|
Сайт | Форум | Регистрация | Галерея | Справка | Пользователи | Награды | Календарь | Файловый архив | Сообщения за день | Поиск |
Питание Опыт, рекомендации, советы |
![]() |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
![]() |
#481 | ||
Регистрация: Nov 2009
Адрес: Украина
Сообщений: 1,068
Поблагодарил: 1,337
Поблагодарили 1,433 раз(а) в 800 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
Цитата:
Ну что же - верить или нет - не знаю. Но больше брать негде. Цитата:
__________________
Помнить о смерти — лучший из известных мне способов избежать западни, в которую вас загоняет мысль, будто вам есть, что терять. Ты уже голый. Нет никаких причин не следовать зову своего сердца. © Стив Джобс
|
||
![]() |
![]() |
![]() |
#482 | |
Заблокирован ПСЖ
Регистрация: Jan 2008
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,362
Поблагодарил: 4,277
Поблагодарили 4,994 раз(а) в 1,515 сообщениях Файловый архив: 5
Закачек: 4
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
Цитата:
![]() ![]() Да, я так и не понял... ты потребляешь ростки или само зерно? Если ростки, то начальная захимиченость зерна не столь критична. Знать бы чем обрабатывали... обычно это соединения фосфина, гадость не совместимая с жизнью. ![]() |
|
![]() |
![]() |
Следущий пользователь сказал pupsik спасибо за это полезное сообщение: |
Forber (15-03-2011)
|
![]() |
#483 |
Регистрация: Nov 2009
Адрес: Украина
Сообщений: 1,068
Поблагодарил: 1,337
Поблагодарили 1,433 раз(а) в 800 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
Сами проростки ем. То, что получается от зерна через 1.5 суток. Называется "наклюнувшееся зерно"
__________________
Помнить о смерти — лучший из известных мне способов избежать западни, в которую вас загоняет мысль, будто вам есть, что терять. Ты уже голый. Нет никаких причин не следовать зову своего сердца. © Стив Джобс
|
![]() |
![]() |
Следущий пользователь сказал Forber спасибо за это полезное сообщение: |
pupsik (15-03-2011)
|
![]() |
#484 |
Заблокирован ПСЖ
Регистрация: Jan 2008
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,362
Поблагодарил: 4,277
Поблагодарили 4,994 раз(а) в 1,515 сообщениях Файловый архив: 5
Закачек: 4
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
Вот чему обучают аграриев в вузах. После прочтения подобной инфы румяный каравай бледнеет прямо на глазах...
Биохимия зерна и хлебопродуктов
Биохимия зерна и хлебопродуктов Е. Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. (3-е переработанное и дополненное издание). — СПб.: ГИОРД, 2005. Рецензенты: профессор, доктор биологических наук В. Ф. Голенков (РГТЭУ); профессор, доктор биологических наук А. Ф. Топунов (институт биохимии им. А.Н. Баха РАН) В учебном пособии для студентов вузов приведены химический со- став зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. (избранное от пупсика)) Выращивание зерна и других сельскохозяйственных культур требует применения до десяти агрохимических операции по их обработке — протравливание семян, внесение в почву минеральных удобрений, химическая борьба с сорняками, насекомыми, грибковыми заболеваниями, грызунами и т.д., обработка для подсушивания растений на корню, удаление листьев, дезин- фекция хранилищ и другие производственные мероприятия. Минеральные удобрения и все другие химические средства, применяемые в сельском хозяйстве, могут загряз- нять почву и переходить в состав зерна, затем в хлебопродукты и в виде ксенобиотиков (чуждые и вредные организму веще- ства) в желудочно-кишечный тракт, вызывая его дисфунк- цию (нарушение свойственных ему физиологических процес- сов) и способствуя возникновению различных, в том числе и очень тяжелых заболеваний. Так, при использовании соеди- нении связанного азота (аммиачной селитры, сульфата ам- мония, мочевины) становится возможным загрязнение нит- ратами (солями азотной кислоты) почвы, почвенных вод и накопление их в зерне и другой растениеводческой продук- ции (особенно в плодах и овощах). Под влиянием микрофлоры пищеварительного тракта и тканевых ферментов нитраты восстанавливаются до нитритов (солей азотистой кислоты), оказывающих вредное действие на организм человека— нарушается работа центральной не- рвной системы (ЦНС), снижается