковороду куском свиного сала.
В те же годы мне довелось поучаствовать в кустарном процессе варки натуральной олифы из подсолнечного масла

для большинства населения Руси были известны только 3 вида жиров: сливочное масло, сало или смалец, и подсолнечное масло. Многие не имели даже такого выбора. А в городах только два вида - сливочное и подсолнечное. В магазинах только. Вот отсюда и делаются выводы об их полезности.

[monoed]

Сообщение от ArmStrong

для большинства населения Руси были известны только 3 вида жиров: сливочное масло, сало или смалец, и подсолнечное масло.

ArmStrong, тут надо еще разбираться, в каком из регионов Руси (Белая Русь, Красная Руси и Черная Русь), и самое главное в каком веке...
Трудно представить, что при низкой урожайности злаков (САМ 1.5 максимум) в Позднем Средневековье люди стали бы засевать с трудом обработанные земли вместо пшеницы подсолнечником. Это же не оливки в Греции и Риме, где их и солили и варили и масло давили. Мне лично кажется, что у восточных славян преобладали животные жиры в питании, а растительные от случая к случаю, хотя это лишь догадки.

[ArmStrong]

Сообщение от Michail

В основной массе публикаций про растительные масла мотив - продать как можно больше.

совершенно верно, поэтому не покупайте растительное масло в магазинах, готовьте его сами, а для этого осваивайте новые технологии, которых не было у наших предков.
Возьмём электрический сепаратор для молока. Но вместо молока зальём туда эмульсию из подсолнечных семечек. Будет работать?
Ваши предложения, господа.

P.S. http://rosseparator.ru/inform029.html
http://rosseparator.ru/
о сепараторах

[ArmStrong]

Сообщение от monoed

ArmStrong, тут надо еще разбираться, в каком из регионов Руси (Белая Русь, Красная Руси и Черная Русь), и самое главное в каком веке...
Трудно представить, что при низкой урожайности злаков (САМ 1.5 максимум) в Позднем Средневековье люди стали бы засевать с трудом обработанные земли вместо пшеницы подсолнечником. Это же не оливки в Греции и Риме, где их и солили и варили и масло давили. Мне лично кажется, что у восточных славян преобладали животные жиры в питании, а растительные от случая к случаю, хотя это лишь догадки.

верно для прошлого века, в основном животные жиры, по экономическим соображениям. В те тяжёлые времена главное было обеспечить себя хлебом и любым доступным жиром.
Кстати, в Римской империи презирали сливочное масло, это было для бедных и "варваров", римляне употребляли смалец или оливковое масло, и только в Средние Века сливочное масло получило распространение в Зап.Европе.