|
Сайт | Форум | Регистрация | Галерея | Справка | Пользователи | Награды | Календарь | Файловый архив | Сообщения за день | Поиск |
Питание Опыт, рекомендации, советы |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
22-02-2010, 05:31 | #311 | |
Регистрация: Jun 2008
Адрес: Москва
Сообщений: 3,080
Поблагодарил: 932
Поблагодарили 817 раз(а) в 84 сообщениях Файловый архив: 4
Закачек: 0
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
Цитата:
Сколько по времени у Вас уходит для подъёма теста в этом ведёрке? Чё-та не вЕрится. На закваске тесто так быстро подняться ну никак не может. Это ж не дрожжи. Тем более, что ведёрко узкое и вертикальное (вытянуто вверх). Читаю Вас прямо как сказку. Только Вы не подумайте, что я к Вам сейчас с критикой и насмешками - вовсе нет. Просто я пеку свой хлеб на пшеничной закваске довольно давно и вот из-за его медленного подъёма мне пришлось перейти на выпечку в обычной газовой духовке + формы для хлеба выбирать не столько высокие, сколько широкие. Сколько знаю домашних хлебопеков - ещё никому не удалось испечь достойный хлеб (именно квасной, а не на дрожжах) в хлебопечке. Вы первый. Может быть расскажете о своём опыте подробнее, прямо по шагам? Хорошо бы ещё указать подробно количество муки, закваски и воды, которое Вы используете. Вас не затруднит? Последний раз редактировалось Валерия+; 22-02-2010 в 05:42.. |
|
22-02-2010, 17:19 | #312 |
Заблокирован
Регистрация: Jan 2010
Адрес: рф
Сообщений: 71
Поблагодарил: 1
Поблагодарили 146 раз(а) в 57 сообщениях Файловый архив: 8
Закачек: 0
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
Вот фотографии хлеба и закваски
Слева сегодняшний с добавлением гречневой муки -разрезан теплым потому задиры. Справа испеченный третьего дня без добавок Может что и не так,но вкус у него в точности как у деревенского ,который ел в прошлом году в Нижегородской обл. Про подъем теста я и не писал что оно подымается в печке в автоматич.режиме выпечки.После замеса я доставал ведерко и тесто всходило в теплом месте.Я ждал когда объем увеличится раза в 2,5-3 раза больше нет смысла всё равно верхняя корка проваливается при выпечке. Если вид хлеба Вам понравился могу расписать всю последовательность детально Последний раз редактировалось pst3; 22-02-2010 в 18:28.. |
22-02-2010, 19:51 | #313 |
Заблокирован ПСЖ
Регистрация: Jan 2008
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,362
Поблагодарил: 4,277
Поблагодарили 4,994 раз(а) в 1,515 сообщениях Файловый архив: 5
Закачек: 4
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
|
Следущий пользователь сказал pupsik спасибо за это полезное сообщение: |
myhajlo (22-02-2010)
|
22-02-2010, 23:23 | #314 | |
Регистрация: Jan 2009
Адрес: LVOV
Сообщений: 792
Поблагодарил: 7,341
Поблагодарили 5,659 раз(а) в 749 сообщениях Файловый архив: 2
Закачек: 0
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
Цитата:
-кто знает-чё это за фигня-может тупо соды бахнуть -но сомневаюсь что булочки так вырастут как на фотке ================================================== ====== Я давно от дрозжевого хлеба отказался-пеку для всей семьи ХАЧАПУРИ -за основу взял грузинский рецепт но присобачил его к европейским условиям-получается дёшиво и сердито УСЕМ нравитсо-дочь его даже на работу к обеду берёт Позже выложу рецептик-а то стучу с чужого компа ================================================== ============= -я ДЕРЕВЕНСКИЙ тоже хосю попробовать-ОПИСАНИЕ плис в СТУДИЮ
__________________
"Nigdy nie mów nigdy" |
|
23-02-2010, 03:31 | #315 | |
Регистрация: Jun 2008
Адрес: Москва
Сообщений: 3,080
Поблагодарил: 932
Поблагодарили 817 раз(а) в 84 сообщениях Файловый архив: 4
Закачек: 0
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
Цитата:
1. Вы печёте только из своей муки, никаких добавок больше не кладёте? 2. Ставите ли опару, перед тем, как делать основной замес? Или сразу замешиваете тесто для выпечки? (То, что на нижнем фото это просто закваска или опара, поставленная на ночь?) 3. Пропорции муки и закваски для замеса теста? Можете ответить хотя бы приблизительно, сколько по времени занимает процесс подъёма теста в 3 раза? Ну и ваще, распишите весь процесс как можно подробнее, пожалуйста!!! |
|
23-02-2010, 15:12 | #316 |
Заблокирован
Регистрация: Jan 2010
Адрес: рф
Сообщений: 71
Поблагодарил: 1
Поблагодарили 146 раз(а) в 57 сообщениях Файловый архив: 8
Закачек: 0
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
Последовательность выпечки цельнозернового хлеба.Добавление к вышеизложеному.