умственная и физическая работоспособность. Нитриты способны превращать гемогло- бин крови в непригодный для переноса кислорода метгемог- лобин, а также образовывать с вторичными аминами N-нит- розамины, оказывающие канцерогенное действие. Пестициды способны уничтожать сорняки, вредителей, предохранять и избавлять растения от болезней. Они могут быть при извест- ных условиях опасными для человека, а также для полезных фауны и флоры. По данным ВОЗ (Всемирной организации здра- воохранения), в мире ежегодно регистрируется около 500 тыс. отравлений пестицидами. В загрязнении воздушной среды и водоемов заметную долю вносят минеральные удобрения и пестициды. При производстве, хранении и переработке зерна возможны условия, приводящие к приобретению зерном ядовитых свойств. Источниками вредных для человека и животных веществ в зер- не могут бьпь: болезни растений, поражающие их во время роста и развития; остаточные количества ядохимикатов, приметаемых в поле для борьбы с сорными растениями и вредителями; оста- точные количества ядохимикатов, используемых для уничтоже- ния вредителей хлебных запасов в складах, элеваторах, на крупя- ных и мукомольных заводах; ядовитые вещества, продуцируемые в зерне при его уборке или хранении в результате развития мик- роорганизмов и вредителей. При развитии некоторых грибов на злаках зерно приобретает токсичные свойства. Употребление в пищу такого зерна вызывает у людей и животных болезни, назы- ваемые микотоксикозами. Реже токсичные вещества в зерне вы- рабатываются бактериями. Хлебные злаки часто поражаются многими грибами из рода Fusarium. Особенно часто страдают рожь, пшеница, ячмень, бобовые культуры. Рост грибов приво- дит к значительным изменениям химического состава зерна. Происходит энергичный гидролиз белков и накопление продук- тов их распада: аммиака, пептидов, аминов, свободных амино- кислот и токсичных веществ для человека и животных. Бывают случаи, когда неубранные посевы уходят под снег, зимуют в поле. Перезимовавшее в поле зерно может стать ядо- витым. При употреблении в пищу такого зерна отмечены мас- совые заболевания людей, сопровождающиеся высокой смер- тностью. Наиболее токсичны перезимовавшие под снегом просо, гречиха, менее токсичны пшеница, рожь, ячмень и др. Токсичность в значительной степени зависит не только от зер- новой культуры, но и от времени сбора и условий зимовки. При использовании ядовитого зерна, перезимовавшего в поле, на кормовые цели наблюдались заболевания и падеж сельскохозяйственных животных. Перезимовавшее зерно, сохранившее способность к прорастанию, не содержит ток- сичных веществ. На ядовитом зерне обнаружено несколько видов микроскопических грибов, но чаще всего и в преоб- ладающем количестве гриб F. sporotrichiella — основной воз- будитель токсинообразования. Установлено, что гриб F. spo- rotrichiella в зависимости от степени поражения зерна, ток- сичности отдельных рас и разновидностей может вызывать и другие заболевания: острый споротрихиеллотоксикоз, ки- шечную дистрофию и т. д. Зерно приобретает ядовитые свойства не только после перезимовки под снегом. Влажное зерно может поражаться грибами и становиться токсичным при хранении в поле в об- молоченном или необмолоченном виде в зимний период, когда оно сложено в большие бунты и долгое время лежит под дождем, когда при запоздалой уборке оно собрано в неблаго- приятных метеорологических условиях. В ядовитом зерне происходят заметные деструктивные про- цессы, идущие под влиянием микроорганизмов, развивающих- ся на нем особенно интенсивно весной, во время таяния сне- гов Для оценки токсичности зерна используют реакцию аппликации жира на коже кролика — жир из токсичного зерна оказывает сильное физиологическое действие на кожу белого кролика, вызывая покраснение, отек, некроз тканей, геморрагии и даже образо- вание язв. В составе свободных липидов перезимовавшего зерна преобладают ядовитые жирные кислоты, в то время как у связанных липидов —ядовитые неомыляемые вещества. Из неомыляемой фракции связанных липидов перезимовавшего под снегом ядовитого проса выделен токсичный стерин (липотоксол) с температу- рой плавления 169—170 °С. Липотоксол вызывает тяжелые заболевания сердца, кожи и