Рецепты

[LARA]

Для начала три простых рецепта. То, что можно приготовить за 30-40 минут, пока что-то варится, можно сделать салат. Думаю, может быть, они слишком просты и никого не заинтересуют, но все же решила обнародовать. Может быть, кто-то только начинает свое знакомство с вегетарианской кухней и сможет их использовать.

Овощные котлеты

Натереть на крупной терке морковь, сельдерей и картошку в равных количествах. Вбить яйцо,добавить муку,черный перец, соль (по желанию). Слепить котлетки и обжарить на среднем огне на оливковом масле или кокосовом жире. К ним подать соус по желанию: можно томатный (лук, чеснок, помидор, паприка, соль, перец,, любые травы .-прокрутить в кухонной машине) или сацики (чеснок, натертый на терке огурец, укроп, йогурт, соль,перец) или любой другой. На гарнир- любая отварная крупа.


Карри из стеблей сельдерея

400г порезанного на кусочки длиной 1см стеблей сельдерея положить в 200 мл кипящей воды (или овощного бульона), варить на медленном огне под крышкой 10 мин. Вынуть сельдерей, кастрюлю с бульоном снять с огня, добавить 2 ст. ложки муки, размешать, чтобы не было комков, опять поставить на огонь и проварить 1-2 мин. при помешивании. Снять с плиты. Дать постоять 2-3 мин. Вмешать молодой сыр (похож на творог) или творог (100г), 1,5 чайн. ложки карри, выдавить лимон (около 1 ст. ложки). В соус положить сельдерей. Если он уже остыл, то можно подогреть, но уже не кипятить. При подаче на стол посыпать тертым миндалем (или др. орехами). Подавать с отварной картошкой, рисом или пшеном.


Овощи в белом соусе

Взять примерно по 200г стручкового гороха (можно заменить на стручковую фасоль), моркови и кольраби (можно заменить на сельдерей), порезать на небольшие кусочки, бросить в кипящую воду или овощной бульон (вода должна только слегка покрывать овощи) и варить под крышкой на слабом огне 10-12 мин. Овощи вынуть из бульона. Размельчить молодой сыр или творог (100г) и размешать его в бульоне, добавить 4 ст ложки йогурта, выжать немного лимона, посыпать рубленной зеленью (петрушка и базиликум). Положить овощи обратно в соус, если надо, подогреть. Подавать с отварной картошкой.

[LARA]

Вот три рецепта с крупами:

Брюссельская капуста с пшеном

Отварить пшено (рассыпчато, на 100г пшена 250г воды, бросать вкипяток, варить 5 мин., настаивать 15-20мин).
Лук обжарить в масле, добавить капусту, налить немного кипящей воды, посолить и варить на маленьком огне под крышкой 10-15минут. Снять с огня, добавить немного сливочного масла, порубленную петрушку, мускатный орех. Смешать яйцо, сливки, мелко порубленный чеснок, соль, перец, любую зелень. Вмешать эту смесь в пшено. В форму для запекания выложить овощи, а на них пшено. Посыпать натертым сыром и семечками.
Запекать в духовке 10 минут вверху (до золотистого цвета сыра) при температуре 200 градусов.
Вариант: можно заменить 1\3 брюссельской капусты на крупно натертую морковь или вообще заменить капусту на брокколи.


Рагу из нута
Нут – сорт крупного желтого гороха, замачивается на ночь, варится час, откидывается на сито. Можно брать любой другой горох.
Лук и чеснок обжарить в раст. масле, добавить помолотый кюммель, пимент (по полчайной ложки), для любителей острого добавить порошок чили, при непрерывном помешивании прожарить буквально полминуты, добавить очищенные и порезанные помидоры, немного кипящей воды и проварить 2-3минуты. Добавить орегано (чайн ложку сухого или в два раза больше свежего), нарезанную на кусочки тыкву, стручковую фасоль, залить кипящей водой (наполовину, не больше)и варить на маленьком огне под крышкой 10 минут. Добавить сваренный горох и проварить еще 5 минут.


