Комбинированное голодание 24 дня (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 - Страница 4

Ни Као · 06-02-2017, 08:06

вам хорошо, наверное и не голодая не имеете проблем со сном! боюсь, что не засну в первый день от голода и жажды :) или попытаться настроиться?

OlgaE · 06-02-2017, 08:12

Ни Као, можно на ты) у меня обычно нарушен нормальный режим сна: ложусь и в 12 ночи , и в 2, и в 3. Результат - разбитость. Когда начинаю голодать, вне зависимости сухое или влажное, сама клонюсь к подушке к девяти-десяти вечера. А вставать начинаю рано. Сон лучше точно.
Конечно надо попробовать! Я раньше не представляла, как это голодать на воде. Потом не представляла , ка к это голодать без воды. А сейчас - все ок. Это при том, что опыт совсем небольшой - с августа 16года. Удачи!!

Ни Као · 06-02-2017, 08:35

можно и на ты :) спасибо за ответ, буду стараться дальше, удачи тебе в излечении!!!

OlgaE · 06-02-2017, 15:02

Противоопухолевая диета (для сокращения миом)
Друзья, за эти дни я еще поискала информации о противоопухолевой диете, которой буду придерживаться всегда.
Рекомендации искала против доброкачественных новообразований, так и злокачественных.
Убедилась, что многие продукты полезны по одному критерию, но совершенно неприемлемы по другим критериям.
На сегодняшний день я нашла и описала группы продуктов по следующим критериям:
- собственно противоопухолевый эффект
- тип приготовления
- сезонность
- баланс омега-3 и омега-6
- кислотный баланс организма (Ph)
- гликемический индекс
- объяснение вреда пром сахара
Я не претендую на какие-то открытия, мне хочется скомпоновать толковый настольный справочник. Что-то вроде личной кухонной библии. Я думаю, мне это очень поможет не сворачивать с правильного питания. Доводы с аргументами о вреде или пользе различных продуктов на меня хорошо действуют.
Друзья, прошу помощи!! Если кто может дополнить уже собранный материал, как это сделала Арина Ермалаева, я буду чень и очень признательна. Арина, еще раз спасибо.

Материал выложу под спойлерами - компактнее и структура видна.
Буду рада, если эти материалы кого-то выручат. Если вам нужен текст одним файлом - пишите, я вышлю.
Итак
Общие рекомендации о противоопухолевых продуктах

Нажмите тут для просмотра всего текста

Диета и образ мыслей при фибромиоме
• Две основные группы факторов, которые могут вызывать появление фибромиомы - это неправильное, ненатуральное питание и долго существующие стрессы, отрицательное отношение к себе как к женщине.
• Избыток углеводов, жиров, консервированной пищи, усилителей вкуса и цвета, других ненатуральных продуктов приводят к нарушениям обмена веществ и появлению нежелательных процессов в организме. Если постоянное употребление вредных продуктов сопровождается нехваткой растительной пищи, насыщенной витаминами, микроэлементами, биофлавоноидами и клетчаткой, то обменные процессы нарушаются еще быстрее, и риск заболеть значительно повышается. При фибромиоме акцент в питании необходимо сделать на зелень, ягоды, овощи и фрукты, особенно морковь и картофель, водоросли, яблоки, калину.
• В салаты и каши вместо соли добавляйте измельченную морскую капусту, которая помогает рассасывать опухоли. По весне добавляйте во все блюда сырую крапиву, делайте из нее салаты.
• Два раза в неделю проводите картофельные дни, во время которых ешьте только печеный картофель и пейте сырой картофельный сок или картофельную воду (отвар, который остается после варки картошки). Шаталова рекомендует картофель на пару с дикоросами. Дикоросы предварительно вымочить в подсоленой воде. Хорошо приправить тмином.
• Долго существующая эмоциональная проблема, которая ест человека изнутри, рано или поздно начинает проявлять себя на физическом уровне. Часто этой проблемой является нежелание или неумение человека простить старые, давным-давно причиненные обиды и раны. Любые новообразования могут говорить о том, что человек как бы растравливает в себе чувство, обиды, негодования, ненависти.
• Появление фибромы может говорить и о том, что женщина никак не может забыть ту боль, затянуть ту рану, которую она получила от своего партнера по женскому «Я». В этих случаях помогут следующие мысли и слова: «Я отпускаю мысли о прошлом, которое доставляло мне боль. Я иду вперед, я спокойна и счастлива. В своей жизни я создаю только хорошее».
• Возможен и другой вариант, когда человек после сильного жизненного потрясения сильно раскаивается в чем-то и вынужден постоянно терпеть укоры совести в своей душе. В обоих случаях жизненно необходима работа с хорошим психотерапевтом.
• Любые проблемы в женской сфере могут показывать наличие у девушки и женщины отрицания самой себя, отвержение женского начала в себе, неприятие женских принципов. В случае любых проблем в области женских половых органов рекомендуется ежедневно повторять: «Я люблю себя, я люблю свое тело, я люблю быть женщиной. Я радуюсь своей женственности и наслаждаюсь ею».
• Отсутствие смысла жизни, перспективы существования, ощущение, что все бесполезно - все это может стать причиной любых опухолевидных процессов в организме. Изменить себя, свое отношение к жизни, найти в себе силу и новые жизненные цели - вот путь к исцелению. Наличие радости в жизни, ощущения счастья - это не роскошь, а необходимость для человека. И вы достойны этой радости, как и любой другой человек. Поэтому найдите эту радость, найдите свой смысл в жизни.
• Культивируйте в себе правильные мысли, возьмите за правило ежедневно произносить настрой: «Я люблю и одобряю себя. Все прекрасно. Я уважаю себя. Я легко прощаю, освобождаюсь от прошлого и обращаю свое внимание на новый день. Я наполняю свой мир радостью и любовью».

Тефлон — канцероген. Озаботиться выбором безопасной посуды.
Картофельный сок по 0,5 стакана по утрам — в течение 1-3 мес помогает реально. Эффективнее розовые сорта. Через трубочку. Приготовленный сок картофеля необходимо принимать по 70-100 мл натощак на протяжении 3-6 месяцев. можно смешивать с морковным, если плохо переносит желудок. В том случае, если после проведенного лечения миома останется, то рекомендуется повторить лечение по прежней схеме, но после небольшого перерыва 3-4 месяца. Если использовать сок свеклы, то его лечебная дозировка 600 мл в день, профилактическая — 200 мл/день. Из цитрусовых фруктов противоопухолевыми свойствами обладают апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты.

Березовый сок. С марта (середины марта) до распускания листьев (вторая половина апреля). В тч содержит витамин В12, К, Mg. Применяют для: улучшения обмена веществ; укрепления иммунитета; нормализации кровяного давления; снятия отечности; борьбы с весенним авитаминозом; снятия усталости; избавления от депрессии; снятия климактерических проявлений у женщин, профилактика болезней сердца и сосудов, регенерирующее и кроветворное действие (вспомогательного средства при лечении онкологических заболеваний), лечении интоксикаций, острых и хронических инфекций, а также в периоды вирусных и простудных заболеваний, мочегонное действие используется для лечения болезней с образованием отеков. Сапонины в его составе препятствуют отложению холестерина и укрепляют костную ткань. Стимулирует мозговую деятельность. Способствует снижению веса — налаживает обмен веществ. В народной медицине трехразовый приём вкусного напитка в течение 2-3 недель. Сбор: гвоздь 200мм, три трубочки питьевые со сгибом, пасатижи, пластик бутылка, скотч. За 1-2 часа набирается около литра сока. Вкуснее сок с березы на солнце, пригорке. Дерево должно быть не менее 20 см в диаметре.
Зеленые коктейли. Из шпината, дикоросов. Краткий список позитивного влияния хлорофилла:
обладает антиканцерогенными свойствами;
подавляет ряд различных вирусных заболеваний;
выводит токсичные яды из организма;
является природным антибиотиком;
выравнивает основной pH баланс организма;
оказывает антиоксидантное действие;
способствует здоровому похудению.
Ингридиенты:
Зелень: чабрец (тимьян), укроп, базилик, майоран, кинза (кориандр), любисток, монарда, орегано (душица), петрушка,*мята, розмарин, стевия, тархун (эстрагон), фенхель, шалфей, щавель.
Проростки и ростки: чечевицы, гречихи, фасоли, льна, тыквы.
Листья: моркови, березы, свеклы, хрена.
Цветы: огуречной травы, настурции, календулы.
Верхушки молодых побегов: земляники, смородины, малины.
Дикорастущие травы (самый лучший вариант): крапива, мята, одуванчик, лопух, лебеда, сныть, конский щавель.
Также следует учесть, что самый богатый запас микроэлементов содержится лишь в молодой зелени, траве и в верхушках 17-20 см. Многие специалисты приводят неоспоримые факты, что после того, как зелень срезают, то она буквально в течении часа теряет до 73% своих полезных веществ.
ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ ДИКОРОСЫ. Весна - начало сбора дикоросов.
Сныть Сныть - это кладезь полезных веществ. В её зелени содержатся: витамины А, С, белки, сахара - глюкоза, фруктоза, клетчатка, эфирное масло, кумарины, флавоноиды, яблочная и лимонная органические кислоты, микро и макроэлементы – магний, калий, марганец, железо, бор, медь, титан. Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик еще светло-зеленый, блестящий и нераскрывшийся – он хрусткий и пока без специфического привкуса. Зелень сныти хороша для щей – ее кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно чуть-чуть – слишком нежна. Также с «сорняком» делают окрошку: квас или простокваша, сныть, зеленый лук, укроп, огурец – и немного горчицы для остроты. Наипростейшим способом приготовления сныти является высушивание молодых листьев, их растирание, просеивание через сито и использование порошка зимой в качестве приправы во время приготовления блюд.
Лопух Лопух, не только полезное и лечебное растение, но и съедобное. В Сибири и на Кавказе лопух давно уже считается овощным растением. А в Японии его выращивают на грядках, и называется он там - дово. В пищу употребляются корни и листья. Но особенно популярны в питании корни лопуха. Их употребляют в печеном и обжаренном виде; вареные и маринованные в Китае и Японии считаются деликатесом. По вкусу корни лопуха напоминают картофель и могут заменять его в супах и борщах, их охотно едят сырыми - они сочны, сладковаты и весьма приятны на вкус. Из высушенных и размолотых корней получают муку, из которой пекут вкусные лепешки, жарят котлеты. Если корни измельчить, высушить и поджарить, то получится хороший заменитель кофе, а если добавить щавель или уксус, то можно сварить вкусное повидло и подавать его к чаю. Из молодых листьев готовят салаты и супы.
Лебеда Из очищенных семян лебеды можно приготовить питательную кашу, по вкусу напоминающую гречневую. Или испечь оладьи, приготовить пюре, лепешки, запеканки, сделать яичницу. Из молодых листьев готовят салаты, щи, заправки. Лебеда очень полезна и питательна. Лебеду маринуют, квасят, сушат, добавляют в супы. Наши предки использовали лебеду не только в голодное время. Лебеда очищает организм от шлаков, благодаря большому содержанию в растении клетчатки и пектинов, которые, как губка, всасывают из кишечника токсины, избыточные соли и шлаки. Лебеда также помогает от запоров, связанных с нашим традиционным хлебно-углеводистым рационом.
Крапива Из крапивы варят щи и также используют молодые листья в салат. Кстати, в крапиве очень много белка, не уступает кличеству белка в бобовых. Из-за чего ее иногда называют растительным мясом.
Кипрей или Иван-чай В пищу употребляются корни и листья растения. Из корней делается мука из которой пекутся лепешки. Листья можно использовать в салат и щи. Ну и традиционно в чай.
Мокрица Вся надземная часть мокрицы съедобна. На 100 г массы она содержит до 115 мг витамина С, до 23 мг каротина, 44 мг витамина Е, много калия и хлора. Нежную зелень мокрицы используют для приготовления салатов, борщей, супов, пюре, начинки для пирогов и пельменей. В варёном виде её едят как шпинат, со сливочным маслом. Из зелени можно приготовить каротинную пасту.
Одуванчик В пищу пригодны все части этого растения. Из корней можно делать муку. Корни можно заваривать, как "кофейный" напиток. Из молодых листьев готовят салаты и заправки. Из цветков десерты. Варят варенье.
Подорожник Листья подорожника добавляют в салаты, чай, напитки, супы и приправы. В отличие от других трав, это растение не оказывает на желудок послабляющего действия. В Якутии семена подорожника запасают на зиму, сквашивая их вместе с молоком, и используют как приправу. Молодые листья хорошо развариваются, и, добавив к ним небольшое количество щавеля, можно приготовить вкусный суп. Сухая суповая заправка из листьев подорожника: молодые листья вымыть, слегка обсушить на воздухе, затем продолжить сушку сначала при комнатной температуре в тени, а потом в духовке. Измельчить в ступке, просеять через сито, положить для хранения в стеклянные банки. Использовать для заправки супов и щей.
Папоротник Говорят, что еще древние славяне употребляли папоротник в пищу. Для еды пригодны только два вида - это орляк и страусник. Годятся молодые побеги. Их можно собрать в начале мая в течение всего нескольких дней. Эти побеги отваривают в течение 10 минут. Воду сливают. А затем их можно готовить по своему усмотрению. Мариновать, делать салаты, жарить и т.д. По вкусу они напоминают грибы.

Календарь голоданий и сезонных продуктов, трав

Нажмите тут для просмотра всего текста

Месяц
Работа
Голодание
Сезонные продукты, травы
январь
+++
Мандарины, хурма
февраль
+-
++
март
+
Березовый сок , березовые почки
апрель
+
+
Березовый сок, березовые листья
май
+
+
Дикоросы, березовые листья
июнь
+
Клубника, черника, ботва свеклы, моркови, дикоросы, сок молодой картошки
июль
Фрукты, малина, ботва свеклы, моркови, дикоросы, сок молодой картошки
август
Арбузы, дыни, овощи, фрукты, кукуруза, дикоосы,сок картошки
сентябрь
++
Арбузы, дыни, овощи, фрукты, кукуруза, виноград, груши, сок картошки
октябрь
++
Арбузы, дыни, овощи, фрукты, кукуруза, виноград, тыква, сок картошки
ноябрь
++
++
Сок картошки
декабрь
++
++
Мандарины, хурма

Противоопухолевая диета по Евгению Лебедеву

Нажмите тут для просмотра всего текста

Исключить:
выпечку;
мясо;
молочные продукты;
все кондитерские изделия;
черный чай;
сахар;
газированные напитки, включая воду с газом;
алкоголь в любом виде;
картофель можно лишь в ограниченном количестве.
Рекомендуется употреблять: бобовые, овощи, фрукты и злаки.
Какие продукты способствуют росту опухоли Это легкорастворимые углеводы прежде всего сахара и белая мука, вся кондитерка и концентрированная молочка особенно порошковая
(концентрированную молочку в виде творогов и сыров, сократив употребление молока или кефира до 1 стакана в день. в молочных концентратах много гормонов стимулирующих рост миомы )
Избыток молочного жира а также наши окисленные растительные масла в пластиковых бутылках ..
Bообще любое переедание особенно концентрированной пищей способствует росту всяких опухолей прежде всего Груди и яичников так как вызывают гормональный сбой.

Баланс Омега-3 и Омега-6

Нажмите тут для просмотра всего текста

Надо увеличивать Омега-3 и уменьшать Омега 6
С нормальным соотношением:
(указываю на 100 гр продукта превышение 3 над 6)

Скумбрия 2,4г
Сельдь 2,3г
Льняное (быстро окисляется) 40г
Семя льна 17г
Чиа 12г
Рыжиковое 0-17г — с увеличенным сроком годности, не окисляется, с противоопухолевым действием
Зелень с хлорофиллом - коктейли
Петрушка, шпинат (около 0,3г)

с преобладанием Омега-6
(указываю на 100 гр продукта превышение 6 над 3)
Масла
Подсолн масло 40г
масло сливочное 24г
Оливковое масло 9г
Все орехи и семена
Кедровые орехи — 33г
Грецкие орехи — 31г
Семечки подсолнуха 23г
Тыквенные семечки 21г
Кунжут 21г
Бразильский орех - 20г
Тыкв семечки 16,5г
Арахис 15,5г
Фисташки 12г
Миндаль 12г
Кешью 7г
Фундук — 6г
Крупы
Кукуруза, Пшено, Овес — 2 г
Гречка 1г
Рис бурый 1г

Соя 9г
Авокадо 1,5г

Нейтрально по соотношению 3 и 6 (разность менее1г на 100г)
Ламинария
Все овощи, фрукты, ягоды
Все сухофрукты, вкл инжир и финики
Молоко
Вешенки, Лисички, Шампиньоны
Крупы
Чечевица
Горох
Фасоль
Ячмень (перловка)
Пшеница твердая (макароны)
Рожь
Рис белый длиннозерный, круглозерный

Дисбаланс между омега-3 и омега-6 в типичной западной диете проявляется в ухудшение здоровья нашего общества. Проблемы со здоровьем, связанные с дисбалансом возникают главным образом при воспалениях. Некоторые из этих проблем включают в себя:
Воспалительные и хронические состояния
Опухоли, в тч раковые
Уплотнение артерий
Болезни сердца
Ожирение
Ухудшение липидного профиля крови
Нарушение свертываемости крови
Гормональный дисбаланс
Депрессия и тревога
Аутоиммунные заболевания
Астма

Кислотный баланс организма (кроме этого текста есть подробная таблица, но ее сложно вставить)

Нажмите тут для просмотра всего текста

Кислотный баланс организма
Большинство современных потребителей употребляют такие продукты с высоким содержанием кислотности как мясо, злаки, рафинированные масла, углеводы и сахар. При этом они забывают про необходимость щелочного питания. В организме эти продукты могут способствовать выработке около 100mEq кислоты в день, а человек может переработать только половину. Без щелочи тело отдает жизненно важные минералы для подавления кислотности.
Избыток кислоты и недостаток щелочи может привести к серьезным нарушениям здоровья. Когда в теле недостаточно элементов для снижения кислотного баланса, организм начинает забирать их из костей и жизненно важных тканей. Это очень вредно и влечёт за собой снижение иммунитета организма, а также способность к регенерации, что приводит к различным заболеваниям.

Повышенная кислотность может привести к головной боли, угрям, снижению иммунитета, боли в суставах, сезонной аллергии, остеопороз, желудочно-кишечные заболевания, камни в почках, камни в желчном пузыре, экзема, болезни сердца, хроническая боль, целлюлит, подагра, избыток веса, развитие бактерий, рака. Всего этого можно избежать благодаря щелочи. Все органы находятся под влиянием уровня pH, включая сердце, легкие, печень, почки, поджелудочную железу, щитовидную железу, кишечник и так далее.
Топ 7 продуктов с высоким содержанием щелочи
Первое место – лимоны. Лимоны содержат в себе огромное количество щелочи. И это отличный повод начать свой день стаканом теплой воды со свежевыжатым соком лимона или лайма.
Второе место – зелень. Зелень является отличным источником щелочи, витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ.
Третье место – корнеплоды. Редис, свекла, брюква, морковь, хрен и репа могут очень благотворно повлиять на ваш организм.
Четвертое место – огурцы и сельдерей. Они входят в список наиболее щелочных продуктов. Помогают быстро нейтрализовать кислоты и нормализовать пищеварение.
Пятое место – чеснок. Чеснок это не только источник щелочи, но и крайне важный продукт для поддержания иммунитета. Он обладает высокими антибактериальными и противогрибковыми свойствами.
Шестое место – крестоцветные овощи. К ним можно причислить белокочанную капусту, цветную капусту, брюссельскую капусту и брокколи.
Седьмое место – авокадо. Авокадо способствует нормализации кислотно-щелочного баланса, а также содержит большое количество витаминов, жирных кислот и аминокислот.

Гликемический индекс

Нажмите тут для просмотра всего текста

Продукты с высоким гликемическим индексом
Регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом нарушает обменные процессы в организме, негативно сказываясь на общем уровне сахара в крови, провоцируя постоянное чувство голода и активизируя формирование жировых отложений в проблемных зонах. Если вы не хотите испортить свой метаболизм и обмен веществ, необходимо ограничивать употребление продуктов с высоким ГИ (они допустимы лишь сразу после силовой тренировки). В столбцах продукты с высоким, средним, низким индексами. Есть точка зрения, что высоким его можно считать уже свыше 50. Таблицу вставить тоже не получается

Вред промышленного сахара

Нажмите тут для просмотра всего текста

Вред сахара
1) Сахар вызывает отложение жира
2) Сахар создает чувство ложного голода
3) Сахар способствует старению
Чрезмерное употребление сахара может привести к тому, что на коже раньше срока начнут появляться морщины, так как сахар откладывается про запас в коллагене кожного покрова, тем самым уменьшая его эластичность. Причина вторая, по которой сахар способствует старению - это то, что сахар способен притягивать и удерживать свободные радикалы, которые убивают наш организм изнутри.
4) Сахар вызывает привыкание
5) Сахар лишает организм витаминов группы В
При чрезмерном употреблении сахара происходит большое «захватывание» витаминов группы В во всех органах и системах. Это, в свою очередь, может привести к чрезмерной нервной возбудимости, сильному расстройству пищеварения, чувству постоянной усталости, снижению качества зрения, анемии, мышечным и кожным заболеваниям, сердечным приступам и многим другим неприятным последствиям.
Когда происходит потребление углеводов в их натуральном виде, дефицита витамина В1, как правило, не развивается, по той причине, что тиамин, который обязательно нужен для расщепления крахмала или сахара, находится в употребляемой пище.
6) Сахар воздействует на сердце.
Он способен вызывать сильную нехватку тиамина, а это может привести к дистрофии сердечной мышечной ткани, а также может развиться внесосудистое накопление жидкости, что в итоге может привести к остановке сердца.
7) Сахар истощает энергетический запас
У человека появляются выраженные симптомы усталости и заметно снижается активность. Завышенный уровень сахара, как правило, следует после снижения уровня сахара, который происходит вследствие быстрого повышения уровня инсулина в крови, который, в свою очередь, происходит из-за резкого повышения уровня сахара. Этот замкнутый круг приводит к тому, что в организме происходит опускание уровня сахара намного ниже положенной нормы.
8) Сахар является стимулятором
По причине изменения биохимии, которая не сопровождается никакими чрезмерными физическими действиями, полученная энергия долго не рассеивается. У человека появляется ощущение некого напряжения внутри. Именно поэтому сахар довольно часто называют «стрессовой едой».
9) Сахар вымывает кальций из организма
Сахар пищевой вызывает изменение соотношения в крови фосфора и кальция, чаще всего повышается уровень кальция, при этом снижается уровень содержания фосфора. Соотношение между кальцием и фосфором продолжает быть неправильным более 48 часов, после того, как был употреблён сахар. Из-за того, что соотношение кальция с фосфором сильно нарушено, организм не может полностью усваивать кальций, поступаемый с пищей. Лучше всего взаимодействие кальция с фосфором происходит в соотношении 2,5: 1, а в случае, если эти соотношения нарушены, и кальция заметно больше, то дополнительный кальций просто не будет использоваться и поглощаться организмом. Выводиться лишний кальций будет вместе с мочой, или он может образовать довольно плотные отложения в любых мягких тканях. Таким образом, поступление в организм кальция может быть вполне достаточным, но в случае, если кальций поступает вместе с сахаром, он будет бесполезным.
10) Самый веский фактор!
Сахар снижает силу иммунной системы в 17 раз! Чем больше сахара у нас в крови, тем слабее иммунитет. Почему сахарный диабет опасен именно осложнениями? Потому что истина заключается в сахаре. При диабете организм не может усваивать сахар, и он постепенно накапливается в организме. И чем его больше становится в крови, тем все меньше нам приходится надеяться на иммунную систему.

Чтобы избежать проблем со своим здоровьем, лучше всего по максимуму исключить сахар из рациона. Но убрать сахар из рациона на все 100% не получится, да собственно и не нужно, так как натуральный сахар в малых дозах человеческому организму необходим для нормального функционирования. А вот потребление сахара рафинированного лучше всего исключить из рациона на 99%. Также лучше всего не употреблять вовсе различные конфеты, сгущённое молоко, торты, варенье, - проще говоря, все продукты, в которых имеется высокое содержание концентрированного рафинированного сахара.

Противоопухолевая*диета Моэрмана

Нажмите тут для просмотра всего текста

*Растительные масла и льняное семя: Применять их*только свежими, т.е. любая поджаренная пища исключается, а*допускается только вареная. На*огне масла сразу окисляются и*превращаются из*целебных в*наоборот стимулирующие болезнь. Чтобы от*смеси этих масел не*начались поносы, организм к*ним нужно постепенно приучать с*малых доз и*употреблять с*грубой пищей: черный хлеб, овощи, каши. *Уже после*1-2*месяцев кормления больных животных с*включением в*их*рацион семян льна или льняного масла наблюдалось снижение количества опухолей и*уменьшение их*размеров более чем наполовину. кормление животных пищей с*высоким содержанием жирных кислот Омега —6 стимулирует рост опухолей . *рекомендовать можем применять в*качестве заменителя размолотое семя льна. Но*учитывая, что больным нужны повышенные дозы Омега-3, то*есть*2-3,*а*иногда и*5-6*чайных ложек льняного масло, а*в*семенах льна этого масла содержится не*более*10-15%,*то*посчитайте сами, сколько нужно в*течение дня употреблять ложек этих размолотых в*мезгу семян, а*также сколько нужно на*год запасти. Кстати, некоторые больные нашли выход: размалывают на*кофемолке в*муку и*добавляют в*каши и*т.д. Лечебный курс около года. Однажды испортившееся масло*— источник токсичных молекул, известных как липидные пероксиды. Эти молекулы приносят вред и*ни*в*коем случае не*должны применяться. Наличие пероксидов определяется вкусом масла; если таковые присутствуют, масло (любое) горчит. Чем сильнее горчит, тем больше в*нем содержание липидных пероксидов. Высококачественн ое*льняное масло будет отличаться прекрасным ореховым вкусом, и*вам не*составит никакого труда включить его в*диету.
Спирулина. Активное противоопухолевое. Женщинам отменяют операцию после ее приема. Плюс содержит 70% белка и все необходимые микроэлементы.
Ламинария. Противоопухолевое, иммуностимулирующее средство. Микроэлементы и куча витаминов. Рецепт «йодированного соуса» Г. Шаталовой
Требуется: 1 стакан сушеной морской капусты, 2,5 стакана кипятка, 3 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. семян тмина, 16 зерен душистого горошка, 2–3 бутона гвоздики, 10 среднего размера головок репчатого лука, 100–150 г подсолнечного или кукурузного масла.
Способ приготовления: cушеную морскую капусту удобнее всего из пакета высыпать в литровую банку, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и в течение нескольких часов дать набухнуть. Перемолоть все пряности, смешанные вместе, в кофемолке. Пряную муку всыпать в набухшую капусту и тщательно перемешать. Головки лука очистить и нашинковать как можно мельче. Если вы любите чеснок, то можно добавить 4–5 зубчиков. Лук тщательно вмесить в соус, добавить растительное масло по вкусу. Вымесить ложкой, как бы вбивая воздух в соус. На следующий день соус готов. Он может храниться в холодильнике 10–15 дней. Выложите в салатную вазочку или просто в глубокую тарелку и смешайте со стаканом предварительно мелко нашинкованной зелени.
Льняная каша. Продукты: 2-4 столовых ложки семян льна (в зависимости от того, какого размера хотите получить порцию) питьевая вода 1/2 банана (можно заменить яблоком, черносливом, хурмой, грушей и т.*д.) корица, орехи, семечки подсолнуха, мед и т.д. по желанию Семена льна на ночь залить водой комнатной температуры так, чтобы она на палец покрывала семена льна. Уже через пару часов вода перестанет быть просто водой и станет тягучей и несколько маслянистой. Семена немного разбухнут.
Утром нарезать в пиалку половину банана или любого другого фрукта (ягод) и несколько секунд взбивать погружным блендером. Если блендеру тяжело, добавьте немного воды. Получится вязковатая каша. С бананом получается невероятно нежно. С яблоком - свежо.С черносливом сладко. Можно добавить меда, йогурта, орешков, семечек...
Употребление мяса, яиц*— необходимо максимально ограничить, т.к.*в*организме оно стимулирует особый гормональный статус, приводит к*гиперфункции одних эндокринных желез и*подавляет работу других (тимус), что ведет к*мощному пагубному гормональному дисбалансу. Допустимо только небольшое количество мяса курицы (100*г) и*мяса рыбы*(100-200 г)*один-два раза в*неделю. Как проверено на*подопытных животных, высокобелковая диета приводит к*заболеванию раком. пагубно действует часто не*столько мясо само по*себе, сколько содержащийся в*нем жир!
О вреде высококалорийной пищи. Все типы рака, вызванного экспериментально , развиваются быстрее при высококалорийной диете, независимо от*того, создавался*ли избыток жирами или углеводами. Напротив, низкокалорийная пища, лишенная рафинированных углеводов и*гидрированных жиров, замедляла рост опухоли; крысы, содержавшиеся на*стандартном корме из*натуральных продуктов, оказались защищены от*рака. Высококалорийная пища из*рафинированных продуктов ускоряет рост злокачественной опухоли и*у*человека. Американские исследования доказали, что при потреблении жирной пищи угнетается функция иммунной системы, а*резкое ограничение жира способствует образованию защитных клеток иммунной системы. Составьте рацион так, чтобы насыщенные жиры в*нем были сведены до*минимума.
Молоко и молочные продукты. Ни*в*коем случае не*варить каши на*молоке. Допускаем ограниченные количества молока*(0,5-1,0 стак. в день),*а*также кисломолочные, сыры, творог, сметана. Шаталова из сыров рекомендует брынзу.
О*вреде легкоусваиваемых углеводов. Избыток особых холестеринов, усиление гидрофильности тканей, их*состояние хронического провоспаления, накоп-ление продуктов неполного распада жирных кислот явля-ется фоном, на*котором может произойти не*только мета-болический, но*и*гормональный крен в*сторону накопле-ния «плохих» простогландинов, изменения синтеза стероидных гормонов, которые и*могут стимулировать рост гормонозависимых опухолей.
Чтобы лечить онкологию, необходимо постепенно убирать все ее*причинные компоненты. Поэтому так важно исклю-чить из*пищи легкоусвояемые углеводы (сахар, мучнистое и*т.п.). Все это объясняет основной принцип целительства, что пища целебная должна быть ГРУБОЙ, медленно усваиваемой.
Ежедневно надо съедать суп из*3-5*луковиц целиком с*шелухой. В*луке есть вещество*— селен*— тоже облегчает излечение от*болезни. К*луку хорошо добавить зелени по*весу, равной луку. Лук можно и*запекать как яблоки, целым или дольками. В*литературе описаны случаи исцеления от*рака при длительном частом питании только луком с*шелухой*и*чесноком. Ученые из Американского Национального института рака получили данные, что чеснок и лук эффективны для профилактики не только простуды, заболеваний сердца и высокого содержания холестерина в крови. Установлено, что он позволяет заметно снизить вероятность развития у мужчин рака простаты. В ходе продолжавшегося два года исследования они сравнили особенности питания 470 здоровых мужчин и 238 пациентов, имеющих злокачественные опухоли предстательной железы. Было обнаружено, что ежедневное употребление с пищей как минимум 5-6 грамм лука или чеснока позволяет снизить вероятность развития рака более чем на 50%. Можно употреблять в виде сока (1-2 ст л в день). чеснок защищает от патологических и возрастных заболеваний, которые связаны с повреждением свободными радикалами и воспалением. К таким заболеваниям относятся: рак, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные (болезнь Альцгеймера, деменция). Чеснок также укрепляют иммунную систему, способствует обмену веществ и очищению (избавляет организм от канцерогенов и других токсичных продуктов). Чеснок также играет важную роль в уничтожении раковых клеток (апоптозе, запрограммированной гибели клеток), поскольку расширяет действие иммунных клеток, которые атакуют раковые клетки, естественные клетки-киллеры. Рекомендуется применять чеснок и лук в сыром виде (после термической обработки они практически неэффективны): чеснок по 1 дольке 3 раза в день, лук по 10-граммовой луковице 2 раза в день во время еды, можно в салате.
Пример излечения: Я с утра до вечера,через каждый час крошила мелко ножиком половину крупной луковицы,а затем при помощи чайной ложки, глотала, запивая водой. Не помню,на который раз-в первый день или во второй,после очередного приёма лука,-у меня в груди боль усилилась. Я была заинтригована такой реакцией. Луковая диета продлилась ещё дней семь с постоянным усилением боли после потребления лука,но с каждым последующим утром мое самочувствие улучшалось. На восьмой день или девятый произошло чудо, после луковой трапезы боль изменилась на зуд. И теперь в течении месяца наблюдался только зуд,а потом исчез и он. Ни что ни беспокоило меня. Я была здорова. Съездила к онкологу конечно. Он был поражен, но наверное не поверил.
Правило употребления: Употребить измельчённый чеснок надо не ранее чем через 10 мин, но в течения часа, так как далее он теряет свою активность. Подвергать термической обработке нельзя. Аллицин разрушается при высоких температурах. Другие целебные свойства чеснока, прежде всего, его противораковая активность, связаны с другими соединениями в составе овоща. Не с аллиицином. Так огромное значение имеет соединение s-аллилцистеин (SAC) и многие другие антиоксиданты. Установлено, что количество данных соединений заметно увеличивается при термической обработке чеснока. Для того, чтобы извлечь максимум пользы и из антиоксидантной активности, и из противомикробных свойств данного овоща, его необходимо употреблять в пищу и сырым, и термически обработанным.
Чесночное масло. На 0,5л масла 1 головка чеснока. Настаивается 3-4 недели.
Употребление различных каш*— один из*элементов лечения. Каши в*пище наравне с*овощами должны преобладать, причем варить их*надо на*воде. Использовать только каши целнозерновые, исключая при этом манку и*белый, т.е. очищенный рис, тогда как неочищенный можете иногда употреблять. Любая крупа должна быть обязательно прокалена на сухой сковородке 2-3 мин *Каши с*добавлением в*них жмыховых адсорбентов образуют в*кишечнике однородную пористую массу, что обеспечивает аэробные процессы, и*которые будут равномерно занимать объем толстой кишки, придавая ей*нужную форму (если она детренирована и*атонична после чисток), будет активно стимулировать перистальтику. Бурый рис, ячмень, пшено и*др. Готовить их*лучше в*скороварке под давлением, но*не*разваривая. В*дополнение идут свежие овощи, приправленные водорослями, соевые продукты, фрукты, обилие приправ, трав, зеленый чай, соки. Не*допускается употребление хлеба, сладких фруктов. Каши в идеале должны быть из*проросших зерен, хорошо отмытых и*пропущенных через мясорубку.*
Составляя диету, пациент должен помнить, что основная ее*направленность должна быть на*восстановление иммунитета. Поэтому из*нее нужно исключить*то, что разрушает иммунитет, например, кофе, очищенные углеводы (сладости, мучнистое), алкогольное.
Основное правило: пища на*вашем столе на*50-80%*должна быть ЖИВОЙ И*ГРУБОЙ. То*есть эту пищу должны активно жевать зубы и*длительно и*равномерно переваривать кишечник. Например, 300*г сырого свежего сока для организма более полезны, чем 50*кг вареной или консервированной капусты.
обязательно зелень. По*возможности съедайте большую порцию салата или другой нежной зелени. Листья зелени*— незаменимые в*биологической полноценной диете. Живые овощи, фрукты не*могут заменить зелень. Живые листья поставляют организму ряд особых веществ, энзимов, а*главное*— хлорофилл, который незаменим в*нашем питании. Зелень может быть самая разнообразная*— это капуста, листья салата, свеклы, редиса, лука и*т.д. Весной для зелени можно использовать и*молодые листья деревьев и*т.д.: винограда, бука, дуба, граба, розы, ежевики... Лечебные дозы.*В*принципе нужно ежедневно употреблять внутрь не*менее 3*столовых ложек сока из*зелени и*до*0,4-0,5 стакана,*то*есть до*50-100 г*за*раз до*еды и*3-4*раза в*день.
Противоопухолевы е*свойства капусты и свеклы.* рак реже встречается у*людей, употребляющих много крестоцветных овощей*— капусты, брюссельской капусты, кольраби, брокколи и*цветной капусты. ученые выделили химическое вещество в*брокколи*— сульфорофан, которое защищает от*рака, стимулирует действие ферментов, подавляющих опухоли. По-видимому, это вещество действует аналогично веществу бетаин, которое находится в*больших количествах в*красной свекле и*является ее*специфическим красителем. Именно этот краситель полифенольной природы также при приеме сока свеклы в*больших количествах способен тормозить рост опухолей и*даже излечивать*их, что действует на*ферментную систему клеток, что часто переводит режим работы онкоклеток в*режим нормальных здоровых, прекращается злокачественный рост. Поэтому явно целесообразно сочетать применение сока свеклы и*салаты из*брокколи и*т.п.*из*капустных. Но*поскольку до*конца не*известно действие одного вещества (бетаина) на*другое (сульфорафан), поэтому лучше их*применять не*одновременно, а*разнести в*течение дня во*времени. По-видимому, наибольший лечебный эффект дает капуста брокколи. Вещество сульфорафан содержится в*ней в*больших количествах. Оно влияет на*иммунитет человека и*способно активизировать противоопухолеву ю*защитную систему организма.
Соевые и*бобовые продукты. В*литературе описаны случаи «укрощения» при приеме в*пищу в*течение 1,5 лет до*40-50%*продуктов из*сои: растительные творог, сыры, каши, молоко. Опухоль медленно уходила.
Отруби пшеницы и овса. Употребление отрубей для нормализации веса, помогает снизить аппетит и нормализовать выработку холестерина. Лишний вес при миоме матки может спровоцировать развитие опухоли, поэтому его снижение — это первостепенная задача в лечении пациентки.

Герсон терапия

Нажмите тут для просмотра всего текста

Овсянку можно без ограничений. Органический коричневый рис – раз в неделю.
Картофель, лучше всего запеченный, но можно вареный в мундире, в обоих вариантах можно мять на пюре, но не жарить!
После полного выздоровления (обычно 2 года) 10% пищи пациент может формировать по своему вкусу, включая нежирное мясо, орехи, рыбу и прочие не очень здоровые субстанции. КРОМЕ ЖИВОТНОГО ЖИРА!
Кофе и чай свести к минимуму, а лучше исключить совсем. Чай рекомендуется травяной - мята, ромашка, липа. Шаталова рекомендует: иван-чай, цветки календулы (ноготки), подорожник, фиалка душистая, чага (березовый гриб) как дополнение к противораковой диете.
Исключить соль, соду и копчености. И другую пищу, подвергшуюся промышленной обработке.
Не использовать острые штуки типа перца, имбиря и т.п. Как приправы хороши свежие травы: лук, чеснок, петрушка, редис, сельдерей.
Все овощи можно употреблять тушеными в собственном соку, чтобы предотвратить потерю минералов, которые теряются при варке в воде.*Особо рекомендуются морковь, помидоры и брокколи.*Все готовиться без соли, тушится 50-60 мин на маленьком огне (идеально с рассеивателем пламени) при плотной накрытой крышке, чтобы не выходил пар.
Первые 1.5 года на терапии*запрещено употреблять в пищу яйца, рыбу, мясо, масло, сыр, молоко.
Бобовые вводятся не раньше чем через 4 недели (в зависимости от состояния) и начинается с добавления небольшого количества чечевицы в суп. Все бобовые перед приготовлением замачиваются на 12 часов, затем еще 12 часов лежат на блюде накрытые смоченной тряпкой (весь цикл 24 часа) для того, чтобы снять блокировку окислительных ферментов.
Все крупы (когда уже можно) перед приготовлением вымачиваются 12 часов (разблокировать ферментную систему, так как любое зерно – это "спящая пища", когда природа блокирует окислительные ферменты с целью длительного хранения). Это не касается овсяных хлопьев.
Cуп Гиппократа. 1-2 раза в день. Оно стимулирует почки для выведения токсинов. Готовиться следующим образом. Все овощи тщательно промываются, но не чистятся, нарезаются кубиками, заливаются водой в кастрюле так, чтобы вода их только покрывала и варятся 2 часа. Затем все это перетирается через сито так, что остаются только шкурки и клетчатка, которые следует выбросить, а полученное пюре и есть этот самый целительный суп. Жидкость соединить с пюре в пропорции 1:1 или по-вкусу. Хранить в холодильнике. Срок хранения 2 дня, не больше.
Ингридиенты:

1.*Корень сельдерея среднего размера. Можно заменить его 3-4 стеблями сельдерея.
2.*Зелень петрушки.
3.*Помидоры 1,5 фунта (680 гр)
4.*2 средних луковицы.
5.*Корень петрушки средних размеров.
6.*2 небольших стебля порея или 1 побольше (если нет, заменить 2-мя дополнительными луковицами).
7.*Несколько зубков чеснока.
8.*Картофель 1 фунт (453 гр)
Пока не произошло привыкание к безсолевой диете, рекомендуется использовать чеснок как приправу.

Общие правила употребления продуктов по Столешникову

Нажмите тут для просмотра всего текста

Крахмалосодержащие продукты по определению должны термически обрабатываться. Крахмал должен вариться, жариться, париться. Человек же не птица, чтобы клевать зёрна. Таким образом, крахмалосодержащие продукты по определению низшего качества. Но не все. И не совсем так. Если мы те же злаковые, вместо того чтобы варить-парить, начнём проращивать – это уже будет совсем другой разговор, и превращение зерновых в пищу высшего класса! Что происходит в этом случае? В случае проращивания любых зёрен сама природа превращает крахмал зёрен в новое растение. И мы в этом случае умно пользуемся этим естественным процессом для получения фосфорилированных, активированных веществ, самого высокого класса. Проросшее зерно – пища высшего класса!
Для прорастания любых зёрен их надо замочить на ночь. Затем промыть в дуршлаге, вымыв обильно выделяющуюся из зёрен защитную мукополисахаридную слизь. А затем поставить, периодически смачивая, в том же дуршлаге на пустую кастрюлю в хорошо освещённом, тёплом месте. В принципе можно есть уже на следующие сутки. Но можно и подождать тройку дней до появления зелёных росток.
Всего лишь одна сырая свёкла или одна сырая картошина в день могут переменить всю вашу жизнь.
Доказано, что жаренный крахмал – это канцерогенный продукт.
Картофель. Если вам предложат на выбор есть очищенную картошку или очистки – ешьте очистки. В очищенной картошке ничего кроме крахмала нет. Биохимики исследовали, всё давно определено количественным и качественным анализом. В очистках картошки находится 98% всех биохимически полезных ингредиентов картошки. Идеально готовить в пароварке 15 минут . Там сохраняютя минеральные соли — солить не нужно.
Трава. Поэтому любой травяной сбор должен тщательно, промыт и высушен. Кроме этого, трава для стерилизации от насекомых, бактерий и яйцев-глист должна быть подвергнута термической обработке. Кратковременной! У зелёной травы достаточно плотная защитная клетчатка, поэтому кратковременная – до 5 минут, термическая обработка не вызывает денатурации живого вещества травы. Это видно по внешнему виду травы. Если трава термически обрабатывается приблизительно до 5 минут, а этого вполне достаточно для стерилизации, то она наоборот приобретает ещё более ярко-зелёный оттенок. Если же с термической обработкой произошёл перебор, то трава начинает обесцвечиваться, теряя хлорофилл.
У автора процесс разработан органично. Автор берёт покупные травы, и заваривает из них чаи. Несколько чаёв всегда завариваются одновременно. У автора для этого десятки самых разнообразных чайников. Этот процесс заварки кипятком одновременно служит и стерилизацией травы. После того как автор выпил травяной чай (водный настой), автор ни в коем случае не выбрасывает использованную траву. Дело в том, что при заварке из травы выходит в раствор лишь до 10% веществ травы. Вы платили за траву 100% денег? И хотите выбросить в помойку 90%. Ни в коем случае! Автор сушит эту траву на тарелке на подоконнике. Затем он мелет высушенную траву в порошок в кофемолке. Для этого нужна желательно кофемолка помощнее 150- 200 ватт. Полученный порошок идёт как загуститель в суп.
У автора большая кастрюля из индифферентной нержавеющей стали. Автор не пользуется ни алюминиевой, ни посудами с синтетическими покрытиями и никому не рекомендует. Об этом уже начали писать, прочтёте в других местах. Кастрюля на 8 литров. Автор заливает её до половины дистиллированной водой. А автор пользуется только дистиллированной водой, которую гонит сам. Доводит воду до кипения. Засыпает в неё порошок смолтых трав. И ещё добавляет в неё пошинкованных зелёных трав из зеленого магазина. Автор любит укроп, зелёный лук, чесночные стрелки, кинзу, и т.д., какая есть в наличии. Автор, например, любит крапиву. Можно использовать подорожник, Иван-чай, чертополох, осоку, да всё что угодно с поля. Кроме этого автор берёт разные специи: красный перец, имбирь, шафран, турмерик, кёри, фенугрик (в России называется Пажитник сенной), чёрный тмин, и многие другие, а также, конечно, чеснок, типа, одну – несколько головок.
Получается очень большое количество компонентов в любом наборе и произвольном количестве. Учтите, что некоторые пакетированные травы, представляют собой «сборы трав», то есть включают в себя не один вид трав, а много. И всё это количество трав бросается в закипевшую воду и огонь сразу выключается! И ничего не выпадает в осадок! Ни в коем случае не кипятить! Только довести до кипения! Трава под крышкой кастрюли скоро дойдёт сама собой. Нельзя продолжительно кипятить! Компоненты травы, и в первую очередь хлорофилл, начнут разрушаться.Это вы сразу заметите по тому, что трава обесцвечивается. Будут у вас ошибки в этом деле, перевары будут, но самое главное знать, что вы добиваетесь. А вам надо сделать травяную массу, пригодную к употреблению, и не переварить. Недовар не страшен, потому что постоявший под крышкой травяной суп всё равно ещё не готов к употреблению, и доводится до кондиции блендером. Блендер всё равно всё смолет в такую гомогенную буро-зелёную массу. Автор берёт заваренную массу из кастрюли из холодильника, сколько ему надо на сегодня, молет в блендере, и ест с куском чёрного хлеба, высушенным в тостере. Каждый раз получается нового вкуса травяной суп, или «травяная каша». Как хотите её назовите¸ потому что она густая. Эстетики кулинарии у этого супа – никакой; вкус тоже, что называется «не сахар», но вот вы поешьте такой суп пару месяцев, потом сами почувствуете разницу. Во всяком случае, в пожилом возрасте – это чувствуется сразу. И этому есть биохимические основания. Относительно эстетики этого травяного супа автор только хочет сказать, что это принцип, а не конкретный рецепт.
Травяные коктейли автором делаются очень просто. У автора, видимо, как и у большинства читателей, нет других источников трав, кроме лекарственных из аптеки. На первом этапе, автор пьёт чаи из лекарственных трав. Затем он сушит эти использованные травы; поскольку в них ещё осталась большая часть веществ; сушит травы на подоконнике, и молет их кофемолкой в порошок. Затем этот порошок лекарственных трав автор заливает водой и доводит до кипения и сразу вырубает огонь, чтобы НЕ кипятить. Смесь дойдёт до нужной кондиции сама. Кипятить травы нельзя! Кипячение вызовет денатурацию трав! Только довести до кипения из соображений дезинфекции и размягчения клетчатки трав!
Можно просто залить травяной порошок кипятком. А нам надо предварительно сделать травы мягкими. Это и достигается кипятком, но не кипятить! А только довести! Затем берётся любой фруктовый или овощной, скажем морковный, сок, и в блендере мешается этот травяной суп или травяная каша в соки. Вуаля! Таким способом без вкусовых проблем можно съесть наибольшую концентрацию трав! Потому что в большой концентрации травяной суп есть неудобоваримо, а в травяном коктейле с соками - без проблем! Можно, разумеется, без предварительного делания из них чаёв, просто брать лекарственные травы из магазина, молоть их в порошки; заливать их кипятком, чтобы они разбухли-размякли, и эту зелёную массу блендать на блендере с соками.
А так, неудобоваримо просто мешать порошки трав в соки; порошок всё равно будет чувствоваться, что он порошок; чистый порошок трав, без предварительного залития кипятком и разбухания, много в блендере не замесишь; будет хрустеть на зубах. Поэтому предварительно надо залить порошок лекарственных трав кипятком и дать немного постоять, чтобы порошок лекарственных трав простерилизовался, набух и сделался мягкой густой травяной кашей или супом, и уже эту травяную кашу или суп блендать с соками.
Что знать приблизительно о каких пропорциях речь! Автор делает порошок из сухих трав в 2-х литровую банку; и заливает кипятком или доводит до кипения приблизительно в 4-х литровую кастрюлю. Это все на глаз и не принципиально. Это не молярные реакции; здесь приблизительность плюс/минус "кастрюля". Типа, насыпьте 3-литровую банку порошка трав в 8 литровую кастрюлю и залейте кипятком. Или, если вы не уверены в чистоте источника трав, доведите до кипения и убедитесь что смесь кипит. Выключили огонь. Заварка пусть постоит час-два. И эту зелёную "кашу", храня в холодильнике, блендайте с соком и мёдом. На несколько дней вам хватит. Затягивать с потреблением не надо. Пить травяной коктейль надо щедро! И не забывайте добавлять порошки кореньев тоже!
Если вы травяные коктейли ставите в основу вашего дневного рациона питания - у вас будет другое здоровье!
Дозировка такая: автор употребляет на день стакан сухой травяной смеси, которую он разводит соком и мёдом и блендает в блендере. Из этого количества получается минимум 4 стакана травяного коктейля. Поэтому можно для начала ограничиться и полстакана сухой смеси трав.
Не забывайте добавлять в травяные коктейли и другие главные чуда природы, которые кажутся банальными: чеснок, перец, имбирь, семена феннеля, женьшень, репчатый лук!
1). Когда в вашем организме чеснок , в нём никогда не будет ни инфекции ни онкологии! Чеснок и инфекция; чеснок и раковые клетки - в одном месте не встречаются! Стоит это лекарственное чудо - рупь - килограмм!"
2). Перец - лучший очиститель сердечно-сосудистой системы и микроциркуляции!
4). Имбирь (ginger) - лучший очиститель организма в целом и налаживатель пищеварения.
5). Семена феннеля Фенхеля семена (Foeniculum vulgare, Fennel) - лучший налаживатель пищеварительной системы и зрения.
6). Репчатый лук , обладает лучшей пенетрирующей антибактерицидной активностью, и вследствии этого обладает способностью излечивать инфекции находящиеся в труднодоступных местах организма, типа, внутри пазух, кист и костей. Даже просто вдыхание запаха репчатого лука моментально излечивает заболевания верхних дыхательных путей и бронхов.
6). Корень женьшеня - лучший очиститель и поднятель тонуса организма, особенно когда, вдруг, надо не спать.
7). Оранжевый порошок турмерика (куркума ) - сильный бустер иммунитета.
Человек не должен принимать «лекарственные травы» лишь во время болезни – он их должен каждодневно употреблять в пищу в завтрак, обед, полдник и ужин; или, как говорят американцы: в брейкфаст, бранч, ланч и диннер. И все напитки его должны быть травяные чаи и травяные коктейли! Из трав надо делать, котлеты, сосиски, сардельки, макароны и вообще всё, что угодно, что делается сейчас из мяса или крахмала.
Кулинария должна стать травяной!
У автора есть большая сковородка из нержавеющей стали с толстым дном и очень высокими краями. Дело в том, что трава моментально «ужаривается», то есть теряет несколько объёмов. Высота такой сковородки конкретно 9 сантиметров. Вот засыпаешь её укропом всю до краёв; немного растительного масла; и много специй, типа, стандартных: красный перец, имбирь, кёрри, и жаришь на небольшом огне под крышкой не более 5 минут. Из-за того, что трава влажная от мытья и внутренней воды, - фактически это парка. Через 5 минут там от этого укропа осталась одна десятая часть сковородки, как раз на одну-две порции. Это принципиально иная травяная кулинария высшего уровня!
Жарится трава не больше 5 минут! – Как раз достаточно, чтобы стерилизовать траву и размягчить клетчатку, сделав жёсткую траву пригодной для еды.
Яйца. Помните, мы уже говорили об этом, как есть яйца, всмятку или вкрутую? Ни так и не так! Надо разбить сырое яйцо, отсепаровать желток и выпить. Яичный белок в принципе можно использовать, но, наоборот, в термически обработанном виде, а сырой – только цемент месить.
Чай. Об обычном индийском чае. Одно только слово – ЛИСТ!К нему применимы все принципы живоедения. Заваривать зелёный лист полностью соответствует живоедению? Да, соответствует! Таким образом, зелёный чай – это живоедение. А чёрный чай (байховый) – нет!Чёрный чай денатурирован предварительно тем или иным видом термической обработки. Чёрный чай – чёрный, потому что лист обугленный, тем или иным способом окисленный. Обычно англичане в данном случае некорректно употребляют термин "ферментированный", что в данном случае означает так или иначе сгоревший чайный лист. Тчк.И как таковой принципиально качественно хуже зелёного. Принципиально! Они это знают. В китайском фильме про Китай автор слышал, содержание витаминов и минералов в зелёном чае в 6 раз раз больше чем в чёрном. И это не удивительно. Китайцы знают, что зелёный чай надо заваривать при температуре не больше 80 градусов, иначе витамины будут разрушены. Чёрному чаю это уже не грозит, он и так предварительно спалённый — "палёнка".
Интересно, что на Тибете говорят, что " лучше 3 дня не есть, чем один день не пить чай". Автор сформулирует по другому, - лучше одновременно не есть 3 дня, и вместо этого интенсивно пить зелёный чай! Это будет гениальное очищение организма!