крови у человека. Отравление людей и животных перезимо- вавшим в поле просом вызвано несколькими ядовитыми ве- ществами, в основном токсичным стерином. Грибы из рода Fusarium поражают злаковые растения, перезимовавшие в поле, кроме того, они вызывают гибель всхо- дов, загнивание корневой системы, потемнение и увядание листьев, бесплодие колоса и другие поражения колоса, сопро- вождающиеся ухудшением качества зерна. С ними связано об- разование щуплого, легковесного, а также ядовитого зерна. Явно фузариозные зерна обычно щуплые и нежизнеспособ- ные. Грибница фузариума в этом случае пронизывает все зерно целиком, что происходит в результате глубокого поражения се- мян при раннем заражении колосьев в поле, в фазе молочной и в начале восковой спелости. Исследования, проведенные как у нас, так и за рубежом, свидетельствуют, что микотоксины, продуцируемые гриба- ми Fusarium, являются наиболее широко распространенны- ми в мире микотоксинами. Интерес к фузариотоксинам рез- ко возрос в последние годы в связи с появлением новых данных об их токсических свойствах, в частности их спо- собности даже в незначительных количествах нарушать регуляцию продукции иммуноглобулинов, действовать как канцерогены или как протоморы — механизмы усиления ге- нетической информации — канцерогенеза. Результаты экс- периментальных и эпидемиологических наблюдений ука- зывают на потенциальную связь фузариотоксинов с такими заболеваниями у человека как нефропатия (некоторые виды поражений почек). Возбудителями фузариоза зерновых куль- тур наиболее часто являются такие виды рода Fusarium как F. graminearum, F. sporotrichiella, F. semitectum, F. avenaceum. Фузариозом поражаются практические все злаковые куль- туры, наиболее распространен и вреден фузариоз колоса и зерна пшеницы, а в определенные годы и ячменя. В практике использования зерна, пораженного фузариозом, применяют примешивание его к партиям здорового зерна. Количество фузариозного зерна, добавляемого к нормально- му зерну, рассчитывают в зависимости от степени пораженно- сти зерна в зараженной партии. Одни считают, что для пище- вого зерна максимум фузариозного поражения не должен превышать 3—5%, другие находят возможным получение нор- мального хлеба при добавлении к муке из здорового зерна до 15% муки из зерна, пораженного фузариозом. При скармли- вании скоту фузариозного зерна его в небольших количествах добавляют к здоровому. Болезнь, вызываемая спорыньей, — эрготизм (от французс- кого названия спорыньи — «эрго»). Содержание спорыньи в муке не допускается свыше 0,05%. Мука, отруби или отходы с содер- жанием спорыньи свыше 2% считаются опасными для живот- ных; их можно скармливать в ограниченных количествах. Ядовитые свойства спорыньи при хранении постепенно ослабевают. Сушка зерна также снижает ядовитые свойства спорыньи. Зерно пшеницы и ржи, поступающее на мукомольный завод, может содержать спорыньи (вместе с головней или в отдельно- сти) не более 0,15%. Имеются данные о наличии в продуктах питания, в том числе и в зерне, полициклических ароматических углеводоро- дов, обладающих канцерогенным действием. Канцерогенный углеводород бензпирен обладает сильной канцерогенной активностью, весьма устойчив во внешней среде, наиболее рас- пространен среди вредоносных полициклических ароматиче- ских углеводородов, поэтому признан критерием канцероген- ности. Канцерогенные углеводороды могут поступать в зерно из внешней среды в период роста и развития хлебного расте- ния. Основной источник появления бензпирена в зерне — за- грязненная атмосфера, вода, почва и применение некоторых канцерогенных пестицидов. Дополнительным источником канцерогенных веществ могут быть некоторые технологиче- ские операции при уборке, хранении, обработке и переработке зерна. Количество канцерогенных веществ в убранном с поля зерне в разных странах мира колеблется в значительных преде- лах: от 0,04 до 4,13 мкг/кг. В зерне из разных районов РФ содер- жание канцерогенных веществ наиболее часто находится в пре- делах 0,1—0,2 мкг/кг, максимально — до 0,56 мкг/кг. Загрязнение зерна канцерогенными веществами возможно также во время сушки при прямом контакте продуктов сгорания топлива с зер- ном. Исследования показали, что