Делимся рецептами

[sabbath]

Сообщение от Stasya

Мне очень интересно, что происходит с моим котом, когда ему бросают баночную оливку, реакция неадекватная, типа, как на валерьянку: начинаются катания по полу, швыряния несчастной, кувыркание через голову и проч. На что такая реакция? На те самые пропитки (каустик) или еще что-то?

У меня кот точно так же реагирует, но зелёные оливки любит больше. Он и оливковое масло уважает, так что, я думаю, это потребсть именно в масле.

Кстати о масле: я в бутылку с хорошим оливковым маслом (экстра виржин) добавляю чеснок и острый красный перец, через пару дней оно уже готово. На поллитровую бутылку зубчиков 10 чеснока (разрезать на 3 части) и штук 6 перчиков (у меня на окне такие мини растут).

[Kuzina]

А на рынках продают тоже "вредные" оливки? В контейнерах, в рассоле которые.

[Stasya]

Сообщение от sabbath

я в бутылку с хорошим оливковым маслом (экстра виржин) добавляю чеснок и острый красный перец, через пару дней оно уже готово. На поллитровую бутылку зубчиков 10 чеснока (разрезать на 3 части) и штук 6 перчиков (у меня на окне такие мини растут).

О! Хорошая идея! А каков результат? Меняется вкус? запах?

[ksyurr]

Stasya,

А каков результат? Меняется вкус? запах?

и вкус, и запах, и цвет ))) А еще можно добавить сухие травы: базилик, майоран, душицу, чабрец. Настоять недельку. Тоже вкусно.

[naum]

Сообщение от sabbath

в бутылку с хорошим оливковым маслом (экстра виржин) добавляю чеснок и острый красный перец,

В любое растительное, бросаю розмарин.
Как-то выгребал старые замасленные бутылки с полок и заметил, что везде масло частично полимеризировалось - загустело, но где был розмарин такого не было. Честно я обалдел. Ибо это значит, что даже старое масло не окисляется, не портится одним словом.
Помнится мне где-то описывался процесс жарки на растительном масле, как оно превращается в олифу... и там же говорилось, что добавка розмарина предотвращает этот процесс. Повидимому подобный эффект я и наблюдал на старых бутылках. Посему заключил, что инфа верная и розмарин, помимо его других полезных свойств, имеет еще и противоокислителое, антиоксидантное действие.
Когда бываем в Крыму, то обязательно в последний день, перед отъездом нарываем в бумажный пакет и дома сразу в по бутылкам))
Впрочем его можно купить в маркете в сухом виде.

[ksyurr]

Сообщение от Kuzina

А на рынках продают тоже "вредные" оливки? В контейнерах, в рассоле которые.

И нормальные, и химические попадаются.

Главные отличия.
Химические: равномерноокрашенные, гладкие, яркие цвета

Натуральные: как правило с разводами, белыми точками.
"Черные" сорта - от бурых до коричневых и темно-фиолетовых.
"Светлые" - от невзрачно серо-бежевого до оливкового, оливково-салатового.

Вы бы один раз нормальные купили, потом легко отличать будете.
К примеру, этот микс из светлых и темных http://www.greekoliva.ru/olives-and-...aslo-2500.html

а вот химически окрашенные http://www.greekoliva.ru/olives-in-b...set-3x400.html

[Kuzina]

Конечно, это не оригинальный рецепт, но очень похожий.
Итак, берем:

горох нут - 400г
сок - 1 лимона
оливковое масло - 7 ст.л.
кунжут (молотый) - 2 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
кинза (семена) - 0,5 ст.л.
тмин (молотый) - 1/2 ст.л.
паприка (молотая) - 1/2 ст.л.

Горох замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло. Перед употреблением дать постоять минимум 1 час.

[Kuzina]

Попробовала приготовить по этому рецепту..., целый лимон на такое количество гороха, по-моему, перебор. Или, просто, я кислое не люблю. Слишком кисло. Мне кажется, достаточно четверть лимона положить. Или, даже лучше, по вкусу сока лимона немного добавить, когда все уже вмешано.

[sabbath]

Kuzina, эта закуска называется хумус. Есть некоторые нюансы:

Горох надо разваривать, пока он не начнет разминаться в пюре пальцами.

Вместо кунжута добавлется тхина - кунжутная паста. Кунжут и зира (кумин) слегка прокаливаются на сковороде, добавлется чеснок и кунжутное масло, и всё это растирается до состояния пасты. Консистенция жидкой сметаны.

Лимонный сок добавляется по вкусу - классический хумус совсем НЕ кислый.

К уже готовому хумусу добавляются различные приправы: мелкопорезанная кинза, кедровые орешки, порошок паприки, приправы из острого перца (что-то типа аджики), затар и т.д. и т.п. Можно добавлять и цельный нут - очень прикольно.

Есть даже рецепт хумуса с мясом: на плоскую тарелку выкладывается хумус, посередине делается углубление и туда кладётся протушенный с пряными травами фарш. ВКУСНО неимоверно. Это для приверженцев раздельного питания.

[Kuzina]

Вчера купила пару кокосов. Почему-то кокос выпал из моего рациона, хоть, я его очень люблю. Последние несколько раз попадались не очень хорошие, не первой свежести, после этого больше не покупала. Но вчера взгляд упал на этот плод, рискнула купить и нисколько не пожалела. Сегодня пойду, куплю еще несколько.
Выбирая кокос, обращайте внимание на его внешний вид. Он должен быть без плесени и с неповрежденными тремя глазочками на попке. Кроме того, в нем должна булькать жидкость.
Прежде всего нужно добыть из кокоса сок. для этого находим тот глазок, который можно расковырять, остальные два - закрытые костяной оболочкой и расковырять не получится. Вставляем в дырку соломинку и выпиваем жидкость или выливаем, если кому-то не нравится вкус. Я пью.
Затем разбиваем скорлупу. Я кладу деревянную доску на пол, на нее кокос, накрываю его салфеткой и долблю молоточком для отбивания мяса, пока скорлупа не потрескается, затем очищаю его.
Кокос хорош и сам по себе. Кроме того, из него можно приготовить кокосовое молоко. Для этого нужно измельчить мякоть (подойдет терка, мясорубка, блендер...), затем залить водой. Я беру примерно 2 порции воды на 1 порцию кокоса. Воду беру теплую, примерно 45 градусов, хотя, читала некоторые рецепты, где рекомендуют заливать кипятком. Даю постоять несколько часов, откидываю на ситечко, чтобы жидкость стекла. Эта жидкость и называется кокосовым молоком, кроме того, если дать постоять некоторое время, на поверхности образуются кокосовые сливки. Жидкость можно пить так, можно готовить из нее множество блюд. Я добавляю еще немного ванили и стевию и получается очень вкусный напиток. Мякоть тоже можно использовать для готовки всяких вкусностей.