Рецепты Шаталовой без жарки

Нажмите тут для просмотра всего текста

Рецепты здорового питания от Галины Шаталовой.

Кулинарные рецепты повседневного и праздничного питания в Системе Естественного Оздоровления

ПОВСЕДНЕВНОЕ ПИТАНИЕ

СОУСЫ

Мой любимый соус
1 стакан сушеной морской капусты,
2,5 стакана кипятка,
3 столовые ложки семян кориандра,
1 столовая ложка семян тмина,
5—6 зерен душистого горошка, 1—2 звездочки бадьяна,
2—3 бутона гвоздики, 1—2 чайные ложки порошка из корня
имбиря, 10—12 среднего размера головок репчатого лука,
100—750 г подсолнечного или кукурузного масла.
Прежде всего, почему я так люблю этот соус. Его основная составляющая — морская капуста, которая, как и другие морские водоросли, исключительно богата микро- и макроэлементами. Загрязненность внешней среды ослабляет сопротивляемость чело*веческого организма, поэтому нам необходимо получать достаточ*ное количество усвояемых элементов, тем более что недостаточ*ность таких элементов, как кальций или селен, опасна при современной радиационной обстановке. Известно, что хром поможет стабилизировать содержание сахара в крови, йод укрепля*ет щитовидную железу, железо способствует образованию эритро*цитов и блокирует поглощение плутония, магний и калий помога*ют поддерживать баланс напряженности водородных ионов во внутренней среде организма, цинк укрепляет клетки головного мозга. Витамин В12 способствует кроветворению, нормализует деятельность центральной нервной системы, блокирует поглоще*ние радиоактивного кобальта. Можно было бы перечислить еще некоторые положительные свойства морской капусты, но каждый должен знать, что этот продукт особенно полезен сегодня в обста*новке повышенной радиации.
Итак, готовим соус.
Сушеную морскую капусту (удобнее всего из аптечного пакета) всыпать в литровую банку, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и в течение нескольких часов дать набух*нуть. Перемолоть все пряности, смешанные вместе, в кофемол*ке. Пряную муку всыпать в набухшую капусту и тщательно перемешать. Головки лука очистить и нашинковать как можно мельче. Если вы любите чеснок, можете добавить 4—5 зубков. Лук тщательно вмешать в соус, добавить растительное масло по вкусу. Вымесить ложкой, как бы вбивая воздух в соус. На следующий день соус готов. Он может храниться в холодильни*ке 10—15 дней, но каждый раз при употреблении его можно видоизменять. Выложите порцию, которую вы наметили израс*ходовать, в салатную вазочку или просто в глубокую тарелку и смешайте со стаканом предварительно мелко нашинкованной огородной зелени. Допустима смесь любых огородных культур (листья свеклы, репы, редьки, редиски, укропа, фенхеля, огуреч*ной травы и даже тех трав, которые мы привыкли считать сорняками: мокрицы, сныти, кислицы, сурепки). Можно взять также молодые листья липы, крыжовника, смородины. Не за*будьте и о весенних царицах нашего стола—крапиве и одуван*чике. Можно взять несколько листиков лебеды, клевера, пасту*шьей сумки, но с клевером нужно быть осторожным мужчинам с ослабленной половой функцией. Мне думается, что при выбо*ре трав, так же, как и грибов, достаточно знать их ядовитые разновидности, которых в средней полосе России не так уж много. Так, дурман и бледная поганка известны всем. Вместе с тем листья, цветы и корни дурмана употребляются специали*стами исключительно в лечебных целях. Бледная поганка, мухо*мор, ложные опята также используются специалистами и толь*ко в лечебных целях. Мы же говорим о повседневном питании. Когда вы готовите мой любимый соус, можно вспомнить и о цветках шиповника, розы, жасмина, липовом цвете, о вели*колепных душистых цветках белой акации, о молоденьких ли*стьях хрена, о нежно-зеленых листочках подорожника—обо всем том, что украшает нашу жизнь и сопровождает нас. Мой любимый соус—эта та приправа, которая дает вам возмож*ность подать к своему столу то, что вы прежде совершенно напрасно считали несъедобным и в полной мере оценить высо*кие вкусовые качества и питательность как в названных здесь, так и во многих других видах растений, грибов и цветов.

Мой любимый соус с ранней весенней зеленью
Пучок зелени молодого пастернака,
по 2—3 молодых листика смородины, крыжовника и лимонника.
Можно добавить и молоденький лист хрена.
Корень пастернака уступает по вкусу, запаху и составу микроэлементов и витаминов многим овощам, но чем он при*мечателен—это обилием зеленой массы ранней весной. Грядки еще пусты, а оставленный с осени пастернак радует своей мощной зеленью.
Зелень тщательно промыть и нашинковать возможно мельче. В чашке или салатной вазе все тщательно размешать с соусом, окропить соком лимона, апельсина или яблока. Сок всегда можно заменить чайной ложкой белого сухого вина. Соус готов. Этим соусом можно приправить размолотые зер*на свежепророщенной пшеницы. Полученная сероватая масса может быть у вас к завтраку ежедневно. В соусе, который я рекомендую, вы найдете витамины, микроэлементы и мине*ральные вещества, недостаток которых особенно остро ощу*щается весной. Но должна сказать, что если вы этот соус будете заглатывать как лекарство и при этом морщиться, то лучше забудьте о нем и приготовьте что-нибудь другое. Если соус не радует своим вкусом, проверьте правильность приго*товления блюда.

Мой любимый соус с кунжутом
Стакан моего любимого соуса,
стакан кунжута, чайная ложка морской соли.
Слегка обжарить семена кунжута в нагретой сковороде без масла. Добавить морской соли и прогреть не более минуты. Затем растолочь семена кунжута в ступке или раздавить их бутылкой на кухонной доске, смешать ингредиенты соуса и употреблять его с отварным рисом.
Как я заметила, этот соус действует благотворно при нару*шении водно-солевого обмена в том случае, если человек не употребляет избыточного количества жидкости.

Соус зеленый
200 г листьев кресс-салата, чайная ложка растительного масла, столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки меда.
Из лимонного сока, масла и меда взбить соус. Обдать кипятком листья кресс-салата. Откинуть на дуршлаг. Выложить салат в вазочку, облить соусом, украсить яркой ягодой.

Соус бешамель
Стакан овощного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, пряности, чайная ложка топленого масла.
Муку для приготовления соуса желательно приготовить самостоятельно, перемолов в кофемолке 7—8 столовых ложек пророщенной пшеницы. В эмалированной сковородке вскипя*тить стакан наваристого овощного бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании доварить соус до готовности, т. е. до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки—начнется кипение. Соус охладить, сдобрить пряностями по вкусу.

Соус из сои
500 г соевых бобов, 100 г соевого масла, 2—3 г сушеного имбиря,
5 звездочек бадьяна, 5 г куркумы, 0,5 чайной ложки красного горького молотого перца, 5 горошин душистого перца, несколько зерен кориандра, 5 головок лука среднего размера, 2—3 бутона гвоздики.
Соевые бобы замочить на 2—3 суток, меняя воду несколько раз в день. Затем слить воду, залить свежей и поставить на огонь на 1,5 ч. Слить воду, залить свежую и варить вновь до готовности. Мягкие соевые бобы растереть в миске, протереть через дуршлаг или перемолоть в мясорубке. Если масса полу*чится слишком густой, прибавить стакан бульона, в котором варились бобы. Все специи перемолоть в муку и втереть в полу*ченную массу. Густая полученная масса представляет собой вкусный паштет, который можно подавать как самостоятельное блюдо, а также заправлять им салаты, другие соусы, супы. По вкусу можно прибавить 100—150 г растительного масла.
Соус из бобов сои отличается питательностью, однако сле*дует помнить, что бобы обладают свойством ингибиторов протиназ. С одной стороны, это делает их прекрасными антикан*церогенами, что подтверждается многими исследователями. Вместе с тем есть немало людей, которые переносят бобы довольно плохо. Это объясняется тем, что ингибиторы протиназ, снижая содержание вредных белков в организме человека, могут снизить и общий уровень усвоения пищевых веществ. Такое явление характерно прежде всего для недостаточно здо*ровых людей. При питании по нашему методу таких неприят*ностей у людей не наблюдается. Поэтому сначала надо перейти на наше питание в Системе Естественного Оздоровления и лишь затем, восстановив природную белковую устойчивость организма, переходить на ежедневное потребление небольшой порции бобовых. Это крайне необходимо из-за загрязнения окружающей среды, в условиях которой минеральный обмен у людей, потребляющих мясные и «оптимизированные» продук*ты, лишенные всех свойств живого, крайне неустойчив.

Приправа из соленого чернослива (или терна)
10 черных слив, 2 чайные ложки сока лимона или апельсина, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сухого вина, 5 столовых ложек свежеприготовленного сока из ягод.
Если у вас нет заготовок соленого чернослива, можно ис*пользовать сушеный, но основная прелесть соуса может быть утрачена. Чернослив слегка пропарить и растереть с другими компонентами. В таком виде он может храниться несколько дней. Растительное масло и вино для соуса можно ароматизи*ровать. Эта тонкая приправа может быть использована в супах, соусах и других блюдах.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

(Здесь и далее все рецепты даны в расчете на четыре порции).

Отварной картофель с крапивой и одуванчиком
600 г молодого картофеля, 100—150 г крапивы, пучок листьев молодого одуванчика.
Картофель промыть и протереть салфеткой из грубого по*лотна. В кастрюлю с кипящей водой установить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару. Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом и густо обсыпать зеленью. Крапиву и одуванчик ошпаривать не сле*дует. Лучше залить их холодной соленой водой, а затем отмыть от соли и мелко порезать, после чего промять рукой. Перед подачей на стол зелень смешивается с картофелем.

Отварной картофель с тмином
600 г молодого картофеля, чайная ложка зерен тмина, пучок зеленого лука, пучок укропа, пучок петрушки.
Отварить картофель, как в предыдущем рецепте. За 2— 3 мин до готовности обсыпать тмином, после чего выложить на блюдо и густо обсыпать мелко нашинкованной зеленью.

Картофель с морковью
500 г картофеля, 200 г моркови, 2 столовые ложки муки,
2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла.
Промыть клубни молодого картофеля и протереть их сал*феткой из грубого полотна. Так же поступить и с корнями молодой моркови. Отварить овощи на пару. Лук мелко нашин*ковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с чайной ложкой топленого масла. Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком. После того, как лук будет готов, залить в чугунок 0,5 стакана воды. Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохладной водой в чашке. Сварить соус бешамель (см. ранее). Если соус получит*ся неоднородным, с комочками, не отчаивайтесь. Выложите его в чистую салфетку и отожмите.
Когда мука заварится, снимите кастрюлю с огня и добавьте в полученную массу две столовые ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбейте венчиком. Крупные клубни картофеля разрежьте на четыре части, мелкие—на две, морковь нарежьте кружочками. Овощи выложите на блюдо, залейте соусом, перемешайте. По*сыпьте мелко нашинкованной зеленью.

Картофель с грибами
600 г картофеля, 300 г свежих грибов (или 100 г сушеных), корень петрушки, 100 г листьев и стеблей любистока.
Отварить картофель на пару и осторожно снять кожицу. Для тех, кто любит картофель с кожурой, следует особенно тщательно промывать и обсушивать клубни. В отдельной кастрюле отварить в небольшом количестве воды грибы, вы*нуть их шумовкой, нашинковать и смешать с нарезанным картофелем. Оставшийся грибной бульон процедить, добавить в него ложку растительного масла, полученной смесью полить картофель.

Картофель с брынзой
500 г картофеля, 75 г брынзы', пучок зеленого лука и укропа.
Отварить картофель с кожурой, нарезать его тонкими лом*тиками и обсыпать брынзой, натертой на крупной терке. Если вы привыкли есть без соли, то брынзу следует вымочить в тече*ние 1—2 дней в холодной воде.
1 В целебной кухне не полагается использовать животные белки, но для брынзы сделано исключение.

Салат из картофеля с соусом из морской капусты
500 г картофеля, 2—3 головки репчатого лука,
2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка сухого
белого вина, корень петрушки,
2 столовые ложки сушеной морской капусты.
За день до приготовления блюда заварить кипятком мор*скую капусту. Когда она разбухнет, добавить мелко нашин*кованный лук и ложку вина. При желании можно добавить две столовые ложки растительного масла. Этот соус может стоять в холодильнике несколько дней. Картофель сварить в кожуре на пару. Когда картофель немного остынет, нарезать клубни кубиками или ломтиками, заправить приготовленным соусом и гус*то посыпать нашинкованным зеленым луком.

Пельмени с картошкой
Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, один желток, столовая ложка растительного масла, чайная ложка лимонного сока, 0,5 стакана холодной (ледяной) воды.
Для начинки: 1 кг картофеля, одна луковица,
1/3 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 стакана мелко
нарезанных молодой крапивы, сныти и огородной зелени.
Начинка. Отварить картофель на пару, размять его, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью. Снимать кожуру с отвар*ного картофеля или нет, зависит от качества картофеля. Более полезно разминать картофель с кожурой. Для эластичности фарша картофель можно пропустить через мясорубку. Если хозяйка готовит пельмени с детьми (а их всегда надо привле*кать к домашним делам), можно поручить помощнику скатать картофельное пюре в шарики размером примерно с грецкий орех. Тем временем подготовленное тесто должно отстаиваться под влажным полотенцем.
Тесто для пельменей. Смешать желток яйца, подсолнечное масло и лимонный сок в полстакане ледяной воды, приготовить не слишком крутое тесто, иначе его трудно будет раскатывать. После того как тесто отстоится под влажным полотенцем (20— 30 мин), раскатать его в тонкий пласт толщиной до 1 мм (лимонный сок и подсолнечное масло делают тесто более мяг*ким и воздушным). Из этого пласта вырезать тонким стаканом круги, провести по краю каждого из них смоченным в воде пальцем, положить на середину каждого кружка столько начин*ки, чтобы можно было защипнуть края. Можно сделать пельме*ни в форме полумесяца (тогда они будут называться варениками). Пельмени отварить в подсоленной воде, сдобренной тремя нашинкованными луковицами, лавровым листом, пер*цем, петрушкой, сельдереем—одним словом, всем тем, что есть у вас под рукой, чтобы овощной бульон был вкусным. Варят пельмени на сильном огне, но не всю партию сразу, а в два-три приема, вылавливая готовые пельмени шумовкой. Принято по*давать пельмени в овощном бульоне или без него, слегка сбрыз*нув их маслом и густо пересыпав нашинкованной зеленью.

Манты с картофелем
Для начинки, бульона и теста взять все то, что было в предыдущем рецепте, но тесто следует раскатать в пласт не тоньше 1 мм.
Вырезать блюдцем кружки из раскатанного теста и завер*нуть в них фарш так, чтобы получилось что-то типа розетки. Следует помнить, что большим комком тесто сворачивать нельзя. Если вы сможете завернуть фарш, защипнув края изделия в виде полумесяца, то блюдо будет более вкусным. Отварива*ются манты на пару в специальном приспособлении, но можно отварить их в круто кипящем бульоне. Подают манты с припра*вой, которую в Японии называют гомасио.
Гомасио (иначе соль с кунжутом)—вкусная и полезная при*права для зерновых, овощных и крупяных блюд. Для приготов*ления гомасио промытое и просушенное семя кунжута обжари*вают на сухой сковороде в течение 2—3 мин, добавляют мор*скую соль и прогревают еще 1 мин. Затем мелко толкут в ступе. На 8—9 ложек кунжута следует взять 1 столовую ложку мор*ской соли. Хранить гомасио следует в банке с притертой проб*кой. Заменять морскую соль поваренной не следует.

Пицца с картофелем
Для фарша: 1 кг картофеля, пучок зеленого лука, большой пучок пряной зелени, 4 столовые ложки томатной пасты, ягодки для украшения пиццы, стакан сметаны, 2 столовые ложки коньяка, стакан сливок, 1 желток.
Для теста: 0,5 стакана сыворотки из-под простокваши, 0,5 стакана сметаны, пшеничной муки столько, сколько нужно для приготовления теста средней густоты.
Вымесить тесто, подпылить его мукой и сформировать шар. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 30 мин. Тесто раз*делить на 8 частей. Из каждой части сформировать сочень. Смазать сочни томатной пастой, размешанной со сметаной, уложить сверху нарезанный мелкими кубиками отваренный на пару картофель, обсыпав его пряной зеленью с луком, и украсить розеточкой натертой моркови, ягодками или чем-нибудь другим. Перед тем как поставить в духовку, сбрызнуть каждую пиццу сливками, размешанными с яичным желтком и коньяком. Это праздничное порционное блюдо должно подаваться к столу горячим на тарелке. Хозяйка должна быть готова к тому, что гости попросят повторить блюдо. Поэтому для четырех персон, на которые рассчитаны все наши рецепты, следует готовить 8 порций.
Следует обратить внимание на то, что мы не применяли рыхлителя для сметанного теста. Питьевая сода в нашем пита*нии не применяется. Сметанное тесто с добавлением сыворотки от кислой простокваши достаточно вкусно, поэтому можно не затевать тесто на хмелевых дрожжах.

Картофельные галушки
5 крупных клубней картофеля, 2 столовые ложки пшенич*ной муки, один желток, 2 луковки, красный молотый перец по вкусу.
Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой. Смешать с желт*ком и луком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в раз*мятый картофель. Присыпать красным перцем. Три оставшие*ся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приго*товленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлинен*ной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Галушки вынуть шумовкой и аккуратно положить в блюдо. Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.

Галушки из сырого картофеля
1 кг сырого картофеля, 2 желтка, немного пшеничной муки, приготовленной из перемолотой в кофемолке проращенной пшеницы, пряности по вкусу: черный перец, бадьян, кориандр, красный перец, мускатный орех'.
Картофель тщательно промыть, глазки и нездоровые части кожуры срезать, клубни натереть на мелкой терке, полученную массу отжать в полотняной ткани. Картофельный сок с успехом может быть использован в других блюдах. Из отжатого карто*феля готовится тесто для галушек. В массу вмешивают яичный желток, вводят пряности, добавляют муку из пророщенной пшеницы. Мокрой рукой формируют шарики. Если они рас*сыпаются, можно добавить муки или, в крайнем случае, еще один желток. Галушки отваривают партиями в овощном бульо*не, выкладывают в глубокое блюдо, густо обсыпают зеленью и сбрызгивают растительным маслом.

Картофель с листьями петрушки
500 г картофеля, 200 г молодых листьев петрушки, 0,5 стакана риса.
Картофель в кожуре тщательно промыть и протереть сал*феткой, отварить в «мундире» на пару и нарезать кубиками, не снимая кожицы. Если картофель старый, то кожицу можно удалить. Рис перебрать и перемолоть в кофемолке. Развести полученную муку в чашке с водой. Один стакан кипятка влить в толстостенную кастрюлю. Туда же влить разведенную водой рисовую муку. На медленном огне варить 3—4 мин, после чего кастрюлю снять с плиты и плотно накрыть полотенцем. Листья петрушки промыть и мелко нашинковать. Картофель выложить в салатницу, мелко нарезанные листья петрушки всыпать в ри*совый отвар. Слегка посолить отвар, добавить в него красный молотый перец, мелко размолотый имбирь и полученной сме*сью полить картофель.
1 Пряности заготовлены предварительно и измельчены в кофе*молке.

СОУСОВЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ БЛЮД

Соус из овощей с вином
4 луковицы, 1 морковь, петрушка, сельдерей, столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, сок 0,5 лимона (но не обязательно), 0,25 чайной ложки красного перца, 2—3 лавровых листа, 3 столовые ложки сухого вина, чайная ложка меда.
Все овощи мелко нашинковать, сложить в толстостенную кастрюлю, залить вином, разбавленным в 0,5 стакана воды, там же размешать мед и растительное масло, тушить на слабом огне до готовности.

Чесночная заправка
3 головки чеснока, стакан соуса бешамель на воде или стакан сметаны, стакан мелко нашинкованных листьев огородной и ди*корастущей зелени.
Раздавить чеснок и растереть его со сметаной. Можно доба*вить немного воды или вина и затем растереть всю массу с мелко нашинкованной зеленью.
Это блюдо принято готовить с большим количеством соли, но поскольку в нашей кухне поваренная соль не используется, следует применять морскую или мелко растертую каменную.

БЛЮДА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Салат из топинамбура
300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, по 50 г петрушки и укропа, столовая ложка муки, один желток (для тех, кто ест яйца),0,5 стакана овощного бульона.
Кожица у топинамбура съедобная, потому чистить его не надо, но следует тщательнейшим образом отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезают тонкими пластинками, складывают в салатницу, обсыпают зеленью и дают настояться под крышкой. Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде разведенную затем в теплой воде муку. Для тех, кто употребляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Все это проделывается на малом огне, чтобы беша*мель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным и полезным.

Салат из тертого топинамбура и моркови
200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок огородной зелени и зеленого лука.
Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко нашинкованной зеленью и полить заправкой для салатов по вкусу. Я обычно употребляю заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Для этого используется чайная ложка растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, небольшое количество меда. Сок лимона можно заменить белым вином или соком клюквы. В этом случае салат можно украсить яркими ягод*ками клюквы.

Суп с топинамбуром и сельдереем
200 г топинамбура, 200 г сельдерея, корень петрушки, столовая
ложка муки, зелень петрушки и
4 ложки сметаны для тех, кто ее употребляет.
Чисто промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей варится не*сколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 мин петрушку, а затем топинамбур.
Отварной топинамбур обладает удивительно приятным вку*сом, слегка напоминающим вкус груши. На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью и какими-нибудь ягодами.

Рисовая каша с топинамбуром
Стакан нешлифованного риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень и крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца).
Вскипятить 2,5 стакана воды, в кипяток засыпать рис и дать вскипеть сначала на большом, а затем на медленном огне. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук положить, когда рис еще не дова*рен, а топинамбур, когда рис практически готов. По готов*ности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться и разложить по тарелкам. Для нашей кухни очень удобны тарелки, напомина*ющие пиалы.

Топинамбур с сушеным красным болгарским перцем
500 г топинамбура, стручок сладкого перца (на зиму следует запасти сушеный перец и перемалывать его в кофемолке), 3 луковицы, 2 столовые ложки сушеной крапивы, для тех, кто употребляет растительное масло или сметану, столовую ложку того или другого.
Смешивать растительные жиры с животными никогда не следует!
Тщательно промытые клубни топинамбура нарезать куби*ками 2x2x2 см. В толстостенную кастрюлю налить 3/4 стака*на воды и отварить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет мягким, заложить в кастрюлю топинамбур, закрыть крышкой и варить примерно 2 мин. После закипания ввести перемолотые перец и крапиву. Когда жидкость закипит, отодви*нуть кастрюлю на край плиты и дать блюду настояться не*сколько минут.

Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура
250 г топинамбура, 250 г баклажанов, 200 г помидоров, 3 лукови*цы, укроп, петрушка и зелень лука.
Нарезать топинамбур толстыми листиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попадал горький баклажан. Налить в толстостенную каст*рюлю 3/4 стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варятся они около 3 мин. Затем в каст*рюлю кладут топинамбур и варят еще 2 мин. После этого кастрюлю отставляют на край плиты, кладут в нее мелко нашинкованные помидоры, дают блюду настояться и густо посыпают мелко шинкованной огородной зеленью.

Топинамбур как таковой
400 г клубней топинамбура.
Тщательно промыть клубни, натереть их на мелкой терке, разложить по тарелкам и полить соусом. К этому блюду боль*ше всего подходит заправка из 1 ложки белого сухого столового вина, подслащенного одной чайной ложкой меда.

БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ

Капуста кольраби
Эта капуста применяется широко, считается защитным средством при небольших дозах рентгеновских излучений. Выглядит капуста, как большая репа в утолщенном стебле— стеблеплод.

Салат из кольраби
800 г капусты, 200 г яблочного сока, сдобренного лимонным соком, чайная ложка меда, молотый перец по вкусу.
Кольраби тонко нашинковать или натереть на крупной тер*ке, залить заправкой, дать несколько минут настояться. Пода*вая к столу, слегка украсить зеленью.

Салат из кольраби с зеленым луком
800 г кольраби, 300 г зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, чайная ложка лимонного сока.
Кольраби измельчить на мелкой терке, нарезать зеленый лук, смешать с капустой, растереть рукой. Растительное масло взбить с лимоном, полить салат и оставить под крышкой на полчаса.

Салат «Здоровье»
300 г кольраби, пучок зеленого лука, столовая ложка вина, 3—4 ложки соуса бешамель или 2 столовые ложки сливок, репчатый лук или лук-порей.
Кольраби зачищают и натирают на терке. Лук очень мелко нарезают, растирают рукой, поливают вином. Иногда можно полить ложкой растительного масла, взбитого с вином или с лимонным соком.

Суп-пюре из кольраби
200 г кольраби, 1 картофелина, 1 репка, 1 морковь,
корень петрушки, головка репчатого лука,
по 1/4 чайной ложки зеленого горошка,
ягод черной и красной смородины, столовая ложка муки,
столовая ложка растительного масла.
Вскипятить воду, бросить в нее нашинкованный лук и наре*занный кубиками картофель. Кольраби натереть на мелкой терке и отварить в супе. Получившуюся массу, напоминающую суп-пюре, заправить белой мукой. Для этого в чашку с теплой водой ввести ложку муки, размешать и тонкой струйкой влить в суп. Когда мука заварится, снять с огня и прибавить пряности по вкусу.

Кольраби, тушеная с луком
200 г кольраби, головка репчатого лука, чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки тмина, пучок зелени.
Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. В кастрюлю влить немного воды, можно добавить ложку рас*тительного масла. Жарить на масле никогда не следует, потому что температура при кипении масла поднимется выше 100° С. Если вы нальете масло в кипящую воду, то температура выше 100° С не поднимется, и продукты не потеряют своих природ*ных свойств. Все ингредиенты ввести в кастрюлю, влить воду с мукой. Когда все будет готово, сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать блюдо нашинкованной петрушкой. При жела*нии можно прибавить несколько нарезанных помидоров.

Краснокочанная капуста
Эта капуста по внешнему виду близка к белокочанной, только кочан ее отличается красно-фиолетовым цветом листьев.
Краснокочанная капуста обладает более грубой и труднопе*ревариваемой массой, чем белокочанная и используется в ос*новном в свежем виде и для приготовления маринадов.

Салат из краснокочанной капусты с огородной зеленью
300 г капусты, 200 г огородной зелени (кинза, укроп, нежные листья петрушки и сельдерея, нежные листья мяты), растительное масло, 1/4 чайной ложки имбиря.
С капустой поступить, как в предыдущем рецепте. После того как она будет примята рукой, смешать ее с мелко нарезан*ными листиками огородной зелени. Стволики капусты нарезать кружками, потушить в небольшом количестве воды и добавить в салат. При желании можно опылить салат мелко истолчен*ным имбирем. Растительное масло—по желанию.

Салат из краснокочанной капусты
500 г капусты, чайная ложка меда, столовая ложка лимонного или клюквенного сока, немного корицы и гвоздики.
Сок смешать с медом, разобрать кочан на отдельные ли*стья, подрезая стволики у кочерыжки. Вырезать стволики из каждого листа. Тонкие части листьев сложить стопкой и тонко нашинковать. Сбрызнуть соком лимона или клюквы и перете*реть руками, чтобы нашинкованная капуста не топорщилась на тарелке, слегка сбрызнуть маслом и подать к столу.

Краснокочанная капуста с хреном и болгарским перцем
500 г капусты, стручок болгарского перца, 100 г хрена, луковица.
Натереть хрен на мелкой терке. Нарезать болгарский перец кольцами (при желании можно использовать и зерна), мелко нашинковать луковицу. Все потушить в минимальном количе*стве воды под крышкой. Для этого залить в кастрюлю 0,5 стакана кипятка и поставить ее сначала на сильный огонь, затем его ослабить. Держать на огне не более 4—5 мин. Краснокочанную капусту разобрать на листья, вырезать стволики, нарезать их «копеечками» и тушить вместе с перцем, луком и хреном. Нашинкованный тонкий лист капусты помять рукой и залить горячим соусом. При желании можно добавить столо*вую ложку сухого вина и сбрызнуть маслом.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты
200 г краснокочанной, 200 г белокочанной капусты,
по 100 г зеленого лука, петрушки и сельдерея,
столовая ложка сока граната, лимона или вишни, чайная ложка
меда, чайная ложка ягод.
Красно- и белокочанную капусту нашинковать отдельно. Стволики нарезать «копеечками» и потушить в минимальном количестве воды. Помять рукой отдельно красно- и белокочан*ную капусту, поливая отваром потушенных стволиков. Полить тушеную капусту соком лимона или вишни, слегка сбрызнуть растительным маслом, при желании добавить мед. В салатницу сложить горкой белокочанную капусту и кольцом вокруг нее краснокочанную, присыпанную ягодами клюквы или брусники.

Краснокочанная капуста с тушеными овощами
500 г капусты, по 100 г корней сельдерея и петрушки, репчатого лука, гвоздика, душистый перец, имбирь, веточка зелени.
Сельдерей, петрушку и лук мелко нашинковать и потушить в минимальном количестве воды. Тушить не более 5 мин, затем ввести нарезанные «копеечками» стволики капусты, разделан*ные, как в предыдущем рецепте. Мелко нашинковать листья капусты и смешать с тушеными овощами. Корни петрушки, сельдерея и лук должны остаться немного «с хрустинкой». Перед подачей посыпать зеленью.

Маринованная краснокочанная капуста
1 кг капусты, 2 стакана воды, 10 горошин душистого перца, 5 листиков лаврового листа, кусочек корицы, 0,5 стакана яблочного уксуса.
Разобрать кочан на отдельные листья. Вырезать стволики, нашинковать тонкую часть листа и положить в стеклянную банку. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, бро*сить туда нашинкованные стволики капусты, душистый перец, гвоздику, 2—3 лавровых листа, кусочек корицы.
Когда капуста (стволики) будет готова, снять кастрю*лю с огня и добавить стакан яблочного уксуса. Остальную капусту залить горячим отваром. Капуста будет готова к употреблению через 2 недели. Подавать к столу можно как гарнир к отварной свекле или паренкам из репы, моркови или тыквы.

Цветная капуста
Цветная капуста—овощной деликатес с ценнейшим мине*ральным и витаминным составом, употребляемый в сыром виде или слегка отваренным на пару.

Салат из цветной капусты с лимоном
500 г цветной капусты, лимон, зелень петрушки, укропа и кинзы, чайная ложка меда.
Капусту очистить от внешних листьев и разделить на розет*ки. Тонкие стволики нарезать «копеечками», толстые очистить от грубой корочки и нарезать маленькими кубиками. Мелкие розетки цветков капусты оставить целыми. Из стволиков и про*мытых листьев сварить 0,5 стакана бульона, процедить и в этом отваре прокипятить 2—3 лавровых листка и 2—3 горошины душистого перца. Когда отвар остынет, смешать его с соком лимона, прибавить чайную ложку меда и облить нашинкован*ную капусту. При желании можно сделать соус бешамель. Для этого 2 чайные ложки муки слегка развести водой и влить в кипящий отвар из стволиков и промытых листьев капусты, добавить цедру и сок лимона.

Салат из цветной капусты с хреном
500 г капусты, 100 хрена или катрана, пучок зелени.
Кочан капусты разобрать, как в предыдущем рецепте, от*варить промытые очистки в стакане кипятка, процедить бульон и в нем отварить мелко тертый хрен. Подсластить жидкость медом и облить нашинкованную капусту. Сверху посыпать мелко нашинкованной огородной зеленью.

Цветная капуста на пару
600 г цветной капусты, 2 головки репчатого лука, пучок зелени, чайная ложка клюквы или брусники.
Лук нарезать колечками и потушить в минимальном коли*честве воды. Для этого на дно небольшого чугунка налить 3/4 стакана воды. Когда она закипит, бросить нашинкованный лук. Сначала тушить на сильном огне, но как только вода вновь закипит, огонь убавить. Тушится лук 3—4 мин.
Цветную капусту разобрать на небольшие розетки, стволи*ки очистить и нашинковать тонкими кружочками. Капусту уло*жить в эмалированный дуршлаг и установить в кастрюлю над кипящей водой. После варки капуста должна остаться «с хрустинкой». Выложить ее в глубокую тарелку или салатную вазу, облить бульоном с тушеным луком, сверху украсить ягодами клюквы или брусники.

Цветная капуста на пару с соусом бешамель
600 г капусты, 100 г редиски, 50 г зеленого лука, столовая ложка пшеничной муки, для тех, кто ест яйца—2 яичных желтка.
Капусту разобрать на небольшие розетки и отварить на пару в течение 2—3 мин, выложить в салатницу. Промытые очистки и стволики вместе с нашинкованным луком и мор*ковью отварить в 200 г воды, процедить бульон. Развести муку холодной водой в чашечке, разболтать с желтками и ввести в кипящий процеженный бульон. Чтобы мука и яйца не свер*нулись, огонь не должен быть сильным. Постоянно помешивая довести полученный соус до готовности, слегка остудить и при*бавить ложку сливочного масла, если вы его употребляете. Цветную капусту облить соусом, обсыпать мелко нашинкован*ным луком. Нарезанную мелкими кубиками отваренную мор*ковь, вместе с отварным луком уложить кольцом вокруг капу*сты. Редиску очень мелко нарезать и обсыпать ею капусту.

Салат из цветной капусты с молодыми кабачками
400 г капусты, 200 г молодых кабачков,
пучок зелени, одна столовая ложка подсолнечного масла,
чайная ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки меда.
Разобрать капусту на маленькие розетки, мелкие стволики нарезать кружками, более крупные стволики нарезать на очень мелкие кубики. Кабачки разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать их на тонкие ломтики и сложить в салатную вазу. Отварить в небольшом количестве воды остатки капусты, про*цедить бульон, при желании добавить в него 1—2 чайные ложки муки и сварить соус бешамель. В охлажденный соус влить сок лимона или помидорный сок (можно с ломтиками мелко нарезанного помидора), облить этим соусом салат, и сверху присыпать мелко нашинкованной огородной зеленью.

Цветная капуста с брынзой
600 г капусты, 100 г брынзы, пучок огородной зелени, столовая ложка муки, головка репчатого лука.
Капусту промыть, очистить от листьев, разобрать на розет*ки. Очищенные крупные стволики нарезать кружочками, слегка отварить на пару и выложить горкой в салатную вазу. Из мелко нашинкованного лука и промытых листьев капусты сварить бульон в небольшом количестве воды. Огородную зелень сле*дует мелко нашинковать или разобрать на листики, если она совсем молодая. Из процеженного бульона приготовить соус бешамель. Залить соком горку отварной капусты, обсыпать ее зеленью и натертой на крупной терке брынзой. Должно полу*читься впечатление снежной горки.

Капуста брокколи
Этот вид капусты отличается изысканным вкусом и богат*ством витаминного состава. Употребляют ее в сыром виде или слегка отваривают на пару. Об употреблении капусты брокколи в супы и похлебки смотрите в специальном разделе.

Отварная на пару капуста брокколи с зеленым луком
400 г капусты брокколи, 100 г зеленого лука, 3 головки репчатого лука, 4 помидора.
Репчатый лук нашинковать и потушить в минимальном количестве воды, зеленый лук мелко нашинковать. Капусту слегка отварить на пару и сложить горкой в салатник. Тушеный лук смешать с отварной капустой и нашинкованным зеленым луком.
Помидоры нарезать поперек на кружочки и украсить салат по нижнему краю.

Отварная капуста брокколи с овощами
400 г капусты, корень петрушки, 2 корня моркови, репка, лук-порей, пучок огородной зелени, 2 головки репчатого лука.
Поместить эмалированный дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Отварить на пару цельные корни петрушки и моркови.
Когда они будут почти готовы, в дуршлаг положить капусту брокколи, слегка обварить на пару и выложить на блюдо. Тонко нарезать отваренные на пару корни петрушки и моркови. Репу очистить и в сыром виде нарезать на очень тонкие ломтики. Все это смешать с капустой, при желании слегка сбрызнуть рас*тительным маслом и засыпать мелко нашинкованной огород*ной зеленью. Луковицу порея, которая скорее похожа на стер*жень, чем на луковицу, нарезать «копеечками», разобрать на колечки и украсить салат.

Белокочанная капуста
Салат из белокочанной капусты
500 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 1 морковка, корень петрушки, стручок болгарского перца, головка репчатого лука, чайная ложка каких-нибудь ярких ягод.
Кочан капусты разобрать на отдельные листья. Если кочан большой, то можно оставить часть капустной головки до сле*дующего приема пища. В этом состоит преимущество разбора капусты на отдельные листья. Очень важно, чтобы они сохраня*лись в целом виде и были нашинкованы непосредственно перед едой. Из разобранных листьев вырезать стволики. Тонкую часть листа сложить слоями, стволики нарезать «копеечками». Мелко нашинковать морковь, петрушку, перец и луковицу и потушить их в минимальном количестве воды. Нашинковать тонкие ли*сты белокочанной капусты, помять их рукой, чтобы они пере*стали топорщиться, облить тушеными овощами и перемешать ложкой, сложить горкой в салатник, обсыпать мелко нашин*кованной огородной зеленью и украсить яркими ягодами.

Салат из свежей капусты с соевым соусом
500 г капусты, 10 маслин, столовая ложка соевого соуса.
Разобрать кочан капусты на отдельные листья, вырезать стволики, нашинковать их «копеечками» и вместе с нашин*кованной головкой репчатого лука потушить в минимальном количестве воды. Остудить, размять вилкой и ввести соевый соус. Тонкую часть листа нашинковать, промять рукой вместе с нарезанными на маленькие кусочки маслинами, сложить гор*кой, облить соусом и украсить зеленью. Можно оставить одну маслину целой, чтобы положить на вершину горки.

Капустные рулетики
Кочан ранней капусты, 5—б столовых ложек моего любимого соуса.
Промойте сверху кочан, удалите испорченные листья, осве*жите срез кочерыжки, разберите кочан на отдельные листья.
У ранней капусты грубую часть листа можно не вырезать. Можно грубые жилки листьев разбить деревянным молотком. Но чаще всего в ранней капусте стволики остаются очень нежными. В каждый лист капусты положить по чайной ложке моего любимого соуса, сформировать рулетики и разложить их на десертные тарелки. Рядом с рулетиками можно положить по 2—3 молодые редиски. Для этого их тщательно промыть, обрезать ножом хвостики, но сохранить по 3—4 см ботвы. Так принято подавать редиску, чтобы можно было взять ее просто рукой. Если вы хотите подать редиску более красочно, следует освободить ее от зелени и фигурно надрезать кожицу с мяко*тью, сформировав розочку. На тарелку можно положить и 2—3 листика салата, по веточке укропа, кинзы и петрушки.

Салат аз свежей капусты
500 г капусты, 100 г помидоров, пучок огородной зелени, столовая ложка растительного масла, десертная ложка лимонного, клюквенного, вишневого или яблочного сока.
Нашинковать тонкую часть листа капусты, стволики оста*вить для другого блюда. Перетереть шинкованную капусту руками, чтобы она стала сочной. Если вы пользуетесь солью, то можно предварительно капусту посолить, но следует знать, что поваренная соль отрицательно влияет на состояние организма. Если у вас повышенное кровяное давление, то силой воли заставьте себя отказаться от подсаливания пищи хотя бы на две-три недели. Готовьте те блюда, которые можете не подсали*вать, если вы не в силах отказаться полностью от соли, ис*пользуйте морскую или каменную соль. Заправить нашинкован*ную капусту растительным маслом, взбитым с соком лимона, яблока, клюквы или вишни. К заправке можно прибавить не*много меда. Сложить капусту горкой в салатную вазу, облить заправкой и украсить помидорами. Для этого нарезать поми*дор поперек, уложить кружочками по краю салатной горки и все обсыпать зеленью.

Капуста тушеная
1 кг капусты, 200 г помидоров, столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.
Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. Порезать «копе*ечками» грубую часть листа. В чугунную кастрюлю налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит, влить столовую ложку рас*тительного масла. Затем положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин. После этого ввести тонкий нашинкованный лист капусты и тушить несколько ми*нут, пока он не обмякнет. Снять с огня, добавить красный перец, все перемешать и выложить на блюдо. Заранее следует отварить картофель на пару и нарезать его тонкими ломти*ками. Разложить картофель на горке тушеной капусты, укра*сить нарезанными поперек помидорами.

Белокочанная капуста с рисом
400 г капусты, 200 г моркови, стакан риса.
Рис отварить в 1 л кипятка, откинуть на сито. Белокочанную капусту разобрать на листья. В минимальном количестве воды потушить нашинкованные стволики, затем слегка потушить шинкованную тонкую часть листа. Натереть на мелкой терке сырую морковь, смешать с отварным рисом и капустой, выло*жить горкой на блюдо.

Белокочанная капуста с грибами
500 г капусты, 2—3 головки репчатого лука, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного масла.
Разобрать и нашинковать листья капусты, как в предыду*щих рецептах. Грибы отварить в сравнительно небольшом ко*личестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного гриб*ного отвара. Когда отвар закипит, влить столовую ложку мас*ла, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашин*кованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и слегка потушить. Капуста должна остаться почти сырой. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью. Для украшения можно оставить несколько красивых грибков и положить их на вершину горки.

Свежая капуста в тесте
250 г капусты, 150 г муки, 2 головки лука,
черный молотый перец, желток яйца,
1/3 стакана воды, столовая ложка растительного масла,
пучок шнитт-лука, 5—6 редисок.
Капусту нашинковать, как в предыдущих рецептах, довести до полуготовности. Из муки, воды с маслом и желтка замесить тесто, раскатать его прямоугольным пластом толщиной 0,5 см. Капусту остудить, хорошо размять рукой и посыпать мелко нашинкованным луком с черным перцем. Капуста должна быть не переваренной, а лишь слегка обмякшей после тепловой об*работки. Грубая часть листа должна быть более мягкой. Рас*катанный пласт теста смазать маслом, разложить отваренную капусту и закрутить рулетом, защипнуть края. Положить рулет на салфетку, плотно завязать и варить в подсоленном кипятке до готовности Когда рулет будет готов, а вариться он будет 15—20 мин, развязать салфетку, выложить рулет на блюдо и нарезать кружками. Каждый кружок посыпать мелко нарезан*ным шнитт-луком и украсить половинкой редиски.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Это не очень полезный продукт, так как содержит соль и продукты молочнокислого брожения. Однако при квашении капуста, приобретая приятный кислый вкус, сохраняет витами*ны и минеральные соли. В прежние годы я не рекомендовала ее, но трудные условия последних лет требуют расширения ассор*тимента продуктов питания. Людям, страдающим сердечной недостаточностью, повышенным кровяным давлением, выра*женным атеросклерозом, воспалением органов пищеваритель*ного тракта, печени и почек, есть квашеную капусту не стоит.
Если квасить капусту целыми кочанами, то витамины в ней сохраняются значительно лучше. Употреблять квашеную капу*сту нужно в очень малых количествах. В кулинарных изделиях можно использовать и рассол.
Хранить квашеную капусту нужно в деревянных кадках. В стеклянной посуде держать не имеет смысла, так как витами*ны при этом сохраняются плохо. В эмалированной посуде они и вовсе пропадают.
Квасить капусту может каждый, у кого есть бочонок и ка*менная соль. Поваренной солью солить нельзя. Избыточное количество соли задерживает молочнокислое брожение, в ре*зультате чего создаются условия для развития нежелательных микроорганизмов. Если количество соли ниже нормы, то капу*ста становится мягкой, в ней развиваются гнилостные бактерии. Норма посола—15—20 г соли на 1 кг капусты.
Перед посолом капусты следует хорошо подготовить бочо*нок. Его сначала промывают щетками, затем на дно укладыва*ют веточки смородины и можжевельника, наливают примерно 4 л или больше (в зависимости от размера бочки) кипятка и накрывают чем-нибудь плотным. Затем прогревают в печи или на костре какую-нибудь железную болванку или колосник и бросают в бочку с горячей водой. Чтобы пар не уходил, быстро закрывают бочонок. Если вы раза три ошпарите таким образом бочку, она будет готова к употреблению, и в квашеной капусте не будет заводиться гниль. Горячую воду в бочке можно не менять. На всю процедуру уходит примерно час. Воду выливают, можжевеловые и смородинные веточки выбрасыва*ют, бочку протирают сухим полотенцем. На дно бочки кладут цельные капустные листья.
Рубленая квашеная капуста готовится из поздних сортов. Тугие плотные кочаны разрезают так, чтобы освободить коче*рыжку, после чего капусту шинкуют. Если у вас есть желание, можно добавить и морковь—примерно 10—15% массы. Шин*кованную капусту посыпают солью и натирают руками, чтобы из нее выделился сок. Она при этом обмякает и плотно уклады*вается в бочонок. Можно капусту пересыпать шинкованной морковью или укладывать морковь слоями. Хорошо также между слоями рубленой капусты закладывать кочаны, разрезан*ные на половинки или четвертушки, а также антоновские яблоки.
Нарезанную капусту сильно уплотнить кулаками, сверху накрыть чистой салфеткой, прижать деревянным кружком, на который положить груз—булыжник.
Дней через 15—20 из бочонка будет выливаться рассол и пена. Это хорошие продукты брожения. Их следует собрать и позже, когда брожение прекратится, влить в бочонок. Во время брожения пену нужно снимать, так как в ней могут развиться нежелательные микроорганизмы. Деревянный кру*жок и салфетку, покрывающие квашеную капусту, время от времени следует ополаскивать, удаляя плесень.
Квашеную капусту хранят в прохладном помещении. Низ*кая температура задерживает время брожения и капуста при этом становится более вкусной. Особенно вкусна капуста, когда в бочонок заложены антоновские яблоки из расчета 500 г яблок на 10 кг капусты, лавровый лист и тмин по 5 г на 10 кг капусты.