высокопроизводительные шахтные и рециркуляционные зерносушилки при работе топок на жидком и газообразном топливе и при строгом соблюдении Инструкции по сушке зерна не загрязняют зерно бензпиреном. Этого нельзя сказать при применении твердого топлива или се- рьезных нарушениях режима сжигания топлива. Для предотвращения попадания канцерогенных углеводо- родов в зерно при сушке необходимо переводить работу топок зерносушилок с твердого топлива на жидкое или газообразное и строго соблюдать расчетный режим сжигания топлива (ко- эффициент избытка воздуха, температуру горения и тепловое напряжение топочного объема). Из всех факторов, влияющих на увеличение количества бен- зпирена, наибольшее значение имеет продолжительность кон- такта зерна с продуктами сгорания. Наилучшие условия в этом отношении создаются при сушке зерна во взвешенном состоя- нии, что наблюдается при рециркуляционной сушке. Иссле- дователи считают, что при этом способе возможна сушка зер- на продуктами сгорания без накопления в нем бензпирена. Опытное изучение этого важного вопроса должно быть про- должено и расширено. Необходимо также ориентировать кон- структоров и создателей сушильных установок на разработку способов сушки, исключающих содержание канцерогенных веществ в агенте сушки, с которым зерно вступает в контакт. |
![]() |
![]() |
![]() |
#485 |
Заблокирован ПСЖ
Регистрация: Jan 2008
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,362
Поблагодарил: 4,277
Поблагодарили 4,994 раз(а) в 1,515 сообщениях Файловый архив: 5
Закачек: 4
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНА
ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНА Допущено Учебно-методическим объединением по об- разованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специаль- ности 270100 «Технология хранения и переработки зер- на» направления подготовки дипломированного специа- листа 655600 «Производство продуктов питания из рас- тительного сырья» 2005 10.4.3.3. ДЕЗИНСЕКЦИЯ ИЗЛУЧЕНИЕМ Используется в качестве средства полного обеззараживания зерна и продуктов его переработки, основанного на чувствитель- ности насекомых и клещей к некоторым видам излучений. Обработка у-лучами, излучаемыми кобальтом-60, при дозах 12. .20 град вызывает прекращение размножения и постепенную гибель насекомых и клещей на всех стадиях разви- тия, а при дозах 100 град вызывает немедленную гибель насеко- мых и клещей. Радиационная дезинсекция основана на обра- ботке зерна ионизирующими излучениями потока ускоренных электронов в дозе 20...30 град. В России этот метод используется для дезинсекции зерна пшеницы, кукурузы и ячменя продоволь- ственного и кормового назначения, а также кормового сорго. Ус- тановлено, что обработка зерна подобными дозами ионизирую- щей радиации вызывает у находящихся в зерне насекомых и кле- щей немедленную половую стерилизацию (т. е полное прекраще- ние размножения), значительно сокращает продолжительность их жизни. Основным эффективным способом дезинсекции зерна и про- дуктов его переработки в складах, а также зерна в силосах элевато- ров является фумигация метилбромидом либо препаратами, гене- рирующими фосфин. Используемый для фумигации метилбромид подают в надзер- новое пространство, откуда он, имея плотность примерно в три раза выше плотности воздуха, постепенно проникает в межзерно- вое пространство, доходя до самых нижних слоев Фосфин, или фосфористый водород (PH3) — это бесцветный газ с неприятным запахом (гниющей рыбы, чеснока или промышленного карбида), образуется при биохимическом восстановлении эфиров фосфорной кислоты, преимущественно в анаэробных условиях, т. е. без доступа кислорода. Фосфин ядовит (опасная концентрация, способная привести к летальному исходу, — 0,05 мг/л), а в концентрации 2000 мл/м3 (2 л/м3, или 2·10–3) он вызывает мгновенную смерть. С ним приходится сталкиваться прежде всего в сельском хозяйстве при обеззараживании зернохранилищ и защите от клещей и других вредителей при транспортировке урожая, особенно зерновых культур. Раньше его активно применяли против крыс и мышей в амбарах. В Австралии к его помощи прибегают даже в борьбе с чрезмерно быстро размножающимися кроликами. Кроме того, ряд гербицидов и инсектицидов содержат