Плов со шпинатом

Замочить немного сушеных грибов на полчаса. Мелкопорезанные лук, чеснок, перчик чили и имбирь бросить в сильно разогретое раст.масло и жарить под крышкой 2 минуты. Добавить промытый рис и натертую морковь, накрыть крышкой и жарить дальше на сильном огне 1 мнуту.
Размоченные грибы порезать, воду из-под грибов не выливать, а использовать. Залить жарящийся рис горячей водой (вместе с водой из-под грибов, добавить грибы,корицу,гвоздику, шафран (не обязательно, т.к. очень дорого) и соль. Накрыть крышкой и на сильном огне варить 10 минут. Перемешать один раз. Свежий шпинат бросить в кипящую воду, варить 3 мин, откинуть на друшлак, крупно порезать (если размороженный, то только отжать). Добавить в рис шпинат, орехи, нарубленный кориандр, снять с огня, дать постоять под крышкой 3-5 минут, добавить соль и перец по вкусу и сразу подавать.
Если используете рис басмати, то соотношение риса и воды 1:2 .
Кориандр - это киндза.

[LARA]

Изобрела сегодня случайно два вкусных салата. Выхожу из голодания, сегодня 5-ый день выхода, рекомендую вам тоже на выходе попробовать:
1) кольраби и груша, натертые на крупной терке в равных частях
2) кольраби и огурец (натереть на крупной терке) и зеленый лук порезать.

[Marina]

ЛАРА, я у себя папку завела. "ЛАРИНЫ рецепты". Пока только пополняю, не заглядывая туда лишний раз

[Marina]

Вот рецепт бездрожжевого хлеба, на мой взгляд, заслуживающий внимания. В рецептуре возможны коррективы с учётом вкусов, принципов питания каждого. Это с сайта Елены Стояновой.

[dad]

Тыква с яблоками в качестве горячего блюда.
Тыква разрезается на небольшие кубики и тушится в небольшом количестве воды. Яблоки разрезаются (я делаю с кожурой), добавляются к тыкве и тушатся до нужной степени готовности. Когда можно, добавляется масло.

СУП на каждый день.
Морковь
Помидоры
Лук репчатый
Лук порей
Лук зеленый не обязательно
Капуста белокоч.
Капуста цветная
Сельдерей (корень+ листья)
Укроп
Петрушка
Пастернак
Кольраби
Перец сладкий
Фасоль стручки
Вода
Паста томатная не обязательно
Масло оливковое
Немелко нарезать, залить кипятком и варить не больше 10 минут. В тарелку можно добавлять чеснок или травки.

Кетчуп домашний
Паста томатная (без соли) 300г
Уксус яблочный 100г – кол-во нужно подкорректировать
Вода 100г – подкорректировать
Орегано 1 чл
Тмин 1/8 чл
Орех мускатный 1/8 чл – как перец примерно, можно и без него
Горчица порошок ½ чл
Чеснок 4 зуб, раздавить

Рыба с чесноком в гриле
Без соли.
Возьмите 2 пластинки рыбного филе примерно по полкило каждая; 2 ст ложки растительного масла; паприку по вкусу; 2 чл выдавленного чеснока; 2 чл мелко нарезанной петрушки. В рецепте также – панировочные сухари и перец. Но без этого вполне обходится.
Противень смазать маслом, половиной оставшегося – рыбу. Выложить рыбу на противень, посыпать паприкой и чесноком. Выпекать 10 минут подальше от огня с приоткрытой дверцей гриля. В рецепте: прогреть чеснок в масле и полить рыбу.
Можно запекать без чеснока с несоленым сыром.

Овсянка с отрубями
Овсяные хлопья залить горячей водой, сварить до нужной готовность. Всыпать отруби пшеничные, размешать. При необходимости добавить кипятка, нагреть до кипения. В тарелку добавить масло. Часть воды можно заменить молоком, но начинать варить нужно в воде.

[Marina]

dad,
А какую томатную пасту вы используете? Сами не готовите?

[LARA]

Марина, спасибо за ссылку, интересный рецепт, обязательно попробую.

[dad]

Сообщение от Marina

А какую томатную пасту вы используете? Сами не готовите?

Нет, я этого не умею. Обычная паста без соли. Только томаты и вода, и никаких, судя по этикетке, ЕЕЕ.

[Marina]

А чьего производства? Вот бы найти у нас в Латвии такую. Я тоже томатную пасту уважаю, никаких готовых кетчупов.

[dad]

В Латвии такого продукта быть не может, но есть хорошие консервы из Турции, Ирана, по-моему. А российскиз без соли мне найти не удалось.