Как пожрать дешево, полезно и вкусно! И изысканно! и быстро...

[Алексаша]

Сообщение от Илья

В данном случае подразумевается гидролизат соевого белка,который не сброжен,а получен каким-то химическим способом.

Тут у Вас ошибочка. Бродят не белки, а углеводы. А белки, действительно, могут гидролизоваться. То есть, разрушаются пептидные связи. А это может быть и под воздействием микроорганизмов, и, что печально, химическим путем. Утешает и дает надежду, что микробиология в пищевой промышленности довольно широко применяется.

[Алена]

Сообщение от стареющий юноша в поисках

а то, может быть, вы отголодали с месяц и неприязнь к соусу устойчиво просматривается вот уже вторые сутки выхода?!

Не, не на вторые... Через три недели после двадцатидневного голодания осторожно попробовала соевый соус (из любопытства, потому что все вкусы изменились) в количестве "на кончике чайной ложки" и поняла, что не нравится, не хочу. Как теперь роллы есть?
Их я тоже теперь не хочу...
Вообще, с ужасом чувствую, что скатываюсь в сыроедение...

[riskon]

Соевый соус: зайдите в любой хм-маркет, посмотрите на состав разных соусов, Киккоман и прочие привезенные - из концентрата, наши - написано соль, сахар, бобы, получен естественным брожением.
Разница - как между квасом натурального брожения и КВАСным напитком.

По рецептам: вчера таки приготовил мамалыгу (попробывал 3 месяца назад в Тбилиси - понравилось.

Состав мамалыги: 1,2литра воды, 400гр. кукурузной муки крупного помола, соль по вкусу (можно без неё, я посолил чуть, понял что можно не солить)

В казан (чугунок с столстыми стенками на 4,5 литра) вылил воды, всыпал пару ложек муки, довел до кипения. Затем всыпал понемногу остальную муку и помешивая уваривал 35минут. Главное - разбить комочки, помешивая ложкой и размазывая по стенкам. Всё это на среднем огне.

Затем всё еще раз перемешал, собрал со стенок, мокрой ложкой сформировал в блин толщиной 5 см и оставил упревать на малом огне на 10минут.

Сигнал готовности: мамалыга отстает от казана и ложки и становится плотной.

Пластиковую доску покрыл пищевой пленкой, откинул мамалыгу на доску (пишут что нельзя откуидывать на гляняную, форфоровую, металлическеую посуду, т.к. мамалыга отпотеет), сформировал в толстый блин. Чуть остыла - можно подавать.

Вкус - как запеканка, с привкусом кукурузы. Хорошо пошла с салатом из моркови, редиски и помидора. Когда кончился салат - добил мамалыгу с кетчупом. Кетчуп покупной, обычный, беру Хайнц, там состав томаты, соль, сахар, уксус.

P.S. Спасибо Бармалини, за напоминание про мамалыгу, и Дине за то, что поделилась рецептом.

[Стеша]

Сообщение от Алена

Вообще, с ужасом чувствую, что скатываюсь в сыроедение...

Вот и у меня таже "беда" . После голода не могу молочные продукты есть. А во время голода о йогурте мечтала, йогуртницу специально купила, что б дома делать, что б без всяких добавок. и все больше в рационе сыроедчиской еды, все меньше вареной.

[стареющий юноша в поисках (Доктор Хайдер)]

riskon,
про соевый соус: а я, признаться, вот второй составчик в своём посте с киккомана и срисовывал - а где вы там "концентрат" узрели?! я, убей меня, не нашёл.

про мамалыгу: а где вот эту кукурузную муку-то умные люди добывают? да ещё и крупного помола? или это надо из зёрен сушёных кофемолкой непосредственно перед приготовлением получать?

[riskon]

стареющий юноша в поисках,
про соус: зайдите всё-таки в супермаркет и посмотрите на составы разных соусов.

Про муку: "Сокольническая кукурузная крупного помола". В первом же Перекрестке и купил. В Ашане видал. Во многих крупных супермаркетах есть.

В Рамсторе видал гороховую и гречевую муку, думаю тож ими разнообразить меню при желании можно.

[dina]

riskon,
а похожа она была на "грузинскую"?
Поздравляю, кстати, мамалыгу не так легко делать!

[riskon]

dina,
вполне похожа. Не такая аккуратная, но в целом "оно", сам удивился.. Правда в Грузии ели в основном мамалыгу с сулугуни, т.е. в мамалыге была прослойка сулугуни, как они его туда размещали - надо подумать.

[dina]

riskon,
класс! значит была правильная мука и талант.

[Алексаша]

А я почему-то всегда думал, что мамалыга - это каша из кукурузной крупы. Неужели, я столько лет заблуждался?