фосфорорганические соединения на основе фосфина и его производных. И, наконец, в последнее время с ним все чаще приходится иметь дело в связи с широкомасштабным уничтожением химического оружия, предусматривающим обезвреживание отравляющих фосфорорганических соединений зарина и зомана — производных фосфина. Для фумигации (избавления хранилищ зерна и сельскохозяйственной продукции от клещей и иных вредителей) обычно используют фосфиды, в частности, соединения фосфора с металлами. Реагируя с влагой воздуха, фосфиды выделяют фосфин. Содержащие фосфиды таблетки и ленты раскладывают в хранилищах из расчета 9 г/т зерна или другой подлежащей долгому хранению продукции, добавляют их даже в яблоки. Считается, что при проветривании фосфин улетучивается, хотя по имеющимся в научной литературе данным в фуражном зерне поглощается до 13% ядовитого газа. Ныне для фумигации зерна при транспортировке и хранении разрешены к применению два соединения — метилбромин(бромметан) и метилфосфин, причем первое на порядок менее токсично (и эффективно), чем второе. Применяя последнее, молчаливо предполагают, что ядовитый фосфин после поглощения содержимым хранилища чудесным образом извлекается и улетучивается, отравив лишь клещей и других вредителей. Похоже, раньше было не принято задумываться над тем, насколько эта картина соответствует действительности. Между тем еще почти полвека назад было установлено, что метилфосфин (смесь двух газов — метана СН4 и фосфина РН3) чрезвычайно токсичен, почти как сам фосфин. http://elementy.ru/lib/430615 Последний раз редактировалось pupsik; 15-03-2011 в 21:09.. |
![]() |
![]() |
![]() |
#486 |
Заблокирован ПСЖ
Регистрация: Jan 2008
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,362
Поблагодарил: 4,277
Поблагодарили 4,994 раз(а) в 1,515 сообщениях Файловый архив: 5
Закачек: 4
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
читаем там же:
Нажмите тут для просмотра всего текста
§ 3. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОМЕЖУТОЧНЫХ
И КОНЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ РАЗМОЛА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ Высокие сорта муки, лишенные периферических слоев зер- на, обеднены многими витаминами. Поэтому на некоторых мукомольных заводах производят витаминизацию муки, вво- дя в нее синтетические витамины Созревание пшеничной муки можно ускорить, прогревая ее инфракрасным облучением. Газообразные соединения окис- лительного действия (двуокись хлора, окислы азота, треххло- ристый азот, озон, нитрозилхлорид и др.), обесцвечивающие красящие пигменты, воздействуют также на белково-протеи- назный комплекс, что приводит к повышению силы муки. Разработан ферментативный (липоксигеназный) способ улучшения пшеничного хлеба. В тесто вводят жидкую окисли- тельную фазу (ЖОФ), содержащую не обезжиренную и не под- вергавшуюся термической обработке соевую муку и рафиниро- ванное растительное масло (хлопковое, кукурузное или подсолнечное). Соевая мука богата активной липоксигеназой, образующей гидроперекиси ненасыщенных жирных кислот вне- сенного жира. Гидроперекиси окисляют компоненты белково- протеиназного комплекса, в том числе SH-группы и красящие пигменты пшеничкой муки, что приводит к резкому улучше- нию ее хлебопекарного достоинства, аналогичному созреванию. Известны химические пути ускорения созревания теста. В одном случае используют окис- лители в сочетании с восстановительно действующими аген- тами. Так, добавление цистеина, сыворотки и бромата калия (КВгОз) Для ускорения образования и созревания теста, а также для улучшения качества хлеба в тесто вносят поверхностно-актив- ные вещества (ПАВ) — пищевые эмульгаторы (фосфатиды и их препараты — фосфатидные концентраты, лецитин и др., эфиры сорбита; эфиры пропиленгликоля и т. д.). Наилучших результатов достигают при совместном внесении эмульгато- ров и жиров в виде тонкодисперсных жироводных эмульсий. В хлебопечении с успехом применяют следующие фермен- тные препараты: а- и б-амилазу, б-фруктофуранозидазу, глю- коамилазу, глюкозооксидазу, лактазу и др. При работе с мукой, имеющей пониженную сахаро- и газообразующую способ- ность, а также короткорвущуюся или крошащуюся клейкови- ну с большим эффектом