Пирог с квашеной капустой
500 г квашеной капусты, 2 стебля лука-порея, мука, яйцо, лимон.
Отжать квашеную капусту, нарезать лук-порей. Замесить пресное тесто. Для этого в стакан влить яичный желток, 2 столовые ложки подсолнечного масла, сок одного лимона и долить до верха водой. Замесить тесто и выдержать его под салфеткой примерно 30 мин. Раскатать пласт толщиной менее 1 см, уложить отжатую в салфетке квашеную капусту и сверху густо присыпать луком-пореем, закрыть пластом теста, защипать края, проколоть верхний пласт вилкой, чтобы дать выход пару, и поставить в духовку.

Салат из квашеной капусты
300 г квашеной капусты, лук-порей, зубок чеснока, тмин, немного красного перца, при желании имбирь.
Мелко нашинковать лук, смешать с квашеной капустой, посыпать тмином и красным перцем, слегка сдобрить растительным маслом. Салат можно подать к отварному картофелю, отварной свекле, паренкам из моркови и репы.

Заготовка капусты с хреном
Нашинковать хорошие кочаны капусты с морковью и ябло*ками. Заложить капусту в небольшой бочонок, смешав с мелко тертым хреном из расчета 200 г хрена на килограмм капусты. Уложена капуста должна быть плотно. Готовится такая капуста без соли, поэтому храниться она должна в холодном помеще*нии при температуре от —2 до +2° С. Эта заготовка требует особой чистоты и сноровки, но тот, кто освоит ее, другим способом заготавливать капусту не будет.
Готовят ее обычно в начале зимы и хранят в холодном подвале или кирпичном гараже. Замерзания капуста не бо*ится, но при размораживании может стать мягкой, дряб*лой.

БЛЮДА С ОГОРОДНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ

Гречневая каша с пореем
Стебель лука-порея, стакан гречневой крупы, столовая ложка растительного масла.
Замочить крупу за 3 ч до варки (на 1 стакан крупы 3 стакана воды). Через 3 ч после замачивания сварить гречневую кашу в толстостенной кастрюле, завернуть в теплую «шубу». Варить крупу после закипания следует не больше 2 мин. Через 15—20 мин после отстойки в термостате каша готова. Смазать ее столовой ложкой растительного масла, разровнять и посыпать нарезанными колечками лука-порея.

Рисовая каша с щавелем
100 г щавеля, стакан зелени петрушки, укропа и кинзы, 314 стакана риса.
Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса. Когда вода закипит, заложить рис. Варить до готовности. Отодвинуть кастрюлю на край плиты.
Щавель довольно крупно нарезать, огородную зелень мелко нашинковать. Вмешать щавель в рисовую кашу, выложить ее на блюдо, посыпать сверху нашинкованной зеленью.

Шпинат отварной
400 г шпината, 3 столовые ложки сметаны, столовая ложка молотых сухарей.
Шпинат залить едва подсоленным кипятком и дать вски*петь. Тотчас снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать молотыми сухарями, окропить сметаной.

Шпинат с рисом
300 г шпината, 0,5 стакана риса, столовая ложка измельченных грецких орехов, черный молотый перец.
Рис отварить в кипятке. Объем воды должен в 3 раза пре*восходить объем риса. По готовности рис снять с огня и выло*жить в глубокое блюдо. Измельчить шпинат, густо обсыпать им рис. Измельченные грецкие орехи прогреть на сковороде и посыпать кашу.

Суп со шпинатом
200 г шпината, луковица, корень петрушки, клубень картофеля, 0,5 стакана яровой пшеницы, яйцо, 2 пучка огородной зелени, пучок зеленого лука.
Репчатый лук нашинковать и вместе с нарезанным картофе*лем бросить в кипяток. Корень петрушки нарезать тонкими кружками. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты, измельчить шпинат и бросить в кастрюлю, закрыть крышкой. Нежные листья огородной зелени мелко нашин*ковать. Сварить вкрутую яйцо, разрезать его на 4 части. Суп со шпинатом разлить по тарелкам, густо посыпать зеленью и в каждую тарелку положить по 1 /4 яйца.

Щи зеленые
4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, по пучку щавеля, укропа, петрушки, 200 г молодой крапивы.
Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли.
Очистить кожуру картофеля салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофелем. Зелень тщательно промыть в холодной воде, нежные стебли нарезать, старые—отбросить. Крапиву мелко нашинковать. Щавель тщательно промыть в холодной воде и рукой разорвать на половинки. Когда картофель и лук будут готовы, бросить в кипя*ток крапиву. Натертую на мелкой терке морковь, щавель и другую зелень положить в щи и дать им настояться под крышкой.
С зелеными щами очень хорошо сочетаются сваренные вкрутую яйца. Для тех, кто их употребляет: яйца сварить вкрутую и обдать холодной водой, очистить, нарезать на чет*вертушки и положить в тарелку со щами. Посыпать готовое блюдо зеленью.

БЛЮДА ИЗ МОРКОВИ

Салат из тертой моркови
200 г моркови, стержень лука-порея, пучок огородной зелени, чайная ложка растительного масла.
Натереть морковь на мелкой терке, оранжевую массу поло*жить в салатную вазу, украсить колечками тонко нарезанного лука, слегка окропить растительным маслом. Этим салатом можно кормить каждое утро ребенка или взрослого, нужда*ющегося в усиленном питании.

Салат из тертой моркови, свеклы, кольраби и лука
200 г моркови, 200 г кольраби, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, масло, мед, лимонный сок.
Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белого салата, полученного из кольраби. Вокруг него кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом—красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом и небольшим количеством масла. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

Салат из моркови с луком-пореем
300 г моркови, стебель лука-порея, 2 столовые ложки молодых грецких орехов, какой-либо кислый сок, примерно 5 г меда, чайная ложка растительного масла, зелень кинзы.
Натереть морковь, сдобрить ее кислым овощным соком с медом, выложить горкой в салатную вазу и сверху густо покрыть нежными колечками белой части лука-порея. Зеленую часть этих листьев лучше употребить в другое блюдо. Салат украсить кинзой и обсыпать крошкой орехов.

Морковь с чесноком и хреном
300 г моркови, 2—3 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня хрена.
Все натереть на мелкой терке, смешать, сложить горкой, слегка сбрызнуть растительным маслом и украсить зеленью.

Салат из моркови со сметаной
300 г моркови, 100 г сметаны, 5—6 листьев салата.
Натереть морковь на мелкой терке, смешать со сметаной, выложить в салатную вазу и украсить листьями салата.

Салат из моркови с соусом бешамель
300 г моркови, 2—3 головки репчатого лука, корень сельдерея.
Тонко нашинковать лук и сельдерей, сварить бульон в стакане воды, прибавить столовую ложку муки, пред*варительно разведенную в холодной воде, размешать сельдерей и лук, остудить и смешать с морковью. Выложить все в салатную вазу.
Салат из моркови с отварной свеклой, орехами и чесноком
200 г моркови, примерно 200 г свеклы, горсть очищенных грецких орехов, несколько зубчиков чеснока, 2 столовые ложки сливок, чайная ложка меда.
Морковь натереть на мелкой терке, отваренную на пару свеклу протереть на крупной терке, полить сливками, смешан*ными с медом. Выложить в салатницу, обсыпать крошками орехов и очень мелко нашинкованным чесноком.

Салат из моркови с листьями молодого чеснока
200 г моркови, 2 столовые ложки растительного масла, большой пучок зелени молодого чеснока.
Морковь протереть, полить маслом и выложить в салат*ницу. Из самых мелких листьев чеснока соорудить метелочку на вершине салатной горки.

Салат из моркови с репой
150 г моркови, 150 г репы, стакан подсолнечных семечек.
Семечки протереть влажной салфеткой и прогреть на сково*роде так, чтобы оболочка согрелась, а ядро осталось холодным. Перемолоть семечки в кофемолке и отварить в 2 стаканах кипятка. Кипятить не более 3—4 мин, затем откинуть на сито. Жидкость слегка остудить и смешать с протертой морковью и репой.

БЛЮДА ИЗ ОГУРЦОВ

Салат из огурцов с редькой
500 г свежих огурцов, 300 г редьки, 200 г лимонного сока или сока каких-либо кислых фруктов, десертная ложка растительного масла.
Редьку крупно нашинковать, облить половиной стакана за*правки и дать настояться 15—20 мин. Свежие огурцы нарезать наискосок тонкими ломтиками. Сложить ломтики, восстановив форму целого огурца и слегка нажать сверху лезвием ножа. Это придаст блюду красивую форму. Подать на стол можно
отдельными порциями или на общем блюде. Выложить горкой белоснежную редьку и украсить ее огурцом.

Салат из моркови с соленым огурцом
800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного сока.
Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огур*цы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приго*товленной заправкой и подавать на стол.

БЛЮДА ИЗ ПОМИДОРОВ

Сок из красных помидоров
1 кг спелых помидоров, 150 г сельдерея, 200 г моркови, черный молотый перец.
Все продукты пропустить через соковыжималку, сок за*править черным перцем с мелко нарезанной зеленью петру*шки, кинзы или тархуна. Приготовленный таким образом сок украсит ваш стол. Подавать его нужно в стеклянных кув*шинах.

Суп с соком красных помидоров
0,5 кг помидоров, 2 картофелины, 2 моркови, корень петрушки, репа, 2 головки репчатого лука, столовая ложка растительного масла.
На дно чугунной эмалированной кастрюли налить не более стакана воды. Когда она закипит, прибавить столовую ложку растительного масла. Нашинковать все овощи, и поочередно заложить в кастрюлю. Сначала положить довольно мелко на*шинкованный картофель с кожурой и довести его до полуготовности, затем—мелко нашинкованный лук, затем остальные овощи. Потушить все под крышкой, сдвинуть кастрюлю на край плиты, вмешать в тушеные овощи очень мелко нарезанный или раздавленный зубок чеснока, посыпать красным перцем и мелко нашинкованной зеленью. Тем временем из помидоров сделать свежий сок. Помидоры надо пропустить через соковы*жималку или через мясорубку и влить в полученную массу горячие тушеные овощи. Получится очень вкусный суп. Если он предназначен для праздничного стола, можно в каждую тарелку положить по чайной ложке сметаны.

Салат из помидоров с орехами и чесноком
400 г помидоров, головка репчатого лука,
100 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока,
черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла.
Прогреть на сковороде орехи и растолочь их на доске скалкой. Чеснок очень мелко нашинковать или размять в чес*ночнице. Нарезать поперек помидоры, перемешать их с толче*ными орехами и чесноком, полить маслом. Положить в салат*ницу и сверху посыпать листиками молодой кинзы и петрушки, перед подачей на стол охладить.

Салат из помидоров с огурцами
300 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г ититт-лука.
Наиболее правильно подавать на стол салат из целых поми*доров и огурцов, но лук следует при этом нашинковать и поло*жить горкой. Если помидоры или огурцы слишком крупные, их можно нарезать на дольки и разложить на блюде. Каждый может взять себе на тарелку то, что он хочет, разрезать поми*доры и огурцы так, как ему нравится, и посыпать нашинкован*ным шнитт-луком по своему вкусу.
Салат из помидоров с зеленым горошком
300 г помидоров, 300 г зеленого горошка (свежего, сушеного или мороженого), пучок огородной зелени.
Отварить горошек до готовности, на бульоне приготовить соус бешамель. Готовый горошек выложить горкой, посыпать мелко нашинкованной зеленью и полить соусом. Разложить на блюде целые небольшие помидоры из расчета два помидора на человека.

Помидоры с брынзой
8 красных помидоров, 100 г брынзы, 100 г молодых огурцов, кинза, петрушка и укроп.
Помидоры разрезать поперек пополам и разложить на блю*де разрезом вверх. Молодые огурцы, также разрезанные попо*лам, положить между ними разрезом вверх. На каждую поло*винку помидора кучкой положить брынзу, натертую на крупной терке. Украсить брынзой и огурцы. Все блюдо засыпать нашин*кованной огородной зеленью.

Помидоры, фаршированные овощами
12 помидоров среднего размера, 300 г моркови, 100 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, красный перец, 100 г брынзы, пучок зелени, столовая ложка подсолнечного масла.
Приготовить помидоры для фаршировки. Чайной ложкой извлечь из них сердцевину, но оставить достаточно мякоти, чтобы они сохраняли форму. В небольшом количестве воды с ложкой подсолнечного масла потушить, как в прежних рецеп*тах, нашинкованные овощи, но в массу овощей положить и из*влеченную из помидоров мякоть. Тушеные овощи охладить, посыпать красным перцем. Можно применить и растертые в пудру мускатный орех, корицу, имбирь.
Нафаршировать помидоры, уложить их на блюдо, сверху аккуратно положить небольшой горкой брынзу, натертую на крупной терке. Если останется тушеный фарш, можно положить его горкой в середине блюда и расположить по*мидоры вокруг. Горку из тушеных овощей украсить брынзой и зеленью.

Помидоры с хреном
б помидоров среднего размера, 2 головки лука, пучок огородной зелени, 200 г хрена, столовая ложка муки, 3 столовые ложки сметаны.
Хрен натереть на мелкой терке или дважды перемолоть на мясорубке. В сотейник налить стакан воды, вскипятить и от*варить мелко нашинкованный лук. Затем в сотейник ввести сметану, в кипящую массу вложить хрен, отваривать его на медленном огне примерно 5 мин. Загустить массу мукой, снять с огня, охладить. Помидоры разрезать пополам, положить разрезами вверх, разложить на помидорах хрен и посыпать все мелко нашинкованной зеленью.

Помидоры с рисом
10 помидоров среднего размера, стакан риса, 50 г очищенных грецких орехов, луковица, пучок огородной зелени, столовая ложка подсолнечного масла.
Отварить рис в 1 л воды, откинуть на сито, немного сдоб*рить подсолнечным маслом, в котором с водой тушился шин*кованный лук. Приготовить помидоры для фаршировки. Изв*леченную из помидоров массу положить в отварной рис, все перемешать и нафаршировать помидоры. Уложить их в сотей*ник или глубокую сковороду, сбрызнуть подсолнечным маслом и поставить в духовку.

Помидоры, фаршированные грибами с рисом
10 красных помидоров (они должны быть твердые и свежие), 300 г свежих или 100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, молотый черный перец, огородная зелень, 0,5 стакана риса, 15 листьев салата.
Рис отварить в 1 л воды до полной готовности, откинуть на сито. Сварить грибы в 2 стаканах воды, нашинковать мелко лук и потушить в небольшом количестве грибного отвара. Грибы нашинковать, смешать с рисом, туда же вмешать орехи, пред*варительно прогретые на сковороде и раздавленные скалкой на доске. Посыпать рис черным перцем, слегка сбрызнуть рас*тительным маслом, смешанным с грибным отваром, охладить. Отрезать со стороны плодоножки «крышечки» помидоров, вы*нуть ложкой мякоть, дать стечь соку и нафаршировать помидо*ры рисом с грибами. Из вынутой мякоти сделать фарш с ли*стьями салата и положить вместо крышечек на фаршированные помидоры. На плоском блюде разложить листья салата, на них, как на салфетке, поместить фаршированные помидоры.

БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ

Тыква запеченная
Тыква, сметана, корица.
Тыкву разрезать на полукруглые дольки из расчета 1—2 на порцию. Кожицу не срезать, но семечки выбрать тщательно. Надсечь дольки тыквы зубчиками, смазать сметаной, смешан*ной с корицей. На порцию—чайная ложка сметаны. Запекать в духовке до полуготовности.

Салат-пюре из тыквы
400 г тыквы, 1 чайная ложка тертого соленого чернослива (или терна), 2—3 бутона гвоздики, 0,5 чайной ложки молодого кардамона, чайная ложка меда.
Натереть тыкву на мелкой терке. Тыквы бывают разного вкуса, поэтому ее следует попробовать. Оранжевая мякоть тык*вы обычно вкуснее, чем желтая. Если тыква имеет неприятный вкус, замените ее, так как неприятный привкус неустраним в салате. Из этой тыквы можно приготовить другие блюда. Мелко тертую сладкую тыкву смешать с тертым соленым черносливом, гвоздикой, кардамоном и медом.
Соленый чернослив любят готовить японцы. Технология заготовки проста—в стеклянные банки слоями укладываются сырые ягоды сливы, листья хрена и тертый корень хрена с солью. В банках соленый чернослив выдерживается три года, после чего становится пригодным для приготовления салатов. Чайная лож*ка соленого чернослива придаст пикантный вкус всему салату.
Сырой салат можно готовить лишь из ананасной тыквы. Если вы готовите салат из обычной тыквы, то его перед подачей на стол нужно прогреть в духовке на металлическом блюде или тарелке и затем охладить.

БЛЮДА ИЗ КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ

Рагу с кабачками
600 г кабачков, 3—4 сладких болгарских перца,
1—2 головки репчатого лука, 3—4 помидора, огородная зелень,
сметана.
Репчатый лук и сладкий перец мелко шинкуют, смешивают с нарезанными помидорами и отваривают. Затем в кастрюлю засыпают нарезанные кубиками свежие кабачки. Кожицу с моло*дого кабачка можно не снимать, от этого он становится только вкуснее. Огонь должен быть достаточно сильным и уменьшать его следует лишь после выкипания жидкости. Когда кусочки кабачков, оставаясь достаточно плотными, уже не кажутся сы*рыми, сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать кабачки укропом, кинзой и петрушкой (зелень можно шинковать доста*точно крупно), закрыть крышкой и дать настояться не более 3 мин, после чего разложить по тарелкам. Если в рационе семьи принята сметана, то можно полить ею готовое блюдо.

Суп из овощей с патиссонами или с кабачками
Количество патиссонов или кабачков определяется вкусом хозяйки, 300 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 150 г моркови, головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, немного свежего зеленого горошка, лавровый лист, зелень мяты и кинзы.
Молодой картофель очистить грубой полотняной влажной салфеткой, молодую морковь можно не чистить, но тщательно промыть. Если морковь мелкая, ее можно разрезать на половинки или четвертушки. Белокочанную капусту нашинковать вместе с кочерыжкой. Бросают в кипящую воду нашинкованный лук, затем картофель, стручки фасоли, морковь с капустой и, наконец, нарезанный кубиками молодой кабачок (патиссон). Суп готовится менее 10 мин. Готовность его определяется по готовности карто*феля, все остальные овощи могут оставаться «с хрустинкой».

Цуккини припущенные
600 г цуккини, пучок зеленого лука и лук-порей,
1 морковь, головка репчатого лука, стручок красного болгарского перца.
Репчатый лук мелко нашинковать с зеленью лука-порея, цуккини нарезать крупными ломтями. В кастрюлю залить пол*стакана кипятка. Когда вода, закипит, добавляют репчатый лук и стручок болгарского перца, затем цуккини. Блюдо доводят до полуготовности и сдвигают кастрюлю на край плиты—блюдо дойдет под крышкой. Посыпать нашинкованной зеленью. Красный болгарский перец нарезать соломкой. В этом перце наивыс*шее количество витамина С, поэтому его особенно нужно бе*речь и не подвергать термической обработке, а употреблять в сыром виде.

Икра из патиссонов или кабачков
1,5 кг молодых кабачков или патиссонов,
4—5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки
томата-пюре или 5 помидоров,
чайная ложка лимонного сока или
2 столовые ложки белого сухого вина,
0,5 чайной ложки молотого красного перца,
2 столовые ложки сушеной морской капусты.
Морская капуста заготавливается накануне. Для этого 2 сто*ловые ложки аптечной морской капусты заваривают 3/4 стакана кипятка, стакан закрывают крышкой. Капуста настаивается несколько часов, после чего она разбухает и становится похожей на зернышки черной икры. Очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с разбухшей морской капустой и добавить 2 сто*ловые ложки растительного масла. На следующий день натира*ют на терке кабачок или патиссон, смешивают его с пюре или мелко нарезанными помидорами. В кабачковую икру вмешива*ют приготовленную накануне икру из морской капусты и реп*чатого лука. Помидоры мелко режут и вмешивают в икру. Помидоры можно заменить томат-пастой. Приготовить соус из вина и специй с пряной зеленью, размешать в икре. Готовая икра подается в сыром виде, но при желании ее можно перед употреблением прогреть. Я предпочитаю холодную икру, она особенно вкусна примерно через 1—2 ч после приготовления.

БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ И РАСТЕНИЙ

Салат из молодой крапивы с яйцом
(для тех, кто употребляет яйца)
200 г крапивы, одно яйцо, чайная ложка
подсолнечного масла,
2 столовые ложки бульона из сушеных трав.
Промытые листья крапивы положить на разделочную доску горкой, нашинковать и слегка прогреть в отваре сушеных трав. Термообработка длится не больше 2 мин под крышкой. Зеленая масса как бы садится на дно, и листья становятся мягкими. Не снимая кастрюли с огня, вбить в нее яйцо и размешать по всей массе. Через минуту снять с плиты, если вы пользуетесь солью, то чуть-чуть присолите морской или каменной. На стол пода*вать в горячем виде.

Салат из молодой крапивы
200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков,
пучок огородной зелени, 10 листьев одуванчика,
свежий или соленый огурец, несколько перьев зеленого лука.
С крапивой всегда надо быть осторожным, поскольку это сорное растение. Поэтому следует обязательно на 15—20 минут замочить листья крапивы в круто посоленной воде. Все парази*ты, которые могут быть на ее листьях, упадут на дно, листья же останутся на поверхности. Затем следует собрать их в дуршлаг и промыть в проточной воде.
Далее еще влажные или обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, чтобы они не кололись, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав. С соленого огурца осторожно снять кожицу, удалить семена, если они крупные, и очень мелко нашинковать. Соеди*нить вместе с листьями и полить каким-нибудь соусом, приго*товленным по нашим рецептам.

Салат из листьев крапивы с ботвой редиски, укропом и шнитт-луком
250 г крапивы, 100—200 г ботвы редиски, остальная зелень по вкусу, пучок редиски.
Дно чугунной эмалированной кастрюли, а лучше чугунка, покрыть водой с одной столовой ложкой растительного масла, дать воде вскипеть и положить в кастрюлю крупно нашинкованные крапиву с ботвой редиски. Термообработка занимает не более 2—3 мин, поэтому лучше не отходить от огня, а помешивать массу. Листья должны стать немного мягче, но не сесть на дно. Снять чугунок с огня, мелко нашинковать редиску, все смешать, полить соусом по вкусу или оставить салат натуральным. Густо присыпать нашинкованным шнитт-луком и украсить одной целой редиской.

Омлет с зеленью
100 г листьев молодой крапивы, 100—200 г ботвы редиски,
50 г листьев огуречной травы, пучок огородной зелени и зеленый
лук, 2 яйца, 0,5 стакана овощного или травяного бульона.
Это блюдо можно себе позволить только в очень редких случаях, поскольку технология его приготовления включает жарение на сковороде.
Его обычно делает хозяйка, когда хочет приобщить к целеб*ной кухне своих друзей, которые еще не отвыкли от сосисок и котлет. Отведав нашего блюда, многие начинают понимать, что вегетарианцем быть совсем неплохо, особенно если учесть многообразие и красочность целебной кухни.
Нашинковать промытую зелень, отдельно в чашке взбить 2 яйца, смешать с бульоном, всыпать столовую ложку муки и размешать массу. Влить в шинкованную зелень, промять и выложить на прогретую сковороду, политую растительным маслом. Ложкой разровнять по всему дну (толщина размятой массы примерно 2—3 см при диаметре сковороды около 20 см). Огонь уменьшить и ножом слегка отделить край формиру*ющегося омлета. Когда дно лепешки начнет пропекаться, под*вести под нее лопаточку и повернуть. Дать омлету прогреться. Если вам трудно справиться с переворачиванием омлета, нужно разрезать его на 4 части и перевернуть каждую отдельно. В результате должна получиться плотная лепешка с очень вкус*ной травянистой серединой.

БЛЮДА С ОРЕХАМИ

Котлетки из орехов
На одну порцию из четырех орехов:
100 г картофельного сока,
немного размолотой корицы и мускатного ореха.
Это диетическое блюдо требует особого внимания. Можно готовить его из свежих или печеных орехов, с кожицей и без нее, растертых с водой или с различными соками, а может быть, и с настоями трав. Все зависит от назначения диетологов. Взрослому человеку в день полагается не больше 15—20 г, или 3—4 грецких ореха.
Орехи в скорлупе замочить на 2—3 ч, аккуратно, не нару*шая целостности половинок, вынуть ядра, слегка прогреть их на сковороде и перемолоть в кофемолке. Если в доме есть фарфо*ровая ступа с пестиком, следует продолжать обработку в ступе. Растирая ореховую массу, подливать по капельке картофель*ный сок. Впрочем, не обязательно картофельный: в данном случае я выбрала его как наиболее нейтральный. Растирается орех как можно мельче. Затем на тарелке формируется что-то вроде котлетки. Гарнир зависит от возможностей потребителя и его достатка, лишь бы это был натуральный продукт. Это может быть кислица с одуванчиком или ананас с апельсином, причем следует учесть, что кислица и одуванчик более полезны.

Тыква с орехами
Тыква со сладкой оранжевой мякотью, 20 орехов, столовая ложка меда.
Тыкву нарезать продолговатыми ломтями толщиной 5— 6 см, надрезать зубчиками, как дыню, уложить на лист для выпекания в духовке. Выпекать следует осторожно, на медлен*ном огне. Зубчики слегка смазать растопленным медом и обсы*пать орехами, приготовленными как в предыдущем рецепте.

Ореховый суп
1 картофелина, 2 головки лука, 2 морковки, корень петрушки, 300 г капусты, примерно 200 г свеклы без белых прожилок, 6 орехов, чайная ложка лимонного сока или столовая ложка белого вина.
Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных ли*стьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут положить в кастрюлю. Суп варится до готовности картофеля (примерно через 5—6 мин после закладки), после чего его надо снять с огня и настоять под крышкой. Заготовить ореховую крошку, потереть на мелкой терке свеклу, сдобрить ее лимонным соком или вином, положить в кастрюлю, все размешать и посыпать орехами (орехи лучше насыпать в каждую тарелку отдельно).

Орехи с медом
2—3 ореха на порцию, десертная ложка меда без верха.
Орехи подготовить как в предыдущих рецептах, истолочь ядра крупной крошкой или прокатать на доске скалкой. Многие предпочитают нарезать ядра ножом. Подготовленные орехи с медом выложить в розетку и подать к чаю.

Салат из ранней капусты с орехами
Кочан капусты, по 2 ореха на порцию, лимонный сок или белое сухое вино, корица, гвоздика, имбирь, чайная ложка меда.
Капусту нашинковать соломкой и помять рукой, чтобы она осела, лимон или вино сдобрить медом. Полить капусту и об*сыпать ее мелко накрошенными орехами.

Морковь с орехами
400 г моркови, чайная ложка кукурузного или соевого масла, по 3 ореха на порцию, имбирь и корица.
Морковь тщательно отмыть и протереть салфеткой из гру*бого полотна, натереть на мелкой терке, сдобрить лимонным соком или вином с медом, обсыпать орехами.

Свекольный салат с чесноком и орехами
1 кг свеклы с тонким хвостиком, головка чеснока, пучок зеленого лука, 10 орехов, пряности по вкусу.
Свеклу отварить на пару, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, зубки размять или очень мелко нашин*ковать. Орехи покрошить и высыпать в салат. Эту заготовку можно держать в холодильнике 2—3 дня, подавая к салату с капустой, с отварными баклажанами, с отварной фасолью и ко многим другим блюдам.

Пророщенная пшеница с орехами
Стакан проращенной пшеницы, 2 ореха на порцию, 0,5 стакана морковного сока, зелень петрушки и укроп.
Пшеницу промыть и замочить на сутки. Когда появится беленькая точка зародыша, перемолоть зерна через мясорубку, ввести в фарш сок моркови и густо обсыпать орехами. Если этим блюдом каждый день кормить ребенка на завтрак, он не будет знать, что такое простуда.

Лук с орехами
10 луковиц, 2 ореха на порцию, пряности по вкусу.
Лук очистить и мелко нашинковать. На дно толстостенной кастрюли налить небольшое количество воды (зависит от диа*метра кастрюли, но чем меньше, тем лучше), довести в ней лук до мягкости. При желании можно прибавить немного томатно*го пюре. Орехи, как обычно, покрошить.

Простой ореховый соус
Стакан очищенных грецких орехов,
0,5 стакана гранатового сока, 0,5 стакана воды,
3—4 зубчика чеснока, 0,5 стакана нежной
огородной зелени, чайная ложка тертого красного перца,
чайная ложка мелко истертого кориандра.
Все смешать и перетереть до состояния однородной пасты.

Рагу из тыквы с орехами и баклажанами
400 г тыквы, 400 г баклажанов, 400 г репчатого лука, 200 г огородной зелени, 200 г помидоров, 2 ореха на порцию.
Из мякоти тыквы и баклажанов нарезать кубики, лук мелко нашинковать, все овощи потушить, в самом конце положить резаные помидоры, подкислить лимонным соком или вином, добавить по вкусу пряности, крошки орехов. Разложить горкой на порционные тарелки, вторая горка—из пряной зелени.

Салат из липовых листьев с орехами
4 стакана липовых листьев, 4 ореха на порцию, лимонный сок или сухое виноградное вино, столовая ложка меда.
Листья нарезать крупными квадратами, облить их лимон*ным соком или вином, обсыпать орехами и окропить медом. Мед можно распускать в лимонном соке или вине.

Салат из листьев молодого одуванчика, крапивы, заячьей капустки с орехами
По стакану зелени и по 4 ореха на порцию, стакан соуса бешамель.
Крупно нашинковать зелень, крапиву предварительно про*тереть между ладонями, залить соусом бешамель и посыпать орехами, измельченными в крошку. Сверху желательно присы*пать нежной огородной зеленью.

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

Чечевичная похлебка
2 столовые ложки чечевицы (без верха) на порцию, головка репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, пучок огородной зелени, лавровый лист, душистый перец горошком.
Воды налить в кастрюлю побольше, так как суп будет вариться долго и часть воды выкипит. Варить чечевицу до готовности, пока она не станет достаточно мягкой, но еще сохраняет форму. Положить в кастрюлю мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку порезать кубиками. Следует учитывать, что чечевица придает блюду некрасивый серый цвет, поэтому яркие ингредиен*ты будут кстати. Лаврового листа можно положить побольше.

Чечевица
50 г чечевицы, большая луковица, стакан овощного бульона, красный молотый перец, томат-пюре.
Чечевицу замочить на сутки, несколько раз сменив при этом воду. Перед варкой воду слить, залить новую и варить в течение часа. Вновь слить воду, залить чечевицу новой водой, дать покипеть на медленном огне еще 30—40 мин, затем положить нашинкованную луковицу, томат-пюре, тонкой струйкой влить соус бешамель с хреном.

Бобовый соус
2 стакана соевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, имбирь, лавровый лист.
Соевые бобы замочить на двое суток, время от времени меняя воду. На третьи сутки воду слить, залить свежую и поста*вить бобы на огонь. Варить бобы на небольшом огне, при необходимости доливая воду. Через 1,5 ч воду вылить и залить новую. Кипятить еще 1—1,5 ч. Так принято делать и со всеми остальными зрелыми бобовыми. По истечении указанного вре*мени бобы отбросить на дуршлаг, а на последнем бульоне, в котором они варились, приготовить соус. Для этого потребу*ется стакан бульона, но остальной бульон не выливайте, так как он может пригодиться для другого блюда.
В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинкованным луком, лавровым листом и пряными травами. В соус с бобами положить 2 столовые ложки без верха томатной пасты и примерно 3 стакана огородных или диких трав: крапиву, укроп, петрушку, мяту, молотую сныть и молодые листики черной смородины. Снять с огня, часть бобов размять с растительным маслом и ввести в соус.

Салат из молодых стручков фасоли
2 стакана фасоли, луковица, чайная ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки красного молотого перца.
Зачистить фасолевые стручки, мелко нашинковать лук. Рас*тительное масло смешать с красным молотым перцем. От*варить фасоль вместе с нашинкованным луком. Откинуть на дуршлаг. Положить в салатницу, сбрызнуть маслом и густо посыпать зеленью.

Горошек с морковью
500 г гороха, 1,5 л воды, 500 г моркови, пучок петрушки.
Горох замочить в воде на сутки, сменить воду и варить до готовности. Тем временем тщательно промыть морковь и сре*зать испорченные места. Молодую морковь можно нарезать крупно, старую—кружочками. Через 1,5 ч сменить воду в горо*хе и продолжать варить еще 1,5 ч, затем заправить пряностями. Через 2—3 ч варки положить морковь и довести до готовности. Готовое блюдо засыпать зеленью петрушки.

БЛЮДА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

В рационы целебного питания изделия, приготовленные на основе дрожжевого теста, не входят, так как нарушают кислотно-щелочное равновесие в организме и, по данным некоторых ученых, даже могут стать причиной онкологических заболеваний. Как я полагаю, это объясняется изменением биологических свойств зерна под воздействием высоких температур в процессе выпечки.
Однако определенным образом приготовленное пресное тес*то используется в целебном питании очень широко. Прежде чем перейти к рецептам блюд из такого теста, расскажу о том, как оно готовится.

Пресное тесто
1 кг муки, 2 стакана теплой воды.
Смешать муку с водой. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было разрезать ножом. Строго вы*держать соотношение воды и муки невозможно, потому что мука может быть различного качества. Лучше проверить тесто на готовность, придав ему шарообразную форму и оставив под влажной салфеткой на 15 мин. Если после этого тесто не тянется за ножом при разрезании, его можно считать гото*вым. Если оно окажется слишком жидким, промять его на доске, подпыленной мукой.
Если мука приготовлена из обсушенной пророщенной пшени*цы, перемолотой перед приготовлением теста, блюдо будет очень полезным для здоровья. Задача состоит в том, чтобы правильно его сварить. При выпекании в духовке или обжаривании в масле все ценное в зерне под воздействием высокой температуры (выше 100° С) уничтожается. Происходят неблагоприятные структурные изменения, которые нарушают процесс усвоения пищи. Я предпо*лагаю, что именно это способствует нарушению естественной для человека ферментативной обработки пищи в кишечнике. Поэтому лучше учиться готовить блюда из теста в кипящей воде или на пару.

Лапша
500 г муки, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки лимонного сока, столовая ложка растительного масла.
Смешать холодную воду с лимонным соком и растительным маслом, размешать эту эмульсию с мукой в миске. Замесить тесто рукой или деревянной лопаткой, выложить на подпыленную мукой доску. Скатать шар и завернуть его во влажную салфетку. Затем выложить тесто на доску, подпыленную мукой. Сначала размять рукой толстую лепешку, а затем раскатать тесто в тонкий пласт скалкой. Туркменки научили меня в пресное тесто добавлять лимонный сок, смешанный с маслом, благодаря чему тесто легко раскатывается в тонкий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу. Когда пласт готов, его чуть-чуть подпыливают мукой и заворачивают в трубочку, или складывают пласт вдвое, вчетве*ро и т. д. и нарезают соломкой. Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Лапшу можно использовать во многих блюдах, можно заготавливать ее и впрок, но ненадолго.

Овощной суп с лапшой
Стакан муки (желательно свежеприготовленной) из просушенных зерен пророщенной пшеницы, большая головка репчатого лука, 2 клубня топинамбура или картофеля, корень петрушки, по одной морковке и репке, небольшой пучок укропа, лавровый лист, 2—3 зернышка душистого горошка.
Вскипятить воду в кастрюле. Напомню, что алюминиевые кастрюли абсолютно не пригодны для приготовления пищи. Первыми положить нашинкованный картофель и мелко нашин*кованный лук, затем нашинкованные морковь, петрушку и репу. Детям обычно особенно по вкусу вареные кусочки репки, поэто*му ее мелко шинковать не надо. Через 2—3 мин после закипа*ния бросить в кастрюлю лапшу, лавровый лист и перец. Кипятить следует не более 2—3 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, дополнить теми пряностями, которые вам больше по вкусу. Моя семья любит бадьян, тмин, анис, черный перец, кориандр. Все это стоит в закрытых баночках в виде порошка, растертого в кофемолке. В комбинации этих порошков есть какая-то закономерность, но смешиваются они обычно по вкусу хозяйки. Красный молотый перец всегда можно положить в суп, но очень умеренно. Присаливать можно морской или каменной солью или соевым соусом.

Лапша с весенней зеленью
3 стакана свежеприготовленной лапши, 2—3 клубня топинамбура, стакан нашинкованных листьев крапивы, стакан нашинкованных листьев редиски или репки, стакан листьев одуванчика, подорожника, кислицы, мокрицы и лебеды; головка репчатого лука, лавровый лист, бутон гвоздики, 2—3 зерна душистого горошка.
В кипящую воду бросить мелко нашинкованный лук и спе*ции, затем нарезанные кубиками клубни топинамбура и лапшу. Процедить бульон, в лапшу ввести мелко нашинкованную зе*лень, выложить в небольшое блюдо, слегка сбрызнуть рас*тительным маслом и подать к столу. Для тех, кто еще не отказался от молочных продуктов, хорошей приправой может быть томатная паста, разведенная сметаной.

Вадзка «почти по-узбекски»
300 г картофеля, редька, 200 г помидоров, по корешку моркови и петрушки, стручок болгарского перца, 300 г свежей капусты, головка чеснока, пряности по вкусу, стакан бульона, оставшегося от приготовления блюда, описанного выше.
Мелко нашинковать картофель, редьку, морковь и петрушку. Проварить овощи в бульоне в течение 4 мин. Ввести в кастрюлю перец, нарезанный кольцами и капусту, нарезанную соломкой. Варить на небольшом огне. Капуста должна остаться с «хрустинкой», картофель же сварить полностью. Кастрюлю отставить на край плиты и заправить мелко нарезанными помидорами вместе с растертым чесноком. Все это соединить с отварной лапшой. Лапшу всегда следует отваривать непосредственно перед едой.

Марийские пельмени
2,5 стакана пшеничной муки, 1 желток, 0,5 стакана холодной воды, столовая ложка растительного масла, стакан пшена, зеленый и репчатый лук, крапива, укроп, тмин.
Сварить густую пшенную кашу, дать отстояться и ввести в нее мелко нашинкованную зелень со слегка обваренным мелко нашинкованным репчатым луком. Для этого лук отварить в ми*нимальном количестве воды. Вмешать также в кашу мелко нашинкованный зеленый лук и 1—2 чайные ложки ароматизи*рованного растительного масла. Чтобы каша не остыла, при*крыть ее салфеткой. Тесто раскатать на квадраты, разложить фарш из каши тугими комочками на каждый квадрат. По краю теста провести мокрым пальцем, чтобы лучше слепить края, придать изделиям форму пельменей и отварить в овощном ароматизированном бульоне. Выложить готовые пельмени на блюдо. Часть бульона загустить прогретой мукой, добавить в него пряности и полить пельмени.

Галушки-бантики
Это блюдо относится к праздничным, поэтому в обычное пресное тесто можно ввести больше желтков и растительного масла. Пучок листьев нежной огородной зелени, 2 небольших помидора и 4 небольших свежих огурца.
Замесить, как обычно, лапшевное тесто и после отстойки под влажной салфеткой раскатать возможно более тонким слоем. Затем обернуть его вокруг длинной скалки и разрезать вдоль нее. Убрав скалку, многослойное тонкое тесто разрезать на прямоугольнички размером 10x10 см, которые будут напо*минать многослойные пирожные.
Перевязать каждый прямоугольник жгутом и отварить в крутом кипятке. Осторожно вынуть, выложить на плоскую тарелку, расправить листики галушек бантиком и освободить их от жгута. При определенной сноровке получается очень красивое блюдо, которое можно украсить помидорами и огур*цами, разрезанными надвое. Между листиками галушек можно проложить кинзу и сбрызнуть все подогретым маслом.
В нашей кухне жирная пища считается исключительно не*здоровой, поэтому масло применяется в очень малом количест*ве, как пряность. Поэтому есть смысл настаивать масло на цветах шиповника, рябины, жасмина, зверобоя, тимьяна, меду*ницы, а также на всех острых пряностях, которыми вы рас*полагаете. Масло смягчает вкус и запах гвоздики, душистого перца, тмина и др.

Почти самса из пресного теста
2 стакана муки из зерен проросшей пшеницы, 0,5 стакана холодной воды с желтком яйца и ложкой растительного масла, стакан мелко нашинкованной зелени, б головок репчатого лука, 0,5 чайной ложки растертых в пудру пряностей с перцем.
Очень мелко нашинковать лук, растереть рукой вместе с зе*ленью, присыпать пряностями и окропить растительным маслом. Раскатать лашпевное тесто слоем 1 см, разрезать на квадра*ты. На каждый квадрат положить луковый фарш и защипать края. Отваривать в крутом кипятке или овощном бульоне. Всплывшие вареники, ушки или самсы шумовкой вынуть на блюдо. Названия меняются в зависимости от формы изделия, которую вы выбрали при заворачивании фарша в тесто. Так, чтобы сделать вареники, им нужно придать форму полумесяца. Если хотите, чтобы ваши изделия были похожи на пельмени или ушки, кончики вареников слепите вместе. Если же вы хотите приготовить самсу, то нужно нарезать лапшевный лист на более крупные квадраты и свободные края свести вместе, как бы формируя яблоко с листиком. Избы*точного теста должно быть возможно меньше, так как оно может не провариться. Узбеки жарят самсу в раскаленном масле, но следовать их примеру мы не будем, так как прогретое масло содержит исключительно ядовитые вещества—индол, скатол и др. Самса может быть приготовлена и на пару. Для этого существует специальное приспособление, но можно использовать и просто дуршлаг с плоским дном. Варятся изделия с начинкой из сырого лука немного дольше, чем с готовым фаршем.
В зависимости от времени года и ваших материальных возможностей изделие может быть полито тем или другим соусом.

КЛЕЦКИ
Эти мучные изделия исключительно удобны в приготовле*нии. В нашей кухне они широко приняты и как самостоятельное блюдо, и как вспомогательные элементы для похлебок и супов. В тесто для клецок можно примешивать лук, укроп, тмин, майоран, листики весенней зелени и т. д. Готовить их можно из пшеничной муки с добавлением гречневой, пшенной, перловой и ячменной крупы, размолотой в муку. Делают клецки просто на воде или бульоне, который иногда можно обогатить желт*ком яйца и даже сливками.

Клецки мучные
5—6 столовых ложек муки без верха, 5—6 столовых ложек воды, желток одного яйца, 2 чайные ложки сливок или растительного масла, столовая ложка мелко нарезанного репчатого или зеленого лука, 0,5 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки укропа.
Растереть в желтке все ингредиенты, затем, подливая понем*ногу воду и подсыпая муку, замесить тесто. Растереть его до полной эластичности. В кипящий овощной бульон или слегка подсоленный кипяток опускать кусочки теста, пользуясь мок*рой десертной ложкой. С нее тесто легко сходит и заваривается комочком той формы, которую выбрала хозяйка. Я люблю брать тесто боком ложки и формировать удлиненные клецки. Они украшают овощные супы или готовятся как самостоятель*ное блюдо. Опущенный в кипяток кусочек теста сначала ложит*ся на дно, поэтому клецки необходимо равномерно распре*делять по поверхности кипящей жидкости, чтобы они не слип*лись. После того как клецки всплыли, их доводят до готовности под крышкой. Тогда они становятся пушистыми, очень прият*ной консистенции. Многие хозяйки любят украшать свои по*хлебки, супы и даже борщи этим удобным в приготовлении и очень вкусным мучным изделием. Дети особенно любят цвет*ные клецки. Для этого тесто можно подкрасить томатной пас*той, крапивным соком или мелко тертой морковью. Клецки в нашей кухне занимают достаточно почетное место.

Пиева с клецками (луковый суп)
10 головок репчатого лука, лавровый лист, стручок болгарского перца, 0,5 стакана нежной огородной зелени, столовая ложка с верхом томатном пюре, все для клецок, как в первом рецепте.
В кипяток заложить 10 головок мелко нашинкованного репчатого лука. Сначала варить на сильном огне, доваривать— на медленном. Через 5 мин после того как суп закипит, опу*стить в него лавровый лист и горошки душистого перца. Зара*нее приготовить тесто и вмешать в него томат-пюре, чтобы сделать розовые клецки. Десертной ложечкой, смоченной в во*де, брать с края тесто и опускать в кипящий бульон. Количество муки не указываю намеренно, поскольку клецок можно приго*товить и несколько штук, и целую тарелку, в зависимости от желания. Довести клецки до готовности под крышкой на мед*ленном огне. Если семья употребляет яйца, в тесто добавляется желток. Можно сдобрить тесто двумя столовыми ложками сливок. Клецки от этого, конечно, становятся вкуснее, но необ*ходимости в этом нет. В моей семье сливок не употребляют.

Ерма с клецками
1,5 стакана проращенной пшеницы, 4 головки лука, стручок красного болгарского перца (сладкого), лавровый лист, семя кинзы, тмин, яйцо, 2 клубня картофеля или топинамбура.
Лук мелко нашинковать, перец порезать кольцами, пшеницу перемолоть в муку, картофель нарезать небольшими кубиками и варить суп до готовности картофеля. Полстакана муки про*греть на сухой сковороде, развести в воде и ввести тонкой струйкой в суп. Желток растереть в половине стакана воды, а из оставшейся муки замесить тесто для клецок. В тесто вмешать тмин, немножко присолить морской солью. Заложить в суп лавровый лист и сформировать десертной ложкой клецки. Ког*да они всплывут, закрыть кастрюлю крышкой и довести клецки до готовности. Всего суп варится около 10—12 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать мелко нашинкованной зе*ленью и дать настояться 5 мин. При желании можно вместе с зеленью добавить в суп растертый чеснок.

Овощной суп с картофельными клецками
2 головки репчатого лука, летом свежий, а в остальное время года сушеный сладкий болгарский перец, одна морковка, корешок петрушки, 5 редисок, 3 помидора, 2 крупных картофелины, 0,5 стакана свежеприготовленной муки из проращенной пшеницы, лавровый лист, 3 зернышка душистого перца, 0,25 мускатного ореха, яйцо.
Лук мелко нашинковать, петрушку и морковь нарезать тон*кими кружками, желток растереть с 0,25 стакана воды, понем*ногу добавляя муку и тмин. Натереть на мелкой терке тщатель*но промытые клубни картофеля с вырезанными глазками, вме*шать картофель в тесто, добавить белок. В кипяток сначала положить лук, затем морковь, петрушку, лавровый лист и пе*рец. Добавить нарезанный кольцами свежий сладкий перец или растертый сушеный. Десертной ложкой, смоченной в воде, сформировать клецки в кипящем овощном супе как в предыду*щих рецептах. Когда клецки всплывут, оставить блюдо на медленном огне еще на 2 мин, отставить кастрюлю на край плиты, посыпать суп красным горьким перцем и мелко растер*тым мускатным орехом, слегка присолить морской солью.

Капустный суп с оранжевыми клецками
2 головки репчатого лука, 400 г брюссельской капусты, корень петрушки, 3—4 морковки оранжевого цвета, 0,5 стакана свежеперемолотой пшеничной муки, яйцо,
2 лавровых листа, пряности по вкусу.
Лук мелко нашинковать и положить в кипящую воду. Вслед за этим бросить туда кочанчики брюссельской капусты, нашин*кованную петрушку. Через несколько минут после закипания можно опускать в кастрюлю клецки.
Тесто для клецок: желток растереть с водой, добавить муку, затем в тесто втереть мелко тертую морковь и осторожно ввести взбитый в крутую пену белок.
Суп готов, когда капуста еще сохраняет хрустинку, но клец*ки должны быть проварены полностью. Следует учитывать, что более старая капуста варится примерно 4—5 мин, ранняя 2— 3 мин. Поэтому ранняя капуста вводится в суп после клецок.
Хозяйка может легко разнообразить суп, изменяя цвет, вкус и размер клецок. Чтобы сохранить их форму, ложку с тестом следует опускать в суп, как бы отмывая ее от теста.

