То, что мы готовим дома

[Саламандра]

Именно с маслом!
Напишу подробнее чуть позже

[Саламандра]

Сообщение от asv

Саламандра, не подскажете как вкусно поджарить овощи на гриле? Я пробовал несколько раз, например кабачки. Получается сухо и невкусно, а вот в ресторанах всегда заказываю грилеванные овощи (томаты, баклажаны, кабачки) - вкууууууусно. Научите, плз!

Не знаю, смогу ли чему то научить, попытаюсь
Про баклажаны запеченные я уже писала чуть выше, вчера сама так "раздразнилась", что загрилила кабачок с помидором на ужин, но не в саду, некогда было, освободилась только поздно вечером, а потом муж повез меня выгуливать на озеро, а в микроволновке. Когда запекла ( без масла), сверху только добавила укропчику и смесь оливкового масла и винного уксуса.
А кабачок, взяла простой белый, разрезала вдоль на 4 части, получились довольно длинные и толстые брусочки, насекла их крест накрест, помидор наколола и в печку. Когда кабачок запекается, насечки придают красоту кабачонку,т.к. зарумяниваются и раскрываются

Овощи гриль

можно готовить на решетке, и на шампурах, мне нравится и так, и так.
Например, берем
болгарский перец, лучше несколько цветных
цуккини
укроп
мята
баклажан
фенхель
Баклажан нарезать ломтиками по 1 см. толщиной, фенхель нарезать ломтиками (наискосок, чтобы не распался), цуккини тонкими продольными ломтиками, маленькие тыковки можно взять, их и перец зажарить целиком.

Перец надо жарить до черного цвета, чтобы он стал сладким, и кожица с него легко снималась.
Затем снимаем кожуру с перца, удаляем семечки, разрываем его руками на тонкие полоски, и добавляем остальные жареные овощи. Можно добавить оливкового масла, соль, перец, уксус, я беру бальзамический или винный, чтобы оживить смесь. Добавляем листочки базилика или мяты, порезанный чеснок и укроп и ....в рот большой ложкой.

Если есть фенхель, то его лучше резать под углом к сердцевине, чтобы кусочки не разваливались.
Если готовите рыбу можно добавить чуть ванили (стручки!, а не порошок!)
Перед жаркой ломтиков цуккини и баклажанов надо сделать на них насечки крест накрест.
И не надо класть много углей или дров в гриль — лучше положить угли на один край и постепенно перекладывать овощи, чтобы они не слишком обуглились.
Можно и не сбрызгивать овощи маслом, пока жарите, я так чуть добавляю только на баклажан. А чтобы к решетки они не прилипали и не пригорали, надо ее предварительно хорошенько раскалить. Жареный перец не надо промывать от черноты, если он как следует обуглился, иначе вся сладость вымоется.
А вот если готовить на шампурах, ничего не прилипает!


А можно еще и так побаловаться овощами

Берем промытые шампиньоны, помидоры, баклажаны, немного тертого сыра, сливочное масло, перья нарезанного зеленого лука, чеснок.
Затем, чеснок растираем с маслом и этой кашкой мажем подготовленные овощи и обжариваем их на решетке. Сверху посыпаем смесью лука и сыра и жарим еще чуть, пока сыр не начнет плавиться. Можно продержать пока сыр в корочку не превратиться, на природе позвольте себе "поизвращаться", прикиньте, что вы шеф-повара элитных ресторанов и экспериментируйте! При этом, придайте лицу важный вид, пусть все повенрят, что вы действительно умеете готовить


А можно так:
Небольшие баклажаны, помидоры и сладкий перец (все целиком) нужно запечь прямо в пламени до легкой обугленности, когда остынут - почистить, порезать кубиками и побольше заправить порезанным зелёным луком с петрушкой, укропом и маслом. Травки и специи - по своему вкусу. Хорошо, вкусно и очень просто, а главное быстро!!! без всяких заморочек,....пока водочка не остыла


А сейчас вот я думаю, чтобы мне из вишни сделать, на зиму....

[alagor]

Сообщение от Саламандра

А сейчас вот я думаю, чтобы мне из вишни сделать, на зиму....

в мАрАзилку...

[Алена]

Сообщение от Саламандра

Если есть фенхель, то его лучше резать под углом к сердцевине, чтобы кусочки не разваливались.

Саламандра, фенхель - это же, вроде, укроп?

И как его тогда нарезать "под углом к сердцевине"?

[Саламандра]

Сообщение от alagor

в мАрАзилку...

Да, это самый простой вариант, и он уже осуществлен, а вишни еще две корзины, медный тазик начищен, семье то сладенького хочется сейчас сядем рядком и будем косточки колупать
А еще хочу в собсвтенном соку сделать немного и, и....соус вишневый ...ищу рецепты....

[_as_]

Сообщение от Саламандра

чтобы мне из вишни сделать, на зиму...

конечно варенье!!! Ну а потом нас угостить... За рецепты спасибо.

[Саламандра]

Сообщение от Алена

Саламандра, фенхель - это же, вроде, укроп?

Да, но употребляются луковицы и толстенький стебель, а не веточки, как у обычного укропа.
Но, варить его не советую, вкус будет таким как и у отварного репчатого лука
Лучше есть свежим, запекать и зажаривать

[alagor]

Сообщение от Саламандра

соус вишневый ...ищу рецепты....

- вишня без косточек - 500г
- сахар - 200г
- белое вино - 200г
- крахмал - 1 ч.л.
- вода - 100г.


Вишню сварить в вине с добавлением сахара. Затем ввести в отвар крахмал, разведенный водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера.

[Саламандра]

Сообщение от asv

конечно варенье!!! Ну а потом нас угостить... За рецепты спасибо.

НА ЗДОРОВЬЕ

Сообщение от alagor

- вишня без косточек - 500г
- сахар - 200г
- белое вино - 200г
- крахмал - 1 ч.л.
- вода - 100г.


Вишню сварить в вине с добавлением сахара. Затем ввести в отвар крахмал, разведенный водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера.

Спасибо!
А я хочу соус сделать на зиму, чтобы холодными зимними вечерами семья мяско поливала им, а не магазинными соусами
А еще ,...сделаю наливку, где-то у меня был рецептик...

[_as_]

Сообщение от alagor

крахмал

это ж антизож!
Эх, из вишни нет ничего вкуснее варенья, причем вишня должна быть с косточкой! Все благородные качества этой ягоды наиболее полно раскрываются в этом неземном блюде! Мне на прошлое день рождения подарили 2 литровые баночки... попробовать не успел!