используют комплексные фермент- ные препараты оризин ПК и аваморин ПК, получаемые из плесеней Asp. oryzae и Asp. awamori. Макаронное тесто имеет наиболее простой компонентный состав (мука и вода) из всех видов пшеничного теста. Только для некоторых сортов макарон в тесто добавляют белковые и другие обогатители. Макаронные изделия производят из пшеничной хлебопекар- ной муки высшего сорта с использованием добавок — улучши- телей: микроскопической целлюлозы (МКЦ), «Умник-ян- тарь», «Тлютекс», «Экспресс», «Супермак» и других. В последние годы стали широко приметать при изготовле- ния хлеба, главным образом пшеничного, различные пище- вые добавки для улучшения товарного вида и качественных показателей хлебных изделий. Это вызвано возрастающим ис- тощением плодородия почвы и, как следствие, увеличенным производством зерна и муки пониженного качества при одно- временном сокращении количества «сильной» пшеницы. . Ферментные препараты, зерновой солод, солодовые пре- параты, соевая мука, обезжиренное молоко и др. с давних пор применяются для улучшения хлебопекарного достоинства хлебопекарной муки. Большое значение имеет частое или длительное поступле- ние пищевых добавок в организм. Могут быть случаи, когда поступления малых доз вещества оказываются более опасны- ми, если часто повторяются, чем больших, но редко поступа- ющих в организм. Хроническое отравление наступает, если хи- мическое вещество обладает способностью к кумуляции, т. е. накоплению в организме по мере поступления. Возможно сум- мирование токсического эффекта непрямым путем: по- ступившее в организм вещество, будучи относительно не- токсичным, подвергается превращениям и приобретает выраженные токсические свойства. Существует группа ве- ществ, обладающая способностью и к материальной и к мета- болической кумуляции. Возможность отравления разрешае- мыми пищевыми добавками не всегда может быть выявлена существующими биологическими методами, поэтому контро- лирующие органы не всегда способны обеспечить надежную гарантию безопасности их применения для человека. В этом случае приходится констатировать известную степень риска использования в пищу продуктов, изготовленных с производ- ственными пищевыми добавками. Рекомендуется не использовать хлебные изделия с техно- логическими пищевыми добавками для детского питания, а также ограничивать их направление в больницы и санатории. Большое количество пищевых продук- тов низкого качества с грубыми нарушениями к их безопасно- сти, насыщенными токсинами различного происхождения, поступает из-за рубежа, что при недостаточном контроле и не- соблюдении необходимых условий и срока хранения в торго- вой сети создает опасность их использования населением. На- зрела необходимость защитить потребителя от пищевых продуктов с вредными для человека веществами. Такую защи- ту широко применяют в цивилизованных странах мира при помощи сертификации продукции. По зерновым, бобовым и масличным культурам при обяза- тельной сертификации необходимо подтвердить соответствие требованиям безопасности по следующим показателям: —токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, медь, ртуть, цинк; —микотоксины— афлатоксин Bi, зеараленон, Т-2 токсин дезоксиниваленон; —нитрозамины, пестициды; —зараженность и загрязненность вредителями хлебных за пасов, испорченность ядра зерна, вредная примесь (по меди ко-биологическим требованиям — спорынья, горчак ползу чий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, вязель разноцветный, гелиотроп опущенноплодный, триходесма се дая, куколь, плевел опьяняющий, головневые (мараные и си- негузочные) зерна, семена клещевины); —зерна с признаками фузариоза; —кислотное число масла (для подсолнечника); —радиоактивные вещества— стронций 90, цезий 134, це зий 137. § 9. ИСТОЧНИКИ И МЕТОДЫ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА В качестве дешевого источника полноценного белка могут быть: гороховая мука (20—30% белка), белковый кон- центрат из семян арахиса (54-56% белка) и конских бобов (ли- зина в 3,8 раза больше, чем в пшеничной муке) Среди продуктов, рекомендуемых в качестве белковых обо- гатителей сортовой пшеничной муки, особо выделяют сою и различные виды соевой муки При обогащении