БЛЮДА ИЗ РИСА

Рисовая похлебка
2—3 клубня топинамбура или 2 клубня картофеля, корень петрушки, головка сельдерея, 3 луковицы, 0,5 головки чеснока, лавровый лист, бутон гвоздики, 2—3 горошины душистого перца, 4 десертные ложки консервированного зеленого горошка, столько же брусники или клюквы, 3/4 стакана риса.
Рисовая похлебка должна быть белого цвета, поэтому клубни картофеля следует очистить и нарезать кубиками. Топинамбур очищать не нужно, у него кожура при отваривании принимает цвет перламутра. Сельдерей и петрушку натереть на мелкой терке. Луковицы мелко нашинковать и ввести в похлебку. Лавро*вый лист и душистый перец придадут похлебке приятный аромат.
Рис перемолоть в муку на кофемолке. Если нет кофемолки, можно 2 раза пропустить через мясорубку, но тогда варить его нужно немного дольше и вводить в похлебку только после картофеля. Рис, перемолотый в муку, заваривается в похлебке в течение 1 мин, поэтому его можно вводить по готовности картофеля.
Рисовую похлебку красиво посыпать зеленым горошком и яркими ягодками брусники или клюквы. Если готовить летом, то можно прибавить 3—4 ягодки черной и красной смородины. Такой суп особенно нравится детям.

Рис с моим любимым соусом
0,5 стакана риса, 2 стакана воды, 2 столовые ложки соуса, пучок зелени.
Вскипятить воду, всыпать рис. Когда вода вновь закипит, оставить кастрюлю на небольшом огне, после того как рис разварится, дать ему слегка остыть, вмешать соус, разложить по тарелкам и густо обсыпать зеленью. Если вы любите доводить каши до готовности под «бабой» или «в термосе», рис будет вкуснее.

Пикантный зимний салат из риса
0,5 стакана риса, стакан кипятка, 2 маринованных огурца, 4 луковицы.
В кипяток всыпать рис. Дать прокипеть 3—4 мин и поставить под войлочную «бабу». Тем временем отварить в кипятке лукови*цы в шелухе. Переваривать головки лука не рекомендуется. Вынуть из кипятка луковицы, освободить от шелухи и надрезать каждую по бокам до центра. Осторожно разобрать луковицы на отдель*ные слои, подготовить их к фаршировке. Из готового риса, смешанного с моим любимым соусом, скатать шарики, которы*ми фаршируется каждый «листик» лука. Положить фарша нужно столько, чтобы «листик» свернулся в трубочку. Разложить фар*шированный лук на десертные тарелки, украсить веточками зелени, четвертушками огурца или ягодами по сезону. Фарширо*ванный лук готовится очень быстро, но создает впечатление сложного кулинарного изделия. Этим можно воспользоваться, когда вы будете готовить праздничный ужин. На большом плоском блюде можно разложить свежие фаршированные поми*доры, свежие фаршированные огурцы, отварные клубни фарши*рованного картофеля, репу, баклажаны и другие овощи, которые сможете купить на рынке. Не забудьте и о капустных рулетиках, описанных выше. Особым украшением на вашем блюде будет фаршированный лук с его нежным перламутровым блеском.

Рис с миндалем
100 г риса, стакан кипятка, 50 г очищенного миндаля или фундука, чайная ложка соевого соуса.
Сварить рис. Одновременно прогреть миндаль или орехи на сковороде. Прогревать орехи следует, непрерывно потряхивая сковородку над огнем. С орехов при этом частично слущивается кожица, а миндаль начинает слегка поблескивать. Прогретый миндаль или орехи раздавить на доске скалкой. Положить миндаль в отварной рис, приправить соевым соусом и выло*жить на блюдо. Горку отварного риса присыпать орехами. Блюдо можно подавать в теплом и холодном виде.

Салат из риса
200 г риса, 2 клубня сельдерея, одна морковь, 2 головки репчатого лука, корень петрушки, 3 столовые ложки рубленого ядра грецкого ореха, пучок кресс-салата, 2 столовые ложки моего любимого соуса, столовая ложка лимонного сока, 2—4 ломтика лимона.
Отварить рис, слегка притомить в толстостенной кастрюле овощи. Приготовить приправу из лимонного сока с моим лю*бимым соусом. Это блюдо можно подавать к праздничному столу в салатной вазе, украсив его ломтиками лимона. Мой любимый соус следует разбавить лимонным соком и вмешать в него рубленый кресс-салат.

Рис с ячменем и тертой лимонной кожурой
100 г риса, 100 г ячменя, столовая ложка цедры лимона, пучок укропа, пучок петрушки, 4 зубчика чеснока.
В кипящую воду засыпать перебранный рис. Ячмень предва*рительно прогреть на сухой сковороде. Зернышки при этом вздуваются и приобретают красивый золотистый цвет и специ*фический вкус. Пережигать ячмень нельзя, так как в нем появля*ется оксиметилфурфурол. Ячмень долго варится, поэтому целе*сообразно предварительно размолоть его на кофемолке. Воды он требует в пропорции 1:3 или 1:4, поэтому кипятка в кастрюле должно быть не менее 400—500 г. Если у вас ячмень превращен в муку, требуется дополнительная чашка воды, чтобы развести ячменную муку и струйкой влить ее в кастрюлю с полуготовым рисом. Когда вода закипит, снять кастрюлю с огня и поместить под «бабу». Тем временем лимонную цедру смешать с мелко нашинкованной огородной зеленью, добавить мелко измельчен*ный чеснок, ввести все эти компоненты в отварной рис с ячменем.

Рис на молочке из отварных семечек подсолнуха
0,5 стакана риса, стакан неочищенных семян подсолнечника, столовая ложка моего любимого соуса.
В толстостенную кастрюлю налить стакан воды, вскипятить и сварить рис. Довести его до полуготовности, а затем поставить под войлочную «бабу». Тем временем прогреть на сковороде семя подсолнуха, перемолоть его на кофемолке в муку и сварить в кипятке (соотношение муки и воды 1:2). Кипятить семечки на малом огне следует не больше 5 мин. Полученную массу взболтать ложкой и процедить через сито. Процеженную жидкость соединить с моим любимым соусом и размешать с готовым рисом.

Рисовая каша с овощами и черносливом
100 г риса, 1 морковка, 200 г капусты брокколи или цветной, пучок огородной зелени, головка репчатого лука, 3 штуки соленого чернослива (можно заменить сушеным), 2 столовые ложки растительного масла.
Взять две кастрюли. В толстостенной кастрюле отварить рис. Воды взять в пропорции 1:3. В другую кастрюлю (или лучше в чугунок) налить не более 3/4 стакана воды и когда она закипит, добавить масло и положить предварительно нашин*кованный лук. Затем нашинковать морковь, разобрать цветки брокколи или цветной капусты и положить в кастрюлю, а затем измельченную соленую сливу.
К сведению хозяек: соленый чернослив обладает удиви*тельно приятным запахом и вкусом. В Японии принято по*треблять его на третий год после засолки. Засаливаю я чер*нослив в пятилитровой стеклянной банке, пересыпая уложен*ные слоями сливы мелко перемолотой морской солью и пряностями.
Рис можно довести до готовности на огне или под войлоч*ной «бабой». Смешать тушеные овощи с кашей и тщательно размешать. Выложить в глубокое блюдо и присыпать мелко нашинкованной огородной зеленью.

Салат с рисом по-испански
300 г отварного рассыпчатого риса,
250 г сладкого болгарского перца, 250 г помидоров,
2 головки репчатого лука, столовая ложка сухого вина
или лимонного сока, 2 столовых ложки растительного масла,
огородная зелень.
Рис отварите в соответствии с предыдущими рецептами. Из перца удалить семена, после чего нарезать его полосами. Лук мелко нашинковать. Помидоры разрезать на четыре части. Все продукты смешать и заправить одной столовой ложкой сухого вина или лимонного сока, смешать с двумя столовыми лож*ками растительного масла. Полить салат, выложить его в са*латную вазу и украсить веточками зелени.

Салат из квашеной капусты с рисом
400 г отварного риса, 200 г квашеной капусты, столовая ложка моего любимого соуса, столовая ложка томатной пасты.
Отварить рис (соотношение риса с водой 1:2), довести до готовности под «бабой». Смешать рис с квашеной капустой. Мой любимый соус размешать с томатной пастой и вбить в салат. К столу можно подавать в холодном виде.

Рисовый суп с брынзой
100 г брынзы, 1 картофелина, 2 головки репчатого лука, корень моркови, корень петрушки, пучок сельдерея, 0,5 стакана риса, 4 небольших помидора.
Такие деликатесы, как брынза или яйца, допускаются целеб*ной кухней исключительно для праздничных блюд. Поэтому готовить его каждый день нежелательно. Брынза может быть на столе только в виде большого исключения.
В кастрюлю с кипятком бросить перебранный и промытый рис. Лук нашинковать и бросить в рис, когда он почти готов. Очистить и нарезать петрушку и морковь кружочками и бро*сить в суп. Картофель натереть на мелкой терке, положить в суп и снять с огня. Мелко нашинковать сельдерей, всыпать в суп и дать ему настояться под крышкой. Разлить по тарелкам и украсить свежими помидорами, нарезанными кружочками. Сверху посыпать натертой брынзой по вкусу.

БЛЮДА ИЗ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР

Кукуруза с овощами
Стакан отварной кукурузы, морковка, картофелина, соленый огурец, головка репчатого лука, стакан мелко нашинкованной пряной зелени, столовая ложка растительного масла, столовая ложка виноградного вина.
Початки кукурузы отваривают целиком, в листьях. Затем зерна срезают и используют в супе. Все овощи поочередно кладут в кипяток. Суп доводят до готовности картофеля. Снять суп с огня, положить зелень петрушки и укропа, дать настоять*ся. Растительное масло взбить с вином и заправить суп.
Зернушка
3 столовые ложки проращенной пшеницы, 3 столовые ложки чечевицы, 3 столовые ложки гречки, 3 столовые ложки пшена,
4 луковицы, столовая ложка листьев мяты, пучок базилика, столовая ложка чабреца, лук-порей.
Все виды зерен, кроме пшеницы, замочить по отдельности на 10—12 ч, пшеницу оставить сухой и перемолоть на кофемолке. Все остальные крупы бросить одновременно в кипяток. Варить до готовности чечевицы. Нашинкованные луковицы варятся вместе с крупами. Пряные травы положить в конце варки. Перемолотую пшеницу развести теплой водой и проварить в супе. Зеленую часть лука-порея нарезать и проварить, белую часть порея нарезать очень тонкими колечками и засыпать в суп после того, как он снят с огня. Дать блюду настояться под крышкой.

Пшенная похлебка с цветной капустой
2—3 картофелины, 3 головки репчатого лука, 0,5 головки чеснока, корень петрушки, морковка, небольшой кочан цветной капусты, 0,5 стакана пшена, лавровый лист, чайная ложка майорана.
Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать на кубики. Мелко нашинковать лук, нарезать кружочками пет*рушку, морковь. Все заложить в кастрюлю, разобрать цветную капусту на соцветия, стволики порезать кружочками и бросить вариться. Пшено перемолоть на кофемолке, развести в чашке теплой водой и ввести в похлебку. В последнюю минуту перед готовностью засыпать соцветия капусты. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, положить майоран и очень мелко нашинкован*ный чеснок. Лавровый лист как всегда закладывается за 3— 4 мин до готовности похлебки. Варится она примерно 10 мин или меньше, в зависимости от сноровки хозяйки.

Похлебка с гречневой крупой
2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок огородной зелени, 0,5 стакана гречки.
Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку. Она очень быстро сварится в овощном супе и придаст пикантный вкус похлебке.

САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ

Салат из смешанных свежих овощей
500 г моркови, 200 г сырого сельдерея, 2—3 клубня топинамбура, 50 г яблочного сока, 30 г растительного масла.
Морковь, сельдерей и топинамбур натереть на мелкой тер*ке. Яблочный сок взбить с растительным маслом, окропить салат, украсить тонким ломтиком топинамбура.

Салат из сырых овощей по-вюрцбургски
200 г кочанного салата, 200 г редиса, 200 г помидоров,
150 г свежих огурцов, чайная ложка готовой горчицы, чайная
ложка подсолнечного масла, 100 г сока свежей сливы или кислых
яблок.
Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Тем временем квадратами нарезать кочанный салат. Редис очистить от хвостиков и зелени и разрезать на две половинки. Свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать с заправкой.

Салат по-андалузски
400 г кочанного салата (можно использовать листовой),
100 г дробленых орехов, 100 г сока сладких фруктов (абрикосов,
белой сливы и т. д.), десертная ложка подсолнечного масла.
Салат нарезать или нарвать руками на крупные квадраты. Залить заправкой из сока, смешанного с растительным маслом и посыпать орехами. Если сок недостаточно сладок, его можно подсластить медом. Орехи для улучшения вкуса слегка про*греть на сухой сковороде.

Салат из зеленого лука
500 г свежего зеленого лука,
1 стакан охлажденного соуса бешамель.
Соус бешамель следует немного охладить, сдобрить пряно*стями по вкусу и залить им нашинкованный зеленый лук. Это блюдо пользуется большим успехом у мужчин.

Салат из сырых овощей по-испански
200 г сладкого болгарского перца, 200 г помидоров, головка репчатого лука, 2 столовые ложки сушеной морской капусты, чайная ложка подсолнечного масла, 200 г свежих огурцов.
Из перца удалить зерна и нарезать его мелкими квадратиками. Огурцы разрезать вдоль на четыре части. Помидоры разрезать пополам и обсыпать заранее приготовленной морской капустой. Для этого накануне запарить две столовые ложки сушеной морской капусты стаканом кипятка и накрыть салфеткой на 2—3 ч. Затем очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с морской капустой и полить растительным маслом. На следую*щий день будет готов соус, который можно варьировать, добавляя всевозможные пряности. Возможно, кому-то захочется добавить в этот соус немного растительного масла, но следует помнить, что избыток жира отрицательно влияет на функцию почек.

Салат для пикника
500 г белокочанной капусты, 400 г моркови, 30 г очищенных семян подсолнечника, 450 г лимонного сока (или сока из других кислых фруктов). Десертная ложка растительного масла, чайная ложка готовой горчицы, 300 г соевого паштета, 2 столовые ложки соевого соуса, чайная ложка меда.
С собой взять готовый соевый паштет. Это удивительно удобное блюдо, которое можно брать каждый день на работу. Готовится паштет из соевых бобов. Он может храниться в холо*дильнике в течение 3—4 дней в банке под крышкой.
Соевые бобы замачивают за сутки. На 500 г бобов берут 2 л воды. В течение дня рекомендуется несколько раз ее сменить. Замачивать бобы можно и за двое, и за трое суток, что сокраща*ет время варки, но необходимо через 5—6 часов менять воду. После того как бобы прокипят в 2—3 л воды 1,5 ч, слить кипяток и варить в свежей воде бобы до готовности. Продолжи*тельность варки не менее 3—4 ч. Если вы не доварите бобы, то приготовите блюдо, называемое «соевый творог», а если свари*те до готовности и разомнете их, получите соевый паштет. Удобно измельчать бобы, пропуская их через мясорубку. Паш*тет дает волю фантазии хозяйки. Его можно сдобрить вареным репчатым луком. Для этого 3—4 луковицы нашинковать и про*варить в толстостенной кастрюле под крышкой с минимальным количеством воды. Когда лук станет мягким, его надо переме*шать с соевым паштетом. Можно взять несколько долек чеснока и измельчить, после чего ввести в соевый паштет. В паштет хорошо добавить также соевое масло и соевый соус. Кроме того, можно добавить много пряностей. Хорошо комбинируется с соей бадьян, душистый горошек, красный молотый перец и гвоздика. Все пряности перед употреблением следует измель*чить. Можно сдобрить соус и мелко перемолотыми семенами кориандра и тмина. Приготовленный таким образом соевый паштет украсит ваш салат для пикника.
Если у вас увеличилось количество гостей на пикнике, можно удвоить и даже утроить массу капусты. Нашинкованную капусту промять рукой. Добавить мелко тертую морковь, которую также можно приготовить дома. Всыпать в салат очищенные семена подсолнечника. Добавить лимонный сок, взбитый с гото*вой горчицей, растительным маслом и медом. Если на лугу, где вы устраиваете пикник, можно найти дикорастущую съедобную зелень, добавьте и ее в салат. В зависимости от времени года это может быть лист первоцвета, цветы и листья медуницы, щавель, крапива, листья молодого одуванчика, липы, земляники, черем*ши, молодой папоротник-орляк, не развернувший еще свой лист, нежные листики молодой березки и многое другое, чем богата средняя полоса. Зелень должна быть тщательно промыта, очень мелко нашинкована и тщательно перемешана с салатом. Если у вас не хватило заправки для того, чтобы салат стал достаточно сочным, можно добавить 2—3 столовые ложки воды.

СУПЫ И ПОХЛЕБКИ

Супы и похлебки, приготовляемые по рецептам целебной кухни, отличаются тем, что требуют минимальной термической обработки. При этом крупы и картофель должны доводиться до полной готовности, овощи—до состояния «с хрустинкой», стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.

Овощной суп
2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень петрушки, морковка, 400 г кочанной капусты, 3 лавровых листа, 2—3 зерна душистого горошка, 1/4 чайной ложки красного перца.
В кипяток бросить порезанный на кубики чисто промытый картофель с вырезанными глазками, затем мелко нашинкован*ный лук. Морковь и петрушку нарезать кружочками или небо*льшими квадратиками и положить в суп через 2—3 мин после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Если капуста ранняя, кочан разрезают попо*лам. Кочерыжку вырезают, мелко шинкуют и бросают в кипя*ток вместе с морковью и петрушкой. Листья ранней капусты варят не больше 1—2 мин. Шинкуются они по желанию хозяй*ки соломкой или квадратиками.
Варится суп на сильном огне не дольше 8—10 мин. Готов*ность определяется по картофелю. Сварив суп, отставляем его на край плиты, где он настаивается под крышкой 5 мин. Хоро*шо присыпать суп свежей мелко нашинкованной пряной зеле*нью. Остроту супу можно придать красным молотым перцем. Лавровый лист и перец вводят в суп за 3—4 мин до готовности.

Капустный суп с помидорами
2—3 картофелины, 1—2 головки репчатого лука, 1 морковка, 400 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 3 лавровых листа.
Нарезать картофель кубиками, предварительно тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки. Кожицу картофеля очи*щают только в крайнем случае. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту (осеннюю или позднюю) приготовить так: надрезать стержень листьев около кочерыжки, разобрать кочан на отдельные листья. Ство*лики листьев вырезать, нарезать «копеечками» и бросить в ки*пяток одновременно с морковью. Тонкую часть капустного листа нарезать квадратиками или соломкой. Помидоры на 1 мин опустить в кипящий суп, извлечь шумовкой, положить в глубокую тарелку и осторожно снять кожицу. Затем нарезать помидоры на небольшие кусочки. При полуготовности кар*тофеля положить в кипящий суп тонкую часть листьев ка*пусты. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты. Бросить в суп помидоры и дать настояться 5 мин. Лавровый лист, как всегда, вводится за 3—4 мин до готов*ности супа. Разлить по тарелкам и густо посыпать нашин*кованной зеленью.

Щи ленивые
500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковка, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и лукови*цы—на четыре части. Капуста готовится так же, как и в пре*дыдущих рецептах: стволик листа отделяется от кочерыжки, вырезается из листа и крупными кусками закладывается в щи вместе с петрушкой. Не забудьте бросить лавровый лист и ду*шистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа, сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин. Отличаются тем, что овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи по готов*ности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.

Овощной суп со свежими грибами
500 г молодого картофеля, головка репчатого лука, пучок укропа, лавровый лист, 200—300 г грибов.
Картофель протереть влажной салфеткой из грубого полот*на, лук мелко нашинковать, стволики укропа порезать на мел*кие столбики, тонкие листики оставить нерезаными. В кипяток бросить целые клубни картофеля, всыпать нашинкованный лук и стволики укропа. Тотчас опустить в кипяток тщательно про*мытые грибы, нарезанные соломкой вместе с ножками. У опят лучше отделить ножки от шляпок и варить только шляпки, у сыроежек по возможности снять кожицу. С головок маслят кожицу можно не снимать, если они молодые. Зеленушки мож*но отваривать половинками. Лесные грибы особенно украшают суп. Лавровый лист положить вместе с грибами. Дать настоять*ся, немножко поперчить и слегка подсолить морской солью.

Щи постные
500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов,
2 луковицы, 2 клубня картофеля, морковка, корень петрушки, репа, 3 лавровых листа,
головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной крапивы,
3 шарика душистого горошка, ложка молотых семян кориандра.
В кипяток бросить нарезанные кубиками картофельные клуб*ни, мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в кипяток. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Белые сухие грибы перемолоть на кофемолке в пудру, засыпать в щи. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковкой. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок в чесночнице и заправить щи. Это блюдо хорошо заправлять также перемолотым в пудру мускатным орехом с бутоном гвоздики.
Самый простой суп
2 картофелины, 1 головка лука, капуста белокочанная, пучок зелени.
Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать и отварить до полуготовности. Капусту нашинковать соломкой и бросить в суп. По готовности картофеля, кастрюлю сдвинуть на край плиты, положить нашинкованную зелень и две столо*вые ложки корейского соевого соуса.

Похлебка с картофелем
1 крупных картофелины, морковка, корень петрушки, 3 головки лука, полголовки чеснока, лавровый лист, душистый перец, 4 помидора, пучок огородной зелени.
Лук нашинковать и бросить в кастрюлю с кипятком, затем положить морковь и петрушку, нарезанные кружочками, лав*ровый лист и душистый горошек.
С картофеля тонко срезать кожуру и натереть на мелкой терке. Полученную кашицу с соком влить в кипящую похлебку. Картофель заварится легким киселем. Заправить его мелко нашинкованным чесноком и мелко нарезанными помидорами. Если вы привыкли снимать кожицу с помидоров, то предвари*тельно опустите их в кипяток на 1—2 мин.

Рассольник овощной
3—4 соленых огурца, картофелина, морковка, репа,
0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей,
3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Клубень картофеля тщательно отмыть, вырезать глазки, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Мор*ковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Развести в воде смолотый в муку рис и влить в кастрюлю. Зелень лука-порея мелко нарезать и положить в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на четыре части. Молодые семечки можно оставить, старые непременно удалить. Мелко нашинковать огурцы и положить в рассоль*ник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.

Похлебка луковая
10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея или пастернака, столовая ложка сушеного укропа, лавровый лист, гвоздика и душистый горошек, лук-порей, майоран, кинза, мята.
Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипяток. Пет*рушку нарезать кружочками. Сельдерей натереть на крупной терке и вместе с петрушкой, зеленью укропа и пряностями бросить в похлебку. Опустить в суп также зеленую часть порея, нарезанную как можно мельче. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, сдвинуть на край плиты, засыпать пряной зеленью и дать настояться под крышкой. С гвоздикой нужно быть очень осторожными: класть в суп не больше одного бутона и даже его половину. Разлить суп по тарелкам и сверху присыпать очень тонко нарезанными колечками стержня порея.

Похлебка-репница
5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки, головка лука, 3 горошины душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка чеснока, пучок пряной зелени.
Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 2—3 мин до готовности. Небольшую головку чеснока очень мелко нарезать или размять в чесночнице и опустить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разливать по тарелкам после настаивания. Если кто-то не лю*бит чеснока, его нужно положить за 2—3 мин до готовности похлебки. Запах чеснока тогда пропадет, но минеральные веще*ства сохранятся. Пряную зелень мелко нашинковать и посыпать похлебку, разлитую в тарелки.

Соевый суп
Стакан сои, картофелина, 3 головки лука, 3 стручка сладкого болгарского перца, репа, морковка, пучок зеленого лука, пучок зеленого укропа, красный молотый перец, лавровый лист, имбирь, кориандр.
Сою замочить в течение двух дней, несколько раз в день меняя воду. Затем отварить до готовности на медленном огне. Варится соя несколько часов. Слить воду и перемолоть сою на мясорубке. Полученное пюре заправить двумя ложками соевого масла. Очень вкусно влить столовую ложку соевого соуса.
Для супа отварить овощи как обычно и перед окончанием варки положить в кастрюлю приготовленное соевое пюре. Отста*вить суп на край плиты, украсить его зеленью и дать настояться.

Суп из сельдерея
2 крупных картофелины, клубень сельдерея, 2 корня петрушки, 2 головки лука, 2 столовые ложки пшеничной муки.
Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать вместе с кожурой. Сельдерей натереть на терке и ввести в суп. Петрушку нарезать тонкими кружочками. Лук, очень мелко нашинкованный, кладут вместе с картофелем. Если кто-то не переносит вкуса картофеля в кожуре, его следует заменить 1 топинамбуром. Муку развести в чашке и влить в кастрюлю тонкой струйкой. Этот суп хорошо заправлять мелко натертым тмином. Белый цвет супа хорошо оттенить 2—3 яркими ягода*ми брусники или клюквы.

Суп-баланда
100 г молодого чертополоха, 100 г зеленого лука, по пучку укропа и петрушки, 2 клубня картофеля, 100 г крапивы, головка репчатого лука, 3/4 стакана проращенной пшеницы.
В кипяток бросить нашинкованный лук, картофель натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Нашинковать всю зелень, перемолоть на кофемолке зерна просушенной пророщенной пшеницы. Муку развести теплой водой и струйкой влить в ба*ланду, непрерывно помешивая. Нашинкованную зелень бросить в кастрюлю на 2 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, заправить суп красным молотым перцем.

Щи зеленые
4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, по пучку щавеля, укропа, петрушки, 200 г молодой крапивы.
Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли.
Очистить кожуру картофеля салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофе*лем. Зелень тщательно промыть в холодной воде, нежные стеб*ли нарезать, старые—отбросить. Крапиву мелко нашинковать. Щавель тщательно промыть в холодной воде и рукой разорвать на половинки. Когда картофель и лук будут готовы, бросить в кипяток крапиву. Натертую на мелкой терке морковь, щавель и другую зелень положить в щи и дать им настояться под крышкой.
С зелеными щами очень хорошо сочетаются сваренные вкру*тую яйца. Для тех, кто их употребляет: яйца сварить вкрутую и обдать холодной водой, очистить, нарезать на четвертушки и положить в тарелку со щами. Посыпать готовое блюдо зеленью.

Борщ рубиново-красный
2 картофелины, 2 средних свеклы, морковь, пастернак, репа, 2 стручка болгарского красного перца, соленый огурец, клюква или лимон или алычовая пастила (но ни в коем случае не лимонная кислота), 400 г капусты, лавровый лист, пучок зелени, красный молотый перец, чайная ложка тертого имбиря, 2 столовые ложки томата-пюре.
Свеклу никогда не нужно варить в воде или в борще, она сохраняет цвет и хорошо разваривается в кислом соке. Нарезать свеклу мелкими кубиками или натереть на крупной терке. В тол*стостенной кастрюле развести водой лимонный сок, сок клюк*вы или алычовую пастилу, опустить свеклу, поставить на мед*ленный огонь. В большую кастрюлю с кипятком ввести наре*занный кубиками картофель, нашинкованный лук и поочередно остальные овощи. Капусту нашинковать, предварительно выре*зав из каждого листа грубый стержень. Стержень нарезать кружочками и ввести в борщ. Туда же опустить нарезанный кружками или квадратиками перец. Тонко очистить кожу с соленого огурца, разрезать его вдоль на 4 части. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурец мелкой соломкой, бро*сить в борщ. Ввести в блюдо лавровый лист и имбирь. По готовности картофеля добавить в борщ свеклу и заправить все томатной пастой. Отставить кастрюлю на край плиты, сдоб*рить борщ чесноком и мелко нашинкованной зеленью.

Овощной суп с баклажанами
2—3 клубня топинамбура, 3 головки лука, 2 стручка сладкого перца, 4 помидора, корень петрушки и моркови, пряная огородная зелень, 2 столовые ложки свежеприготовленной муки из прора*щенной пшеницы, 2 баклажана.
В кастрюлю с кипятком поместить мелко нашинкованный лук, затем нарезанный кольцами перец. Корень петрушки наре*зать кружками. Баклажаны очистить, разрезать на 4 части и порезать «листиками». Следует проверить, не горчат ли ба*клажаны, так как горькие для супа не годятся. В кипящий суп на 3 мин опустить помидоры, вынуть шумовкой, снять кожицу и размять на тарелке. Муку слегка погреть на сухой сковороде, развести в чашке теплой водой и струйкой влить в суп. Снять кастрюлю с огня, ввести размятые помидоры. Нашинковать зелень и тоже бросить в суп. Желательно добавить индийские приправы и мелко нашинкованный чеснок.
Может быть, кому-то из моих читателей, и прежде всего читательниц, покажется, что приготовление пищи по приведен*ным здесь рецептам целебного питания—процесс слишком долгий и кропотливый, требующий особого терпения. Не буду вас разуверять. Попробуйте сами, и вы убедитесь, что на боль*шинство приведенных здесь блюд вы затратите максимум 10— 15 минут. А поскольку одной из отличительных особенностей целебного питания является монодиета—потребление в каж*дый прием пищи одного какого-то блюда, а всего же таких приемов в день лишь два, то нетрудно подсчитать, сколько времени у вас будет уходить на стряпню: 30—40 минут.

ПРАЗДНИЧНОЕ ПИТАНИЕ

Застолье всегда связано с приятной беседой, чувством насла*ждения едой, желанием душевного покоя и комфорта. Семейное или дружеское общение за столом всегда праздник, особенно если хозяйка стола приготовит вкусное и лакомое блюдо.
Я не говорю о тех праздничных столах, которые принято накрывать по большим праздникам. Там обычно кулинарные изделия отличаются своей ритуальностью: куличи, пасха, новогодняя кутья, рождественский гусь, именинный пирог, блины, яблочно-медовые кушания на Спасы и другое. Праздник всегда праздник!
Как же быть с праздничным целительным питанием, охра*няющим здоровье?
На этот вопрос настолько трудно ответить сегодня в усло*виях современной социальной обстановки, что могу ограни*читься лишь общими словами. Свои книги я пишу прежде всего по зову души, но самое главное тогда, когда мною практически изучено и обязательно научно обосновано все то, что я хочу и могу сказать.
Праздничный стол—это не то место, где следует выяснять, почему сбалансированное питание приводит людей к хрониче*ским болезням и почти в 5 раз превышает естественную норму потребностей человека в еде.
За столом необходима благожелательная и дружеская об*становка. В старину трудно себе представить Пифагора, потреб*лявшего только овощи, фрукты и изредка рыбу, за одним столом с Лукуллом, который умудрялся поедать за один обед 60 самых различных блюд. В античные времена по этому пово*ду возникали даже войны между народами.
Сегодня все обстоит иначе! Праздничный стол—не место для споров. Гостеприимной хозяйке следует учитывать вкусы всех гостей и сглаживать негативизм отношений. Гостям, в свою очередь, не принято предъявлять претензии к хозяйке.

Весенняя пицца
Очень большой пучок нежных листьев майской крапивы отмыть в соленой воде, прополоскать в струе холодной воды, отжать досуха, промокнуть салфеткой и положить в миску. Туда же влить полстакана или стакан болтушки, замешанной на холодной воде с желтком куриного яйца и двумя столовыми ложками свежеприготовленной муки из пророщенной и просу*шенной пшеницы. Болтушке можно придать приятный вкус и запах легкой смесью восточных пряностей. Листья крапивы перемешать с болтушкой. Полученную массу выложить на дно прогретой цептеровской или обычной сковороды с толстым дном, предварительно густо смазав ее оливковым маслом. Вы*пекается пицца на плите под крышкой, жаркий огонь не нужен. Когда достаточно пропечется дно пиццы, ее следует перевер*нуть. Это часто затрудняет недостаточно опытную хозяйку. В этом случае лопаточкой следует разрезать пиццу крест-на*крест на 4 части и перевернуть каждую часть отдельно, а затем восстановить форму лепешки и продолжать выпекать изделие. Пересушивать листики крапивы не следует. Дно пиццы довести до состояния легкой выпечки. Нужно переложить пиццу. Легче всего накрыть сковороду тарелкой и перевернуть ее. Если пицца потеряет свою форму, то изделие по всей видимости осталось недопеченным, но это не беда, лишь бы не было следов белесо*ватой болтушки. Лопаточкой можно придать развалившейся пицце соответствующую форму и смазать сверху томатной пастой. Сверху пиццу следует покрыть «шубкой». Можно укра*сить это кулинарное изделие красиво нарезанной кружками редиской с листьями салата, зеленым горошком. Здесь фанта*зия хозяйки не ограничена. Пиццу из ранней весенней зелени удобно выпекать из листьев пастернака, поэтому мой совет— оставьте на грядке своего участка прошлогодние корни пастер*нака, к весне он первым дает пышную зелень, очень вкусную для домашних блюд.

Пикантная свекла
5—6 клубней свеклы среднего размера без белых прожилок отварить на пару до полуготовности, выложить в холодную воду. Так всегда следует отваривать свеклу, доводя ее до кон*диции в холоде. Когда пристынут клубни, очистить их и наре*зать маленькими кубиками, выложить в миску и заправить тем, что найдет нужным хозяйка.
Это может быть:
1. Мелко натертый хрен с лимонным соком и медом.
2. Варенье «пятиминутка» из черной смородины, приправлен*ное тертыми орехами, предварительно прогретыми на сковороде.
3. Лимонный сок с медом и половиной ядра прогретого фундука.
4. Все, что найдет хозяйка по своему вкусу.

Яблоки с рисом к ужину
500 г антоновских яблок, 100 г грецких орехов, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка меда, 50 г оливкового масла, 100 г риса.
Разрежьте яблоки примерно на 8 частей дольками, удалите сердцевину. Грецкие орехи слегка прокалить на сухой сковороде. В толстостенную сковороду или кастрюлю с толстым дном, слегка прогретую на огне, залить очень тонким слоем воду, затем налить масла. Когда вода закипит выложить яблоки под крышкой. Когда яблоки протушатся, сдобрить их медом, обсы*пать корицей. Приготовить крем из риса и белой шубкой залить кремом яблоки, обсыпать крошкой орехов. Выложить в блюдо. Как приготовить крем из риса: перемолоть рис в кофемолке до состояния муки. Развести эту муку в 1 стакане теплой воды и проварить на огне, постоянно помешивая. Подсластить ме*дом, облить яблоки и украсить блюдо крошкой орехов.

Тыква с яблоками
б антоновских яблок, 2 крупные головки репчатого лука, 300—400 г тыквы, 1—2 столовых ложки оливкового масла, тертый хрен на лимонном соке с медом.
Яблоки разрезать на дольки, тыкву очистить и нарезать на кубики примерно 3x3x3 см, лук порезать крупными кольцами, масло смешать с водой (воды вдвое больше, чем масла), вылить на дно разогретой сковороды (особенно удобно готовить в цептеровской сковороде). Когда лук начнет слегка розоветь, вло*жить нарезанную кубиками тыкву и через небольшое время покрыть тыкву яблоками. Когда яблоки станут мягкими, пере*мешать содержимое сковороды с двумя столовыми ложками тертого хрена, приготовленного на лимонном соке. Очень хоро*шо прибавить варенье-пятиминутку из ягод черной смородины. Тертый хрен следует заготавливать заранее и держать в холо*дильнике. Эта удивительно вкусная приправа очень полезна и удобна в домашней кухне, когда под рукой у хозяйки может быть постоянным то, что придает блюду пикантную свежесть. Если тертый хрен приготовлен заранее, он теряет неприятную жгучесть и становится желанным как детям, так и взрослым.

Антоновские яблоки с морковью
б яблок, 2—3 корня моркови, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, 1 ложка готовой горчицы.
Яблоки разрезать на дольки, вырезать сердцевину, морковь, отваренную до полуготовности на пару, нарезать крупными кружками. Лук порезать кольцами. Цельные очищенные голов*ки лука отмочить 2—3 часа в холодной воде, нарезать круп*ными кольцами и выложить на прогретую сковороду с толстым дном, смоченную смесью оливкового масла с водой. Когда лук начнет становиться мягким, выложить в сковороду морковь, а затем яблоки, предварительно нарезанные дольками, и ту*шить под крышкой. Выложить на блюдо и полить соком лимо*на, смешанным с равным количеством оливкового масла и ме*да. Эту вкусную смесь, которую я называю майонезом, следует всегда готовить заранее и держать под крышкой в холодильни*ке. Уксус, даже яблочный, следует ограничивать в питании, заменяя его лимонным соком.

Мои любимые конфеты
Курага, чернослив, грецкие орехи, лимон с кожурой перема*лываются на мясорубке в густую массу. Вводится 1—2 столо*вых ложки меда. Масса тщательно размешивается рукой и сво*рачивается на разделочной доске в жгут. Жгут нарезается доль*ками, каждая из них скатывается в шарики. Измельчить на доске в крошку слегка прожаренные орехи и в них обвалять фруктовые шарики.

Ореховые шары
20 орехов, 100 г сушеных абрикосов, 100 г сушеного чернослива, 100 г сушеных яблок, 100 г изюма без косточек, лимон.
Орехи подготовить так же, как и в предыдущем рецепте, но потолочь их в ступке. Измельчать в кофемолке нет смысла, теряется вкус. Орехи можно подпылить перемолотой в кофемол*ке и прогретой на сковороде пшеницей или овсянкой. Сухофрук*ты замочить на ночь в холодной воде. Утром отжать или дать стечь воде через дуршлаг. Если фрукты будут слишком мокры*ми, шары не получатся. Перемолоть фрукты в мясорубке вместе с очищенным лимоном. Белая часть кожуры лимонов несъедоб*на, но цедру нужно аккуратно снять и тоже положить в перемо*лотые фрукты. Все тщательно перемешать. Фруктовое тесто должно быть очень тугим. Увлажненной рукой скатать шарики размером примерно с круглую конфету «трюфель». Когда шари*ки немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах. Шарик затем прокатывают по чистой доске, чтобы закрепить форму. Уложить шарики в коробку из-под шоколада или в вазу.

Сок облепихи с медом и орехами
2 стакана ягод облепихи, 8 грецких орехов, стакан меда.
Протереть облепиху в эмалированном дуршлаге. Шелуху и зернышки просушить для зимних заготовок, сок размешать с медом и, разложив в розетках растертые орехи, полить их соком.

Чернослив с орехами
20 орехов, 400 г чернослива (можно положить в воду накануне приготовления).
Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Один из постоянных слушателей моих лекций преподнес мне собственное приспособление для извлечения яд*ра из скорлупок. Это своего рода небольшая станина с кольцом, в которую вделан винт с чашечкой на конце. Углубление, сде*ланное в чашечке, охватывает орех, уложенный на дно станины: поворот винта—и скорлупки раскалываются, ядро остается целым.
Очищенные орехи запечь в печке, но внимательно следить, чтобы они не пережглись, а стали чуть более хрупкими и приоб*рели соответствующий аромат. Орехи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чер*нослив. Варить чернослив или размягчать его на пару не имеет смысла: мягкая часть плода должна сохранить форму. Готовить фаршированный чернослив можно лишь в том случае, если косточка свободно вынимается из плода. Приготовленное та*ким образом лакомство достойно того, чтобы занять место в коробке из-под шоколадных конфет. Как бы ни были взыс*кательны ваши гости, такое угощение будет принято благо*склонно.

Салат из сырой свеклы с чесноком и орехами
Многие не знают, что сырой салат из свеклы—особое ла*комство, вкус которого зависит от качества свеклы. Свекла с белыми кольцами отвратительна в сыром состоянии и для салатов с чесноком не годится. Хороший корнеплод выглядит как черная редька, но кожура у него очень тонкая, хвостик небольшой и тонкий, окраска на разрезе ярко-красная. / кг свеклы, 1—2 головки чеснока, 10 орехов, сок лимона или сухое виноградное вино, столовая без верха ложка меда.
Очищать свеклу от кожицы следует лишь в том случае, если она испорчена или пересохла при хранении, но предпочтитель*нее использовать свеклу в натуральном виде. Натереть ее на мелкой терке или воспользоваться мясорубкой. Чеснок очи*стить и раздавить, орехи приготовить, как сказано в предыду*щих рецептах. Лимонный сок или вино смешать с медом и окро*пить салат. При желании можно использовать пряности. Сырой салат может храниться в холодильнике 2—3 дня. Безусловно, лучше готовить его каждый раз заново, но для хозяйки это дополнительная нагрузка, а свекла дает возможность хранить блюдо более длительное время, чем другие овощи.

Соевый паштет с орехами
0,7 кг сои, 200 г орехов, 0,5 стакана соевого масла, мускатный орех, имбирь, красный молотый перец.
Сою замачивают за двое суток до приготовления, воду меняют 3 раза в день. Соевые бобы варятся около 1,5 ч, после чего воду заменяют и сою вновь варят примерно 2 ч.
Второй бульон от сои можно использовать в супы. Сою протирают через дуршлаг или перемалывают в мясорубке. Фарш размешивают, добавляют в него масло и специи по вкусу, затем сдабривают орехами, разделанными в виде круп*ной крошки.

Арина Ермалаева · 07-02-2017, 07:06

OlgaE, Олечка, привет! Какая ж ты молодец, 17ый день, умница. Дневничок у тебя замечательный "думающий" "анализирующий" да ещё и на будущее планирующий, отлично И подборка очень хорошая, что то тоже распечатаю себе. Про варикоз порадовала слов нет. Есть надежда у варикозников, жаль нет фото "до". Вот свои хочу сфоткать. На всякий, вдруг тоже пройдут

. Мои 2 через 2 тормознулись. Тяжело войти после еды (ну это лично мне, другие как то выдерживают), но хочу сказать что даже эти три раза по 2 дня СГ прошли очень результативно, перестали болеть кости (суставы), варикоз на первых двух днях СГ пекло, а затем даже забыла о них и даже стали мягче и меньше - это точно. Сегодня захожу на два дня ( но за эти два дня решу как его провести, хочется 7 дней и 7 выход). Вообщем выпью сейчас любимую соду потом чистой водички и вперёд. Вот только незнаю как в бассейн на голоде ходить все таки там хлорка. Кто нибудь ходил на голоде в бассейн? не СГ конечно, в этот день буду пить воду. Василий ходит в бассейн на ВГ, но мне с ним не сравниться

. Но я очень стараюсь. Ладно ,отпишусь, что у меня получится. Вспомнила про положительные дневники: " Miledy" 22 дня ВГ и миома исчезла, правда была не большая 1,5 мм., и ещё TatyanaM называется "Это будет не трудно, это по любви..." Удачи!

OlgaE · 07-02-2017, 11:28

Арина, привет! Спасибо на добром слове)
Я про фото варикоза тоже пожалела. Как то не о нем думалось при входе в голод, а о миомах.
На словах могу сказать, что варикоз у меня наследственный от папы. Первый раз флеболог пославил диагноз в 26 лет - варикоз второй степени. Сейчас мне 33. Выглядели вены чуть выпукло, совсем чуть-чуть и синего цвета. Стеснялась ходить без колготок в коротких юбках - брала ниже колена или брюки. Ноги побаливали. На офисной работе сидела всегда с поднятыми ногами - табуретку икеевскую ставила.
Теперь мне интересно, не вернется ли это нехорошее явление после выхода из голода. Я сначала предположила, что это давление снизилось - вот вены и пропали. Но померяла - 110 на чего-то. Мое нормальное верхнее давление в пределах 95-105. Так что не в давлении дело.
Я была бы очень рада, если бы избавилась навсегда - каблуки обожаю не меньше 9 см

Мне каскады не понравились - у меня возникает ощущение качелей. На этом длителельном, первом для меня длительном голоде, поняла, что труднее всего - первые дни до криза. А потом при соответствующем настрое уже день идет за днем как по маслу. Прислушиваюсь к себе.
Легкого голода, Арина!

OlgaE · 07-02-2017, 16:13

Арина Ермалаева, Арина, классный дневник Миледи! http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=12087
благодарствую за наводку

Нарыла там несколько конкретных сроков лечения миомы с результатами
Разрешите привести два исключительных случая, чтобы показать широкий диапазон этого процесса. У женщины в возрасте около сорока лет обнаружили фиброму в мочевом канале размером со средний грейпфрут. Фиброма полностью исчезла за 28 дней полного воздержания от пищи (только при питьевом режиме). Это было необычно быстрое исчезновение опухоли. У другой женщины было аналогичное образование величиной с гусиное яйцо. Одно голодание в течение 21 дня сократило размер опухоли до величины грецкого ореха. Голодание было прервано из-за появления голода. Чтобы завершить полное исчезновение опухоли, через несколько недель после первого голодания потребовалось второе — длительностью в 17 дней. Но это был необычайно медленный процесс.
Голодание, с помощью которого усиливается аутолиз, нормализует питание и способствует удалению накопленных токсинов, тем самым помогая устранить причину опухоли. После операции опухоли имеют тенденцию к рецидивам. А после исчезновения опухоли в результате аутолиза возможность рецидива небольшая.

От ЛГТ
Конкретно в связи с миомой голодать пришлось 4 раза: 20+30+20+30, где 20-это срыв вместо задуманных тридцати, по бытовым причинам. Размер по результатам УЗИ был :6,8х7,2 см, внешне размер был примерно с поллитровую банку. Локализация вне матки, кровотечений не было. Несколько узлов, один из них на тонкой ножке, в любой момент мог перекрутиться, и- получите «острый живот» по полной программе. Оператор ультразвукового исследования не дал ни одного шанса на благополучный исход и так ее напугал, что курс лечебного голодания был начат в тот же вечер. На второй курс связались с Войтовичем, общение было очень познавательным. Жаль, тогда еще не было такого форума, как этот, приходилось штудировать много литературы, но и мусорной информации тоже меньше было. До той схватки с миомой у нас уже был первый опыт успешного голодания: без особых проблем удалось залечить язву желудка, эндоскопист удивлялся скорости заживления. Так что 3 раза голодали дома и один раз под наблюдением Войтовича. Работы как таковой не было, был свой бизнес, неизвестно, что хуже. Были обязанности по семейным делам, дети в школу ходили и т.д. Все мы относились с пониманием, никакого противодействия, только помощь, в основном моральная. Но вот последнее, принесшее долгожданный результат голодание проходило в особых условиях, исходя из предыдущего опыта. Сняли квартиру, абсолютно свободный режим круглосуточно, никаких обязанностей, никаких нежеланных контактов, никаких советчиков- доброхотов.Прогулки- телевизор- клизмы -до 6-8 раз в сутки при малейшем ухудшении самочувствия,чтение. И это в конце концов сработало! Миома интенсивно рассасывалсь последние 10 из этих 100 дней. Она как бы зажила своей отдельной жизнью, не хотела она уходить, постоянно какие-то спазмы, конвульсии, ненормально высокое либидо. Только в последние 10 дней- омерзительный запах изо рта, гадкая слюна, нежелание пить воду, с клизмой какие- ужасные черно- зеленые куски выходили, состояние колебалось между плохим и ужасным, иногда на грани отключки.Сигналом к прекращению голодания стало прекращение отделения мочи, это действительно опасно. Но ведь сработало..Без ножа! Я до сих пор поражаюсь этой целеустремленности и самоотдаче, хотя речь ведь шла о жизни!
Выход из голода был обычный, что рекомендуют все идеологи голодания, никаких особенностей. Спустя 20 лет никаких намеков на рецидив. Работоспособность выше средней, есть правда проблема с лишним весом, но по сравнению с ликвидацией миомы это такая невинная детская задача, думаю, справимся.

От Ирина А.
Здравствуйте, форумчане! Хочу поделиться своей радостью, 2 узла миомы, размером на 5 недель рассосались. УЗИ показало чистую матку, ровный эпителий, чему я несказанно радаПоследнее голодание проводила во время Великого поста 12 дней на воде, 12 дней выхода на соках, дней 5 сыроедения и постепенный переход на горячую постную пищу. Сейчас голодаю только 1 раз в неделю. Болей и выделений во время голодания не было

Какие же у нас девочки молодцы!
Всем желаю хороших результатов!!!

docOM · 07-02-2017, 22:16

Здравствуйте, Ольга) Спасибо за Ваш дневник.
Ваша стойкость и Ваши результаты вдохновляют и придают сил и уверенности таким новичкам как я.
У меня несколько миом и мой путь в ЛГ только начинается - сейчас на выходе из первого 7дн ВГ.
Вы молодец - так долго держитесь) Удачи.

Маринка Солнечная · 08-02-2017, 05:08

Цитата:

Сообщение от Арина Ермалаева

Кто нибудь ходил на голоде в бассейн?

