Наш сад-огород

[Fleur de sel]

Сообщение от LadyTA

Цветы тыквы и кабачка вкусные и полезные. Найди в сети. Их и фаршируют....

Ой, мне бы другие овощи успевать поедать, не до цветов
Вчера гостья приходила, я ей пакет овощей собрала.
А сегодня опять полный аншлаг))

Уже наморозила на зиму молодых цуккини и зелёной фасоли, я знаю сколько нам нужно и не буду намораживать тонну))
Тем более, что зимние кабачки и тыквы будут лежать до января.

Чего реально мне не хватает - это хороших спелых помидоров.
Из них можно сделать сырой томатный соус, разлить по баночкам и заморозить. И острой варёной приправы можно было бы сделать.
Но нетути

[LadyTA]

Сообщение от Fleur de sel

Ой, мне бы другие овощи успевать поедать, не до цветов

Ты просто не умеешь их готовить.
Деликатес. А красота то какая.

[Вячеслав]

Кролик - это не только ценный мех...
Дача - это не только сад-огород, это еще и красивый домик

[Vovec]

не может (куратором), не она автор темы.

Может.

[Fleur de sel]

Мне принесли алычи, тут её красиво называют Мирабелль
Под этим же названием продают крепкий напиток, он тоже местно-популярен, я не пробовала, но думаю,
что это по типу ракии и сливовицы.

Хочу посадить этот сорт, очень вкусный, мякоть плотная и косточка крошечная, не больше, чем у вишни.

[Annais]

Меня тоже угощали алычой, поскольку мы с этим бальзамом Шевченко (быстрей бы закончить) не едим фрукты, я сделала соус ткемали, отлично получилось, жду не дождусь, когда смогу его опробовать. Алычи у нас тоже нет, будем сажать, определяюсь сейчас с ассортиментом, кизил еще хочу, абрикосы-персик, в общем много чего хочу, а вместо действий сижу в дождливом городе и пересушиваю по второму разу сушку (яблоки-сливы-груши), чтоб уже без грамульки влаги

[Fleur de sel]

Сообщение от Annais

я сделала соус ткемали, отлично получилось

Мне срочно нужен рецепт!!! Пожалуйста!!!
Алычи много, а мы уезжаем через 3 дня, я уж думала джем сварить...
Но не люблю я джемы, а соусы к мясу - оч даже.

[Annais]

Соус Ткемали
перец красный горький, сушеный – 1-2 шт.
алыча (чем кислее, тем лучше, можно взять терн) – 3 кг
укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) – 250 г
вода – 2 стакана
сахар – по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять
мята свежая – 250 г
кинза свежая – 300 г
чеснок – 4-5 зубчиков
соль крупная – по вкусу
Алычу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.
Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец - это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее поварить массу минут 30 на медленном огне.
В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки или баночки (простерилизованные), сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильными) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.

2 рецепт - Ткемали Грузинский соус
Состав:
на 4 баночки по 200 гр.

алыча- 1 кг
соль- 1 чайная ложка (10 гр.)
сахар- 2-3 чайные ложки (16-24 гр.)
чеснок- 4-5 зубчиков
острый перец чили- 1 стручок или по вкусу
свежие травы:
укроп- пучок 30 гр.
омбало (блошиная мята) - пучок 30 гр.
кинза - пучок 30 гр.
сухие:
кориандр молотый- 1 столовая ложка (6 гр.)
уцхо - сунели (пажитник)- 1 столовая ложка (6 гр.)

Приготовление:

Алычу помыть, сложить в кастрюлю и налить 100 мл воды. Накрыть крышкой и варить на тихом огне до размягчения.
Варить примерно 15-20 минут. Вы сами увидите, когда алыча сварится, шкурка полопается и мякоть начнет отходить от косточки.
Снять алычу с огня и переложить в дуршлаг.
Перетереть ткемали через сито. Вот, что у нас должно остаться, косточки и шкурка.
Перелить получившееся пюре в кастрюлю. Довести до кипения. Сразу снять с огня. Добавить соль, сахар. Кориандр и уцхо - сунели.
Зелень хорошенько помыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в соус.
Острый перец помыть, очистить от семян, измельчить и добавить в соус.
Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.
Перемешать.
Готовый соус разлить по чистым стерилизованным баночкам.

Я делала по второму

[Евочка]

Annais, я написала сообщение и забыла отправить, блин, жалко, хорошее, искрометное. В общем, я увидела твои сушеные яблы и вспомнила, что третий день сушу свои в сауне, в электросушилке. Побежала-все нормально, очень вкусные, но еще бы чутка и пересохли!! Спасибо короче говоря, низкий поклон!!!

[Fleur de sel]

Сообщение от Евочка

Annais, спасибо короче говоря, низкий поклон!!!

И от меня тоже
Какая вещь получилась, этот ткемали соус.....
Пришлось немного адаптировать рецепт под сладкий сорт моей алычи - добавила лимона.
И трав много не было свежих, заменила сухими. Но свеже-молотый кориандр даёт такой аромат...

Сегодня за ужином отпробовали - замечательно с бараньими отбивными и отварной молоденькой зелёной фасолью.