хлеба белком особенно хорошие результа- ты дают молочные продукты: цельное и обезжиренное моло- ко, ОСМ, сыворотка пахты и другие Ценным источником пищевого белка служат отходы мяс- ной промышленности — боенская кровь, белки которой бога- ты лизином. Важнейшим источником пищевого сырья является рыбная промышленность. Из ее отходов можно получать белковые и аминокислотные концентраты и гидролизаты. Проведены ус- пешные опыты добавления рыбной муки к пшеничной и ку- курузной, к полированному рису. Эх.... гулять так гулять! ![]() Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», в хлебопечении используется пищевая добавка Амилаза (Е1100), источником получения которой служат поджелудочные железы крупного рогатого скота и свиней ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
3 пользователей сказали pupsik спасибо за это полезное сообщение: |
![]() |
#487 |
Заблокирован ПСЖ
Регистрация: Jan 2008
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,362
Поблагодарил: 4,277
Поблагодарили 4,994 раз(а) в 1,515 сообщениях Файловый архив: 5
Закачек: 4
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (Пищевая добавка / (индекс Е) / Пищевые продукты / Максимальный уровень в продуктах) 3.7.1. Амилазы / (Е1100) / Опара, тесто / согласно ТИ 3.7.2. N-Ациламинокислоты: N-лауроиласпарагиновая кислота, N-лауроилглицин, N-лауроилглутаминовая кислота / Опара, тесто / согласно ТИ 3.7.3. Глицерин / (Е422) / Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия / согласно ТИ 3.7.4. Глюконат кальция / (Е578 ) / Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия / согласно ТИ 3.7.5. Карбамид / (Е927б, мочевина) - отдельно или в комбинации с ортофосфорной кислотой (Е338 ) / Опара / 2 г/кг для карбамида в расчете на муку 3.7.6. Молочная кислота (Е270) и ее соли: лактат аммония (Е328 ), лактат калия (Е326), лактат кальция (Е327), лактат магния (Е329), Лактат натрия (325) / Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия / согласно ТИ (См. раздел "Регламенты применения кислот, оснований и солей", п. 3.2.12) - Лауроиласпарагиновая кислота, лауроилглицин, лауроилглутаминовая кислота см. N-Ациламинокислоты 3.7.7. Оксид кальция / (Е529) / См. "Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей", п. 3.2.15 / согласно ТИ 3.7.8. Перекись бензоила / (Е928 ) / Мука / 20 мг/кг 3.7.9. Перекись кальция / (Е930) / Мука / 50 мг/кг 3.7.10. Пропиленгликоль / Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия / 3 г/кг 3.7.11. Протеазы / (Е1101) / Опара, тесто / согласно ТИ 3.7.12. Стеарилтартрат / (Е483) / См. "Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентов", п. 3.6.48 / согласно ТИ 3.7.13. Сульфаты аммония / (Е517), сульфаты кальция (Е516) / См. "Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей", п. 3.2.17 / согласно ТИ 3.7.14. Тиосульфат натрия / (Е539) / Мука / 50 мг/кг См. "Гигиенические регламенты применения антиокислителей", п. 3.4.14 3.7.15. Фосфаты калия / Е340), фосфаты кальция (Е341), фосфаты магния (Е343), фосфаты натрия (Е339), пирофосфаты (Е450), трифосфаты (Е451), полифосфаты (Е452) / См. "Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентов", п. 3.6.56 3.7.16. Хлорид аммония / (Е510), хлорид железа / Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия / согласно ТИ См. "Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей", п. 3.2.20 3.7.17. Цистеин гидрохлорид и его соли натриевая и калиевая ( / Е931) Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия / согласно ТИ |
![]() |
![]() |
![]() |
#488 | |
Заблокирован ПСЖ
Регистрация: Jan 2008
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,362
Поблагодарил: 4,277
Поблагодарили 4,994 раз(а) в 1,515 сообщениях Файловый архив: 5
Закачек: 4
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
Оказывается, что в хлебопечении издавно используются такие улучшающие добавки как бромат калия и бромат кальция (Е 924а и Е 924b). Это вещества позволяют выпекать хлеб даже из очень некачественной муки. Эфективность в применении и низкая стоимость способствовали их широкому использованию. В "Технологическиой инстркуции по выработке хлебобулочных изделий"(Строганов Москва 1973) на странице 227 даются на этот счет подробнейшие рекомендации.