Ходила на выходе из 40-ка дневного. Дважды. Потом от всего тела воняло хлоркой, не отмывалось ничем. Запах думаю шел изнутри. И голова болела сильно. Отравление.
На недлительном голодании думаю гичего страшного от бассейна не случится.

Ни Као · 08-02-2017, 06:47

если уж о воде, а купаться в полынье или просто в осенней воде во время голодания? пробовал кто нибудь? что летом надо это делать, понятно, а вот как в холодное время?

06-02-2017, 08:06	#31
Ни Као Регистрация: Feb 2017 Адрес: Моя маленькая страна Сообщений: 163 Поблагодарил: 76 Поблагодарили 560 раз(а) в 147 сообщениях Файловый архив: 0 Закачек: 0	Re: Комбинированное голодание (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 вам хорошо, наверное и не голодая не имеете проблем со сном! боюсь, что не засну в первый день от голода и жажды :) или попытаться настроиться?

06-02-2017, 08:12	#32
OlgaE Регистрация: Aug 2016 Адрес: Нижний Новгород Сообщений: 174 Поблагодарил: 245 Поблагодарили 977 раз(а) в 173 сообщениях Файловый архив: 0 Закачек: 0	Re: Комбинированное голодание (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 Ни Као, можно на ты) у меня обычно нарушен нормальный режим сна: ложусь и в 12 ночи , и в 2, и в 3. Результат - разбитость. Когда начинаю голодать, вне зависимости сухое или влажное, сама клонюсь к подушке к девяти-десяти вечера. А вставать начинаю рано. Сон лучше точно. Конечно надо попробовать! Я раньше не представляла, как это голодать на воде. Потом не представляла , ка к это голодать без воды. А сейчас - все ок. Это при том, что опыт совсем небольшой - с августа 16года. Удачи!! __________________ Кто реально нашел истинную причину роста миом - отзовитесь __________________________________ Дневник 8-дн первое голодание - миома сократилась с 7662мм до 5040мм Комбинированное голодание (сух+влажн) 24 дня против миомы янв-февр 2017 - маленькая миома 1818мм ликвидирована, большая сократилась с 7662 до 51/30мм Текущий дневник для обсуждения Палеосыроедение с марта 2017 Очередное Голодание с множественной миомой 11*10сммарт 23г

06-02-2017, 08:35	#33
Ни Као Регистрация: Feb 2017 Адрес: Моя маленькая страна Сообщений: 163 Поблагодарил: 76 Поблагодарили 560 раз(а) в 147 сообщениях Файловый архив: 0 Закачек: 0	Re: Комбинированное голодание (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 можно и на ты :) спасибо за ответ, буду стараться дальше, удачи тебе в излечении!!!