1.Размолот или размол,не знаю ка правильно назвать. Процесс помола разделил на 2 части,Сначала мелю в грубую зернодробилкой (купил год назад не знаю зачем),получившуюся крупу перемалываю Борком в самом мелком режиме.Можно в принципе молоть одним Борком ,но там слишком большая нагрузка на двигатель как мне показалось.Муку не просеиваю-выход 100%. 2.Закваска. Перепробовал кучу разных рецептов и на винограде,на ржаной муке ,на молоке и т.д.-не получалось.В инете нашел очень простой рецепт.На 3х литровую банку 1 стакан своей муки, 0,5 стакана сахара и чуток (с ноготь мизинца) магазинных дрожжей для затравки.Через три дня квас перебраживает.Сливаю жидкую фракцию и в холодильник на три дня -квас готов.Гущу сливаю в кастрюльку ,это и есть закваска,консистенция как у жидкой сметаны.Забираю половину для хлеба,в оставшуюся засыпаю столько-же муки ,воды,столовую ложку сахарного песка.Даю забродить и убираю холодильник до след. выпечки. 3.Тесто. Ставлю жидкую опару.На неполный стакан полужидкой закваски пол стакана муки+столовую ложку сахара,подымается где-то минут 40 или 1 час.В ведерко от хлебопечки Панасоник закладываю 500 гр.своей муки,2 мерки (вроде как 2 чайные ложки) соли,пол столовой ложки сахара,1 столовую ложку подсолнечного масла,около 300 гр.воды и вливаю опару.Почему около-я густоту определяю по тому как вращается лопатка тестомешалки,если легко-добавляю муки по чуть-чуть если крутит с натягом добавляю воды.Просто я люблю добавлять в тесто и гречневую муку и овсяную и другие, с каждой мукой своё количество воды идёт вот я и не засекаю меру.Мешаю в режиме быстрой выпечки около получаса.Достаю ведерко и ставлю в любое теплое место (пробовал и на батарею отопления и на газовую плиту сбоку от зажженной конфорки результат одинаковый).Тесто должно увеличится в объеме раза в три и не более.Я пробовал печь хлеб когда поднималось тесто почти до краев ведёрка,но при выпечке верхняя корка проваливается вниз как у того вулкана кратер.Видимо самодельная мука как и ржаная тяжелы и на подъём и на удержание формы. 4.Выпечка. Пробовал на 1 час-получалось сыровато,дошел методом тыка до полутора часов и остановился, тем более что дальше некуда , у Панасоника 1,5 часа в режиме "Выпечка" предел.Хлеб получился чуть сырее белого магазинского ,но гораздо суше магазинских же маленьких буханочек не помню названия ,что то типа "Диетических" и заварных.Не черствеет и не плесневеет до 1 недели.Дольше не проверял потому-что всё съедалось без остатка. Вроде всё. Еще добавлю что при добавлении в цельнозерновой хлеб других видов муки хлеб получается несколько не то что сыроват,а просто мякиш более липкий . Последний раз редактировалось pst3; 23-02-2010 в 15:27.. |
2 пользователей сказали pst3 спасибо за это полезное сообщение: |
myhajlo (23-02-2010),
Валерия1509 (23-02-2010)
|
23-02-2010, 15:22 | #317 | |
Регистрация: Feb 2006
Адрес: Север, воля, надежда, страна без границ...
Сообщений: 2,158
Поблагодарил: 8,045
Поблагодарили 5,201 раз(а) в 8,002 сообщениях Файловый архив: 4
Закачек: 2
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
Цитата:
Зачем себя и других обманывать? Нет, я ничего не имею против этого хлеба! Наверняка, он очень даже вкусный. Просто вещи же надо называть своими именами...
__________________
Уж сколько раз твердили миру - не сотвори себе кумира! Мнение автора может не совпадать с его точкой зрения... |
|
23-02-2010, 15:23 | #318 |
Регистрация: Jun 2008
Адрес: Москва
Сообщений: 3,080
Поблагодарил: 932
Поблагодарили 817 раз(а) в 84 сообщениях Файловый архив: 4
Закачек: 0
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
pst3, огромное спасибо, всё очень подробно, просто супер. Обязательно попробую. Только Вы не ответили на один вопрос:
Мне очень хотелось бы это узнать для того, что бы рассчитать время: во сколько поставить опару, чтобы к вечеру уже испечь готовый хлеб. |
Следущий пользователь сказал Валерия+ спасибо за это полезное сообщение: |
myhajlo (23-02-2010)
|
23-02-2010, 15:24 | #319 |
Регистрация: Jun 2008
Адрес: Москва
Сообщений: 3,080
Поблагодарил: 932
Поблагодарили 817 раз(а) в 84 сообщениях Файловый архив: 4
Закачек: 0
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
|
23-02-2010, 15:28 | #320 |
Регистрация: Feb 2006
Адрес: Север, воля, надежда, страна без границ...
Сообщений: 2,158
Поблагодарил: 8,045
Поблагодарили 5,201 раз(а) в 8,002 сообщениях Файловый архив: 4
Закачек: 2
|
Re: Хлеб - ваше отношение к нему
Эх... Может быть, и я когда-нибудь сподоблюсь...
__________________
Уж сколько раз твердили миру - не сотвори себе кумира! Мнение автора может не совпадать с его точкой зрения... |
Следущий пользователь сказал Вячеслав спасибо за это полезное сообщение: |
myhajlo (23-02-2010)
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Хлебцы | pavel23 | Питание | 9 | 08-10-2014 01:43 |
Путевое голодание и подготовка к нему | Putin_IRL | Архив | 56 | 03-09-2010 08:10 |
Индийский морской рис. Ваше отношение? | Нуканука | Питание | 4 | 10-08-2010 18:34 |
Дрожжевой хлеб | damin | Питание | 11 | 10-02-2007 18:51 |
Спонсорские ссылки: | |
|