На сегодня, из-за того что эти добавки в ходе лабораторных исследований способствовали появлению у животных рака, они запрещены в большинстве стран, а России и Украине обозначены как неразрешенные (т.е. проходящие тестирование) На практике же использование броматов продолжается, о чем можно прочесть даже в прессе. Цитата:
Ненастоящий хлеб: великий обман 21 века Статьи о бромате калия на английском: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16410761 http://www.cspinet.org/new/bromate.html http://www.naturalpedia.com/bromate.html Примерно такая же ситуация и с использованием в хлебопечении пропионата кальция (E282, консервант). Запрещен но применяем. Пропионат кальция препятствует тому, чтобы хлеб заплесневел. Это может вызвать желудочно-кишечные симптомы, подобные приступу желчного пузыря, и это может также быть причиной мигреней. Пропионат кальция разрушает фермент, позволяющий нам ассимилировать кальций. Наиболее часто используется при изготовлении хлебных лепешек (лаваш, мексиканские лепешки и пр.) для противодействия развитию плесени. Использование этого консерванта открыто рекомендовано производителями хлебопекарного оборудования. |
|
![]() |
![]() |
7 пользователей сказали pupsik спасибо за это полезное сообщение: |
Forber (16-03-2011),
odesey (26-03-2013),
pchelak (16-03-2011),
SergS08 (19-12-2013),
snowbarsik (17-03-2011),
Starvation (26-06-2011),
Валерия57 (13-07-2014)
|
![]() |
#489 |
Заблокирован ПСЖ
Регистрация: Jan 2008
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,362
Поблагодарил: 4,277
Поблагодарили 4,994 раз(а) в 1,515 сообщениях Файловый архив: 5
Закачек: 4
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
Активисты Антиядерного общества Татарстана обратились к президенту Дмитрию Медведеву с требованием отменить эксперимент по радиационной стерилизации сельскохозяйственных продуктов. По мнению инициаторов обращения, проект радиационного облучения сельхозпродукции опасен для будущих поколений, пишет "Независимая газета".
Татарстан пока единственный регион России, который участвует в научно-практическом эксперименте, который в будущем планируется провести по всей стране. В 2010 году эксперимент по облучению зерновых проходит в семи районах Татарстана, где планируют построить специальные гамма-установки. Суть эксперимента состоит в гамма-стерилизации зерновых - посевной материал обрабатывают малыми дозами коротковолнового электромагнитного излучения. Уровень интенсивности этого излучения ниже опасного порога, но выше естественного фона. Гамма-кванты (фотоны с высокой энергией) убивают насекомых-вредителей, которые портят урожай, и агропромышленный комплекс избавляется от необходимости использовать нитратные удобрения. Гамма-стерилизованная сельскохозяйственная продукция не портится при долгом хранении. Сторонники гамма-стерилизации отмечают, что этот способ обработки сельхозпродукции давно внедрен в мировую практику и доказал свою безопасность. Против нововведений запротестовали татарские экологи. "Эффект от гамма-стерилизации с точки зрения экономики безусловно очевиден, - рассказывает председатель Антиядерного общества Альберт Гарапов. - Но почему-то никто не хочет смотреть в будущее. Радиация опасна своими отложенными последствиями - это могут быть тяжелые заболевания и генетические мутации, которые скажутся на еще не родившихся детях тех, кого пичкают радиационной пищей. Ионизирующее излучение губительно для всего живого". Позицию Антиядерного общества поддерживают активисты Татарского общественного центра, члены социально-экологического союза и экологический клуб "Кедровый дом". Сейчас противники эксперимента собирают подписи под обращением к президенту. http://news.tut.by/world/201505.html |
![]() |
![]() |
![]() |
#490 |
Регистрация: Jul 2008
Адрес: MOW-CNX
Сообщений: 215
Поблагодарил: 104
Поблагодарили 591 раз(а) в 183 сообщениях Файловый архив: 6
Закачек: 0
|
Re: Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.
Интересно, если зерно впитало хим.элементы, то зеленый проросток из него (зеленая травинка) тоже будет по наследству загрязнен, или вся "бяка" остается внизу?
|
![]() |
![]() |
Следущий пользователь сказал aandrei спасибо за это полезное сообщение: |
Forber (16-03-2011)
|
![]() |
Здесь присутствуют: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Орехи и семечки | M.P. | Питание | 158 | 06-08-2014 18:39 |
'манна' - пророщенное зерно. Нужна критика! | vasnas | Альтернативные методы оздоровления и лечения, обсуждение литературы. | 0 | 03-02-2012 06:39 |
Спонсорские ссылки: | |
|