06-02-2017, 15:02	#34
OlgaE Регистрация: Aug 2016 Адрес: Нижний Новгород Сообщений: 174 Поблагодарил: 245 Поблагодарили 977 раз(а) в 173 сообщениях Файловый архив: 0 Закачек: 0	Re: Комбинированное голодание (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 Противоопухолевая диета (для сокращения миом) Друзья, за эти дни я еще поискала информации о противоопухолевой диете, которой буду придерживаться всегда. Рекомендации искала против доброкачественных новообразований, так и злокачественных. Убедилась, что многие продукты полезны по одному критерию, но совершенно неприемлемы по другим критериям. На сегодняшний день я нашла и описала группы продуктов по следующим критериям: - собственно противоопухолевый эффект - тип приготовления - сезонность - баланс омега-3 и омега-6 - кислотный баланс организма (Ph) - гликемический индекс - объяснение вреда пром сахара Я не претендую на какие-то открытия, мне хочется скомпоновать толковый настольный справочник. Что-то вроде личной кухонной библии. Я думаю, мне это очень поможет не сворачивать с правильного питания. Доводы с аргументами о вреде или пользе различных продуктов на меня хорошо действуют. Друзья, прошу помощи!! Если кто может дополнить уже собранный материал, как это сделала Арина Ермалаева, я буду чень и очень признательна. Арина, еще раз спасибо. Материал выложу под спойлерами - компактнее и структура видна. Буду рада, если эти материалы кого-то выручат. Если вам нужен текст одним файлом - пишите, я вышлю. Итак Общие рекомендации о противоопухолевых продуктах Нажмите тут для просмотра всего текста Диета и образ мыслей при фибромиоме • Две основные группы факторов, которые могут вызывать появление фибромиомы - это неправильное, ненатуральное питание и долго существующие стрессы, отрицательное отношение к себе как к женщине. • Избыток углеводов, жиров, консервированной пищи, усилителей вкуса и цвета, других ненатуральных продуктов приводят к нарушениям обмена веществ и появлению нежелательных процессов в организме. Если постоянное употребление вредных продуктов сопровождается нехваткой растительной пищи, насыщенной витаминами, микроэлементами, биофлавоноидами и клетчаткой, то обменные процессы нарушаются еще быстрее, и риск заболеть значительно повышается. При фибромиоме акцент в питании необходимо сделать на зелень, ягоды, овощи и фрукты, особенно морковь и картофель, водоросли, яблоки, калину. • В салаты и каши вместо соли добавляйте измельченную морскую капусту, которая помогает рассасывать опухоли. По весне добавляйте во все блюда сырую крапиву, делайте из нее салаты. • Два раза в неделю проводите картофельные дни, во время которых ешьте только печеный картофель и пейте сырой картофельный сок или картофельную воду (отвар, который остается после варки картошки). Шаталова рекомендует картофель на пару с дикоросами. Дикоросы предварительно вымочить в подсоленой воде. Хорошо приправить тмином. • Долго существующая эмоциональная проблема, которая ест человека изнутри, рано или поздно начинает проявлять себя на физическом уровне. Часто этой проблемой является нежелание или неумение человека простить старые, давным-давно причиненные обиды и раны. Любые новообразования могут говорить о том, что человек как бы растравливает в себе чувство, обиды, негодования, ненависти. • Появление фибромы может говорить и о том, что женщина никак не может забыть ту боль, затянуть ту рану, которую она получила от своего партнера по женскому «Я». В этих случаях помогут следующие мысли и слова: «Я отпускаю мысли о прошлом, которое доставляло мне боль. Я иду вперед, я спокойна и счастлива. В своей жизни я создаю только хорошее». • Возможен и другой вариант, когда человек после сильного жизненного потрясения сильно раскаивается в чем-то и вынужден постоянно терпеть укоры совести в своей душе. В обоих случаях жизненно необходима работа с хорошим психотерапевтом. • Любые проблемы в женской сфере могут показывать наличие у девушки и женщины отрицания самой себя, отвержение женского начала в себе, неприятие женских принципов. В случае любых проблем в области женских половых органов рекомендуется ежедневно повторять: «Я люблю себя, я люблю свое тело, я люблю быть женщиной. Я радуюсь своей женственности и наслаждаюсь ею». • Отсутствие смысла жизни, перспективы существования, ощущение, что все бесполезно - все это может стать причиной любых опухолевидных процессов в организме. Изменить себя, свое отношение к жизни, найти в себе силу и новые жизненные цели - вот путь к исцелению. Наличие радости в жизни, ощущения счастья - это не роскошь, а необходимость для человека. И вы достойны этой радости, как и любой другой человек. Поэтому найдите эту радость, найдите свой смысл в жизни. • Культивируйте в себе правильные мысли, возьмите за правило ежедневно произносить настрой: «Я люблю и одобряю себя. Все прекрасно. Я уважаю себя. Я легко прощаю, освобождаюсь от прошлого и обращаю свое внимание на новый день. Я наполняю свой мир радостью и любовью». Тефлон — канцероген. Озаботиться выбором безопасной посуды. Картофельный сок по 0,5 стакана по утрам — в течение 1-3 мес помогает реально. Эффективнее розовые сорта. Через трубочку. Приготовленный сок картофеля необходимо принимать по 70-100 мл натощак на протяжении 3-6 месяцев. можно смешивать с морковным, если плохо переносит желудок. В том случае, если после проведенного лечения миома останется, то рекомендуется повторить лечение по прежней схеме, но после небольшого перерыва 3-4 месяца. Если использовать сок свеклы, то его лечебная дозировка 600 мл в день, профилактическая — 200 мл/день. Из цитрусовых фруктов противоопухолевыми свойствами обладают апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты. Березовый сок. С марта (середины марта) до распускания листьев (вторая половина апреля). В тч содержит витамин В12, К, Mg. Применяют для: улучшения обмена веществ; укрепления иммунитета; нормализации кровяного давления; снятия отечности; борьбы с весенним авитаминозом; снятия усталости; избавления от депрессии; снятия климактерических проявлений у женщин, профилактика болезней сердца и сосудов, регенерирующее и кроветворное действие (вспомогательного средства при лечении онкологических заболеваний), лечении интоксикаций, острых и хронических инфекций, а также в периоды вирусных и простудных заболеваний, мочегонное действие используется для лечения болезней с образованием отеков. Сапонины в его составе препятствуют отложению холестерина и укрепляют костную ткань. Стимулирует мозговую деятельность. Способствует снижению веса — налаживает обмен веществ. В народной медицине трехразовый приём вкусного напитка в течение 2-3 недель. Сбор: гвоздь 200мм, три трубочки питьевые со сгибом, пасатижи, пластик бутылка, скотч. За 1-2 часа набирается около литра сока. Вкуснее сок с березы на солнце, пригорке. Дерево должно быть не менее 20 см в диаметре. Зеленые коктейли. Из шпината, дикоросов. Краткий список позитивного влияния хлорофилла: обладает антиканцерогенными свойствами; подавляет ряд различных вирусных заболеваний; выводит токсичные яды из организма; является природным антибиотиком; выравнивает основной pH баланс организма; оказывает антиоксидантное действие; способствует здоровому похудению. Ингридиенты: Зелень: чабрец (тимьян), укроп, базилик, майоран, кинза (кориандр), любисток, монарда, орегано (душица), петрушка,мята, розмарин, стевия, тархун (эстрагон), фенхель, шалфей, щавель. Проростки и ростки: чечевицы, гречихи, фасоли, льна, тыквы. Листья: моркови, березы, свеклы, хрена. Цветы: огуречной травы, настурции, календулы. Верхушки молодых побегов: земляники, смородины, малины. Дикорастущие травы (самый лучший вариант): крапива, мята, одуванчик, лопух, лебеда, сныть, конский щавель. Также следует учесть, что самый богатый запас микроэлементов содержится лишь в молодой зелени, траве и в верхушках 17-20 см. Многие специалисты приводят неоспоримые факты, что после того, как зелень срезают, то она буквально в течении часа теряет до 73% своих полезных веществ. ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ ДИКОРОСЫ. Весна - начало сбора дикоросов. Сныть Сныть - это кладезь полезных веществ. В её зелени содержатся: витамины А, С, белки, сахара - глюкоза, фруктоза, клетчатка, эфирное масло, кумарины, флавоноиды, яблочная и лимонная органические кислоты, микро и макроэлементы – магний, калий, марганец, железо, бор, медь, титан. Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик еще светло-зеленый, блестящий и нераскрывшийся – он хрусткий и пока без специфического привкуса. Зелень сныти хороша для щей – ее кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно чуть-чуть – слишком нежна. Также с «сорняком» делают окрошку: квас или простокваша, сныть, зеленый лук, укроп, огурец – и немного горчицы для остроты. Наипростейшим способом приготовления сныти является высушивание молодых листьев, их растирание, просеивание через сито и использование порошка зимой в качестве приправы во время приготовления блюд. Лопух Лопух, не только полезное и лечебное растение, но и съедобное. В Сибири и на Кавказе лопух давно уже считается овощным растением. А в Японии его выращивают на грядках, и называется он там - дово. В пищу употребляются корни и листья. Но особенно популярны в питании корни лопуха. Их употребляют в печеном и обжаренном виде; вареные и маринованные в Китае и Японии считаются деликатесом. По вкусу корни лопуха напоминают картофель и могут заменять его в супах и борщах, их охотно едят сырыми - они сочны, сладковаты и весьма приятны на вкус. Из высушенных и размолотых корней получают муку, из которой пекут вкусные лепешки, жарят котлеты. Если корни измельчить, высушить и поджарить, то получится хороший заменитель кофе, а если добавить щавель или уксус, то можно сварить вкусное повидло и подавать его к чаю. Из молодых листьев готовят салаты и супы. Лебеда Из очищенных семян лебеды можно приготовить питательную кашу, по вкусу напоминающую гречневую. Или испечь оладьи, приготовить пюре, лепешки, запеканки, сделать яичницу. Из молодых листьев готовят салаты, щи, заправки. Лебеда очень полезна и питательна. Лебеду маринуют, квасят, сушат, добавляют в супы. Наши предки использовали лебеду не только в голодное время. Лебеда очищает организм от шлаков, благодаря большому содержанию в растении клетчатки и пектинов, которые, как губка, всасывают из кишечника токсины, избыточные соли и шлаки. Лебеда также помогает от запоров, связанных с нашим традиционным хлебно-углеводистым рационом. Крапива Из крапивы варят щи и также используют молодые листья в салат. Кстати, в крапиве очень много белка, не уступает кличеству белка в бобовых. Из-за чего ее иногда называют растительным мясом. Кипрей или Иван-чай В пищу употребляются корни и листья растения. Из корней делается мука из которой пекутся лепешки. Листья можно использовать в салат и щи. Ну и традиционно в чай. Мокрица Вся надземная часть мокрицы съедобна. На 100 г массы она содержит до 115 мг витамина С, до 23 мг каротина, 44 мг витамина Е, много калия и хлора. Нежную зелень мокрицы используют для приготовления салатов, борщей, супов, пюре, начинки для пирогов и пельменей. В варёном виде её едят как шпинат, со сливочным маслом. Из зелени можно приготовить каротинную пасту. Одуванчик В пищу пригодны все части этого растения. Из корней можно делать муку. Корни можно заваривать, как "кофейный" напиток. Из молодых листьев готовят салаты и заправки. Из цветков десерты. Варят варенье. Подорожник Листья подорожника добавляют в салаты, чай, напитки, супы и приправы. В отличие от других трав, это растение не оказывает на желудок послабляющего действия. В Якутии семена подорожника запасают на зиму, сквашивая их вместе с молоком, и используют как приправу. Молодые листья хорошо развариваются, и, добавив к ним небольшое количество щавеля, можно приготовить вкусный суп. Сухая суповая заправка из листьев подорожника: молодые листья вымыть, слегка обсушить на воздухе, затем продолжить сушку сначала при комнатной температуре в тени, а потом в духовке. Измельчить в ступке, просеять через сито, положить для хранения в стеклянные банки. Использовать для заправки супов и щей. Папоротник Говорят, что еще древние славяне употребляли папоротник в пищу. Для еды пригодны только два вида - это орляк и страусник. Годятся молодые побеги. Их можно собрать в начале мая в течение всего нескольких дней. Эти побеги отваривают в течение 10 минут. Воду сливают. А затем их можно готовить по своему усмотрению. Мариновать, делать салаты, жарить и т.д. По вкусу они напоминают грибы. Календарь голоданий и сезонных продуктов, трав Нажмите тут для просмотра всего текста Месяц Работа Голодание Сезонные продукты, травы январь +++ Мандарины, хурма февраль +- ++ март + Березовый сок , березовые почки апрель + + Березовый сок, березовые листья май + + Дикоросы, березовые листья июнь + Клубника, черника, ботва свеклы, моркови, дикоросы, сок молодой картошки июль Фрукты, малина, ботва свеклы, моркови, дикоросы, сок молодой картошки август Арбузы, дыни, овощи, фрукты, кукуруза, дикоосы,сок картошки сентябрь ++ Арбузы, дыни, овощи, фрукты, кукуруза, виноград, груши, сок картошки октябрь ++ Арбузы, дыни, овощи, фрукты, кукуруза, виноград, тыква, сок картошки ноябрь ++ ++ Сок картошки декабрь ++ ++ Мандарины, хурма Противоопухолевая диета по Евгению Лебедеву Нажмите тут для просмотра всего текста Исключить: выпечку; мясо; молочные продукты; все кондитерские изделия; черный чай; сахар; газированные напитки, включая воду с газом; алкоголь в любом виде; картофель можно лишь в ограниченном количестве. Рекомендуется употреблять: бобовые, овощи, фрукты и злаки. Какие продукты способствуют росту опухоли Это легкорастворимые углеводы прежде всего сахара и белая мука, вся кондитерка и концентрированная молочка особенно порошковая (концентрированную молочку в виде творогов и сыров, сократив употребление молока или кефира до 1 стакана в день. в молочных концентратах много гормонов стимулирующих рост миомы ) Избыток молочного жира а также наши окисленные растительные масла в пластиковых бутылках .. Bообще любое переедание особенно концентрированной пищей способствует росту всяких опухолей прежде всего Груди и яичников так как вызывают гормональный сбой. Баланс Омега-3 и Омега-6 Нажмите тут для просмотра всего текста Надо увеличивать Омега-3 и уменьшать Омега 6 С нормальным соотношением: (указываю на 100 гр продукта превышение 3 над 6) Скумбрия 2,4г Сельдь 2,3г Льняное (быстро окисляется) 40г Семя льна 17г Чиа 12г Рыжиковое 0-17г — с увеличенным сроком годности, не окисляется, с противоопухолевым действием Зелень с хлорофиллом - коктейли Петрушка, шпинат (около 0,3г) с преобладанием Омега-6 (указываю на 100 гр продукта превышение 6 над 3) Масла Подсолн масло 40г масло сливочное 24г Оливковое масло 9г Все орехи и семена Кедровые орехи — 33г Грецкие орехи — 31г Семечки подсолнуха 23г Тыквенные семечки 21г Кунжут 21г Бразильский орех - 20г Тыкв семечки 16,5г Арахис 15,5г Фисташки 12г Миндаль 12г Кешью 7г Фундук — 6г Крупы Кукуруза, Пшено, Овес — 2 г Гречка 1г Рис бурый 1г Соя 9г Авокадо 1,5г Нейтрально по соотношению 3 и 6 (разность менее1г на 100г) Ламинария Все овощи, фрукты, ягоды Все сухофрукты, вкл инжир и финики Молоко Вешенки, Лисички, Шампиньоны Крупы Чечевица Горох Фасоль Ячмень (перловка) Пшеница твердая (макароны) Рожь Рис белый длиннозерный, круглозерный Дисбаланс между омега-3 и омега-6 в типичной западной диете проявляется в ухудшение здоровья нашего общества. Проблемы со здоровьем, связанные с дисбалансом возникают главным образом при воспалениях. Некоторые из этих проблем включают в себя: Воспалительные и хронические состояния Опухоли, в тч раковые Уплотнение артерий Болезни сердца Ожирение Ухудшение липидного профиля крови Нарушение свертываемости крови Гормональный дисбаланс Депрессия и тревога Аутоиммунные заболевания Астма Кислотный баланс организма (кроме этого текста есть подробная таблица, но ее сложно вставить) Нажмите тут для просмотра всего текста Кислотный баланс организма Большинство современных потребителей употребляют такие продукты с высоким содержанием кислотности как мясо, злаки, рафинированные масла, углеводы и сахар. При этом они забывают про необходимость щелочного питания. В организме эти продукты могут способствовать выработке около 100mEq кислоты в день, а человек может переработать только половину. Без щелочи тело отдает жизненно важные минералы для подавления кислотности. Избыток кислоты и недостаток щелочи может привести к серьезным нарушениям здоровья. Когда в теле недостаточно элементов для снижения кислотного баланса, организм начинает забирать их из костей и жизненно важных тканей. Это очень вредно и влечёт за собой снижение иммунитета организма, а также способность к регенерации, что приводит к различным заболеваниям. Повышенная кислотность может привести к головной боли, угрям, снижению иммунитета, боли в суставах, сезонной аллергии, остеопороз, желудочно-кишечные заболевания, камни в почках, камни в желчном пузыре, экзема, болезни сердца, хроническая боль, целлюлит, подагра, избыток веса, развитие бактерий, рака. Всего этого можно избежать благодаря щелочи. Все органы находятся под влиянием уровня pH, включая сердце, легкие, печень, почки, поджелудочную железу, щитовидную железу, кишечник и так далее. Топ 7 продуктов с высоким содержанием щелочи Первое место – лимоны. Лимоны содержат в себе огромное количество щелочи. И это отличный повод начать свой день стаканом теплой воды со свежевыжатым соком лимона или лайма. Второе место – зелень. Зелень является отличным источником щелочи, витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ. Третье место – корнеплоды. Редис, свекла, брюква, морковь, хрен и репа могут очень благотворно повлиять на ваш организм. Четвертое место – огурцы и сельдерей. Они входят в список наиболее щелочных продуктов. Помогают быстро нейтрализовать кислоты и нормализовать пищеварение. Пятое место – чеснок. Чеснок это не только источник щелочи, но и крайне важный продукт для поддержания иммунитета. Он обладает высокими антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Шестое место – крестоцветные овощи. К ним можно причислить белокочанную капусту, цветную капусту, брюссельскую капусту и брокколи. Седьмое место – авокадо. Авокадо способствует нормализации кислотно-щелочного баланса, а также содержит большое количество витаминов, жирных кислот и аминокислот. Гликемический индекс Нажмите тут для просмотра всего текста Продукты с высоким гликемическим индексом Регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом нарушает обменные процессы в организме, негативно сказываясь на общем уровне сахара в крови, провоцируя постоянное чувство голода и активизируя формирование жировых отложений в проблемных зонах. Если вы не хотите испортить свой метаболизм и обмен веществ, необходимо ограничивать употребление продуктов с высоким ГИ (они допустимы лишь сразу после силовой тренировки). В столбцах продукты с высоким, средним, низким индексами. Есть точка зрения, что высоким его можно считать уже свыше 50. Таблицу вставить тоже не получается Вред промышленного сахара Нажмите тут для просмотра всего текста Вред сахара 1) Сахар вызывает отложение жира 2) Сахар создает чувство ложного голода 3) Сахар способствует старению Чрезмерное употребление сахара может привести к тому, что на коже раньше срока начнут появляться морщины, так как сахар откладывается про запас в коллагене кожного покрова, тем самым уменьшая его эластичность. Причина вторая, по которой сахар способствует старению - это то, что сахар способен притягивать и удерживать свободные радикалы, которые убивают наш организм изнутри. 4) Сахар вызывает привыкание 5) Сахар лишает организм витаминов группы В При чрезмерном употреблении сахара происходит большое «захватывание» витаминов группы В во всех органах и системах. Это, в свою очередь, может привести к чрезмерной нервной возбудимости, сильному расстройству пищеварения, чувству постоянной усталости, снижению качества зрения, анемии, мышечным и кожным заболеваниям, сердечным приступам и многим другим неприятным последствиям. Когда происходит потребление углеводов в их натуральном виде, дефицита витамина В1, как правило, не развивается, по той причине, что тиамин, который обязательно нужен для расщепления крахмала или сахара, находится в употребляемой пище. 6) Сахар воздействует на сердце. Он способен вызывать сильную нехватку тиамина, а это может привести к дистрофии сердечной мышечной ткани, а также может развиться внесосудистое накопление жидкости, что в итоге может привести к остановке сердца. 7) Сахар истощает энергетический запас У человека появляются выраженные симптомы усталости и заметно снижается активность. Завышенный уровень сахара, как правило, следует после снижения уровня сахара, который происходит вследствие быстрого повышения уровня инсулина в крови, который, в свою очередь, происходит из-за резкого повышения уровня сахара. Этот замкнутый круг приводит к тому, что в организме происходит опускание уровня сахара намного ниже положенной нормы. 8) Сахар является стимулятором По причине изменения биохимии, которая не сопровождается никакими чрезмерными физическими действиями, полученная энергия долго не рассеивается. У человека появляется ощущение некого напряжения внутри. Именно поэтому сахар довольно часто называют «стрессовой едой». 9) Сахар вымывает кальций из организма Сахар пищевой вызывает изменение соотношения в крови фосфора и кальция, чаще всего повышается уровень кальция, при этом снижается уровень содержания фосфора. Соотношение между кальцием и фосфором продолжает быть неправильным более 48 часов, после того, как был употреблён сахар. Из-за того, что соотношение кальция с фосфором сильно нарушено, организм не может полностью усваивать кальций, поступаемый с пищей. Лучше всего взаимодействие кальция с фосфором происходит в соотношении 2,5: 1, а в случае, если эти соотношения нарушены, и кальция заметно больше, то дополнительный кальций просто не будет использоваться и поглощаться организмом. Выводиться лишний кальций будет вместе с мочой, или он может образовать довольно плотные отложения в любых мягких тканях. Таким образом, поступление в организм кальция может быть вполне достаточным, но в случае, если кальций поступает вместе с сахаром, он будет бесполезным. 10) Самый веский фактор! Сахар снижает силу иммунной системы в 17 раз! Чем больше сахара у нас в крови, тем слабее иммунитет. Почему сахарный диабет опасен именно осложнениями? Потому что истина заключается в сахаре. При диабете организм не может усваивать сахар, и он постепенно накапливается в организме. И чем его больше становится в крови, тем все меньше нам приходится надеяться на иммунную систему. Чтобы избежать проблем со своим здоровьем, лучше всего по максимуму исключить сахар из рациона. Но убрать сахар из рациона на все 100% не получится, да собственно и не нужно, так как натуральный сахар в малых дозах человеческому организму необходим для нормального функционирования. А вот потребление сахара рафинированного лучше всего исключить из рациона на 99%. Также лучше всего не употреблять вовсе различные конфеты, сгущённое молоко, торты, варенье, - проще говоря, все продукты, в которых имеется высокое содержание концентрированного рафинированного сахара. Противоопухолеваядиета Моэрмана Нажмите тут для просмотра всего текста Растительные масла и льняное семя: Применять ихтолько свежими, т.е. любая поджаренная пища исключается, адопускается только вареная. Наогне масла сразу окисляются ипревращаются изцелебных внаоборот стимулирующие болезнь. Чтобы отсмеси этих масел неначались поносы, организм кним нужно постепенно приучать смалых доз иупотреблять сгрубой пищей: черный хлеб, овощи, каши. Уже после1-2месяцев кормления больных животных свключением вихрацион семян льна или льняного масла наблюдалось снижение количества опухолей иуменьшение ихразмеров более чем наполовину. кормление животных пищей свысоким содержанием жирных кислот Омега —6 стимулирует рост опухолей . рекомендовать можем применять вкачестве заменителя размолотое семя льна. Ноучитывая, что больным нужны повышенные дозы Омега-3, тоесть2-3,аиногда и5-6чайных ложек льняного масло, авсеменах льна этого масла содержится неболее10-15%,топосчитайте сами, сколько нужно втечение дня употреблять ложек этих размолотых вмезгу семян, атакже сколько нужно нагод запасти. Кстати, некоторые больные нашли выход: размалывают накофемолке вмуку идобавляют вкаши ит.д. Лечебный курс около года. Однажды испортившееся масло— источник токсичных молекул, известных как липидные пероксиды. Эти молекулы приносят вред инивкоем случае недолжны применяться. Наличие пероксидов определяется вкусом масла; если таковые присутствуют, масло (любое) горчит. Чем сильнее горчит, тем больше внем содержание липидных пероксидов. Высококачественн оельняное масло будет отличаться прекрасным ореховым вкусом, ивам несоставит никакого труда включить его вдиету. Спирулина. Активное противоопухолевое. Женщинам отменяют операцию после ее приема. Плюс содержит 70% белка и все необходимые микроэлементы. Ламинария. Противоопухолевое, иммуностимулирующее средство. Микроэлементы и куча витаминов. Рецепт «йодированного соуса» Г. Шаталовой Требуется: 1 стакан сушеной морской капусты, 2,5 стакана кипятка, 3 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. семян тмина, 16 зерен душистого горошка, 2–3 бутона гвоздики, 10 среднего размера головок репчатого лука, 100–150 г подсолнечного или кукурузного масла. Способ приготовления: cушеную морскую капусту удобнее всего из пакета высыпать в литровую банку, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и в течение нескольких часов дать набухнуть. Перемолоть все пряности, смешанные вместе, в кофемолке. Пряную муку всыпать в набухшую капусту и тщательно перемешать. Головки лука очистить и нашинковать как можно мельче. Если вы любите чеснок, то можно добавить 4–5 зубчиков. Лук тщательно вмесить в соус, добавить растительное масло по вкусу. Вымесить ложкой, как бы вбивая воздух в соус. На следующий день соус готов. Он может храниться в холодильнике 10–15 дней. Выложите в салатную вазочку или просто в глубокую тарелку и смешайте со стаканом предварительно мелко нашинкованной зелени. Льняная каша. Продукты: 2-4 столовых ложки семян льна (в зависимости от того, какого размера хотите получить порцию) питьевая вода 1/2 банана (можно заменить яблоком, черносливом, хурмой, грушей и т.д.) корица, орехи, семечки подсолнуха, мед и т.д. по желанию Семена льна на ночь залить водой комнатной температуры так, чтобы она на палец покрывала семена льна. Уже через пару часов вода перестанет быть просто водой и станет тягучей и несколько маслянистой. Семена немного разбухнут. Утром нарезать в пиалку половину банана или любого другого фрукта (ягод) и несколько секунд взбивать погружным блендером. Если блендеру тяжело, добавьте немного воды. Получится вязковатая каша. С бананом получается невероятно нежно. С яблоком - свежо.С черносливом сладко. Можно добавить меда, йогурта, орешков, семечек... Употребление мяса, яиц— необходимо максимально ограничить, т.к.ворганизме оно стимулирует особый гормональный статус, приводит кгиперфункции одних эндокринных желез иподавляет работу других (тимус), что ведет кмощному пагубному гормональному дисбалансу. Допустимо только небольшое количество мяса курицы (100г) имяса рыбы(100-200 г)один-два раза внеделю. Как проверено наподопытных животных, высокобелковая диета приводит кзаболеванию раком. пагубно действует часто нестолько мясо само посебе, сколько содержащийся внем жир! О вреде высококалорийной пищи. Все типы рака, вызванного экспериментально , развиваются быстрее при высококалорийной диете, независимо оттого, создавалсяли избыток жирами или углеводами. Напротив, низкокалорийная пища, лишенная рафинированных углеводов игидрированных жиров, замедляла рост опухоли; крысы, содержавшиеся настандартном корме изнатуральных продуктов, оказались защищены отрака. Высококалорийная пища израфинированных продуктов ускоряет рост злокачественной опухоли иучеловека. Американские исследования доказали, что при потреблении жирной пищи угнетается функция иммунной системы, арезкое ограничение жира способствует образованию защитных клеток иммунной системы. Составьте рацион так, чтобы насыщенные жиры внем были сведены доминимума. Молоко и молочные продукты. Нивкоем случае неварить каши намолоке. Допускаем ограниченные количества молока(0,5-1,0 стак. в день),атакже кисломолочные, сыры, творог, сметана. Шаталова из сыров рекомендует брынзу. Овреде легкоусваиваемых углеводов. Избыток особых холестеринов, усиление гидрофильности тканей, ихсостояние хронического провоспаления, накоп-ление продуктов неполного распада жирных кислот явля-ется фоном, накотором может произойти нетолько мета-болический, ноигормональный крен всторону накопле-ния «плохих» простогландинов, изменения синтеза стероидных гормонов, которые имогут стимулировать рост гормонозависимых опухолей. Чтобы лечить онкологию, необходимо постепенно убирать все еепричинные компоненты. Поэтому так важно исклю-чить изпищи легкоусвояемые углеводы (сахар, мучнистое ит.п.). Все это объясняет основной принцип целительства, что пища целебная должна быть ГРУБОЙ, медленно усваиваемой. Ежедневно надо съедать суп из3-5луковиц целиком сшелухой. Влуке есть вещество— селен— тоже облегчает излечение отболезни. Клуку хорошо добавить зелени повесу, равной луку. Лук можно изапекать как яблоки, целым или дольками. Влитературе описаны случаи исцеления отрака при длительном частом питании только луком сшелухойичесноком. Ученые из Американского Национального института рака получили данные, что чеснок и лук эффективны для профилактики не только простуды, заболеваний сердца и высокого содержания холестерина в крови. Установлено, что он позволяет заметно снизить вероятность развития у мужчин рака простаты. В ходе продолжавшегося два года исследования они сравнили особенности питания 470 здоровых мужчин и 238 пациентов, имеющих злокачественные опухоли предстательной железы. Было обнаружено, что ежедневное употребление с пищей как минимум 5-6 грамм лука или чеснока позволяет снизить вероятность развития рака более чем на 50%. Можно употреблять в виде сока (1-2 ст л в день). чеснок защищает от патологических и возрастных заболеваний, которые связаны с повреждением свободными радикалами и воспалением. К таким заболеваниям относятся: рак, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные (болезнь Альцгеймера, деменция). Чеснок также укрепляют иммунную систему, способствует обмену веществ и очищению (избавляет организм от канцерогенов и других токсичных продуктов). Чеснок также играет важную роль в уничтожении раковых клеток (апоптозе, запрограммированной гибели клеток), поскольку расширяет действие иммунных клеток, которые атакуют раковые клетки, естественные клетки-киллеры. Рекомендуется применять чеснок и лук в сыром виде (после термической обработки они практически неэффективны): чеснок по 1 дольке 3 раза в день, лук по 10-граммовой луковице 2 раза в день во время еды, можно в салате. Пример излечения: Я с утра до вечера,через каждый час крошила мелко ножиком половину крупной луковицы,а затем при помощи чайной ложки, глотала, запивая водой. Не помню,на который раз-в первый день или во второй,после очередного приёма лука,-у меня в груди боль усилилась. Я была заинтригована такой реакцией. Луковая диета продлилась ещё дней семь с постоянным усилением боли после потребления лука,но с каждым последующим утром мое самочувствие улучшалось. На восьмой день или девятый произошло чудо, после луковой трапезы боль изменилась на зуд. И теперь в течении месяца наблюдался только зуд,а потом исчез и он. Ни что ни беспокоило меня. Я была здорова. Съездила к онкологу конечно. Он был поражен, но наверное не поверил. Правило употребления: Употребить измельчённый чеснок надо не ранее чем через 10 мин, но в течения часа, так как далее он теряет свою активность. Подвергать термической обработке нельзя. Аллицин разрушается при высоких температурах. Другие целебные свойства чеснока, прежде всего, его противораковая активность, связаны с другими соединениями в составе овоща. Не с аллиицином. Так огромное значение имеет соединение s-аллилцистеин (SAC) и многие другие антиоксиданты. Установлено, что количество данных соединений заметно увеличивается при термической обработке чеснока. Для того, чтобы извлечь максимум пользы и из антиоксидантной активности, и из противомикробных свойств данного овоща, его необходимо употреблять в пищу и сырым, и термически обработанным. Чесночное масло. На 0,5л масла 1 головка чеснока. Настаивается 3-4 недели. Употребление различных каш— один изэлементов лечения. Каши впище наравне совощами должны преобладать, причем варить ихнадо наводе. Использовать только каши целнозерновые, исключая при этом манку ибелый, т.е. очищенный рис, тогда как неочищенный можете иногда употреблять. Любая крупа должна быть обязательно прокалена на сухой сковородке 2-3 мин Каши сдобавлением вних жмыховых адсорбентов образуют вкишечнике однородную пористую массу, что обеспечивает аэробные процессы, икоторые будут равномерно занимать объем толстой кишки, придавая ейнужную форму (если она детренирована иатонична после чисток), будет активно стимулировать перистальтику. Бурый рис, ячмень, пшено идр. Готовить ихлучше вскороварке под давлением, нонеразваривая. Вдополнение идут свежие овощи, приправленные водорослями, соевые продукты, фрукты, обилие приправ, трав, зеленый чай, соки. Недопускается употребление хлеба, сладких фруктов. Каши в идеале должны быть изпроросших зерен, хорошо отмытых ипропущенных через мясорубку. Составляя диету, пациент должен помнить, что основная еенаправленность должна быть навосстановление иммунитета. Поэтому изнее нужно исключитьто, что разрушает иммунитет, например, кофе, очищенные углеводы (сладости, мучнистое), алкогольное. Основное правило: пища навашем столе на50-80%должна быть ЖИВОЙ ИГРУБОЙ. Тоесть эту пищу должны активно жевать зубы идлительно иравномерно переваривать кишечник. Например, 300г сырого свежего сока для организма более полезны, чем 50кг вареной или консервированной капусты. обязательно зелень. Повозможности съедайте большую порцию салата или другой нежной зелени. Листья зелени— незаменимые вбиологической полноценной диете. Живые овощи, фрукты немогут заменить зелень. Живые листья поставляют организму ряд особых веществ, энзимов, аглавное— хлорофилл, который незаменим внашем питании. Зелень может быть самая разнообразная— это капуста, листья салата, свеклы, редиса, лука ит.д. Весной для зелени можно использовать имолодые листья деревьев ит.д.: винограда, бука, дуба, граба, розы, ежевики... Лечебные дозы.Впринципе нужно ежедневно употреблять внутрь неменее 3столовых ложек сока иззелени идо0,4-0,5 стакана,тоесть до50-100 гзараз доеды и3-4раза вдень. Противоопухолевы есвойства капусты и свеклы. рак реже встречается улюдей, употребляющих много крестоцветных овощей— капусты, брюссельской капусты, кольраби, брокколи ицветной капусты. ученые выделили химическое вещество вброкколи— сульфорофан, которое защищает отрака, стимулирует действие ферментов, подавляющих опухоли. По-видимому, это вещество действует аналогично веществу бетаин, которое находится вбольших количествах вкрасной свекле иявляется ееспецифическим красителем. Именно этот краситель полифенольной природы также при приеме сока свеклы вбольших количествах способен тормозить рост опухолей идаже излечиватьих, что действует наферментную систему клеток, что часто переводит режим работы онкоклеток врежим нормальных здоровых, прекращается злокачественный рост. Поэтому явно целесообразно сочетать применение сока свеклы исалаты изброкколи ит.п.изкапустных. Нопоскольку доконца неизвестно действие одного вещества (бетаина) надругое (сульфорафан), поэтому лучше ихприменять неодновременно, аразнести втечение дня вовремени. По-видимому, наибольший лечебный эффект дает капуста брокколи. Вещество сульфорафан содержится вней вбольших количествах. Оно влияет наиммунитет человека испособно активизировать противоопухолеву юзащитную систему организма. Соевые ибобовые продукты. Влитературе описаны случаи «укрощения» при приеме впищу втечение 1,5 лет до40-50%продуктов изсои: растительные творог, сыры, каши, молоко. Опухоль медленно уходила. Отруби пшеницы и овса. Употребление отрубей для нормализации веса, помогает снизить аппетит и нормализовать выработку холестерина. Лишний вес при миоме матки может спровоцировать развитие опухоли, поэтому его снижение — это первостепенная задача в лечении пациентки. Герсон терапия Нажмите тут для просмотра всего текста Овсянку можно без ограничений. Органический коричневый рис – раз в неделю. Картофель, лучше всего запеченный, но можно вареный в мундире, в обоих вариантах можно мять на пюре, но не жарить! После полного выздоровления (обычно 2 года) 10% пищи пациент может формировать по своему вкусу, включая нежирное мясо, орехи, рыбу и прочие не очень здоровые субстанции. КРОМЕ ЖИВОТНОГО ЖИРА! Кофе и чай свести к минимуму, а лучше исключить совсем. Чай рекомендуется травяной - мята, ромашка, липа. Шаталова рекомендует: иван-чай, цветки календулы (ноготки), подорожник, фиалка душистая, чага (березовый гриб) как дополнение к противораковой диете. Исключить соль, соду и копчености. И другую пищу, подвергшуюся промышленной обработке. Не использовать острые штуки типа перца, имбиря и т.п. Как приправы хороши свежие травы: лук, чеснок, петрушка, редис, сельдерей. Все овощи можно употреблять тушеными в собственном соку, чтобы предотвратить потерю минералов, которые теряются при варке в воде.Особо рекомендуются морковь, помидоры и брокколи.Все готовиться без соли, тушится 50-60 мин на маленьком огне (идеально с рассеивателем пламени) при плотной накрытой крышке, чтобы не выходил пар. Первые 1.5 года на терапиизапрещено употреблять в пищу яйца, рыбу, мясо, масло, сыр, молоко. Бобовые вводятся не раньше чем через 4 недели (в зависимости от состояния) и начинается с добавления небольшого количества чечевицы в суп. Все бобовые перед приготовлением замачиваются на 12 часов, затем еще 12 часов лежат на блюде накрытые смоченной тряпкой (весь цикл 24 часа) для того, чтобы снять блокировку окислительных ферментов. Все крупы (когда уже можно) перед приготовлением вымачиваются 12 часов (разблокировать ферментную систему, так как любое зерно – это "спящая пища", когда природа блокирует окислительные ферменты с целью длительного хранения). Это не касается овсяных хлопьев. Cуп Гиппократа. 1-2 раза в день. Оно стимулирует почки для выведения токсинов. Готовиться следующим образом. Все овощи тщательно промываются, но не чистятся, нарезаются кубиками, заливаются водой в кастрюле так, чтобы вода их только покрывала и варятся 2 часа. Затем все это перетирается через сито так, что остаются только шкурки и клетчатка, которые следует выбросить, а полученное пюре и есть этот самый целительный суп. Жидкость соединить с пюре в пропорции 1:1 или по-вкусу. Хранить в холодильнике. Срок хранения 2 дня, не больше. Ингридиенты: 1.Корень сельдерея среднего размера. Можно заменить его 3-4 стеблями сельдерея. 2.Зелень петрушки. 3.Помидоры 1,5 фунта (680 гр) 4.2 средних луковицы. 5.Корень петрушки средних размеров. 6.2 небольших стебля порея или 1 побольше (если нет, заменить 2-мя дополнительными луковицами). 7.Несколько зубков чеснока. 8.Картофель 1 фунт (453 гр) Пока не произошло привыкание к безсолевой диете, рекомендуется использовать чеснок как приправу. Общие правила употребления продуктов по Столешникову Нажмите тут для просмотра всего текста Крахмалосодержащие продукты по определению должны термически обрабатываться. Крахмал должен вариться, жариться, париться. Человек же не птица, чтобы клевать зёрна. Таким образом, крахмалосодержащие продукты по определению низшего качества. Но не все. И не совсем так. Если мы те же злаковые, вместо того чтобы варить-парить, начнём проращивать – это уже будет совсем другой разговор, и превращение зерновых в пищу высшего класса! Что происходит в этом случае? В случае проращивания любых зёрен сама природа превращает крахмал зёрен в новое растение. И мы в этом случае умно пользуемся этим естественным процессом для получения фосфорилированных, активированных веществ, самого высокого класса. Проросшее зерно – пища высшего класса! Для прорастания любых зёрен их надо замочить на ночь. Затем промыть в дуршлаге, вымыв обильно выделяющуюся из зёрен защитную мукополисахаридную слизь. А затем поставить, периодически смачивая, в том же дуршлаге на пустую кастрюлю в хорошо освещённом, тёплом месте. В принципе можно есть уже на следующие сутки. Но можно и подождать тройку дней до появления зелёных росток. Всего лишь одна сырая свёкла или одна сырая картошина в день могут переменить всю вашу жизнь. Доказано, что жаренный крахмал – это канцерогенный продукт. Картофель. Если вам предложат на выбор есть очищенную картошку или очистки – ешьте очистки. В очищенной картошке ничего кроме крахмала нет. Биохимики исследовали, всё давно определено количественным и качественным анализом. В очистках картошки находится 98% всех биохимически полезных ингредиентов картошки. Идеально готовить в пароварке 15 минут . Там сохраняютя минеральные соли — солить не нужно. Трава. Поэтому любой травяной сбор должен тщательно, промыт и высушен. Кроме этого, трава для стерилизации от насекомых, бактерий и яйцев-глист должна быть подвергнута термической обработке. Кратковременной! У зелёной травы достаточно плотная защитная клетчатка, поэтому кратковременная – до 5 минут, термическая обработка не вызывает денатурации живого вещества травы. Это видно по внешнему виду травы. Если трава термически обрабатывается приблизительно до 5 минут, а этого вполне достаточно для стерилизации, то она наоборот приобретает ещё более ярко-зелёный оттенок. Если же с термической обработкой произошёл перебор, то трава начинает обесцвечиваться, теряя хлорофилл. У автора процесс разработан органично. Автор берёт покупные травы, и заваривает из них чаи. Несколько чаёв всегда завариваются одновременно. У автора для этого десятки самых разнообразных чайников. Этот процесс заварки кипятком одновременно служит и стерилизацией травы. После того как автор выпил травяной чай (водный настой), автор ни в коем случае не выбрасывает использованную траву. Дело в том, что при заварке из травы выходит в раствор лишь до 10% веществ травы. Вы платили за траву 100% денег? И хотите выбросить в помойку 90%. Ни в коем случае! Автор сушит эту траву на тарелке на подоконнике. Затем он мелет высушенную траву в порошок в кофемолке. Для этого нужна желательно кофемолка помощнее 150- 200 ватт. Полученный порошок идёт как загуститель в суп. У автора большая кастрюля из индифферентной нержавеющей стали. Автор не пользуется ни алюминиевой, ни посудами с синтетическими покрытиями и никому не рекомендует. Об этом уже начали писать, прочтёте в других местах. Кастрюля на 8 литров. Автор заливает её до половины дистиллированной водой. А автор пользуется только дистиллированной водой, которую гонит сам. Доводит воду до кипения. Засыпает в неё порошок смолтых трав. И ещё добавляет в неё пошинкованных зелёных трав из зеленого магазина. Автор любит укроп, зелёный лук, чесночные стрелки, кинзу, и т.д., какая есть в наличии. Автор, например, любит крапиву. Можно использовать подорожник, Иван-чай, чертополох, осоку, да всё что угодно с поля. Кроме этого автор берёт разные специи: красный перец, имбирь, шафран, турмерик, кёри, фенугрик (в России называется Пажитник сенной), чёрный тмин, и многие другие, а также, конечно, чеснок, типа, одну – несколько головок. Получается очень большое количество компонентов в любом наборе и произвольном количестве. Учтите, что некоторые пакетированные травы, представляют собой «сборы трав», то есть включают в себя не один вид трав, а много. И всё это количество трав бросается в закипевшую воду и огонь сразу выключается! И ничего не выпадает в осадок! Ни в коем случае не кипятить! Только довести до кипения! Трава под крышкой кастрюли скоро дойдёт сама собой. Нельзя продолжительно кипятить! Компоненты травы, и в первую очередь хлорофилл, начнут разрушаться.Это вы сразу заметите по тому, что трава обесцвечивается. Будут у вас ошибки в этом деле, перевары будут, но самое главное знать, что вы добиваетесь. А вам надо сделать травяную массу, пригодную к употреблению, и не переварить. Недовар не страшен, потому что постоявший под крышкой травяной суп всё равно ещё не готов к употреблению, и доводится до кондиции блендером. Блендер всё равно всё смолет в такую гомогенную буро-зелёную массу. Автор берёт заваренную массу из кастрюли из холодильника, сколько ему надо на сегодня, молет в блендере, и ест с куском чёрного хлеба, высушенным в тостере. Каждый раз получается нового вкуса травяной суп, или «травяная каша». Как хотите её назовите¸ потому что она густая. Эстетики кулинарии у этого супа – никакой; вкус тоже, что называется «не сахар», но вот вы поешьте такой суп пару месяцев, потом сами почувствуете разницу. Во всяком случае, в пожилом возрасте – это чувствуется сразу. И этому есть биохимические основания. Относительно эстетики этого травяного супа автор только хочет сказать, что это принцип, а не конкретный рецепт. Травяные коктейли автором делаются очень просто. У автора, видимо, как и у большинства читателей, нет других источников трав, кроме лекарственных из аптеки. На первом этапе, автор пьёт чаи из лекарственных трав. Затем он сушит эти использованные травы; поскольку в них ещё осталась большая часть веществ; сушит травы на подоконнике, и молет их кофемолкой в порошок. Затем этот порошок лекарственных трав автор заливает водой и доводит до кипения и сразу вырубает огонь, чтобы НЕ кипятить. Смесь дойдёт до нужной кондиции сама. Кипятить травы нельзя! Кипячение вызовет денатурацию трав! Только довести до кипения из соображений дезинфекции и размягчения клетчатки трав! Можно просто залить травяной порошок кипятком. А нам надо предварительно сделать травы мягкими. Это и достигается кипятком, но не кипятить! А только довести! Затем берётся любой фруктовый или овощной, скажем морковный, сок, и в блендере мешается этот травяной суп или травяная каша в соки. Вуаля! Таким способом без вкусовых проблем можно съесть наибольшую концентрацию трав! Потому что в большой концентрации травяной суп есть неудобоваримо, а в травяном коктейле с соками - без проблем! Можно, разумеется, без предварительного делания из них чаёв, просто брать лекарственные травы из магазина, молоть их в порошки; заливать их кипятком, чтобы они разбухли-размякли, и эту зелёную массу блендать на блендере с соками. А так, неудобоваримо просто мешать порошки трав в соки; порошок всё равно будет чувствоваться, что он порошок; чистый порошок трав, без предварительного залития кипятком и разбухания, много в блендере не замесишь; будет хрустеть на зубах. Поэтому предварительно надо залить порошок лекарственных трав кипятком и дать немного постоять, чтобы порошок лекарственных трав простерилизовался, набух и сделался мягкой густой травяной кашей или супом, и уже эту травяную кашу или суп блендать с соками. Что знать приблизительно о каких пропорциях речь! Автор делает порошок из сухих трав в 2-х литровую банку; и заливает кипятком или доводит до кипения приблизительно в 4-х литровую кастрюлю. Это все на глаз и не принципиально. Это не молярные реакции; здесь приблизительность плюс/минус "кастрюля". Типа, насыпьте 3-литровую банку порошка трав в 8 литровую кастрюлю и залейте кипятком. Или, если вы не уверены в чистоте источника трав, доведите до кипения и убедитесь что смесь кипит. Выключили огонь. Заварка пусть постоит час-два. И эту зелёную "кашу", храня в холодильнике, блендайте с соком и мёдом. На несколько дней вам хватит. Затягивать с потреблением не надо. Пить травяной коктейль надо щедро! И не забывайте добавлять порошки кореньев тоже! Если вы травяные коктейли ставите в основу вашего дневного рациона питания - у вас будет другое здоровье! Дозировка такая: автор употребляет на день стакан сухой травяной смеси, которую он разводит соком и мёдом и блендает в блендере. Из этого количества получается минимум 4 стакана травяного коктейля. Поэтому можно для начала ограничиться и полстакана сухой смеси трав. Не забывайте добавлять в травяные коктейли и другие главные чуда природы, которые кажутся банальными: чеснок, перец, имбирь, семена феннеля, женьшень, репчатый лук! 1). Когда в вашем организме чеснок , в нём никогда не будет ни инфекции ни онкологии! Чеснок и инфекция; чеснок и раковые клетки - в одном месте не встречаются! Стоит это лекарственное чудо - рупь - килограмм!" 2). Перец - лучший очиститель сердечно-сосудистой системы и микроциркуляции! 4). Имбирь (ginger) - лучший очиститель организма в целом и налаживатель пищеварения. 5). Семена феннеля Фенхеля семена (Foeniculum vulgare, Fennel) - лучший налаживатель пищеварительной системы и зрения. 6). Репчатый лук , обладает лучшей пенетрирующей антибактерицидной активностью, и вследствии этого обладает способностью излечивать инфекции находящиеся в труднодоступных местах организма, типа, внутри пазух, кист и костей. Даже просто вдыхание запаха репчатого лука моментально излечивает заболевания верхних дыхательных путей и бронхов. 6). Корень женьшеня - лучший очиститель и поднятель тонуса организма, особенно когда, вдруг, надо не спать. 7). Оранжевый порошок турмерика (куркума ) - сильный бустер иммунитета. Человек не должен принимать «лекарственные травы» лишь во время болезни – он их должен каждодневно употреблять в пищу в завтрак, обед, полдник и ужин; или, как говорят американцы: в брейкфаст, бранч, ланч и диннер. И все напитки его должны быть травяные чаи и травяные коктейли! Из трав надо делать, котлеты, сосиски, сардельки, макароны и вообще всё, что угодно, что делается сейчас из мяса или крахмала. Кулинария должна стать травяной! У автора есть большая сковородка из нержавеющей стали с толстым дном и очень высокими краями. Дело в том, что трава моментально «ужаривается», то есть теряет несколько объёмов. Высота такой сковородки конкретно 9 сантиметров. Вот засыпаешь её укропом всю до краёв; немного растительного масла; и много специй, типа, стандартных: красный перец, имбирь, кёрри, и жаришь на небольшом огне под крышкой не более 5 минут. Из-за того, что трава влажная от мытья и внутренней воды, - фактически это парка. Через 5 минут там от этого укропа осталась одна десятая часть сковородки, как раз на одну-две порции. Это принципиально иная травяная кулинария высшего уровня! Жарится трава не больше 5 минут! – Как раз достаточно, чтобы стерилизовать траву и размягчить клетчатку, сделав жёсткую траву пригодной для еды. Яйца. Помните, мы уже говорили об этом, как есть яйца, всмятку или вкрутую? Ни так и не так! Надо разбить сырое яйцо, отсепаровать желток и выпить. Яичный белок в принципе можно использовать, но, наоборот, в термически обработанном виде, а сырой – только цемент месить. Чай. Об обычном индийском чае. Одно только слово – ЛИСТ!К нему применимы все принципы живоедения. Заваривать зелёный лист полностью соответствует живоедению? Да, соответствует! Таким образом, зелёный чай – это живоедение. А чёрный чай (байховый) – нет!Чёрный чай денатурирован предварительно тем или иным видом термической обработки. Чёрный чай – чёрный, потому что лист обугленный, тем или иным способом окисленный. Обычно англичане в данном случае некорректно употребляют термин "ферментированный", что в данном случае означает так или иначе сгоревший чайный лист. Тчк.И как таковой принципиально качественно хуже зелёного. Принципиально! Они это знают. В китайском фильме про Китай автор слышал, содержание витаминов и минералов в зелёном чае в 6 раз раз больше чем в чёрном. И это не удивительно. Китайцы знают, что зелёный чай надо заваривать при температуре не больше 80 градусов, иначе витамины будут разрушены. Чёрному чаю это уже не грозит, он и так предварительно спалённый — "палёнка". Интересно, что на Тибете говорят, что " лучше 3 дня не есть, чем один день не пить чай". Автор сформулирует по другому, - лучше одновременно не есть 3 дня, и вместо этого интенсивно пить зелёный чай! Это будет гениальное очищение организма! Рецепты Шаталовой без жарки Нажмите тут для просмотра всего текста Рецепты здорового питания от Галины Шаталовой. Кулинарные рецепты повседневного и праздничного питания в Системе Естественного Оздоровления ПОВСЕДНЕВНОЕ ПИТАНИЕ СОУСЫ Мой любимый соус 1 стакан сушеной морской капусты, 2,5 стакана кипятка, 3 столовые ложки семян кориандра, 1 столовая ложка семян тмина, 5—6 зерен душистого горошка, 1—2 звездочки бадьяна, 2—3 бутона гвоздики, 1—2 чайные ложки порошка из корня имбиря, 10—12 среднего размера головок репчатого лука, 100—750 г подсолнечного или кукурузного масла. Прежде всего, почему я так люблю этот соус. Его основная составляющая — морская капуста, которая, как и другие морские водоросли, исключительно богата микро- и макроэлементами. Загрязненность внешней среды ослабляет сопротивляемость человеческого организма, поэтому нам необходимо получать достаточное количество усвояемых элементов, тем более что недостаточность таких элементов, как кальций или селен, опасна при современной радиационной обстановке. Известно, что хром поможет стабилизировать содержание сахара в крови, йод укрепляет щитовидную железу, железо способствует образованию эритроцитов и блокирует поглощение плутония, магний и калий помогают поддерживать баланс напряженности водородных ионов во внутренней среде организма, цинк укрепляет клетки головного мозга. Витамин В12 способствует кроветворению, нормализует деятельность центральной нервной системы, блокирует поглощение радиоактивного кобальта. Можно было бы перечислить еще некоторые положительные свойства морской капусты, но каждый должен знать, что этот продукт особенно полезен сегодня в обстановке повышенной радиации. Итак, готовим соус. Сушеную морскую капусту (удобнее всего из аптечного пакета) всыпать в литровую банку, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и в течение нескольких часов дать набухнуть. Перемолоть все пряности, смешанные вместе, в кофемолке. Пряную муку всыпать в набухшую капусту и тщательно перемешать. Головки лука очистить и нашинковать как можно мельче. Если вы любите чеснок, можете добавить 4—5 зубков. Лук тщательно вмешать в соус, добавить растительное масло по вкусу. Вымесить ложкой, как бы вбивая воздух в соус. На следующий день соус готов. Он может храниться в холодильнике 10—15 дней, но каждый раз при употреблении его можно видоизменять. Выложите порцию, которую вы наметили израсходовать, в салатную вазочку или просто в глубокую тарелку и смешайте со стаканом предварительно мелко нашинкованной огородной зелени. Допустима смесь любых огородных культур (листья свеклы, репы, редьки, редиски, укропа, фенхеля, огуречной травы и даже тех трав, которые мы привыкли считать сорняками: мокрицы, сныти, кислицы, сурепки). Можно взять также молодые листья липы, крыжовника, смородины. Не забудьте и о весенних царицах нашего стола—крапиве и одуванчике. Можно взять несколько листиков лебеды, клевера, пастушьей сумки, но с клевером нужно быть осторожным мужчинам с ослабленной половой функцией. Мне думается, что при выборе трав, так же, как и грибов, достаточно знать их ядовитые разновидности, которых в средней полосе России не так уж много. Так, дурман и бледная поганка известны всем. Вместе с тем листья, цветы и корни дурмана употребляются специалистами исключительно в лечебных целях. Бледная поганка, мухомор, ложные опята также используются специалистами и только в лечебных целях. Мы же говорим о повседневном питании. Когда вы готовите мой любимый соус, можно вспомнить и о цветках шиповника, розы, жасмина, липовом цвете, о великолепных душистых цветках белой акации, о молоденьких листьях хрена, о нежно-зеленых листочках подорожника—обо всем том, что украшает нашу жизнь и сопровождает нас. Мой любимый соус—эта та приправа, которая дает вам возможность подать к своему столу то, что вы прежде совершенно напрасно считали несъедобным и в полной мере оценить высокие вкусовые качества и питательность как в названных здесь, так и во многих других видах растений, грибов и цветов. Мой любимый соус с ранней весенней зеленью Пучок зелени молодого пастернака, по 2—3 молодых листика смородины, крыжовника и лимонника. Можно добавить и молоденький лист хрена. Корень пастернака уступает по вкусу, запаху и составу микроэлементов и витаминов многим овощам, но чем он примечателен—это обилием зеленой массы ранней весной. Грядки еще пусты, а оставленный с осени пастернак радует своей мощной зеленью. Зелень тщательно промыть и нашинковать возможно мельче. В чашке или салатной вазе все тщательно размешать с соусом, окропить соком лимона, апельсина или яблока. Сок всегда можно заменить чайной ложкой белого сухого вина. Соус готов. Этим соусом можно приправить размолотые зерна свежепророщенной пшеницы. Полученная сероватая масса может быть у вас к завтраку ежедневно. В соусе, который я рекомендую, вы найдете витамины, микроэлементы и минеральные вещества, недостаток которых особенно остро ощущается весной. Но должна сказать, что если вы этот соус будете заглатывать как лекарство и при этом морщиться, то лучше забудьте о нем и приготовьте что-нибудь другое. Если соус не радует своим вкусом, проверьте правильность приготовления блюда. Мой любимый соус с кунжутом Стакан моего любимого соуса, стакан кунжута, чайная ложка морской соли. Слегка обжарить семена кунжута в нагретой сковороде без масла. Добавить морской соли и прогреть не более минуты. Затем растолочь семена кунжута в ступке или раздавить их бутылкой на кухонной доске, смешать ингредиенты соуса и употреблять его с отварным рисом. Как я заметила, этот соус действует благотворно при нарушении водно-солевого обмена в том случае, если человек не употребляет избыточного количества жидкости. Соус зеленый 200 г листьев кресс-салата, чайная ложка растительного масла, столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки меда. Из лимонного сока, масла и меда взбить соус. Обдать кипятком листья кресс-салата. Откинуть на дуршлаг. Выложить салат в вазочку, облить соусом, украсить яркой ягодой. Соус бешамель Стакан овощного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, пряности, чайная ложка топленого масла. Муку для приготовления соуса желательно приготовить самостоятельно, перемолов в кофемолке 7—8 столовых ложек пророщенной пшеницы. В эмалированной сковородке вскипятить стакан наваристого овощного бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании доварить соус до готовности, т. е. до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки—начнется кипение. Соус охладить, сдобрить пряностями по вкусу. Соус из сои 500 г соевых бобов, 100 г соевого масла, 2—3 г сушеного имбиря, 5 звездочек бадьяна, 5 г куркумы, 0,5 чайной ложки красного горького молотого перца, 5 горошин душистого перца, несколько зерен кориандра, 5 головок лука среднего размера, 2—3 бутона гвоздики. Соевые бобы замочить на 2—3 суток, меняя воду несколько раз в день. Затем слить воду, залить свежей и поставить на огонь на 1,5 ч. Слить воду, залить свежую и варить вновь до готовности. Мягкие соевые бобы растереть в миске, протереть через дуршлаг или перемолоть в мясорубке. Если масса получится слишком густой, прибавить стакан бульона, в котором варились бобы. Все специи перемолоть в муку и втереть в полученную массу. Густая полученная масса представляет собой вкусный паштет, который можно подавать как самостоятельное блюдо, а также заправлять им салаты, другие соусы, супы. По вкусу можно прибавить 100—150 г растительного масла. Соус из бобов сои отличается питательностью, однако следует помнить, что бобы обладают свойством ингибиторов протиназ. С одной стороны, это делает их прекрасными антиканцерогенами, что подтверждается многими исследователями. Вместе с тем есть немало людей, которые переносят бобы довольно плохо. Это объясняется тем, что ингибиторы протиназ, снижая содержание вредных белков в организме человека, могут снизить и общий уровень усвоения пищевых веществ. Такое явление характерно прежде всего для недостаточно здоровых людей. При питании по нашему методу таких неприятностей у людей не наблюдается. Поэтому сначала надо перейти на наше питание в Системе Естественного Оздоровления и лишь затем, восстановив природную белковую устойчивость организма, переходить на ежедневное потребление небольшой порции бобовых. Это крайне необходимо из-за загрязнения окружающей среды, в условиях которой минеральный обмен у людей, потребляющих мясные и «оптимизированные» продукты, лишенные всех свойств живого, крайне неустойчив. Приправа из соленого чернослива (или терна) 10 черных слив, 2 чайные ложки сока лимона или апельсина, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сухого вина, 5 столовых ложек свежеприготовленного сока из ягод. Если у вас нет заготовок соленого чернослива, можно использовать сушеный, но основная прелесть соуса может быть утрачена. Чернослив слегка пропарить и растереть с другими компонентами. В таком виде он может храниться несколько дней. Растительное масло и вино для соуса можно ароматизировать. Эта тонкая приправа может быть использована в супах, соусах и других блюдах. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ (Здесь и далее все рецепты даны в расчете на четыре порции). Отварной картофель с крапивой и одуванчиком 600 г молодого картофеля, 100—150 г крапивы, пучок листьев молодого одуванчика. Картофель промыть и протереть салфеткой из грубого полотна. В кастрюлю с кипящей водой установить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару. Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом и густо обсыпать зеленью. Крапиву и одуванчик ошпаривать не следует. Лучше залить их холодной соленой водой, а затем отмыть от соли и мелко порезать, после чего промять рукой. Перед подачей на стол зелень смешивается с картофелем. Отварной картофель с тмином 600 г молодого картофеля, чайная ложка зерен тмина, пучок зеленого лука, пучок укропа, пучок петрушки. Отварить картофель, как в предыдущем рецепте. За 2— 3 мин до готовности обсыпать тмином, после чего выложить на блюдо и густо обсыпать мелко нашинкованной зеленью. Картофель с морковью 500 г картофеля, 200 г моркови, 2 столовые ложки муки, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла. Промыть клубни молодого картофеля и протереть их салфеткой из грубого полотна. Так же поступить и с корнями молодой моркови. Отварить овощи на пару. Лук мелко нашинковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с чайной ложкой топленого масла. Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком. После того, как лук будет готов, залить в чугунок 0,5 стакана воды. Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохладной водой в чашке. Сварить соус бешамель (см. ранее). Если соус получится неоднородным, с комочками, не отчаивайтесь. Выложите его в чистую салфетку и отожмите. Когда мука заварится, снимите кастрюлю с огня и добавьте в полученную массу две столовые ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбейте венчиком. Крупные клубни картофеля разрежьте на четыре части, мелкие—на две, морковь нарежьте кружочками. Овощи выложите на блюдо, залейте соусом, перемешайте. Посыпьте мелко нашинкованной зеленью. Картофель с грибами 600 г картофеля, 300 г свежих грибов (или 100 г сушеных), корень петрушки, 100 г листьев и стеблей любистока. Отварить картофель на пару и осторожно снять кожицу. Для тех, кто любит картофель с кожурой, следует особенно тщательно промывать и обсушивать клубни. В отдельной кастрюле отварить в небольшом количестве воды грибы, вынуть их шумовкой, нашинковать и смешать с нарезанным картофелем. Оставшийся грибной бульон процедить, добавить в него ложку растительного масла, полученной смесью полить картофель. Картофель с брынзой 500 г картофеля, 75 г брынзы', пучок зеленого лука и укропа. Отварить картофель с кожурой, нарезать его тонкими ломтиками и обсыпать брынзой, натертой на крупной терке. Если вы привыкли есть без соли, то брынзу следует вымочить в течение 1—2 дней в холодной воде. 1 В целебной кухне не полагается использовать животные белки, но для брынзы сделано исключение. Салат из картофеля с соусом из морской капусты 500 г картофеля, 2—3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка сухого белого вина, корень петрушки, 2 столовые ложки сушеной морской капусты. За день до приготовления блюда заварить кипятком морскую капусту. Когда она разбухнет, добавить мелко нашинкованный лук и ложку вина. При желании можно добавить две столовые ложки растительного масла. Этот соус может стоять в холодильнике несколько дней. Картофель сварить в кожуре на пару. Когда картофель немного остынет, нарезать клубни кубиками или ломтиками, заправить приготовленным соусом и густо посыпать нашинкованным зеленым луком. Пельмени с картошкой Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, один желток, столовая ложка растительного масла, чайная ложка лимонного сока, 0,5 стакана холодной (ледяной) воды. Для начинки: 1 кг картофеля, одна луковица, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 стакана мелко нарезанных молодой крапивы, сныти и огородной зелени. Начинка. Отварить картофель на пару, размять его, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью. Снимать кожуру с отварного картофеля или нет, зависит от качества картофеля. Более полезно разминать картофель с кожурой. Для эластичности фарша картофель можно пропустить через мясорубку. Если хозяйка готовит пельмени с детьми (а их всегда надо привлекать к домашним делам), можно поручить помощнику скатать картофельное пюре в шарики размером примерно с грецкий орех. Тем временем подготовленное тесто должно отстаиваться под влажным полотенцем. Тесто для пельменей. Смешать желток яйца, подсолнечное масло и лимонный сок в полстакане ледяной воды, приготовить не слишком крутое тесто, иначе его трудно будет раскатывать. После того как тесто отстоится под влажным полотенцем (20— 30 мин), раскатать его в тонкий пласт толщиной до 1 мм (лимонный сок и подсолнечное масло делают тесто более мягким и воздушным). Из этого пласта вырезать тонким стаканом круги, провести по краю каждого из них смоченным в воде пальцем, положить на середину каждого кружка столько начинки, чтобы можно было защипнуть края. Можно сделать пельмени в форме полумесяца (тогда они будут называться варениками). Пельмени отварить в подсоленной воде, сдобренной тремя нашинкованными луковицами, лавровым листом, перцем, петрушкой, сельдереем—одним словом, всем тем, что есть у вас под рукой, чтобы овощной бульон был вкусным. Варят пельмени на сильном огне, но не всю партию сразу, а в два-три приема, вылавливая готовые пельмени шумовкой. Принято подавать пельмени в овощном бульоне или без него, слегка сбрызнув их маслом и густо пересыпав нашинкованной зеленью. Манты с картофелем Для начинки, бульона и теста взять все то, что было в предыдущем рецепте, но тесто следует раскатать в пласт не тоньше 1 мм. Вырезать блюдцем кружки из раскатанного теста и завернуть в них фарш так, чтобы получилось что-то типа розетки. Следует помнить, что большим комком тесто сворачивать нельзя. Если вы сможете завернуть фарш, защипнув края изделия в виде полумесяца, то блюдо будет более вкусным. Отвариваются манты на пару в специальном приспособлении, но можно отварить их в круто кипящем бульоне. Подают манты с приправой, которую в Японии называют гомасио. Гомасио (иначе соль с кунжутом)—вкусная и полезная приправа для зерновых, овощных и крупяных блюд. Для приготовления гомасио промытое и просушенное семя кунжута обжаривают на сухой сковороде в течение 2—3 мин, добавляют морскую соль и прогревают еще 1 мин. Затем мелко толкут в ступе. На 8—9 ложек кунжута следует взять 1 столовую ложку морской соли. Хранить гомасио следует в банке с притертой пробкой. Заменять морскую соль поваренной не следует. Пицца с картофелем Для фарша: 1 кг картофеля, пучок зеленого лука, большой пучок пряной зелени, 4 столовые ложки томатной пасты, ягодки для украшения пиццы, стакан сметаны, 2 столовые ложки коньяка, стакан сливок, 1 желток. Для теста: 0,5 стакана сыворотки из-под простокваши, 0,5 стакана сметаны, пшеничной муки столько, сколько нужно для приготовления теста средней густоты. Вымесить тесто, подпылить его мукой и сформировать шар. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 30 мин. Тесто разделить на 8 частей. Из каждой части сформировать сочень. Смазать сочни томатной пастой, размешанной со сметаной, уложить сверху нарезанный мелкими кубиками отваренный на пару картофель, обсыпав его пряной зеленью с луком, и украсить розеточкой натертой моркови, ягодками или чем-нибудь другим. Перед тем как поставить в духовку, сбрызнуть каждую пиццу сливками, размешанными с яичным желтком и коньяком. Это праздничное порционное блюдо должно подаваться к столу горячим на тарелке. Хозяйка должна быть готова к тому, что гости попросят повторить блюдо. Поэтому для четырех персон, на которые рассчитаны все наши рецепты, следует готовить 8 порций. Следует обратить внимание на то, что мы не применяли рыхлителя для сметанного теста. Питьевая сода в нашем питании не применяется. Сметанное тесто с добавлением сыворотки от кислой простокваши достаточно вкусно, поэтому можно не затевать тесто на хмелевых дрожжах. Картофельные галушки 5 крупных клубней картофеля, 2 столовые ложки пшеничной муки, один желток, 2 луковки, красный молотый перец по вкусу. Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой. Смешать с желтком и луком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным перцем. Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Галушки вынуть шумовкой и аккуратно положить в блюдо. Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью. Галушки из сырого картофеля 1 кг сырого картофеля, 2 желтка, немного пшеничной муки, приготовленной из перемолотой в кофемолке проращенной пшеницы, пряности по вкусу: черный перец, бадьян, кориандр, красный перец, мускатный орех'. Картофель тщательно промыть, глазки и нездоровые части кожуры срезать, клубни натереть на мелкой терке, полученную массу отжать в полотняной ткани. Картофельный сок с успехом может быть использован в других блюдах. Из отжатого картофеля готовится тесто для галушек. В массу вмешивают яичный желток, вводят пряности, добавляют муку из пророщенной пшеницы. Мокрой рукой формируют шарики. Если они рассыпаются, можно добавить муки или, в крайнем случае, еще один желток. Галушки отваривают партиями в овощном бульоне, выкладывают в глубокое блюдо, густо обсыпают зеленью и сбрызгивают растительным маслом. Картофель с листьями петрушки 500 г картофеля, 200 г молодых листьев петрушки, 0,5 стакана риса. Картофель в кожуре тщательно промыть и протереть салфеткой, отварить в «мундире» на пару и нарезать кубиками, не снимая кожицы. Если картофель старый, то кожицу можно удалить. Рис перебрать и перемолоть в кофемолке. Развести полученную муку в чашке с водой. Один стакан кипятка влить в толстостенную кастрюлю. Туда же влить разведенную водой рисовую муку. На медленном огне варить 3—4 мин, после чего кастрюлю снять с плиты и плотно накрыть полотенцем. Листья петрушки промыть и мелко нашинковать. Картофель выложить в салатницу, мелко нарезанные листья петрушки всыпать в рисовый отвар. Слегка посолить отвар, добавить в него красный молотый перец, мелко размолотый имбирь и полученной смесью полить картофель. 1 Пряности заготовлены предварительно и измельчены в кофемолке. СОУСОВЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ БЛЮД Соус из овощей с вином 4 луковицы, 1 морковь, петрушка, сельдерей, столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, сок 0,5 лимона (но не обязательно), 0,25 чайной ложки красного перца, 2—3 лавровых листа, 3 столовые ложки сухого вина, чайная ложка меда. Все овощи мелко нашинковать, сложить в толстостенную кастрюлю, залить вином, разбавленным в 0,5 стакана воды, там же размешать мед и растительное масло, тушить на слабом огне до готовности. Чесночная заправка 3 головки чеснока, стакан соуса бешамель на воде или стакан сметаны, стакан мелко нашинкованных листьев огородной и дикорастущей зелени. Раздавить чеснок и растереть его со сметаной. Можно добавить немного воды или вина и затем растереть всю массу с мелко нашинкованной зеленью. Это блюдо принято готовить с большим количеством соли, но поскольку в нашей кухне поваренная соль не используется, следует применять морскую или мелко растертую каменную. БЛЮДА ИЗ ТОПИНАМБУРА Салат из топинамбура 300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, по 50 г петрушки и укропа, столовая ложка муки, один желток (для тех, кто ест яйца),0,5 стакана овощного бульона. Кожица у топинамбура съедобная, потому чистить его не надо, но следует тщательнейшим образом отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезают тонкими пластинками, складывают в салатницу, обсыпают зеленью и дают настояться под крышкой. Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде разведенную затем в теплой воде муку. Для тех, кто употребляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Все это проделывается на малом огне, чтобы бешамель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным и полезным. Салат из тертого топинамбура и моркови 200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок огородной зелени и зеленого лука. Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко нашинкованной зеленью и полить заправкой для салатов по вкусу. Я обычно употребляю заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Для этого используется чайная ложка растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, небольшое количество меда. Сок лимона можно заменить белым вином или соком клюквы. В этом случае салат можно украсить яркими ягодками клюквы. Суп с топинамбуром и сельдереем 200 г топинамбура, 200 г сельдерея, корень петрушки, столовая ложка муки, зелень петрушки и 4 ложки сметаны для тех, кто ее употребляет. Чисто промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей варится несколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 мин петрушку, а затем топинамбур. Отварной топинамбур обладает удивительно приятным вкусом, слегка напоминающим вкус груши. На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью и какими-нибудь ягодами. Рисовая каша с топинамбуром Стакан нешлифованного риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень и крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца). Вскипятить 2,5 стакана воды, в кипяток засыпать рис и дать вскипеть сначала на большом, а затем на медленном огне. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук положить, когда рис еще не доварен, а топинамбур, когда рис практически готов. По готовности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться и разложить по тарелкам. Для нашей кухни очень удобны тарелки, напоминающие пиалы. Топинамбур с сушеным красным болгарским перцем 500 г топинамбура, стручок сладкого перца (на зиму следует запасти сушеный перец и перемалывать его в кофемолке), 3 луковицы, 2 столовые ложки сушеной крапивы, для тех, кто употребляет растительное масло или сметану, столовую ложку того или другого. Смешивать растительные жиры с животными никогда не следует! Тщательно промытые клубни топинамбура нарезать кубиками 2x2x2 см. В толстостенную кастрюлю налить 3/4 стакана воды и отварить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет мягким, заложить в кастрюлю топинамбур, закрыть крышкой и варить примерно 2 мин. После закипания ввести перемолотые перец и крапиву. Когда жидкость закипит, отодвинуть кастрюлю на край плиты и дать блюду настояться несколько минут. Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура 250 г топинамбура, 250 г баклажанов, 200 г помидоров, 3 луковицы, укроп, петрушка и зелень лука. Нарезать топинамбур толстыми листиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попадал горький баклажан. Налить в толстостенную кастрюлю 3/4 стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варятся они около 3 мин. Затем в кастрюлю кладут топинамбур и варят еще 2 мин. После этого кастрюлю отставляют на край плиты, кладут в нее мелко нашинкованные помидоры, дают блюду настояться и густо посыпают мелко шинкованной огородной зеленью. Топинамбур как таковой 400 г клубней топинамбура. Тщательно промыть клубни, натереть их на мелкой терке, разложить по тарелкам и полить соусом. К этому блюду больше всего подходит заправка из 1 ложки белого сухого столового вина, подслащенного одной чайной ложкой меда. БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ Капуста кольраби Эта капуста применяется широко, считается защитным средством при небольших дозах рентгеновских излучений. Выглядит капуста, как большая репа в утолщенном стебле— стеблеплод. Салат из кольраби 800 г капусты, 200 г яблочного сока, сдобренного лимонным соком, чайная ложка меда, молотый перец по вкусу. Кольраби тонко нашинковать или натереть на крупной терке, залить заправкой, дать несколько минут настояться. Подавая к столу, слегка украсить зеленью. Салат из кольраби с зеленым луком 800 г кольраби, 300 г зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, чайная ложка лимонного сока. Кольраби измельчить на мелкой терке, нарезать зеленый лук, смешать с капустой, растереть рукой. Растительное масло взбить с лимоном, полить салат и оставить под крышкой на полчаса. Салат «Здоровье» 300 г кольраби, пучок зеленого лука, столовая ложка вина, 3—4 ложки соуса бешамель или 2 столовые ложки сливок, репчатый лук или лук-порей. Кольраби зачищают и натирают на терке. Лук очень мелко нарезают, растирают рукой, поливают вином. Иногда можно полить ложкой растительного масла, взбитого с вином или с лимонным соком. Суп-пюре из кольраби 200 г кольраби, 1 картофелина, 1 репка, 1 морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, по 1/4 чайной ложки зеленого горошка, ягод черной и красной смородины, столовая ложка муки, столовая ложка растительного масла. Вскипятить воду, бросить в нее нашинкованный лук и нарезанный кубиками картофель. Кольраби натереть на мелкой терке и отварить в супе. Получившуюся массу, напоминающую суп-пюре, заправить белой мукой. Для этого в чашку с теплой водой ввести ложку муки, размешать и тонкой струйкой влить в суп. Когда мука заварится, снять с огня и прибавить пряности по вкусу. Кольраби, тушеная с луком 200 г кольраби, головка репчатого лука, чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки тмина, пучок зелени. Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. В кастрюлю влить немного воды, можно добавить ложку растительного масла. Жарить на масле никогда не следует, потому что температура при кипении масла поднимется выше 100° С. Если вы нальете масло в кипящую воду, то температура выше 100° С не поднимется, и продукты не потеряют своих природных свойств. Все ингредиенты ввести в кастрюлю, влить воду с мукой. Когда все будет готово, сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать блюдо нашинкованной петрушкой. При желании можно прибавить несколько нарезанных помидоров. Краснокочанная капуста Эта капуста по внешнему виду близка к белокочанной, только кочан ее отличается красно-фиолетовым цветом листьев. Краснокочанная капуста обладает более грубой и трудноперевариваемой массой, чем белокочанная и используется в основном в свежем виде и для приготовления маринадов. Салат из краснокочанной капусты с огородной зеленью 300 г капусты, 200 г огородной зелени (кинза, укроп, нежные листья петрушки и сельдерея, нежные листья мяты), растительное масло, 1/4 чайной ложки имбиря. С капустой поступить, как в предыдущем рецепте. После того как она будет примята рукой, смешать ее с мелко нарезанными листиками огородной зелени. Стволики капусты нарезать кружками, потушить в небольшом количестве воды и добавить в салат. При желании можно опылить салат мелко истолченным имбирем. Растительное масло—по желанию. Салат из краснокочанной капусты 500 г капусты, чайная ложка меда, столовая ложка лимонного или клюквенного сока, немного корицы и гвоздики. Сок смешать с медом, разобрать кочан на отдельные листья, подрезая стволики у кочерыжки. Вырезать стволики из каждого листа. Тонкие части листьев сложить стопкой и тонко нашинковать. Сбрызнуть соком лимона или клюквы и перетереть руками, чтобы нашинкованная капуста не топорщилась на тарелке, слегка сбрызнуть маслом и подать к столу. Краснокочанная капуста с хреном и болгарским перцем 500 г капусты, стручок болгарского перца, 100 г хрена, луковица. Натереть хрен на мелкой терке. Нарезать болгарский перец кольцами (при желании можно использовать и зерна), мелко нашинковать луковицу. Все потушить в минимальном количестве воды под крышкой. Для этого залить в кастрюлю 0,5 стакана кипятка и поставить ее сначала на сильный огонь, затем его ослабить. Держать на огне не более 4—5 мин. Краснокочанную капусту разобрать на листья, вырезать стволики, нарезать их «копеечками» и тушить вместе с перцем, луком и хреном. Нашинкованный тонкий лист капусты помять рукой и залить горячим соусом. При желании можно добавить столовую ложку сухого вина и сбрызнуть маслом. Салат из краснокочанной и белокочанной капусты 200 г краснокочанной, 200 г белокочанной капусты, по 100 г зеленого лука, петрушки и сельдерея, столовая ложка сока граната, лимона или вишни, чайная ложка меда, чайная ложка ягод. Красно- и белокочанную капусту нашинковать отдельно. Стволики нарезать «копеечками» и потушить в минимальном количестве воды. Помять рукой отдельно красно- и белокочанную капусту, поливая отваром потушенных стволиков. Полить тушеную капусту соком лимона или вишни, слегка сбрызнуть растительным маслом, при желании добавить мед. В салатницу сложить горкой белокочанную капусту и кольцом вокруг нее краснокочанную, присыпанную ягодами клюквы или брусники. Краснокочанная капуста с тушеными овощами 500 г капусты, по 100 г корней сельдерея и петрушки, репчатого лука, гвоздика, душистый перец, имбирь, веточка зелени. Сельдерей, петрушку и лук мелко нашинковать и потушить в минимальном количестве воды. Тушить не более 5 мин, затем ввести нарезанные «копеечками» стволики капусты, разделанные, как в предыдущем рецепте. Мелко нашинковать листья капусты и смешать с тушеными овощами. Корни петрушки, сельдерея и лук должны остаться немного «с хрустинкой». Перед подачей посыпать зеленью. Маринованная краснокочанная капуста 1 кг капусты, 2 стакана воды, 10 горошин душистого перца, 5 листиков лаврового листа, кусочек корицы, 0,5 стакана яблочного уксуса. Разобрать кочан на отдельные листья. Вырезать стволики, нашинковать тонкую часть листа и положить в стеклянную банку. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, бросить туда нашинкованные стволики капусты, душистый перец, гвоздику, 2—3 лавровых листа, кусочек корицы. Когда капуста (стволики) будет готова, снять кастрюлю с огня и добавить стакан яблочного уксуса. Остальную капусту залить горячим отваром. Капуста будет готова к употреблению через 2 недели. Подавать к столу можно как гарнир к отварной свекле или паренкам из репы, моркови или тыквы. Цветная капуста Цветная капуста—овощной деликатес с ценнейшим минеральным и витаминным составом, употребляемый в сыром виде или слегка отваренным на пару. Салат из цветной капусты с лимоном 500 г цветной капусты, лимон, зелень петрушки, укропа и кинзы, чайная ложка меда. Капусту очистить от внешних листьев и разделить на розетки. Тонкие стволики нарезать «копеечками», толстые очистить от грубой корочки и нарезать маленькими кубиками. Мелкие розетки цветков капусты оставить целыми. Из стволиков и промытых листьев сварить 0,5 стакана бульона, процедить и в этом отваре прокипятить 2—3 лавровых листка и 2—3 горошины душистого перца. Когда отвар остынет, смешать его с соком лимона, прибавить чайную ложку меда и облить нашинкованную капусту. При желании можно сделать соус бешамель. Для этого 2 чайные ложки муки слегка развести водой и влить в кипящий отвар из стволиков и промытых листьев капусты, добавить цедру и сок лимона. Салат из цветной капусты с хреном 500 г капусты, 100 хрена или катрана, пучок зелени. Кочан капусты разобрать, как в предыдущем рецепте, отварить промытые очистки в стакане кипятка, процедить бульон и в нем отварить мелко тертый хрен. Подсластить жидкость медом и облить нашинкованную капусту. Сверху посыпать мелко нашинкованной огородной зеленью. Цветная капуста на пару 600 г цветной капусты, 2 головки репчатого лука, пучок зелени, чайная ложка клюквы или брусники. Лук нарезать колечками и потушить в минимальном количестве воды. Для этого на дно небольшого чугунка налить 3/4 стакана воды. Когда она закипит, бросить нашинкованный лук. Сначала тушить на сильном огне, но как только вода вновь закипит, огонь убавить. Тушится лук 3—4 мин. Цветную капусту разобрать на небольшие розетки, стволики очистить и нашинковать тонкими кружочками. Капусту уложить в эмалированный дуршлаг и установить в кастрюлю над кипящей водой. После варки капуста должна остаться «с хрустинкой». Выложить ее в глубокую тарелку или салатную вазу, облить бульоном с тушеным луком, сверху украсить ягодами клюквы или брусники. Цветная капуста на пару с соусом бешамель 600 г капусты, 100 г редиски, 50 г зеленого лука, столовая ложка пшеничной муки, для тех, кто ест яйца—2 яичных желтка. Капусту разобрать на небольшие розетки и отварить на пару в течение 2—3 мин, выложить в салатницу. Промытые очистки и стволики вместе с нашинкованным луком и морковью отварить в 200 г воды, процедить бульон. Развести муку холодной водой в чашечке, разболтать с желтками и ввести в кипящий процеженный бульон. Чтобы мука и яйца не свернулись, огонь не должен быть сильным. Постоянно помешивая довести полученный соус до готовности, слегка остудить и прибавить ложку сливочного масла, если вы его употребляете. Цветную капусту облить соусом, обсыпать мелко нашинкованным луком. Нарезанную мелкими кубиками отваренную морковь, вместе с отварным луком уложить кольцом вокруг капусты. Редиску очень мелко нарезать и обсыпать ею капусту. Салат из цветной капусты с молодыми кабачками 400 г капусты, 200 г молодых кабачков, пучок зелени, одна столовая ложка подсолнечного масла, чайная ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки меда. Разобрать капусту на маленькие розетки, мелкие стволики нарезать кружками, более крупные стволики нарезать на очень мелкие кубики. Кабачки разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать их на тонкие ломтики и сложить в салатную вазу. Отварить в небольшом количестве воды остатки капусты, процедить бульон, при желании добавить в него 1—2 чайные ложки муки и сварить соус бешамель. В охлажденный соус влить сок лимона или помидорный сок (можно с ломтиками мелко нарезанного помидора), облить этим соусом салат, и сверху присыпать мелко нашинкованной огородной зеленью. Цветная капуста с брынзой 600 г капусты, 100 г брынзы, пучок огородной зелени, столовая ложка муки, головка репчатого лука. Капусту промыть, очистить от листьев, разобрать на розетки. Очищенные крупные стволики нарезать кружочками, слегка отварить на пару и выложить горкой в салатную вазу. Из мелко нашинкованного лука и промытых листьев капусты сварить бульон в небольшом количестве воды. Огородную зелень следует мелко нашинковать или разобрать на листики, если она совсем молодая. Из процеженного бульона приготовить соус бешамель. Залить соком горку отварной капусты, обсыпать ее зеленью и натертой на крупной терке брынзой. Должно получиться впечатление снежной горки. Капуста брокколи Этот вид капусты отличается изысканным вкусом и богатством витаминного состава. Употребляют ее в сыром виде или слегка отваривают на пару. Об употреблении капусты брокколи в супы и похлебки смотрите в специальном разделе. Отварная на пару капуста брокколи с зеленым луком 400 г капусты брокколи, 100 г зеленого лука, 3 головки репчатого лука, 4 помидора. Репчатый лук нашинковать и потушить в минимальном количестве воды, зеленый лук мелко нашинковать. Капусту слегка отварить на пару и сложить горкой в салатник. Тушеный лук смешать с отварной капустой и нашинкованным зеленым луком. Помидоры нарезать поперек на кружочки и украсить салат по нижнему краю. Отварная капуста брокколи с овощами 400 г капусты, корень петрушки, 2 корня моркови, репка, лук-порей, пучок огородной зелени, 2 головки репчатого лука. Поместить эмалированный дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Отварить на пару цельные корни петрушки и моркови. Когда они будут почти готовы, в дуршлаг положить капусту брокколи, слегка обварить на пару и выложить на блюдо. Тонко нарезать отваренные на пару корни петрушки и моркови. Репу очистить и в сыром виде нарезать на очень тонкие ломтики. Все это смешать с капустой, при желании слегка сбрызнуть растительным маслом и засыпать мелко нашинкованной огородной зеленью. Луковицу порея, которая скорее похожа на стержень, чем на луковицу, нарезать «копеечками», разобрать на колечки и украсить салат. Белокочанная капуста Салат из белокочанной капусты 500 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 1 морковка, корень петрушки, стручок болгарского перца, головка репчатого лука, чайная ложка каких-нибудь ярких ягод. Кочан капусты разобрать на отдельные листья. Если кочан большой, то можно оставить часть капустной головки до следующего приема пища. В этом состоит преимущество разбора капусты на отдельные листья. Очень важно, чтобы они сохранялись в целом виде и были нашинкованы непосредственно перед едой. Из разобранных листьев вырезать стволики. Тонкую часть листа сложить слоями, стволики нарезать «копеечками». Мелко нашинковать морковь, петрушку, перец и луковицу и потушить их в минимальном количестве воды. Нашинковать тонкие листы белокочанной капусты, помять их рукой, чтобы они перестали топорщиться, облить тушеными овощами и перемешать ложкой, сложить горкой в салатник, обсыпать мелко нашинкованной огородной зеленью и украсить яркими ягодами. Салат из свежей капусты с соевым соусом 500 г капусты, 10 маслин, столовая ложка соевого соуса. Разобрать кочан капусты на отдельные листья, вырезать стволики, нашинковать их «копеечками» и вместе с нашинкованной головкой репчатого лука потушить в минимальном количестве воды. Остудить, размять вилкой и ввести соевый соус. Тонкую часть листа нашинковать, промять рукой вместе с нарезанными на маленькие кусочки маслинами, сложить горкой, облить соусом и украсить зеленью. Можно оставить одну маслину целой, чтобы положить на вершину горки. Капустные рулетики Кочан ранней капусты, 5—б столовых ложек моего любимого соуса. Промойте сверху кочан, удалите испорченные листья, освежите срез кочерыжки, разберите кочан на отдельные листья. У ранней капусты грубую часть листа можно не вырезать. Можно грубые жилки листьев разбить деревянным молотком. Но чаще всего в ранней капусте стволики остаются очень нежными. В каждый лист капусты положить по чайной ложке моего любимого соуса, сформировать рулетики и разложить их на десертные тарелки. Рядом с рулетиками можно положить по 2—3 молодые редиски. Для этого их тщательно промыть, обрезать ножом хвостики, но сохранить по 3—4 см ботвы. Так принято подавать редиску, чтобы можно было взять ее просто рукой. Если вы хотите подать редиску более красочно, следует освободить ее от зелени и фигурно надрезать кожицу с мякотью, сформировав розочку. На тарелку можно положить и 2—3 листика салата, по веточке укропа, кинзы и петрушки. Салат аз свежей капусты 500 г капусты, 100 г помидоров, пучок огородной зелени, столовая ложка растительного масла, десертная ложка лимонного, клюквенного, вишневого или яблочного сока. Нашинковать тонкую часть листа капусты, стволики оставить для другого блюда. Перетереть шинкованную капусту руками, чтобы она стала сочной. Если вы пользуетесь солью, то можно предварительно капусту посолить, но следует знать, что поваренная соль отрицательно влияет на состояние организма. Если у вас повышенное кровяное давление, то силой воли заставьте себя отказаться от подсаливания пищи хотя бы на две-три недели. Готовьте те блюда, которые можете не подсаливать, если вы не в силах отказаться полностью от соли, используйте морскую или каменную соль. Заправить нашинкованную капусту растительным маслом, взбитым с соком лимона, яблока, клюквы или вишни. К заправке можно прибавить немного меда. Сложить капусту горкой в салатную вазу, облить заправкой и украсить помидорами. Для этого нарезать помидор поперек, уложить кружочками по краю салатной горки и все обсыпать зеленью. Капуста тушеная 1 кг капусты, 200 г помидоров, столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. Порезать «копеечками» грубую часть листа. В чугунную кастрюлю налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит, влить столовую ложку растительного масла. Затем положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин. После этого ввести тонкий нашинкованный лист капусты и тушить несколько минут, пока он не обмякнет. Снять с огня, добавить красный перец, все перемешать и выложить на блюдо. Заранее следует отварить картофель на пару и нарезать его тонкими ломтиками. Разложить картофель на горке тушеной капусты, украсить нарезанными поперек помидорами. Белокочанная капуста с рисом 400 г капусты, 200 г моркови, стакан риса. Рис отварить в 1 л кипятка, откинуть на сито. Белокочанную капусту разобрать на листья. В минимальном количестве воды потушить нашинкованные стволики, затем слегка потушить шинкованную тонкую часть листа. Натереть на мелкой терке сырую морковь, смешать с отварным рисом и капустой, выложить горкой на блюдо. Белокочанная капуста с грибами 500 г капусты, 2—3 головки репчатого лука, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного масла. Разобрать и нашинковать листья капусты, как в предыдущих рецептах. Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, влить столовую ложку масла, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и слегка потушить. Капуста должна остаться почти сырой. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью. Для украшения можно оставить несколько красивых грибков и положить их на вершину горки. Свежая капуста в тесте 250 г капусты, 150 г муки, 2 головки лука, черный молотый перец, желток яйца, 1/3 стакана воды, столовая ложка растительного масла, пучок шнитт-лука, 5—6 редисок. Капусту нашинковать, как в предыдущих рецептах, довести до полуготовности. Из муки, воды с маслом и желтка замесить тесто, раскатать его прямоугольным пластом толщиной 0,5 см. Капусту остудить, хорошо размять рукой и посыпать мелко нашинкованным луком с черным перцем. Капуста должна быть не переваренной, а лишь слегка обмякшей после тепловой обработки. Грубая часть листа должна быть более мягкой. Раскатанный пласт теста смазать маслом, разложить отваренную капусту и закрутить рулетом, защипнуть края. Положить рулет на салфетку, плотно завязать и варить в подсоленном кипятке до готовности Когда рулет будет готов, а вариться он будет 15—20 мин, развязать салфетку, выложить рулет на блюдо и нарезать кружками. Каждый кружок посыпать мелко нарезанным шнитт-луком и украсить половинкой редиски. КВАШЕНАЯ КАПУСТА Это не очень полезный продукт, так как содержит соль и продукты молочнокислого брожения. Однако при квашении капуста, приобретая приятный кислый вкус, сохраняет витамины и минеральные соли. В прежние годы я не рекомендовала ее, но трудные условия последних лет требуют расширения ассортимента продуктов питания. Людям, страдающим сердечной недостаточностью, повышенным кровяным давлением, выраженным атеросклерозом, воспалением органов пищеварительного тракта, печени и почек, есть квашеную капусту не стоит. Если квасить капусту целыми кочанами, то витамины в ней сохраняются значительно лучше. Употреблять квашеную капусту нужно в очень малых количествах. В кулинарных изделиях можно использовать и рассол. Хранить квашеную капусту нужно в деревянных кадках. В стеклянной посуде держать не имеет смысла, так как витамины при этом сохраняются плохо. В эмалированной посуде они и вовсе пропадают. Квасить капусту может каждый, у кого есть бочонок и каменная соль. Поваренной солью солить нельзя. Избыточное количество соли задерживает молочнокислое брожение, в результате чего создаются условия для развития нежелательных микроорганизмов. Если количество соли ниже нормы, то капуста становится мягкой, в ней развиваются гнилостные бактерии. Норма посола—15—20 г соли на 1 кг капусты. Перед посолом капусты следует хорошо подготовить бочонок. Его сначала промывают щетками, затем на дно укладывают веточки смородины и можжевельника, наливают примерно 4 л или больше (в зависимости от размера бочки) кипятка и накрывают чем-нибудь плотным. Затем прогревают в печи или на костре какую-нибудь железную болванку или колосник и бросают в бочку с горячей водой. Чтобы пар не уходил, быстро закрывают бочонок. Если вы раза три ошпарите таким образом бочку, она будет готова к употреблению, и в квашеной капусте не будет заводиться гниль. Горячую воду в бочке можно не менять. На всю процедуру уходит примерно час. Воду выливают, можжевеловые и смородинные веточки выбрасывают, бочку протирают сухим полотенцем. На дно бочки кладут цельные капустные листья. Рубленая квашеная капуста готовится из поздних сортов. Тугие плотные кочаны разрезают так, чтобы освободить кочерыжку, после чего капусту шинкуют. Если у вас есть желание, можно добавить и морковь—примерно 10—15% массы. Шинкованную капусту посыпают солью и натирают руками, чтобы из нее выделился сок. Она при этом обмякает и плотно укладывается в бочонок. Можно капусту пересыпать шинкованной морковью или укладывать морковь слоями. Хорошо также между слоями рубленой капусты закладывать кочаны, разрезанные на половинки или четвертушки, а также антоновские яблоки. Нарезанную капусту сильно уплотнить кулаками, сверху накрыть чистой салфеткой, прижать деревянным кружком, на который положить груз—булыжник. Дней через 15—20 из бочонка будет выливаться рассол и пена. Это хорошие продукты брожения. Их следует собрать и позже, когда брожение прекратится, влить в бочонок. Во время брожения пену нужно снимать, так как в ней могут развиться нежелательные микроорганизмы. Деревянный кружок и салфетку, покрывающие квашеную капусту, время от времени следует ополаскивать, удаляя плесень. Квашеную капусту хранят в прохладном помещении. Низкая температура задерживает время брожения и капуста при этом становится более вкусной. Особенно вкусна капуста, когда в бочонок заложены антоновские яблоки из расчета 500 г яблок на 10 кг капусты, лавровый лист и тмин по 5 г на 10 кг капусты. Пирог с квашеной капустой 500 г квашеной капусты, 2 стебля лука-порея, мука, яйцо, лимон. Отжать квашеную капусту, нарезать лук-порей. Замесить пресное тесто. Для этого в стакан влить яичный желток, 2 столовые ложки подсолнечного масла, сок одного лимона и долить до верха водой. Замесить тесто и выдержать его под салфеткой примерно 30 мин. Раскатать пласт толщиной менее 1 см, уложить отжатую в салфетке квашеную капусту и сверху густо присыпать луком-пореем, закрыть пластом теста, защипать края, проколоть верхний пласт вилкой, чтобы дать выход пару, и поставить в духовку. Салат из квашеной капусты 300 г квашеной капусты, лук-порей, зубок чеснока, тмин, немного красного перца, при желании имбирь. Мелко нашинковать лук, смешать с квашеной капустой, посыпать тмином и красным перцем, слегка сдобрить растительным маслом. Салат можно подать к отварному картофелю, отварной свекле, паренкам из моркови и репы. Заготовка капусты с хреном Нашинковать хорошие кочаны капусты с морковью и яблоками. Заложить капусту в небольшой бочонок, смешав с мелко тертым хреном из расчета 200 г хрена на килограмм капусты. Уложена капуста должна быть плотно. Готовится такая капуста без соли, поэтому храниться она должна в холодном помещении при температуре от —2 до +2° С. Эта заготовка требует особой чистоты и сноровки, но тот, кто освоит ее, другим способом заготавливать капусту не будет. Готовят ее обычно в начале зимы и хранят в холодном подвале или кирпичном гараже. Замерзания капуста не боится, но при размораживании может стать мягкой, дряблой. БЛЮДА С ОГОРОДНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ Гречневая каша с пореем Стебель лука-порея, стакан гречневой крупы, столовая ложка растительного масла. Замочить крупу за 3 ч до варки (на 1 стакан крупы 3 стакана воды). Через 3 ч после замачивания сварить гречневую кашу в толстостенной кастрюле, завернуть в теплую «шубу». Варить крупу после закипания следует не больше 2 мин. Через 15—20 мин после отстойки в термостате каша готова. Смазать ее столовой ложкой растительного масла, разровнять и посыпать нарезанными колечками лука-порея. Рисовая каша с щавелем 100 г щавеля, стакан зелени петрушки, укропа и кинзы, 314 стакана риса. Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса. Когда вода закипит, заложить рис. Варить до готовности. Отодвинуть кастрюлю на край плиты. Щавель довольно крупно нарезать, огородную зелень мелко нашинковать. Вмешать щавель в рисовую кашу, выложить ее на блюдо, посыпать сверху нашинкованной зеленью. Шпинат отварной 400 г шпината, 3 столовые ложки сметаны, столовая ложка молотых сухарей. Шпинат залить едва подсоленным кипятком и дать вскипеть. Тотчас снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать молотыми сухарями, окропить сметаной. Шпинат с рисом 300 г шпината, 0,5 стакана риса, столовая ложка измельченных грецких орехов, черный молотый перец. Рис отварить в кипятке. Объем воды должен в 3 раза превосходить объем риса. По готовности рис снять с огня и выложить в глубокое блюдо. Измельчить шпинат, густо обсыпать им рис. Измельченные грецкие орехи прогреть на сковороде и посыпать кашу. Суп со шпинатом 200 г шпината, луковица, корень петрушки, клубень картофеля, 0,5 стакана яровой пшеницы, яйцо, 2 пучка огородной зелени, пучок зеленого лука. Репчатый лук нашинковать и вместе с нарезанным картофелем бросить в кипяток. Корень петрушки нарезать тонкими кружками. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты, измельчить шпинат и бросить в кастрюлю, закрыть крышкой. Нежные листья огородной зелени мелко нашинковать. Сварить вкрутую яйцо, разрезать его на 4 части. Суп со шпинатом разлить по тарелкам, густо посыпать зеленью и в каждую тарелку положить по 1 /4 яйца. Щи зеленые 4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, по пучку щавеля, укропа, петрушки, 200 г молодой крапивы. Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли. Очистить кожуру картофеля салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофелем. Зелень тщательно промыть в холодной воде, нежные стебли нарезать, старые—отбросить. Крапиву мелко нашинковать. Щавель тщательно промыть в холодной воде и рукой разорвать на половинки. Когда картофель и лук будут готовы, бросить в кипяток крапиву. Натертую на мелкой терке морковь, щавель и другую зелень положить в щи и дать им настояться под крышкой. С зелеными щами очень хорошо сочетаются сваренные вкрутую яйца. Для тех, кто их употребляет: яйца сварить вкрутую и обдать холодной водой, очистить, нарезать на четвертушки и положить в тарелку со щами. Посыпать готовое блюдо зеленью. БЛЮДА ИЗ МОРКОВИ Салат из тертой моркови 200 г моркови, стержень лука-порея, пучок огородной зелени, чайная ложка растительного масла. Натереть морковь на мелкой терке, оранжевую массу положить в салатную вазу, украсить колечками тонко нарезанного лука, слегка окропить растительным маслом. Этим салатом можно кормить каждое утро ребенка или взрослого, нуждающегося в усиленном питании. Салат из тертой моркови, свеклы, кольраби и лука 200 г моркови, 200 г кольраби, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, масло, мед, лимонный сок. Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белого салата, полученного из кольраби. Вокруг него кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом—красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом и небольшим количеством масла. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук. Салат из моркови с луком-пореем 300 г моркови, стебель лука-порея, 2 столовые ложки молодых грецких орехов, какой-либо кислый сок, примерно 5 г меда, чайная ложка растительного масла, зелень кинзы. Натереть морковь, сдобрить ее кислым овощным соком с медом, выложить горкой в салатную вазу и сверху густо покрыть нежными колечками белой части лука-порея. Зеленую часть этих листьев лучше употребить в другое блюдо. Салат украсить кинзой и обсыпать крошкой орехов. Морковь с чесноком и хреном 300 г моркови, 2—3 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня хрена. Все натереть на мелкой терке, смешать, сложить горкой, слегка сбрызнуть растительным маслом и украсить зеленью. Салат из моркови со сметаной 300 г моркови, 100 г сметаны, 5—6 листьев салата. Натереть морковь на мелкой терке, смешать со сметаной, выложить в салатную вазу и украсить листьями салата. Салат из моркови с соусом бешамель 300 г моркови, 2—3 головки репчатого лука, корень сельдерея. Тонко нашинковать лук и сельдерей, сварить бульон в стакане воды, прибавить столовую ложку муки, предварительно разведенную в холодной воде, размешать сельдерей и лук, остудить и смешать с морковью. Выложить все в салатную вазу. Салат из моркови с отварной свеклой, орехами и чесноком 200 г моркови, примерно 200 г свеклы, горсть очищенных грецких орехов, несколько зубчиков чеснока, 2 столовые ложки сливок, чайная ложка меда. Морковь натереть на мелкой терке, отваренную на пару свеклу протереть на крупной терке, полить сливками, смешанными с медом. Выложить в салатницу, обсыпать крошками орехов и очень мелко нашинкованным чесноком. Салат из моркови с листьями молодого чеснока 200 г моркови, 2 столовые ложки растительного масла, большой пучок зелени молодого чеснока. Морковь протереть, полить маслом и выложить в салатницу. Из самых мелких листьев чеснока соорудить метелочку на вершине салатной горки. Салат из моркови с репой 150 г моркови, 150 г репы, стакан подсолнечных семечек. Семечки протереть влажной салфеткой и прогреть на сковороде так, чтобы оболочка согрелась, а ядро осталось холодным. Перемолоть семечки в кофемолке и отварить в 2 стаканах кипятка. Кипятить не более 3—4 мин, затем откинуть на сито. Жидкость слегка остудить и смешать с протертой морковью и репой. БЛЮДА ИЗ ОГУРЦОВ Салат из огурцов с редькой 500 г свежих огурцов, 300 г редьки, 200 г лимонного сока или сока каких-либо кислых фруктов, десертная ложка растительного масла. Редьку крупно нашинковать, облить половиной стакана заправки и дать настояться 15—20 мин. Свежие огурцы нарезать наискосок тонкими ломтиками. Сложить ломтики, восстановив форму целого огурца и слегка нажать сверху лезвием ножа. Это придаст блюду красивую форму. Подать на стол можно отдельными порциями или на общем блюде. Выложить горкой белоснежную редьку и украсить ее огурцом. Салат из моркови с соленым огурцом 800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного сока. Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол. БЛЮДА ИЗ ПОМИДОРОВ Сок из красных помидоров 1 кг спелых помидоров, 150 г сельдерея, 200 г моркови, черный молотый перец. Все продукты пропустить через соковыжималку, сок заправить черным перцем с мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы или тархуна. Приготовленный таким образом сок украсит ваш стол. Подавать его нужно в стеклянных кувшинах. Суп с соком красных помидоров 0,5 кг помидоров, 2 картофелины, 2 моркови, корень петрушки, репа, 2 головки репчатого лука, столовая ложка растительного масла. На дно чугунной эмалированной кастрюли налить не более стакана воды. Когда она закипит, прибавить столовую ложку растительного масла. Нашинковать все овощи, и поочередно заложить в кастрюлю. Сначала положить довольно мелко нашинкованный картофель с кожурой и довести его до полуготовности, затем—мелко нашинкованный лук, затем остальные овощи. Потушить все под крышкой, сдвинуть кастрюлю на край плиты, вмешать в тушеные овощи очень мелко нарезанный или раздавленный зубок чеснока, посыпать красным перцем и мелко нашинкованной зеленью. Тем временем из помидоров сделать свежий сок. Помидоры надо пропустить через соковыжималку или через мясорубку и влить в полученную массу горячие тушеные овощи. Получится очень вкусный суп. Если он предназначен для праздничного стола, можно в каждую тарелку положить по чайной ложке сметаны. Салат из помидоров с орехами и чесноком 400 г помидоров, головка репчатого лука, 100 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла. Прогреть на сковороде орехи и растолочь их на доске скалкой. Чеснок очень мелко нашинковать или размять в чесночнице. Нарезать поперек помидоры, перемешать их с толчеными орехами и чесноком, полить маслом. Положить в салатницу и сверху посыпать листиками молодой кинзы и петрушки, перед подачей на стол охладить. Салат из помидоров с огурцами 300 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г ититт-лука. Наиболее правильно подавать на стол салат из целых помидоров и огурцов, но лук следует при этом нашинковать и положить горкой. Если помидоры или огурцы слишком крупные, их можно нарезать на дольки и разложить на блюде. Каждый может взять себе на тарелку то, что он хочет, разрезать помидоры и огурцы так, как ему нравится, и посыпать нашинкованным шнитт-луком по своему вкусу. Салат из помидоров с зеленым горошком 300 г помидоров, 300 г зеленого горошка (свежего, сушеного или мороженого), пучок огородной зелени. Отварить горошек до готовности, на бульоне приготовить соус бешамель. Готовый горошек выложить горкой, посыпать мелко нашинкованной зеленью и полить соусом. Разложить на блюде целые небольшие помидоры из расчета два помидора на человека. Помидоры с брынзой 8 красных помидоров, 100 г брынзы, 100 г молодых огурцов, кинза, петрушка и укроп. Помидоры разрезать поперек пополам и разложить на блюде разрезом вверх. Молодые огурцы, также разрезанные пополам, положить между ними разрезом вверх. На каждую половинку помидора кучкой положить брынзу, натертую на крупной терке. Украсить брынзой и огурцы. Все блюдо засыпать нашинкованной огородной зеленью. Помидоры, фаршированные овощами 12 помидоров среднего размера, 300 г моркови, 100 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, красный перец, 100 г брынзы, пучок зелени, столовая ложка подсолнечного масла. Приготовить помидоры для фаршировки. Чайной ложкой извлечь из них сердцевину, но оставить достаточно мякоти, чтобы они сохраняли форму. В небольшом количестве воды с ложкой подсолнечного масла потушить, как в прежних рецептах, нашинкованные овощи, но в массу овощей положить и извлеченную из помидоров мякоть. Тушеные овощи охладить, посыпать красным перцем. Можно применить и растертые в пудру мускатный орех, корицу, имбирь. Нафаршировать помидоры, уложить их на блюдо, сверху аккуратно положить небольшой горкой брынзу, натертую на крупной терке. Если останется тушеный фарш, можно положить его горкой в середине блюда и расположить помидоры вокруг. Горку из тушеных овощей украсить брынзой и зеленью. Помидоры с хреном б помидоров среднего размера, 2 головки лука, пучок огородной зелени, 200 г хрена, столовая ложка муки, 3 столовые ложки сметаны. Хрен натереть на мелкой терке или дважды перемолоть на мясорубке. В сотейник налить стакан воды, вскипятить и отварить мелко нашинкованный лук. Затем в сотейник ввести сметану, в кипящую массу вложить хрен, отваривать его на медленном огне примерно 5 мин. Загустить массу мукой, снять с огня, охладить. Помидоры разрезать пополам, положить разрезами вверх, разложить на помидорах хрен и посыпать все мелко нашинкованной зеленью. Помидоры с рисом 10 помидоров среднего размера, стакан риса, 50 г очищенных грецких орехов, луковица, пучок огородной зелени, столовая ложка подсолнечного масла. Отварить рис в 1 л воды, откинуть на сито, немного сдобрить подсолнечным маслом, в котором с водой тушился шинкованный лук. Приготовить помидоры для фаршировки. Извлеченную из помидоров массу положить в отварной рис, все перемешать и нафаршировать помидоры. Уложить их в сотейник или глубокую сковороду, сбрызнуть подсолнечным маслом и поставить в духовку. Помидоры, фаршированные грибами с рисом 10 красных помидоров (они должны быть твердые и свежие), 300 г свежих или 100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, молотый черный перец, огородная зелень, 0,5 стакана риса, 15 листьев салата. Рис отварить в 1 л воды до полной готовности, откинуть на сито. Сварить грибы в 2 стаканах воды, нашинковать мелко лук и потушить в небольшом количестве грибного отвара. Грибы нашинковать, смешать с рисом, туда же вмешать орехи, предварительно прогретые на сковороде и раздавленные скалкой на доске. Посыпать рис черным перцем, слегка сбрызнуть растительным маслом, смешанным с грибным отваром, охладить. Отрезать со стороны плодоножки «крышечки» помидоров, вынуть ложкой мякоть, дать стечь соку и нафаршировать помидоры рисом с грибами. Из вынутой мякоти сделать фарш с листьями салата и положить вместо крышечек на фаршированные помидоры. На плоском блюде разложить листья салата, на них, как на салфетке, поместить фаршированные помидоры. БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ Тыква запеченная Тыква, сметана, корица. Тыкву разрезать на полукруглые дольки из расчета 1—2 на порцию. Кожицу не срезать, но семечки выбрать тщательно. Надсечь дольки тыквы зубчиками, смазать сметаной, смешанной с корицей. На порцию—чайная ложка сметаны. Запекать в духовке до полуготовности. Салат-пюре из тыквы 400 г тыквы, 1 чайная ложка тертого соленого чернослива (или терна), 2—3 бутона гвоздики, 0,5 чайной ложки молодого кардамона, чайная ложка меда. Натереть тыкву на мелкой терке. Тыквы бывают разного вкуса, поэтому ее следует попробовать. Оранжевая мякоть тыквы обычно вкуснее, чем желтая. Если тыква имеет неприятный вкус, замените ее, так как неприятный привкус неустраним в салате. Из этой тыквы можно приготовить другие блюда. Мелко тертую сладкую тыкву смешать с тертым соленым черносливом, гвоздикой, кардамоном и медом. Соленый чернослив любят готовить японцы. Технология заготовки проста—в стеклянные банки слоями укладываются сырые ягоды сливы, листья хрена и тертый корень хрена с солью. В банках соленый чернослив выдерживается три года, после чего становится пригодным для приготовления салатов. Чайная ложка соленого чернослива придаст пикантный вкус всему салату. Сырой салат можно готовить лишь из ананасной тыквы. Если вы готовите салат из обычной тыквы, то его перед подачей на стол нужно прогреть в духовке на металлическом блюде или тарелке и затем охладить. БЛЮДА ИЗ КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ Рагу с кабачками 600 г кабачков, 3—4 сладких болгарских перца, 1—2 головки репчатого лука, 3—4 помидора, огородная зелень, сметана. Репчатый лук и сладкий перец мелко шинкуют, смешивают с нарезанными помидорами и отваривают. Затем в кастрюлю засыпают нарезанные кубиками свежие кабачки. Кожицу с молодого кабачка можно не снимать, от этого он становится только вкуснее. Огонь должен быть достаточно сильным и уменьшать его следует лишь после выкипания жидкости. Когда кусочки кабачков, оставаясь достаточно плотными, уже не кажутся сырыми, сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать кабачки укропом, кинзой и петрушкой (зелень можно шинковать достаточно крупно), закрыть крышкой и дать настояться не более 3 мин, после чего разложить по тарелкам. Если в рационе семьи принята сметана, то можно полить ею готовое блюдо. Суп из овощей с патиссонами или с кабачками Количество патиссонов или кабачков определяется вкусом хозяйки, 300 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 150 г моркови, головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, немного свежего зеленого горошка, лавровый лист, зелень мяты и кинзы. Молодой картофель очистить грубой полотняной влажной салфеткой, молодую морковь можно не чистить, но тщательно промыть. Если морковь мелкая, ее можно разрезать на половинки или четвертушки. Белокочанную капусту нашинковать вместе с кочерыжкой. Бросают в кипящую воду нашинкованный лук, затем картофель, стручки фасоли, морковь с капустой и, наконец, нарезанный кубиками молодой кабачок (патиссон). Суп готовится менее 10 мин. Готовность его определяется по готовности картофеля, все остальные овощи могут оставаться «с хрустинкой». Цуккини припущенные 600 г цуккини, пучок зеленого лука и лук-порей, 1 морковь, головка репчатого лука, стручок красного болгарского перца. Репчатый лук мелко нашинковать с зеленью лука-порея, цуккини нарезать крупными ломтями. В кастрюлю залить полстакана кипятка. Когда вода, закипит, добавляют репчатый лук и стручок болгарского перца, затем цуккини. Блюдо доводят до полуготовности и сдвигают кастрюлю на край плиты—блюдо дойдет под крышкой. Посыпать нашинкованной зеленью. Красный болгарский перец нарезать соломкой. В этом перце наивысшее количество витамина С, поэтому его особенно нужно беречь и не подвергать термической обработке, а употреблять в сыром виде. Икра из патиссонов или кабачков 1,5 кг молодых кабачков или патиссонов, 4—5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки томата-пюре или 5 помидоров, чайная ложка лимонного сока или 2 столовые ложки белого сухого вина, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки сушеной морской капусты. Морская капуста заготавливается накануне. Для этого 2 столовые ложки аптечной морской капусты заваривают 3/4 стакана кипятка, стакан закрывают крышкой. Капуста настаивается несколько часов, после чего она разбухает и становится похожей на зернышки черной икры. Очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с разбухшей морской капустой и добавить 2 столовые ложки растительного масла. На следующий день натирают на терке кабачок или патиссон, смешивают его с пюре или мелко нарезанными помидорами. В кабачковую икру вмешивают приготовленную накануне икру из морской капусты и репчатого лука. Помидоры мелко режут и вмешивают в икру. Помидоры можно заменить томат-пастой. Приготовить соус из вина и специй с пряной зеленью, размешать в икре. Готовая икра подается в сыром виде, но при желании ее можно перед употреблением прогреть. Я предпочитаю холодную икру, она особенно вкусна примерно через 1—2 ч после приготовления. БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ И РАСТЕНИЙ Салат из молодой крапивы с яйцом (для тех, кто употребляет яйца) 200 г крапивы, одно яйцо, чайная ложка подсолнечного масла, 2 столовые ложки бульона из сушеных трав. Промытые листья крапивы положить на разделочную доску горкой, нашинковать и слегка прогреть в отваре сушеных трав. Термообработка длится не больше 2 мин под крышкой. Зеленая масса как бы садится на дно, и листья становятся мягкими. Не снимая кастрюли с огня, вбить в нее яйцо и размешать по всей массе. Через минуту снять с плиты, если вы пользуетесь солью, то чуть-чуть присолите морской или каменной. На стол подавать в горячем виде. Салат из молодой крапивы 200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, пучок огородной зелени, 10 листьев одуванчика, свежий или соленый огурец, несколько перьев зеленого лука. С крапивой всегда надо быть осторожным, поскольку это сорное растение. Поэтому следует обязательно на 15—20 минут замочить листья крапивы в круто посоленной воде. Все паразиты, которые могут быть на ее листьях, упадут на дно, листья же останутся на поверхности. Затем следует собрать их в дуршлаг и промыть в проточной воде. Далее еще влажные или обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, чтобы они не кололись, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав. С соленого огурца осторожно снять кожицу, удалить семена, если они крупные, и очень мелко нашинковать. Соединить вместе с листьями и полить каким-нибудь соусом, приготовленным по нашим рецептам. Салат из листьев крапивы с ботвой редиски, укропом и шнитт-луком 250 г крапивы, 100—200 г ботвы редиски, остальная зелень по вкусу, пучок редиски. Дно чугунной эмалированной кастрюли, а лучше чугунка, покрыть водой с одной столовой ложкой растительного масла, дать воде вскипеть и положить в кастрюлю крупно нашинкованные крапиву с ботвой редиски. Термообработка занимает не более 2—3 мин, поэтому лучше не отходить от огня, а помешивать массу. Листья должны стать немного мягче, но не сесть на дно. Снять чугунок с огня, мелко нашинковать редиску, все смешать, полить соусом по вкусу или оставить салат натуральным. Густо присыпать нашинкованным шнитт-луком и украсить одной целой редиской. Омлет с зеленью 100 г листьев молодой крапивы, 100—200 г ботвы редиски, 50 г листьев огуречной травы, пучок огородной зелени и зеленый лук, 2 яйца, 0,5 стакана овощного или травяного бульона. Это блюдо можно себе позволить только в очень редких случаях, поскольку технология его приготовления включает жарение на сковороде. Его обычно делает хозяйка, когда хочет приобщить к целебной кухне своих друзей, которые еще не отвыкли от сосисок и котлет. Отведав нашего блюда, многие начинают понимать, что вегетарианцем быть совсем неплохо, особенно если учесть многообразие и красочность целебной кухни. Нашинковать промытую зелень, отдельно в чашке взбить 2 яйца, смешать с бульоном, всыпать столовую ложку муки и размешать массу. Влить в шинкованную зелень, промять и выложить на прогретую сковороду, политую растительным маслом. Ложкой разровнять по всему дну (толщина размятой массы примерно 2—3 см при диаметре сковороды около 20 см). Огонь уменьшить и ножом слегка отделить край формирующегося омлета. Когда дно лепешки начнет пропекаться, подвести под нее лопаточку и повернуть. Дать омлету прогреться. Если вам трудно справиться с переворачиванием омлета, нужно разрезать его на 4 части и перевернуть каждую отдельно. В результате должна получиться плотная лепешка с очень вкусной травянистой серединой. БЛЮДА С ОРЕХАМИ Котлетки из орехов На одну порцию из четырех орехов: 100 г картофельного сока, немного размолотой корицы и мускатного ореха. Это диетическое блюдо требует особого внимания. Можно готовить его из свежих или печеных орехов, с кожицей и без нее, растертых с водой или с различными соками, а может быть, и с настоями трав. Все зависит от назначения диетологов. Взрослому человеку в день полагается не больше 15—20 г, или 3—4 грецких ореха. Орехи в скорлупе замочить на 2—3 ч, аккуратно, не нарушая целостности половинок, вынуть ядра, слегка прогреть их на сковороде и перемолоть в кофемолке. Если в доме есть фарфоровая ступа с пестиком, следует продолжать обработку в ступе. Растирая ореховую массу, подливать по капельке картофельный сок. Впрочем, не обязательно картофельный: в данном случае я выбрала его как наиболее нейтральный. Растирается орех как можно мельче. Затем на тарелке формируется что-то вроде котлетки. Гарнир зависит от возможностей потребителя и его достатка, лишь бы это был натуральный продукт. Это может быть кислица с одуванчиком или ананас с апельсином, причем следует учесть, что кислица и одуванчик более полезны. Тыква с орехами Тыква со сладкой оранжевой мякотью, 20 орехов, столовая ложка меда. Тыкву нарезать продолговатыми ломтями толщиной 5— 6 см, надрезать зубчиками, как дыню, уложить на лист для выпекания в духовке. Выпекать следует осторожно, на медленном огне. Зубчики слегка смазать растопленным медом и обсыпать орехами, приготовленными как в предыдущем рецепте. Ореховый суп 1 картофелина, 2 головки лука, 2 морковки, корень петрушки, 300 г капусты, примерно 200 г свеклы без белых прожилок, 6 орехов, чайная ложка лимонного сока или столовая ложка белого вина. Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных листьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут положить в кастрюлю. Суп варится до готовности картофеля (примерно через 5—6 мин после закладки), после чего его надо снять с огня и настоять под крышкой. Заготовить ореховую крошку, потереть на мелкой терке свеклу, сдобрить ее лимонным соком или вином, положить в кастрюлю, все размешать и посыпать орехами (орехи лучше насыпать в каждую тарелку отдельно). Орехи с медом 2—3 ореха на порцию, десертная ложка меда без верха. Орехи подготовить как в предыдущих рецептах, истолочь ядра крупной крошкой или прокатать на доске скалкой. Многие предпочитают нарезать ядра ножом. Подготовленные орехи с медом выложить в розетку и подать к чаю. Салат из ранней капусты с орехами Кочан капусты, по 2 ореха на порцию, лимонный сок или белое сухое вино, корица, гвоздика, имбирь, чайная ложка меда. Капусту нашинковать соломкой и помять рукой, чтобы она осела, лимон или вино сдобрить медом. Полить капусту и обсыпать ее мелко накрошенными орехами. Морковь с орехами 400 г моркови, чайная ложка кукурузного или соевого масла, по 3 ореха на порцию, имбирь и корица. Морковь тщательно отмыть и протереть салфеткой из грубого полотна, натереть на мелкой терке, сдобрить лимонным соком или вином с медом, обсыпать орехами. Свекольный салат с чесноком и орехами 1 кг свеклы с тонким хвостиком, головка чеснока, пучок зеленого лука, 10 орехов, пряности по вкусу. Свеклу отварить на пару, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, зубки размять или очень мелко нашинковать. Орехи покрошить и высыпать в салат. Эту заготовку можно держать в холодильнике 2—3 дня, подавая к салату с капустой, с отварными баклажанами, с отварной фасолью и ко многим другим блюдам. Пророщенная пшеница с орехами Стакан проращенной пшеницы, 2 ореха на порцию, 0,5 стакана морковного сока, зелень петрушки и укроп. Пшеницу промыть и замочить на сутки. Когда появится беленькая точка зародыша, перемолоть зерна через мясорубку, ввести в фарш сок моркови и густо обсыпать орехами. Если этим блюдом каждый день кормить ребенка на завтрак, он не будет знать, что такое простуда. Лук с орехами 10 луковиц, 2 ореха на порцию, пряности по вкусу. Лук очистить и мелко нашинковать. На дно толстостенной кастрюли налить небольшое количество воды (зависит от диаметра кастрюли, но чем меньше, тем лучше), довести в ней лук до мягкости. При желании можно прибавить немного томатного пюре. Орехи, как обычно, покрошить. Простой ореховый соус Стакан очищенных грецких орехов, 0,5 стакана гранатового сока, 0,5 стакана воды, 3—4 зубчика чеснока, 0,5 стакана нежной огородной зелени, чайная ложка тертого красного перца, чайная ложка мелко истертого кориандра. Все смешать и перетереть до состояния однородной пасты. Рагу из тыквы с орехами и баклажанами 400 г тыквы, 400 г баклажанов, 400 г репчатого лука, 200 г огородной зелени, 200 г помидоров, 2 ореха на порцию. Из мякоти тыквы и баклажанов нарезать кубики, лук мелко нашинковать, все овощи потушить, в самом конце положить резаные помидоры, подкислить лимонным соком или вином, добавить по вкусу пряности, крошки орехов. Разложить горкой на порционные тарелки, вторая горка—из пряной зелени. Салат из липовых листьев с орехами 4 стакана липовых листьев, 4 ореха на порцию, лимонный сок или сухое виноградное вино, столовая ложка меда. Листья нарезать крупными квадратами, облить их лимонным соком или вином, обсыпать орехами и окропить медом. Мед можно распускать в лимонном соке или вине. Салат из листьев молодого одуванчика, крапивы, заячьей капустки с орехами По стакану зелени и по 4 ореха на порцию, стакан соуса бешамель. Крупно нашинковать зелень, крапиву предварительно протереть между ладонями, залить соусом бешамель и посыпать орехами, измельченными в крошку. Сверху желательно присыпать нежной огородной зеленью. БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ Чечевичная похлебка 2 столовые ложки чечевицы (без верха) на порцию, головка репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, пучок огородной зелени, лавровый лист, душистый перец горошком. Воды налить в кастрюлю побольше, так как суп будет вариться долго и часть воды выкипит. Варить чечевицу до готовности, пока она не станет достаточно мягкой, но еще сохраняет форму. Положить в кастрюлю мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку порезать кубиками. Следует учитывать, что чечевица придает блюду некрасивый серый цвет, поэтому яркие ингредиенты будут кстати. Лаврового листа можно положить побольше. Чечевица 50 г чечевицы, большая луковица, стакан овощного бульона, красный молотый перец, томат-пюре. Чечевицу замочить на сутки, несколько раз сменив при этом воду. Перед варкой воду слить, залить новую и варить в течение часа. Вновь слить воду, залить чечевицу новой водой, дать покипеть на медленном огне еще 30—40 мин, затем положить нашинкованную луковицу, томат-пюре, тонкой струйкой влить соус бешамель с хреном. Бобовый соус 2 стакана соевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, имбирь, лавровый лист. Соевые бобы замочить на двое суток, время от времени меняя воду. На третьи сутки воду слить, залить свежую и поставить бобы на огонь. Варить бобы на небольшом огне, при необходимости доливая воду. Через 1,5 ч воду вылить и залить новую. Кипятить еще 1—1,5 ч. Так принято делать и со всеми остальными зрелыми бобовыми. По истечении указанного времени бобы отбросить на дуршлаг, а на последнем бульоне, в котором они варились, приготовить соус. Для этого потребуется стакан бульона, но остальной бульон не выливайте, так как он может пригодиться для другого блюда. В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинкованным луком, лавровым листом и пряными травами. В соус с бобами положить 2 столовые ложки без верха томатной пасты и примерно 3 стакана огородных или диких трав: крапиву, укроп, петрушку, мяту, молотую сныть и молодые листики черной смородины. Снять с огня, часть бобов размять с растительным маслом и ввести в соус. Салат из молодых стручков фасоли 2 стакана фасоли, луковица, чайная ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки красного молотого перца. Зачистить фасолевые стручки, мелко нашинковать лук. Растительное масло смешать с красным молотым перцем. Отварить фасоль вместе с нашинкованным луком. Откинуть на дуршлаг. Положить в салатницу, сбрызнуть маслом и густо посыпать зеленью. Горошек с морковью 500 г гороха, 1,5 л воды, 500 г моркови, пучок петрушки. Горох замочить в воде на сутки, сменить воду и варить до готовности. Тем временем тщательно промыть морковь и срезать испорченные места. Молодую морковь можно нарезать крупно, старую—кружочками. Через 1,5 ч сменить воду в горохе и продолжать варить еще 1,5 ч, затем заправить пряностями. Через 2—3 ч варки положить морковь и довести до готовности. Готовое блюдо засыпать зеленью петрушки. БЛЮДА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА В рационы целебного питания изделия, приготовленные на основе дрожжевого теста, не входят, так как нарушают кислотно-щелочное равновесие в организме и, по данным некоторых ученых, даже могут стать причиной онкологических заболеваний. Как я полагаю, это объясняется изменением биологических свойств зерна под воздействием высоких температур в процессе выпечки. Однако определенным образом приготовленное пресное тесто используется в целебном питании очень широко. Прежде чем перейти к рецептам блюд из такого теста, расскажу о том, как оно готовится. Пресное тесто 1 кг муки, 2 стакана теплой воды. Смешать муку с водой. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было разрезать ножом. Строго выдержать соотношение воды и муки невозможно, потому что мука может быть различного качества. Лучше проверить тесто на готовность, придав ему шарообразную форму и оставив под влажной салфеткой на 15 мин. Если после этого тесто не тянется за ножом при разрезании, его можно считать готовым. Если оно окажется слишком жидким, промять его на доске, подпыленной мукой. Если мука приготовлена из обсушенной пророщенной пшеницы, перемолотой перед приготовлением теста, блюдо будет очень полезным для здоровья. Задача состоит в том, чтобы правильно его сварить. При выпекании в духовке или обжаривании в масле все ценное в зерне под воздействием высокой температуры (выше 100° С) уничтожается. Происходят неблагоприятные структурные изменения, которые нарушают процесс усвоения пищи. Я предполагаю, что именно это способствует нарушению естественной для человека ферментативной обработки пищи в кишечнике. Поэтому лучше учиться готовить блюда из теста в кипящей воде или на пару. Лапша 500 г муки, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки лимонного сока, столовая ложка растительного масла. Смешать холодную воду с лимонным соком и растительным маслом, размешать эту эмульсию с мукой в миске. Замесить тесто рукой или деревянной лопаткой, выложить на подпыленную мукой доску. Скатать шар и завернуть его во влажную салфетку. Затем выложить тесто на доску, подпыленную мукой. Сначала размять рукой толстую лепешку, а затем раскатать тесто в тонкий пласт скалкой. Туркменки научили меня в пресное тесто добавлять лимонный сок, смешанный с маслом, благодаря чему тесто легко раскатывается в тонкий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу. Когда пласт готов, его чуть-чуть подпыливают мукой и заворачивают в трубочку, или складывают пласт вдвое, вчетверо и т. д. и нарезают соломкой. Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Лапшу можно использовать во многих блюдах, можно заготавливать ее и впрок, но ненадолго. Овощной суп с лапшой Стакан муки (желательно свежеприготовленной) из просушенных зерен пророщенной пшеницы, большая головка репчатого лука, 2 клубня топинамбура или картофеля, корень петрушки, по одной морковке и репке, небольшой пучок укропа, лавровый лист, 2—3 зернышка душистого горошка. Вскипятить воду в кастрюле. Напомню, что алюминиевые кастрюли абсолютно не пригодны для приготовления пищи. Первыми положить нашинкованный картофель и мелко нашинкованный лук, затем нашинкованные морковь, петрушку и репу. Детям обычно особенно по вкусу вареные кусочки репки, поэтому ее мелко шинковать не надо. Через 2—3 мин после закипания бросить в кастрюлю лапшу, лавровый лист и перец. Кипятить следует не более 2—3 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, дополнить теми пряностями, которые вам больше по вкусу. Моя семья любит бадьян, тмин, анис, черный перец, кориандр. Все это стоит в закрытых баночках в виде порошка, растертого в кофемолке. В комбинации этих порошков есть какая-то закономерность, но смешиваются они обычно по вкусу хозяйки. Красный молотый перец всегда можно положить в суп, но очень умеренно. Присаливать можно морской или каменной солью или соевым соусом. Лапша с весенней зеленью 3 стакана свежеприготовленной лапши, 2—3 клубня топинамбура, стакан нашинкованных листьев крапивы, стакан нашинкованных листьев редиски или репки, стакан листьев одуванчика, подорожника, кислицы, мокрицы и лебеды; головка репчатого лука, лавровый лист, бутон гвоздики, 2—3 зерна душистого горошка. В кипящую воду бросить мелко нашинкованный лук и специи, затем нарезанные кубиками клубни топинамбура и лапшу. Процедить бульон, в лапшу ввести мелко нашинкованную зелень, выложить в небольшое блюдо, слегка сбрызнуть растительным маслом и подать к столу. Для тех, кто еще не отказался от молочных продуктов, хорошей приправой может быть томатная паста, разведенная сметаной. Вадзка «почти по-узбекски» 300 г картофеля, редька, 200 г помидоров, по корешку моркови и петрушки, стручок болгарского перца, 300 г свежей капусты, головка чеснока, пряности по вкусу, стакан бульона, оставшегося от приготовления блюда, описанного выше. Мелко нашинковать картофель, редьку, морковь и петрушку. Проварить овощи в бульоне в течение 4 мин. Ввести в кастрюлю перец, нарезанный кольцами и капусту, нарезанную соломкой. Варить на небольшом огне. Капуста должна остаться с «хрустинкой», картофель же сварить полностью. Кастрюлю отставить на край плиты и заправить мелко нарезанными помидорами вместе с растертым чесноком. Все это соединить с отварной лапшой. Лапшу всегда следует отваривать непосредственно перед едой. Марийские пельмени 2,5 стакана пшеничной муки, 1 желток, 0,5 стакана холодной воды, столовая ложка растительного масла, стакан пшена, зеленый и репчатый лук, крапива, укроп, тмин. Сварить густую пшенную кашу, дать отстояться и ввести в нее мелко нашинкованную зелень со слегка обваренным мелко нашинкованным репчатым луком. Для этого лук отварить в минимальном количестве воды. Вмешать также в кашу мелко нашинкованный зеленый лук и 1—2 чайные ложки ароматизированного растительного масла. Чтобы каша не остыла, прикрыть ее салфеткой. Тесто раскатать на квадраты, разложить фарш из каши тугими комочками на каждый квадрат. По краю теста провести мокрым пальцем, чтобы лучше слепить края, придать изделиям форму пельменей и отварить в овощном ароматизированном бульоне. Выложить готовые пельмени на блюдо. Часть бульона загустить прогретой мукой, добавить в него пряности и полить пельмени. Галушки-бантики Это блюдо относится к праздничным, поэтому в обычное пресное тесто можно ввести больше желтков и растительного масла. Пучок листьев нежной огородной зелени, 2 небольших помидора и 4 небольших свежих огурца. Замесить, как обычно, лапшевное тесто и после отстойки под влажной салфеткой раскатать возможно более тонким слоем. Затем обернуть его вокруг длинной скалки и разрезать вдоль нее. Убрав скалку, многослойное тонкое тесто разрезать на прямоугольнички размером 10x10 см, которые будут напоминать многослойные пирожные. Перевязать каждый прямоугольник жгутом и отварить в крутом кипятке. Осторожно вынуть, выложить на плоскую тарелку, расправить листики галушек бантиком и освободить их от жгута. При определенной сноровке получается очень красивое блюдо, которое можно украсить помидорами и огурцами, разрезанными надвое. Между листиками галушек можно проложить кинзу и сбрызнуть все подогретым маслом. В нашей кухне жирная пища считается исключительно нездоровой, поэтому масло применяется в очень малом количестве, как пряность. Поэтому есть смысл настаивать масло на цветах шиповника, рябины, жасмина, зверобоя, тимьяна, медуницы, а также на всех острых пряностях, которыми вы располагаете. Масло смягчает вкус и запах гвоздики, душистого перца, тмина и др. Почти самса из пресного теста 2 стакана муки из зерен проросшей пшеницы, 0,5 стакана холодной воды с желтком яйца и ложкой растительного масла, стакан мелко нашинкованной зелени, б головок репчатого лука, 0,5 чайной ложки растертых в пудру пряностей с перцем. Очень мелко нашинковать лук, растереть рукой вместе с зеленью, присыпать пряностями и окропить растительным маслом. Раскатать лашпевное тесто слоем 1 см, разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить луковый фарш и защипать края. Отваривать в крутом кипятке или овощном бульоне. Всплывшие вареники, ушки или самсы шумовкой вынуть на блюдо. Названия меняются в зависимости от формы изделия, которую вы выбрали при заворачивании фарша в тесто. Так, чтобы сделать вареники, им нужно придать форму полумесяца. Если хотите, чтобы ваши изделия были похожи на пельмени или ушки, кончики вареников слепите вместе. Если же вы хотите приготовить самсу, то нужно нарезать лапшевный лист на более крупные квадраты и свободные края свести вместе, как бы формируя яблоко с листиком. Избыточного теста должно быть возможно меньше, так как оно может не провариться. Узбеки жарят самсу в раскаленном масле, но следовать их примеру мы не будем, так как прогретое масло содержит исключительно ядовитые вещества—индол, скатол и др. Самса может быть приготовлена и на пару. Для этого существует специальное приспособление, но можно использовать и просто дуршлаг с плоским дном. Варятся изделия с начинкой из сырого лука немного дольше, чем с готовым фаршем. В зависимости от времени года и ваших материальных возможностей изделие может быть полито тем или другим соусом. КЛЕЦКИ Эти мучные изделия исключительно удобны в приготовлении. В нашей кухне они широко приняты и как самостоятельное блюдо, и как вспомогательные элементы для похлебок и супов. В тесто для клецок можно примешивать лук, укроп, тмин, майоран, листики весенней зелени и т. д. Готовить их можно из пшеничной муки с добавлением гречневой, пшенной, перловой и ячменной крупы, размолотой в муку. Делают клецки просто на воде или бульоне, который иногда можно обогатить желтком яйца и даже сливками. Клецки мучные 5—6 столовых ложек муки без верха, 5—6 столовых ложек воды, желток одного яйца, 2 чайные ложки сливок или растительного масла, столовая ложка мелко нарезанного репчатого или зеленого лука, 0,5 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки укропа. Растереть в желтке все ингредиенты, затем, подливая понемногу воду и подсыпая муку, замесить тесто. Растереть его до полной эластичности. В кипящий овощной бульон или слегка подсоленный кипяток опускать кусочки теста, пользуясь мокрой десертной ложкой. С нее тесто легко сходит и заваривается комочком той формы, которую выбрала хозяйка. Я люблю брать тесто боком ложки и формировать удлиненные клецки. Они украшают овощные супы или готовятся как самостоятельное блюдо. Опущенный в кипяток кусочек теста сначала ложится на дно, поэтому клецки необходимо равномерно распределять по поверхности кипящей жидкости, чтобы они не слиплись. После того как клецки всплыли, их доводят до готовности под крышкой. Тогда они становятся пушистыми, очень приятной консистенции. Многие хозяйки любят украшать свои похлебки, супы и даже борщи этим удобным в приготовлении и очень вкусным мучным изделием. Дети особенно любят цветные клецки. Для этого тесто можно подкрасить томатной пастой, крапивным соком или мелко тертой морковью. Клецки в нашей кухне занимают достаточно почетное место. Пиева с клецками (луковый суп) 10 головок репчатого лука, лавровый лист, стручок болгарского перца, 0,5 стакана нежной огородной зелени, столовая ложка с верхом томатном пюре, все для клецок, как в первом рецепте. В кипяток заложить 10 головок мелко нашинкованного репчатого лука. Сначала варить на сильном огне, доваривать— на медленном. Через 5 мин после того как суп закипит, опустить в него лавровый лист и горошки душистого перца. Заранее приготовить тесто и вмешать в него томат-пюре, чтобы сделать розовые клецки. Десертной ложечкой, смоченной в воде, брать с края тесто и опускать в кипящий бульон. Количество муки не указываю намеренно, поскольку клецок можно приготовить и несколько штук, и целую тарелку, в зависимости от желания. Довести клецки до готовности под крышкой на медленном огне. Если семья употребляет яйца, в тесто добавляется желток. Можно сдобрить тесто двумя столовыми ложками сливок. Клецки от этого, конечно, становятся вкуснее, но необходимости в этом нет. В моей семье сливок не употребляют. Ерма с клецками 1,5 стакана проращенной пшеницы, 4 головки лука, стручок красного болгарского перца (сладкого), лавровый лист, семя кинзы, тмин, яйцо, 2 клубня картофеля или топинамбура. Лук мелко нашинковать, перец порезать кольцами, пшеницу перемолоть в муку, картофель нарезать небольшими кубиками и варить суп до готовности картофеля. Полстакана муки прогреть на сухой сковороде, развести в воде и ввести тонкой струйкой в суп. Желток растереть в половине стакана воды, а из оставшейся муки замесить тесто для клецок. В тесто вмешать тмин, немножко присолить морской солью. Заложить в суп лавровый лист и сформировать десертной ложкой клецки. Когда они всплывут, закрыть кастрюлю крышкой и довести клецки до готовности. Всего суп варится около 10—12 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать мелко нашинкованной зеленью и дать настояться 5 мин. При желании можно вместе с зеленью добавить в суп растертый чеснок. Овощной суп с картофельными клецками 2 головки репчатого лука, летом свежий, а в остальное время года сушеный сладкий болгарский перец, одна морковка, корешок петрушки, 5 редисок, 3 помидора, 2 крупных картофелины, 0,5 стакана свежеприготовленной муки из проращенной пшеницы, лавровый лист, 3 зернышка душистого перца, 0,25 мускатного ореха, яйцо. Лук мелко нашинковать, петрушку и морковь нарезать тонкими кружками, желток растереть с 0,25 стакана воды, понемногу добавляя муку и тмин. Натереть на мелкой терке тщательно промытые клубни картофеля с вырезанными глазками, вмешать картофель в тесто, добавить белок. В кипяток сначала положить лук, затем морковь, петрушку, лавровый лист и перец. Добавить нарезанный кольцами свежий сладкий перец или растертый сушеный. Десертной ложкой, смоченной в воде, сформировать клецки в кипящем овощном супе как в предыдущих рецептах. Когда клецки всплывут, оставить блюдо на медленном огне еще на 2 мин, отставить кастрюлю на край плиты, посыпать суп красным горьким перцем и мелко растертым мускатным орехом, слегка присолить морской солью. Капустный суп с оранжевыми клецками 2 головки репчатого лука, 400 г брюссельской капусты, корень петрушки, 3—4 морковки оранжевого цвета, 0,5 стакана свежеперемолотой пшеничной муки, яйцо, 2 лавровых листа, пряности по вкусу. Лук мелко нашинковать и положить в кипящую воду. Вслед за этим бросить туда кочанчики брюссельской капусты, нашинкованную петрушку. Через несколько минут после закипания можно опускать в кастрюлю клецки. Тесто для клецок: желток растереть с водой, добавить муку, затем в тесто втереть мелко тертую морковь и осторожно ввести взбитый в крутую пену белок. Суп готов, когда капуста еще сохраняет хрустинку, но клецки должны быть проварены полностью. Следует учитывать, что более старая капуста варится примерно 4—5 мин, ранняя 2— 3 мин. Поэтому ранняя капуста вводится в суп после клецок. Хозяйка может легко разнообразить суп, изменяя цвет, вкус и размер клецок. Чтобы сохранить их форму, ложку с тестом следует опускать в суп, как бы отмывая ее от теста. БЛЮДА ИЗ РИСА Рисовая похлебка 2—3 клубня топинамбура или 2 клубня картофеля, корень петрушки, головка сельдерея, 3 луковицы, 0,5 головки чеснока, лавровый лист, бутон гвоздики, 2—3 горошины душистого перца, 4 десертные ложки консервированного зеленого горошка, столько же брусники или клюквы, 3/4 стакана риса. Рисовая похлебка должна быть белого цвета, поэтому клубни картофеля следует очистить и нарезать кубиками. Топинамбур очищать не нужно, у него кожура при отваривании принимает цвет перламутра. Сельдерей и петрушку натереть на мелкой терке. Луковицы мелко нашинковать и ввести в похлебку. Лавровый лист и душистый перец придадут похлебке приятный аромат. Рис перемолоть в муку на кофемолке. Если нет кофемолки, можно 2 раза пропустить через мясорубку, но тогда варить его нужно немного дольше и вводить в похлебку только после картофеля. Рис, перемолотый в муку, заваривается в похлебке в течение 1 мин, поэтому его можно вводить по готовности картофеля. Рисовую похлебку красиво посыпать зеленым горошком и яркими ягодками брусники или клюквы. Если готовить летом, то можно прибавить 3—4 ягодки черной и красной смородины. Такой суп особенно нравится детям. Рис с моим любимым соусом 0,5 стакана риса, 2 стакана воды, 2 столовые ложки соуса, пучок зелени. Вскипятить воду, всыпать рис. Когда вода вновь закипит, оставить кастрюлю на небольшом огне, после того как рис разварится, дать ему слегка остыть, вмешать соус, разложить по тарелкам и густо обсыпать зеленью. Если вы любите доводить каши до готовности под «бабой» или «в термосе», рис будет вкуснее. Пикантный зимний салат из риса 0,5 стакана риса, стакан кипятка, 2 маринованных огурца, 4 луковицы. В кипяток всыпать рис. Дать прокипеть 3—4 мин и поставить под войлочную «бабу». Тем временем отварить в кипятке луковицы в шелухе. Переваривать головки лука не рекомендуется. Вынуть из кипятка луковицы, освободить от шелухи и надрезать каждую по бокам до центра. Осторожно разобрать луковицы на отдельные слои, подготовить их к фаршировке. Из готового риса, смешанного с моим любимым соусом, скатать шарики, которыми фаршируется каждый «листик» лука. Положить фарша нужно столько, чтобы «листик» свернулся в трубочку. Разложить фаршированный лук на десертные тарелки, украсить веточками зелени, четвертушками огурца или ягодами по сезону. Фаршированный лук готовится очень быстро, но создает впечатление сложного кулинарного изделия. Этим можно воспользоваться, когда вы будете готовить праздничный ужин. На большом плоском блюде можно разложить свежие фаршированные помидоры, свежие фаршированные огурцы, отварные клубни фаршированного картофеля, репу, баклажаны и другие овощи, которые сможете купить на рынке. Не забудьте и о капустных рулетиках, описанных выше. Особым украшением на вашем блюде будет фаршированный лук с его нежным перламутровым блеском. Рис с миндалем 100 г риса, стакан кипятка, 50 г очищенного миндаля или фундука, чайная ложка соевого соуса. Сварить рис. Одновременно прогреть миндаль или орехи на сковороде. Прогревать орехи следует, непрерывно потряхивая сковородку над огнем. С орехов при этом частично слущивается кожица, а миндаль начинает слегка поблескивать. Прогретый миндаль или орехи раздавить на доске скалкой. Положить миндаль в отварной рис, приправить соевым соусом и выложить на блюдо. Горку отварного риса присыпать орехами. Блюдо можно подавать в теплом и холодном виде. Салат из риса 200 г риса, 2 клубня сельдерея, одна морковь, 2 головки репчатого лука, корень петрушки, 3 столовые ложки рубленого ядра грецкого ореха, пучок кресс-салата, 2 столовые ложки моего любимого соуса, столовая ложка лимонного сока, 2—4 ломтика лимона. Отварить рис, слегка притомить в толстостенной кастрюле овощи. Приготовить приправу из лимонного сока с моим любимым соусом. Это блюдо можно подавать к праздничному столу в салатной вазе, украсив его ломтиками лимона. Мой любимый соус следует разбавить лимонным соком и вмешать в него рубленый кресс-салат. Рис с ячменем и тертой лимонной кожурой 100 г риса, 100 г ячменя, столовая ложка цедры лимона, пучок укропа, пучок петрушки, 4 зубчика чеснока. В кипящую воду засыпать перебранный рис. Ячмень предварительно прогреть на сухой сковороде. Зернышки при этом вздуваются и приобретают красивый золотистый цвет и специфический вкус. Пережигать ячмень нельзя, так как в нем появляется оксиметилфурфурол. Ячмень долго варится, поэтому целесообразно предварительно размолоть его на кофемолке. Воды он требует в пропорции 1:3 или 1:4, поэтому кипятка в кастрюле должно быть не менее 400—500 г. Если у вас ячмень превращен в муку, требуется дополнительная чашка воды, чтобы развести ячменную муку и струйкой влить ее в кастрюлю с полуготовым рисом. Когда вода закипит, снять кастрюлю с огня и поместить под «бабу». Тем временем лимонную цедру смешать с мелко нашинкованной огородной зеленью, добавить мелко измельченный чеснок, ввести все эти компоненты в отварной рис с ячменем. Рис на молочке из отварных семечек подсолнуха 0,5 стакана риса, стакан неочищенных семян подсолнечника, столовая ложка моего любимого соуса. В толстостенную кастрюлю налить стакан воды, вскипятить и сварить рис. Довести его до полуготовности, а затем поставить под войлочную «бабу». Тем временем прогреть на сковороде семя подсолнуха, перемолоть его на кофемолке в муку и сварить в кипятке (соотношение муки и воды 1:2). Кипятить семечки на малом огне следует не больше 5 мин. Полученную массу взболтать ложкой и процедить через сито. Процеженную жидкость соединить с моим любимым соусом и размешать с готовым рисом. Рисовая каша с овощами и черносливом 100 г риса, 1 морковка, 200 г капусты брокколи или цветной, пучок огородной зелени, головка репчатого лука, 3 штуки соленого чернослива (можно заменить сушеным), 2 столовые ложки растительного масла. Взять две кастрюли. В толстостенной кастрюле отварить рис. Воды взять в пропорции 1:3. В другую кастрюлю (или лучше в чугунок) налить не более 3/4 стакана воды и когда она закипит, добавить масло и положить предварительно нашинкованный лук. Затем нашинковать морковь, разобрать цветки брокколи или цветной капусты и положить в кастрюлю, а затем измельченную соленую сливу. К сведению хозяек: соленый чернослив обладает удивительно приятным запахом и вкусом. В Японии принято потреблять его на третий год после засолки. Засаливаю я чернослив в пятилитровой стеклянной банке, пересыпая уложенные слоями сливы мелко перемолотой морской солью и пряностями. Рис можно довести до готовности на огне или под войлочной «бабой». Смешать тушеные овощи с кашей и тщательно размешать. Выложить в глубокое блюдо и присыпать мелко нашинкованной огородной зеленью. Салат с рисом по-испански 300 г отварного рассыпчатого риса, 250 г сладкого болгарского перца, 250 г помидоров, 2 головки репчатого лука, столовая ложка сухого вина или лимонного сока, 2 столовых ложки растительного масла, огородная зелень. Рис отварите в соответствии с предыдущими рецептами. Из перца удалить семена, после чего нарезать его полосами. Лук мелко нашинковать. Помидоры разрезать на четыре части. Все продукты смешать и заправить одной столовой ложкой сухого вина или лимонного сока, смешать с двумя столовыми ложками растительного масла. Полить салат, выложить его в салатную вазу и украсить веточками зелени. Салат из квашеной капусты с рисом 400 г отварного риса, 200 г квашеной капусты, столовая ложка моего любимого соуса, столовая ложка томатной пасты. Отварить рис (соотношение риса с водой 1:2), довести до готовности под «бабой». Смешать рис с квашеной капустой. Мой любимый соус размешать с томатной пастой и вбить в салат. К столу можно подавать в холодном виде. Рисовый суп с брынзой 100 г брынзы, 1 картофелина, 2 головки репчатого лука, корень моркови, корень петрушки, пучок сельдерея, 0,5 стакана риса, 4 небольших помидора. Такие деликатесы, как брынза или яйца, допускаются целебной кухней исключительно для праздничных блюд. Поэтому готовить его каждый день нежелательно. Брынза может быть на столе только в виде большого исключения. В кастрюлю с кипятком бросить перебранный и промытый рис. Лук нашинковать и бросить в рис, когда он почти готов. Очистить и нарезать петрушку и морковь кружочками и бросить в суп. Картофель натереть на мелкой терке, положить в суп и снять с огня. Мелко нашинковать сельдерей, всыпать в суп и дать ему настояться под крышкой. Разлить по тарелкам и украсить свежими помидорами, нарезанными кружочками. Сверху посыпать натертой брынзой по вкусу. БЛЮДА ИЗ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР Кукуруза с овощами Стакан отварной кукурузы, морковка, картофелина, соленый огурец, головка репчатого лука, стакан мелко нашинкованной пряной зелени, столовая ложка растительного масла, столовая ложка виноградного вина. Початки кукурузы отваривают целиком, в листьях. Затем зерна срезают и используют в супе. Все овощи поочередно кладут в кипяток. Суп доводят до готовности картофеля. Снять суп с огня, положить зелень петрушки и укропа, дать настояться. Растительное масло взбить с вином и заправить суп. Зернушка 3 столовые ложки проращенной пшеницы, 3 столовые ложки чечевицы, 3 столовые ложки гречки, 3 столовые ложки пшена, 4 луковицы, столовая ложка листьев мяты, пучок базилика, столовая ложка чабреца, лук-порей. Все виды зерен, кроме пшеницы, замочить по отдельности на 10—12 ч, пшеницу оставить сухой и перемолоть на кофемолке. Все остальные крупы бросить одновременно в кипяток. Варить до готовности чечевицы. Нашинкованные луковицы варятся вместе с крупами. Пряные травы положить в конце варки. Перемолотую пшеницу развести теплой водой и проварить в супе. Зеленую часть лука-порея нарезать и проварить, белую часть порея нарезать очень тонкими колечками и засыпать в суп после того, как он снят с огня. Дать блюду настояться под крышкой. Пшенная похлебка с цветной капустой 2—3 картофелины, 3 головки репчатого лука, 0,5 головки чеснока, корень петрушки, морковка, небольшой кочан цветной капусты, 0,5 стакана пшена, лавровый лист, чайная ложка майорана. Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать на кубики. Мелко нашинковать лук, нарезать кружочками петрушку, морковь. Все заложить в кастрюлю, разобрать цветную капусту на соцветия, стволики порезать кружочками и бросить вариться. Пшено перемолоть на кофемолке, развести в чашке теплой водой и ввести в похлебку. В последнюю минуту перед готовностью засыпать соцветия капусты. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, положить майоран и очень мелко нашинкованный чеснок. Лавровый лист как всегда закладывается за 3— 4 мин до готовности похлебки. Варится она примерно 10 мин или меньше, в зависимости от сноровки хозяйки. Похлебка с гречневой крупой 2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок огородной зелени, 0,5 стакана гречки. Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку. Она очень быстро сварится в овощном супе и придаст пикантный вкус похлебке. САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ Салат из смешанных свежих овощей 500 г моркови, 200 г сырого сельдерея, 2—3 клубня топинамбура, 50 г яблочного сока, 30 г растительного масла. Морковь, сельдерей и топинамбур натереть на мелкой терке. Яблочный сок взбить с растительным маслом, окропить салат, украсить тонким ломтиком топинамбура. Салат из сырых овощей по-вюрцбургски 200 г кочанного салата, 200 г редиса, 200 г помидоров, 150 г свежих огурцов, чайная ложка готовой горчицы, чайная ложка подсолнечного масла, 100 г сока свежей сливы или кислых яблок. Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Тем временем квадратами нарезать кочанный салат. Редис очистить от хвостиков и зелени и разрезать на две половинки. Свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать с заправкой. Салат по-андалузски 400 г кочанного салата (можно использовать листовой), 100 г дробленых орехов, 100 г сока сладких фруктов (абрикосов, белой сливы и т. д.), десертная ложка подсолнечного масла. Салат нарезать или нарвать руками на крупные квадраты. Залить заправкой из сока, смешанного с растительным маслом и посыпать орехами. Если сок недостаточно сладок, его можно подсластить медом. Орехи для улучшения вкуса слегка прогреть на сухой сковороде. Салат из зеленого лука 500 г свежего зеленого лука, 1 стакан охлажденного соуса бешамель. Соус бешамель следует немного охладить, сдобрить пряностями по вкусу и залить им нашинкованный зеленый лук. Это блюдо пользуется большим успехом у мужчин. Салат из сырых овощей по-испански 200 г сладкого болгарского перца, 200 г помидоров, головка репчатого лука, 2 столовые ложки сушеной морской капусты, чайная ложка подсолнечного масла, 200 г свежих огурцов. Из перца удалить зерна и нарезать его мелкими квадратиками. Огурцы разрезать вдоль на четыре части. Помидоры разрезать пополам и обсыпать заранее приготовленной морской капустой. Для этого накануне запарить две столовые ложки сушеной морской капусты стаканом кипятка и накрыть салфеткой на 2—3 ч. Затем очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с морской капустой и полить растительным маслом. На следующий день будет готов соус, который можно варьировать, добавляя всевозможные пряности. Возможно, кому-то захочется добавить в этот соус немного растительного масла, но следует помнить, что избыток жира отрицательно влияет на функцию почек. Салат для пикника 500 г белокочанной капусты, 400 г моркови, 30 г очищенных семян подсолнечника, 450 г лимонного сока (или сока из других кислых фруктов). Десертная ложка растительного масла, чайная ложка готовой горчицы, 300 г соевого паштета, 2 столовые ложки соевого соуса, чайная ложка меда. С собой взять готовый соевый паштет. Это удивительно удобное блюдо, которое можно брать каждый день на работу. Готовится паштет из соевых бобов. Он может храниться в холодильнике в течение 3—4 дней в банке под крышкой. Соевые бобы замачивают за сутки. На 500 г бобов берут 2 л воды. В течение дня рекомендуется несколько раз ее сменить. Замачивать бобы можно и за двое, и за трое суток, что сокращает время варки, но необходимо через 5—6 часов менять воду. После того как бобы прокипят в 2—3 л воды 1,5 ч, слить кипяток и варить в свежей воде бобы до готовности. Продолжительность варки не менее 3—4 ч. Если вы не доварите бобы, то приготовите блюдо, называемое «соевый творог», а если сварите до готовности и разомнете их, получите соевый паштет. Удобно измельчать бобы, пропуская их через мясорубку. Паштет дает волю фантазии хозяйки. Его можно сдобрить вареным репчатым луком. Для этого 3—4 луковицы нашинковать и проварить в толстостенной кастрюле под крышкой с минимальным количеством воды. Когда лук станет мягким, его надо перемешать с соевым паштетом. Можно взять несколько долек чеснока и измельчить, после чего ввести в соевый паштет. В паштет хорошо добавить также соевое масло и соевый соус. Кроме того, можно добавить много пряностей. Хорошо комбинируется с соей бадьян, душистый горошек, красный молотый перец и гвоздика. Все пряности перед употреблением следует измельчить. Можно сдобрить соус и мелко перемолотыми семенами кориандра и тмина. Приготовленный таким образом соевый паштет украсит ваш салат для пикника. Если у вас увеличилось количество гостей на пикнике, можно удвоить и даже утроить массу капусты. Нашинкованную капусту промять рукой. Добавить мелко тертую морковь, которую также можно приготовить дома. Всыпать в салат очищенные семена подсолнечника. Добавить лимонный сок, взбитый с готовой горчицей, растительным маслом и медом. Если на лугу, где вы устраиваете пикник, можно найти дикорастущую съедобную зелень, добавьте и ее в салат. В зависимости от времени года это может быть лист первоцвета, цветы и листья медуницы, щавель, крапива, листья молодого одуванчика, липы, земляники, черемши, молодой папоротник-орляк, не развернувший еще свой лист, нежные листики молодой березки и многое другое, чем богата средняя полоса. Зелень должна быть тщательно промыта, очень мелко нашинкована и тщательно перемешана с салатом. Если у вас не хватило заправки для того, чтобы салат стал достаточно сочным, можно добавить 2—3 столовые ложки воды. СУПЫ И ПОХЛЕБКИ Супы и похлебки, приготовляемые по рецептам целебной кухни, отличаются тем, что требуют минимальной термической обработки. При этом крупы и картофель должны доводиться до полной готовности, овощи—до состояния «с хрустинкой», стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня. Овощной суп 2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень петрушки, морковка, 400 г кочанной капусты, 3 лавровых листа, 2—3 зерна душистого горошка, 1/4 чайной ложки красного перца. В кипяток бросить порезанный на кубики чисто промытый картофель с вырезанными глазками, затем мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку нарезать кружочками или небольшими квадратиками и положить в суп через 2—3 мин после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Если капуста ранняя, кочан разрезают пополам. Кочерыжку вырезают, мелко шинкуют и бросают в кипяток вместе с морковью и петрушкой. Листья ранней капусты варят не больше 1—2 мин. Шинкуются они по желанию хозяйки соломкой или квадратиками. Варится суп на сильном огне не дольше 8—10 мин. Готовность определяется по картофелю. Сварив суп, отставляем его на край плиты, где он настаивается под крышкой 5 мин. Хорошо присыпать суп свежей мелко нашинкованной пряной зеленью. Остроту супу можно придать красным молотым перцем. Лавровый лист и перец вводят в суп за 3—4 мин до готовности. Капустный суп с помидорами 2—3 картофелины, 1—2 головки репчатого лука, 1 морковка, 400 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 3 лавровых листа. Нарезать картофель кубиками, предварительно тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки. Кожицу картофеля очищают только в крайнем случае. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту (осеннюю или позднюю) приготовить так: надрезать стержень листьев около кочерыжки, разобрать кочан на отдельные листья. Стволики листьев вырезать, нарезать «копеечками» и бросить в кипяток одновременно с морковью. Тонкую часть капустного листа нарезать квадратиками или соломкой. Помидоры на 1 мин опустить в кипящий суп, извлечь шумовкой, положить в глубокую тарелку и осторожно снять кожицу. Затем нарезать помидоры на небольшие кусочки. При полуготовности картофеля положить в кипящий суп тонкую часть листьев капусты. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты. Бросить в суп помидоры и дать настояться 5 мин. Лавровый лист, как всегда, вводится за 3—4 мин до готовности супа. Разлить по тарелкам и густо посыпать нашинкованной зеленью. Щи ленивые 500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковка, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора. Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы—на четыре части. Капуста готовится так же, как и в предыдущих рецептах: стволик листа отделяется от кочерыжки, вырезается из листа и крупными кусками закладывается в щи вместе с петрушкой. Не забудьте бросить лавровый лист и душистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа, сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин. Отличаются тем, что овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи по готовности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем. Овощной суп со свежими грибами 500 г молодого картофеля, головка репчатого лука, пучок укропа, лавровый лист, 200—300 г грибов. Картофель протереть влажной салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать, стволики укропа порезать на мелкие столбики, тонкие листики оставить нерезаными. В кипяток бросить целые клубни картофеля, всыпать нашинкованный лук и стволики укропа. Тотчас опустить в кипяток тщательно промытые грибы, нарезанные соломкой вместе с ножками. У опят лучше отделить ножки от шляпок и варить только шляпки, у сыроежек по возможности снять кожицу. С головок маслят кожицу можно не снимать, если они молодые. Зеленушки можно отваривать половинками. Лесные грибы особенно украшают суп. Лавровый лист положить вместе с грибами. Дать настояться, немножко поперчить и слегка подсолить морской солью. Щи постные 500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, морковка, корень петрушки, репа, 3 лавровых листа, головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной крапивы, 3 шарика душистого горошка, ложка молотых семян кориандра. В кипяток бросить нарезанные кубиками картофельные клубни, мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в кипяток. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Белые сухие грибы перемолоть на кофемолке в пудру, засыпать в щи. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковкой. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок в чесночнице и заправить щи. Это блюдо хорошо заправлять также перемолотым в пудру мускатным орехом с бутоном гвоздики. Самый простой суп 2 картофелины, 1 головка лука, капуста белокочанная, пучок зелени. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать и отварить до полуготовности. Капусту нашинковать соломкой и бросить в суп. По готовности картофеля, кастрюлю сдвинуть на край плиты, положить нашинкованную зелень и две столовые ложки корейского соевого соуса. Похлебка с картофелем 1 крупных картофелины, морковка, корень петрушки, 3 головки лука, полголовки чеснока, лавровый лист, душистый перец, 4 помидора, пучок огородной зелени. Лук нашинковать и бросить в кастрюлю с кипятком, затем положить морковь и петрушку, нарезанные кружочками, лавровый лист и душистый горошек. С картофеля тонко срезать кожуру и натереть на мелкой терке. Полученную кашицу с соком влить в кипящую похлебку. Картофель заварится легким киселем. Заправить его мелко нашинкованным чесноком и мелко нарезанными помидорами. Если вы привыкли снимать кожицу с помидоров, то предварительно опустите их в кипяток на 1—2 мин. Рассольник овощной 3—4 соленых огурца, картофелина, морковка, репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки. Клубень картофеля тщательно отмыть, вырезать глазки, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Развести в воде смолотый в муку рис и влить в кастрюлю. Зелень лука-порея мелко нарезать и положить в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на четыре части. Молодые семечки можно оставить, старые непременно удалить. Мелко нашинковать огурцы и положить в рассольник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой. Похлебка луковая 10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея или пастернака, столовая ложка сушеного укропа, лавровый лист, гвоздика и душистый горошек, лук-порей, майоран, кинза, мята. Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипяток. Петрушку нарезать кружочками. Сельдерей натереть на крупной терке и вместе с петрушкой, зеленью укропа и пряностями бросить в похлебку. Опустить в суп также зеленую часть порея, нарезанную как можно мельче. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, сдвинуть на край плиты, засыпать пряной зеленью и дать настояться под крышкой. С гвоздикой нужно быть очень осторожными: класть в суп не больше одного бутона и даже его половину. Разлить суп по тарелкам и сверху присыпать очень тонко нарезанными колечками стержня порея. Похлебка-репница 5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки, головка лука, 3 горошины душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка чеснока, пучок пряной зелени. Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 2—3 мин до готовности. Небольшую головку чеснока очень мелко нарезать или размять в чесночнице и опустить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разливать по тарелкам после настаивания. Если кто-то не любит чеснока, его нужно положить за 2—3 мин до готовности похлебки. Запах чеснока тогда пропадет, но минеральные вещества сохранятся. Пряную зелень мелко нашинковать и посыпать похлебку, разлитую в тарелки. Соевый суп Стакан сои, картофелина, 3 головки лука, 3 стручка сладкого болгарского перца, репа, морковка, пучок зеленого лука, пучок зеленого укропа, красный молотый перец, лавровый лист, имбирь, кориандр. Сою замочить в течение двух дней, несколько раз в день меняя воду. Затем отварить до готовности на медленном огне. Варится соя несколько часов. Слить воду и перемолоть сою на мясорубке. Полученное пюре заправить двумя ложками соевого масла. Очень вкусно влить столовую ложку соевого соуса. Для супа отварить овощи как обычно и перед окончанием варки положить в кастрюлю приготовленное соевое пюре. Отставить суп на край плиты, украсить его зеленью и дать настояться. Суп из сельдерея 2 крупных картофелины, клубень сельдерея, 2 корня петрушки, 2 головки лука, 2 столовые ложки пшеничной муки. Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать вместе с кожурой. Сельдерей натереть на терке и ввести в суп. Петрушку нарезать тонкими кружочками. Лук, очень мелко нашинкованный, кладут вместе с картофелем. Если кто-то не переносит вкуса картофеля в кожуре, его следует заменить 1 топинамбуром. Муку развести в чашке и влить в кастрюлю тонкой струйкой. Этот суп хорошо заправлять мелко натертым тмином. Белый цвет супа хорошо оттенить 2—3 яркими ягодами брусники или клюквы. Суп-баланда 100 г молодого чертополоха, 100 г зеленого лука, по пучку укропа и петрушки, 2 клубня картофеля, 100 г крапивы, головка репчатого лука, 3/4 стакана проращенной пшеницы. В кипяток бросить нашинкованный лук, картофель натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Нашинковать всю зелень, перемолоть на кофемолке зерна просушенной пророщенной пшеницы. Муку развести теплой водой и струйкой влить в баланду, непрерывно помешивая. Нашинкованную зелень бросить в кастрюлю на 2 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, заправить суп красным молотым перцем. Щи зеленые 4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, по пучку щавеля, укропа, петрушки, 200 г молодой крапивы. Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли. Очистить кожуру картофеля салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофелем. Зелень тщательно промыть в холодной воде, нежные стебли нарезать, старые—отбросить. Крапиву мелко нашинковать. Щавель тщательно промыть в холодной воде и рукой разорвать на половинки. Когда картофель и лук будут готовы, бросить в кипяток крапиву. Натертую на мелкой терке морковь, щавель и другую зелень положить в щи и дать им настояться под крышкой. С зелеными щами очень хорошо сочетаются сваренные вкрутую яйца. Для тех, кто их употребляет: яйца сварить вкрутую и обдать холодной водой, очистить, нарезать на четвертушки и положить в тарелку со щами. Посыпать готовое блюдо зеленью. Борщ рубиново-красный 2 картофелины, 2 средних свеклы, морковь, пастернак, репа, 2 стручка болгарского красного перца, соленый огурец, клюква или лимон или алычовая пастила (но ни в коем случае не лимонная кислота), 400 г капусты, лавровый лист, пучок зелени, красный молотый перец, чайная ложка тертого имбиря, 2 столовые ложки томата-пюре. Свеклу никогда не нужно варить в воде или в борще, она сохраняет цвет и хорошо разваривается в кислом соке. Нарезать свеклу мелкими кубиками или натереть на крупной терке. В толстостенной кастрюле развести водой лимонный сок, сок клюквы или алычовую пастилу, опустить свеклу, поставить на медленный огонь. В большую кастрюлю с кипятком ввести нарезанный кубиками картофель, нашинкованный лук и поочередно остальные овощи. Капусту нашинковать, предварительно вырезав из каждого листа грубый стержень. Стержень нарезать кружочками и ввести в борщ. Туда же опустить нарезанный кружками или квадратиками перец. Тонко очистить кожу с соленого огурца, разрезать его вдоль на 4 части. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурец мелкой соломкой, бросить в борщ. Ввести в блюдо лавровый лист и имбирь. По готовности картофеля добавить в борщ свеклу и заправить все томатной пастой. Отставить кастрюлю на край плиты, сдобрить борщ чесноком и мелко нашинкованной зеленью. Овощной суп с баклажанами 2—3 клубня топинамбура, 3 головки лука, 2 стручка сладкого перца, 4 помидора, корень петрушки и моркови, пряная огородная зелень, 2 столовые ложки свежеприготовленной муки из проращенной пшеницы, 2 баклажана. В кастрюлю с кипятком поместить мелко нашинкованный лук, затем нарезанный кольцами перец. Корень петрушки нарезать кружками. Баклажаны очистить, разрезать на 4 части и порезать «листиками». Следует проверить, не горчат ли баклажаны, так как горькие для супа не годятся. В кипящий суп на 3 мин опустить помидоры, вынуть шумовкой, снять кожицу и размять на тарелке. Муку слегка погреть на сухой сковороде, развести в чашке теплой водой и струйкой влить в суп. Снять кастрюлю с огня, ввести размятые помидоры. Нашинковать зелень и тоже бросить в суп. Желательно добавить индийские приправы и мелко нашинкованный чеснок. Может быть, кому-то из моих читателей, и прежде всего читательниц, покажется, что приготовление пищи по приведенным здесь рецептам целебного питания—процесс слишком долгий и кропотливый, требующий особого терпения. Не буду вас разуверять. Попробуйте сами, и вы убедитесь, что на большинство приведенных здесь блюд вы затратите максимум 10— 15 минут. А поскольку одной из отличительных особенностей целебного питания является монодиета—потребление в каждый прием пищи одного какого-то блюда, а всего же таких приемов в день лишь два, то нетрудно подсчитать, сколько времени у вас будет уходить на стряпню: 30—40 минут. ПРАЗДНИЧНОЕ ПИТАНИЕ Застолье всегда связано с приятной беседой, чувством наслаждения едой, желанием душевного покоя и комфорта. Семейное или дружеское общение за столом всегда праздник, особенно если хозяйка стола приготовит вкусное и лакомое блюдо. Я не говорю о тех праздничных столах, которые принято накрывать по большим праздникам. Там обычно кулинарные изделия отличаются своей ритуальностью: куличи, пасха, новогодняя кутья, рождественский гусь, именинный пирог, блины, яблочно-медовые кушания на Спасы и другое. Праздник всегда праздник! Как же быть с праздничным целительным питанием, охраняющим здоровье? На этот вопрос настолько трудно ответить сегодня в условиях современной социальной обстановки, что могу ограничиться лишь общими словами. Свои книги я пишу прежде всего по зову души, но самое главное тогда, когда мною практически изучено и обязательно научно обосновано все то, что я хочу и могу сказать. Праздничный стол—это не то место, где следует выяснять, почему сбалансированное питание приводит людей к хроническим болезням и почти в 5 раз превышает естественную норму потребностей человека в еде. За столом необходима благожелательная и дружеская обстановка. В старину трудно себе представить Пифагора, потреблявшего только овощи, фрукты и изредка рыбу, за одним столом с Лукуллом, который умудрялся поедать за один обед 60 самых различных блюд. В античные времена по этому поводу возникали даже войны между народами. Сегодня все обстоит иначе! Праздничный стол—не место для споров. Гостеприимной хозяйке следует учитывать вкусы всех гостей и сглаживать негативизм отношений. Гостям, в свою очередь, не принято предъявлять претензии к хозяйке. Весенняя пицца Очень большой пучок нежных листьев майской крапивы отмыть в соленой воде, прополоскать в струе холодной воды, отжать досуха, промокнуть салфеткой и положить в миску. Туда же влить полстакана или стакан болтушки, замешанной на холодной воде с желтком куриного яйца и двумя столовыми ложками свежеприготовленной муки из пророщенной и просушенной пшеницы. Болтушке можно придать приятный вкус и запах легкой смесью восточных пряностей. Листья крапивы перемешать с болтушкой. Полученную массу выложить на дно прогретой цептеровской или обычной сковороды с толстым дном, предварительно густо смазав ее оливковым маслом. Выпекается пицца на плите под крышкой, жаркий огонь не нужен. Когда достаточно пропечется дно пиццы, ее следует перевернуть. Это часто затрудняет недостаточно опытную хозяйку. В этом случае лопаточкой следует разрезать пиццу крест-накрест на 4 части и перевернуть каждую часть отдельно, а затем восстановить форму лепешки и продолжать выпекать изделие. Пересушивать листики крапивы не следует. Дно пиццы довести до состояния легкой выпечки. Нужно переложить пиццу. Легче всего накрыть сковороду тарелкой и перевернуть ее. Если пицца потеряет свою форму, то изделие по всей видимости осталось недопеченным, но это не беда, лишь бы не было следов белесоватой болтушки. Лопаточкой можно придать развалившейся пицце соответствующую форму и смазать сверху томатной пастой. Сверху пиццу следует покрыть «шубкой». Можно украсить это кулинарное изделие красиво нарезанной кружками редиской с листьями салата, зеленым горошком. Здесь фантазия хозяйки не ограничена. Пиццу из ранней весенней зелени удобно выпекать из листьев пастернака, поэтому мой совет— оставьте на грядке своего участка прошлогодние корни пастернака, к весне он первым дает пышную зелень, очень вкусную для домашних блюд. Пикантная свекла 5—6 клубней свеклы среднего размера без белых прожилок отварить на пару до полуготовности, выложить в холодную воду. Так всегда следует отваривать свеклу, доводя ее до кондиции в холоде. Когда пристынут клубни, очистить их и нарезать маленькими кубиками, выложить в миску и заправить тем, что найдет нужным хозяйка. Это может быть: 1. Мелко натертый хрен с лимонным соком и медом. 2. Варенье «пятиминутка» из черной смородины, приправленное тертыми орехами, предварительно прогретыми на сковороде. 3. Лимонный сок с медом и половиной ядра прогретого фундука. 4. Все, что найдет хозяйка по своему вкусу. Яблоки с рисом к ужину 500 г антоновских яблок, 100 г грецких орехов, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка меда, 50 г оливкового масла, 100 г риса. Разрежьте яблоки примерно на 8 частей дольками, удалите сердцевину. Грецкие орехи слегка прокалить на сухой сковороде. В толстостенную сковороду или кастрюлю с толстым дном, слегка прогретую на огне, залить очень тонким слоем воду, затем налить масла. Когда вода закипит выложить яблоки под крышкой. Когда яблоки протушатся, сдобрить их медом, обсыпать корицей. Приготовить крем из риса и белой шубкой залить кремом яблоки, обсыпать крошкой орехов. Выложить в блюдо. Как приготовить крем из риса: перемолоть рис в кофемолке до состояния муки. Развести эту муку в 1 стакане теплой воды и проварить на огне, постоянно помешивая. Подсластить медом, облить яблоки и украсить блюдо крошкой орехов. Тыква с яблоками б антоновских яблок, 2 крупные головки репчатого лука, 300—400 г тыквы, 1—2 столовых ложки оливкового масла, тертый хрен на лимонном соке с медом. Яблоки разрезать на дольки, тыкву очистить и нарезать на кубики примерно 3x3x3 см, лук порезать крупными кольцами, масло смешать с водой (воды вдвое больше, чем масла), вылить на дно разогретой сковороды (особенно удобно готовить в цептеровской сковороде). Когда лук начнет слегка розоветь, вложить нарезанную кубиками тыкву и через небольшое время покрыть тыкву яблоками. Когда яблоки станут мягкими, перемешать содержимое сковороды с двумя столовыми ложками тертого хрена, приготовленного на лимонном соке. Очень хорошо прибавить варенье-пятиминутку из ягод черной смородины. Тертый хрен следует заготавливать заранее и держать в холодильнике. Эта удивительно вкусная приправа очень полезна и удобна в домашней кухне, когда под рукой у хозяйки может быть постоянным то, что придает блюду пикантную свежесть. Если тертый хрен приготовлен заранее, он теряет неприятную жгучесть и становится желанным как детям, так и взрослым. Антоновские яблоки с морковью б яблок, 2—3 корня моркови, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, 1 ложка готовой горчицы. Яблоки разрезать на дольки, вырезать сердцевину, морковь, отваренную до полуготовности на пару, нарезать крупными кружками. Лук порезать кольцами. Цельные очищенные головки лука отмочить 2—3 часа в холодной воде, нарезать крупными кольцами и выложить на прогретую сковороду с толстым дном, смоченную смесью оливкового масла с водой. Когда лук начнет становиться мягким, выложить в сковороду морковь, а затем яблоки, предварительно нарезанные дольками, и тушить под крышкой. Выложить на блюдо и полить соком лимона, смешанным с равным количеством оливкового масла и меда. Эту вкусную смесь, которую я называю майонезом, следует всегда готовить заранее и держать под крышкой в холодильнике. Уксус, даже яблочный, следует ограничивать в питании, заменяя его лимонным соком. Мои любимые конфеты Курага, чернослив, грецкие орехи, лимон с кожурой перемалываются на мясорубке в густую массу. Вводится 1—2 столовых ложки меда. Масса тщательно размешивается рукой и сворачивается на разделочной доске в жгут. Жгут нарезается дольками, каждая из них скатывается в шарики. Измельчить на доске в крошку слегка прожаренные орехи и в них обвалять фруктовые шарики. Ореховые шары 20 орехов, 100 г сушеных абрикосов, 100 г сушеного чернослива, 100 г сушеных яблок, 100 г изюма без косточек, лимон. Орехи подготовить так же, как и в предыдущем рецепте, но потолочь их в ступке. Измельчать в кофемолке нет смысла, теряется вкус. Орехи можно подпылить перемолотой в кофемолке и прогретой на сковороде пшеницей или овсянкой. Сухофрукты замочить на ночь в холодной воде. Утром отжать или дать стечь воде через дуршлаг. Если фрукты будут слишком мокрыми, шары не получатся. Перемолоть фрукты в мясорубке вместе с очищенным лимоном. Белая часть кожуры лимонов несъедобна, но цедру нужно аккуратно снять и тоже положить в перемолотые фрукты. Все тщательно перемешать. Фруктовое тесто должно быть очень тугим. Увлажненной рукой скатать шарики размером примерно с круглую конфету «трюфель». Когда шарики немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах. Шарик затем прокатывают по чистой доске, чтобы закрепить форму. Уложить шарики в коробку из-под шоколада или в вазу. Сок облепихи с медом и орехами 2 стакана ягод облепихи, 8 грецких орехов, стакан меда. Протереть облепиху в эмалированном дуршлаге. Шелуху и зернышки просушить для зимних заготовок, сок размешать с медом и, разложив в розетках растертые орехи, полить их соком. Чернослив с орехами 20 орехов, 400 г чернослива (можно положить в воду накануне приготовления). Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Один из постоянных слушателей моих лекций преподнес мне собственное приспособление для извлечения ядра из скорлупок. Это своего рода небольшая станина с кольцом, в которую вделан винт с чашечкой на конце. Углубление, сделанное в чашечке, охватывает орех, уложенный на дно станины: поворот винта—и скорлупки раскалываются, ядро остается целым. Очищенные орехи запечь в печке, но внимательно следить, чтобы они не пережглись, а стали чуть более хрупкими и приобрели соответствующий аромат. Орехи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чернослив. Варить чернослив или размягчать его на пару не имеет смысла: мягкая часть плода должна сохранить форму. Готовить фаршированный чернослив можно лишь в том случае, если косточка свободно вынимается из плода. Приготовленное таким образом лакомство достойно того, чтобы занять место в коробке из-под шоколадных конфет. Как бы ни были взыскательны ваши гости, такое угощение будет принято благосклонно. Салат из сырой свеклы с чесноком и орехами Многие не знают, что сырой салат из свеклы—особое лакомство, вкус которого зависит от качества свеклы. Свекла с белыми кольцами отвратительна в сыром состоянии и для салатов с чесноком не годится. Хороший корнеплод выглядит как черная редька, но кожура у него очень тонкая, хвостик небольшой и тонкий, окраска на разрезе ярко-красная. / кг свеклы, 1—2 головки чеснока, 10 орехов, сок лимона или сухое виноградное вино, столовая без верха ложка меда. Очищать свеклу от кожицы следует лишь в том случае, если она испорчена или пересохла при хранении, но предпочтительнее использовать свеклу в натуральном виде. Натереть ее на мелкой терке или воспользоваться мясорубкой. Чеснок очистить и раздавить, орехи приготовить, как сказано в предыдущих рецептах. Лимонный сок или вино смешать с медом и окропить салат. При желании можно использовать пряности. Сырой салат может храниться в холодильнике 2—3 дня. Безусловно, лучше готовить его каждый раз заново, но для хозяйки это дополнительная нагрузка, а свекла дает возможность хранить блюдо более длительное время, чем другие овощи. Соевый паштет с орехами 0,7 кг сои, 200 г орехов, 0,5 стакана соевого масла, мускатный орех, имбирь, красный молотый перец. Сою замачивают за двое суток до приготовления, воду меняют 3 раза в день. Соевые бобы варятся около 1,5 ч, после чего воду заменяют и сою вновь варят примерно 2 ч. Второй бульон от сои можно использовать в супы. Сою протирают через дуршлаг или перемалывают в мясорубке. Фарш размешивают, добавляют в него масло и специи по вкусу, затем сдабривают орехами, разделанными в виде крупной крошки. __________________ Кто реально нашел истинную причину роста миом - отзовитесь __________________________________ Дневник 8-дн первое голодание - миома сократилась с 7662мм до 5040мм Комбинированное голодание (сух+влажн) 24 дня против миомы янв-февр 2017 - маленькая миома 1818мм ликвидирована, большая сократилась с 7662 до 51/30мм Текущий дневник для обсуждения Палеосыроедение с марта 2017 Очередное Голодание с множественной миомой 11*10сммарт 23г

07-02-2017, 07:06	#35
Арина Ермалаева Регистрация: Apr 2011 Адрес: Москва Сообщений: 326 Поблагодарил: 15,560 Поблагодарили 2,493 раз(а) в 452 сообщениях Файловый архив: 3 Закачек: 0	Re: Комбинированное голодание (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 OlgaE, Олечка, привет! Какая ж ты молодец, 17ый день, умница. Дневничок у тебя замечательный "думающий" "анализирующий" да ещё и на будущее планирующий, отлично И подборка очень хорошая, что то тоже распечатаю себе. Про варикоз порадовала слов нет. Есть надежда у варикозников, жаль нет фото "до". Вот свои хочу сфоткать. На всякий, вдруг тоже пройдут. Мои 2 через 2 тормознулись. Тяжело войти после еды (ну это лично мне, другие как то выдерживают), но хочу сказать что даже эти три раза по 2 дня СГ прошли очень результативно, перестали болеть кости (суставы), варикоз на первых двух днях СГ пекло, а затем даже забыла о них и даже стали мягче и меньше - это точно. Сегодня захожу на два дня ( но за эти два дня решу как его провести, хочется 7 дней и 7 выход). Вообщем выпью сейчас любимую соду потом чистой водички и вперёд. Вот только незнаю как в бассейн на голоде ходить все таки там хлорка. Кто нибудь ходил на голоде в бассейн? не СГ конечно, в этот день буду пить воду. Василий ходит в бассейн на ВГ, но мне с ним не сравниться. Но я очень стараюсь. Ладно ,отпишусь, что у меня получится. Вспомнила про положительные дневники: " Miledy" 22 дня ВГ и миома исчезла, правда была не большая 1,5 мм., и ещё TatyanaM называется "Это будет не трудно, это по любви..." Удачи!

07-02-2017, 11:28	#36
OlgaE Регистрация: Aug 2016 Адрес: Нижний Новгород Сообщений: 174 Поблагодарил: 245 Поблагодарили 977 раз(а) в 173 сообщениях Файловый архив: 0 Закачек: 0	Re: Комбинированное голодание (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 Арина, привет! Спасибо на добром слове) Я про фото варикоза тоже пожалела. Как то не о нем думалось при входе в голод, а о миомах. На словах могу сказать, что варикоз у меня наследственный от папы. Первый раз флеболог пославил диагноз в 26 лет - варикоз второй степени. Сейчас мне 33. Выглядели вены чуть выпукло, совсем чуть-чуть и синего цвета. Стеснялась ходить без колготок в коротких юбках - брала ниже колена или брюки. Ноги побаливали. На офисной работе сидела всегда с поднятыми ногами - табуретку икеевскую ставила. Теперь мне интересно, не вернется ли это нехорошее явление после выхода из голода. Я сначала предположила, что это давление снизилось - вот вены и пропали. Но померяла - 110 на чего-то. Мое нормальное верхнее давление в пределах 95-105. Так что не в давлении дело. Я была бы очень рада, если бы избавилась навсегда - каблуки обожаю не меньше 9 см Мне каскады не понравились - у меня возникает ощущение качелей. На этом длителельном, первом для меня длительном голоде, поняла, что труднее всего - первые дни до криза. А потом при соответствующем настрое уже день идет за днем как по маслу. Прислушиваюсь к себе. Легкого голода, Арина! __________________ Кто реально нашел истинную причину роста миом - отзовитесь __________________________________ Дневник 8-дн первое голодание - миома сократилась с 7662мм до 5040мм Комбинированное голодание (сух+влажн) 24 дня против миомы янв-февр 2017 - маленькая миома 1818мм ликвидирована, большая сократилась с 7662 до 51/30мм Текущий дневник для обсуждения Палеосыроедение с марта 2017 Очередное Голодание с множественной миомой 11*10сммарт 23г

07-02-2017, 16:13	#37
OlgaE Регистрация: Aug 2016 Адрес: Нижний Новгород Сообщений: 174 Поблагодарил: 245 Поблагодарили 977 раз(а) в 173 сообщениях Файловый архив: 0 Закачек: 0	Re: Комбинированное голодание (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 Арина Ермалаева, Арина, классный дневник Миледи! http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=12087 благодарствую за наводку Нарыла там несколько конкретных сроков лечения миомы с результатами Разрешите привести два исключительных случая, чтобы показать широкий диапазон этого процесса. У женщины в возрасте около сорока лет обнаружили фиброму в мочевом канале размером со средний грейпфрут. Фиброма полностью исчезла за 28 дней полного воздержания от пищи (только при питьевом режиме). Это было необычно быстрое исчезновение опухоли. У другой женщины было аналогичное образование величиной с гусиное яйцо. Одно голодание в течение 21 дня сократило размер опухоли до величины грецкого ореха. Голодание было прервано из-за появления голода. Чтобы завершить полное исчезновение опухоли, через несколько недель после первого голодания потребовалось второе — длительностью в 17 дней. Но это был необычайно медленный процесс. Голодание, с помощью которого усиливается аутолиз, нормализует питание и способствует удалению накопленных токсинов, тем самым помогая устранить причину опухоли. После операции опухоли имеют тенденцию к рецидивам. А после исчезновения опухоли в результате аутолиза возможность рецидива небольшая. От ЛГТ Конкретно в связи с миомой голодать пришлось 4 раза: 20+30+20+30, где 20-это срыв вместо задуманных тридцати, по бытовым причинам. Размер по результатам УЗИ был :6,8х7,2 см, внешне размер был примерно с поллитровую банку. Локализация вне матки, кровотечений не было. Несколько узлов, один из них на тонкой ножке, в любой момент мог перекрутиться, и- получите «острый живот» по полной программе. Оператор ультразвукового исследования не дал ни одного шанса на благополучный исход и так ее напугал, что курс лечебного голодания был начат в тот же вечер. На второй курс связались с Войтовичем, общение было очень познавательным. Жаль, тогда еще не было такого форума, как этот, приходилось штудировать много литературы, но и мусорной информации тоже меньше было. До той схватки с миомой у нас уже был первый опыт успешного голодания: без особых проблем удалось залечить язву желудка, эндоскопист удивлялся скорости заживления. Так что 3 раза голодали дома и один раз под наблюдением Войтовича. Работы как таковой не было, был свой бизнес, неизвестно, что хуже. Были обязанности по семейным делам, дети в школу ходили и т.д. Все мы относились с пониманием, никакого противодействия, только помощь, в основном моральная. Но вот последнее, принесшее долгожданный результат голодание проходило в особых условиях, исходя из предыдущего опыта. Сняли квартиру, абсолютно свободный режим круглосуточно, никаких обязанностей, никаких нежеланных контактов, никаких советчиков- доброхотов.Прогулки- телевизор- клизмы -до 6-8 раз в сутки при малейшем ухудшении самочувствия,чтение. И это в конце концов сработало! Миома интенсивно рассасывалсь последние 10 из этих 100 дней. Она как бы зажила своей отдельной жизнью, не хотела она уходить, постоянно какие-то спазмы, конвульсии, ненормально высокое либидо. Только в последние 10 дней- омерзительный запах изо рта, гадкая слюна, нежелание пить воду, с клизмой какие- ужасные черно- зеленые куски выходили, состояние колебалось между плохим и ужасным, иногда на грани отключки.Сигналом к прекращению голодания стало прекращение отделения мочи, это действительно опасно. Но ведь сработало..Без ножа! Я до сих пор поражаюсь этой целеустремленности и самоотдаче, хотя речь ведь шла о жизни! Выход из голода был обычный, что рекомендуют все идеологи голодания, никаких особенностей. Спустя 20 лет никаких намеков на рецидив. Работоспособность выше средней, есть правда проблема с лишним весом, но по сравнению с ликвидацией миомы это такая невинная детская задача, думаю, справимся. От Ирина А. Здравствуйте, форумчане! Хочу поделиться своей радостью, 2 узла миомы, размером на 5 недель рассосались. УЗИ показало чистую матку, ровный эпителий, чему я несказанно радаПоследнее голодание проводила во время Великого поста 12 дней на воде, 12 дней выхода на соках, дней 5 сыроедения и постепенный переход на горячую постную пищу. Сейчас голодаю только 1 раз в неделю. Болей и выделений во время голодания не было Какие же у нас девочки молодцы! Всем желаю хороших результатов!!! __________________ Кто реально нашел истинную причину роста миом - отзовитесь __________________________________ Дневник 8-дн первое голодание - миома сократилась с 7662мм до 5040мм Комбинированное голодание (сух+влажн) 24 дня против миомы янв-февр 2017 - маленькая миома 1818мм ликвидирована, большая сократилась с 7662 до 51/30мм Текущий дневник для обсуждения Палеосыроедение с марта 2017 Очередное Голодание с множественной миомой 11*10сммарт 23г

07-02-2017, 22:16	#38
docOM Регистрация: Jan 2017 Адрес: Украина Сообщений: 116 Поблагодарил: 74 Поблагодарили 608 раз(а) в 118 сообщениях Файловый архив: 0 Закачек: 0	Re: Комбинированное голодание (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 Здравствуйте, Ольга) Спасибо за Ваш дневник. Ваша стойкость и Ваши результаты вдохновляют и придают сил и уверенности таким новичкам как я. У меня несколько миом и мой путь в ЛГ только начинается - сейчас на выходе из первого 7дн ВГ. Вы молодец - так долго держитесь) Удачи.

08-02-2017, 06:47	#40
Ни Као Регистрация: Feb 2017 Адрес: Моя маленькая страна Сообщений: 163 Поблагодарил: 76 Поблагодарили 560 раз(а) в 147 сообщениях Файловый архив: 0 Закачек: 0	Re: Комбинированное голодание (сух+влажн) против миомы янв-февр 2017 если уж о воде, а купаться в полынье или просто в осенней воде во время голодания? пробовал кто нибудь? что летом надо это делать, понятно, а вот как в холодное время?

Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
ГОЛОДАНИЕ 2017 г.	томограф5	Архив	0	04-01-2017 07:13
Срочное голодание против миомы.	Gulnara	Архив	46	15-03-2016 14:21
кванза СГ+ВГ против миомы и кисты (21 день)	кванза	Примеры длительных голоданий	12	24-10-2013 18:03
Голодание по Оганян против эндометриоидной кисты и миомы	кванза	Сверхнизкокалорийное питание	104	10-08-2013 20:44
Комбинированное голодание	Angl	Теория и практика голодания, вопросы и советы	10	19-11-2007 13:28