молоко и молочные продукты: вредно или полезно?

[Admin]

Нет, не потерялся, он в книге рецептов. Напечатаю сегодня или завтра.

[Stigma]

Звиняйте за серость, тан-это айран???

[dad]

Я еще об этом еще меньше знаю. Но в перечне напитков эти два соседствуют. А тан, написано, бывает с укропом, мятой.

[nata333]

А как самим сдлать катык и мацони?

[Admin]

Тан, айран - это синонимы. Как готовить катык и кумыс, напечатаю позже

[yulia]

Катык моя свекровь готовит так: Свежее коровье молоко пропускает через сепаратор. Жирная фракция называется "сметана" и уботребляется и как сметана, и как масло. Молоко кипятят и остужают до теплого состояния ,заквашивают катыком и оставляют в покое и тепле до готовности. Если почему- либо нет катыка , заквашивают простоквашей , тогда катык получается лишь после серии заквашиваний. Потрясающе вкусный напиток(еда?) густой и освежающий.

[Admin]

Кумыс — древний целебный напиток. Этот напиток содержит в себе витамины B1, B2, В6, РР и С, легкоусвояемые белковые вещества и некоторые виды минеральных солей. Карбонат ангидрид (углекислый газ), который содержится в кумысе в умеренном количестве, положительно влияет на слизистую оболочку желудка и кишечника, расширяет кровеносные сосуды этих органов, что, в свою очередь, способствует выделению желудочного сока и нормальному пищеварению. В усвоении организмом пищи большую роль играет и умеренное количество (от 0,5 до 2,5) кумысного спирта. По мнению специалистов, этот напиток улучшает состав желудочного сока, однако содержание спирта от 20° и более, наоборот, отрицательно влияет на пищеварительный тракт.

Молочнокислые бактерии, способствуя выделению молочной кислоты (до 1 процента), оказывают такое же действие на организм, как и кислое молоко. Кроме того, молочнокислые бактерии, развивающиеся в кумысе, уничтожают вредоносные микробы, попавшие в организм, приостанавливают гнойные процессы и т. д.

Кумысотерапия применяется в лечении дезинтерии, тифозных заболеваний, туберкулёза, при истощении и общем недомогании организма.

Рекомендуем технологию приготовления кумыса из коровьего молока в домашних условиях:

На 1 л обезжиренного кипяченого молока добавить 1 стакан чистой воды, 3 чайной ложки сахарного песка или меда, полученную смесь охладить до комнатной температуры (18—20°). В молочную смесь ввести 2 ст. ложки кислого молока или кефира, посуду закрыть крышкой, завернуть и поставить в теплое место (температура 25-З0°). Через несколько часов смесь превратится в кислое молоко, которое взбить до жидкого состояния, а более крупные белковые хлопья процедить через марлю. Для образования спирта и углекислого газа добавить дрожжи: 4—5 г прессованных хлебных дрожжей развести теплой водой до густоты сметаны, добавить сахарный песок (щепотку). Готовые дрожжи влить в сбитое кислое молоко, перемешать и разлить в бутылки, герметически закупорить пробкой и оставить на 20—30 минут. За это время в дрожжах образуется углекислый газ. Это можно заметить по «кипению» кумыса в бутылках. Бутылки не следует заливать до горлышка, чтобы избежать взрыва. Как только начнется «кипение», бутылки положить в льдяную воду иди в холодильник. Когда кумыс "успокоится", его можно подать к столу. Необходимо помнить, что бутылки надо открывать осторожно, не взбалтывая, иначе кумыс может забить фонтаном.
Рецепт: 1 л обезжиренного молока, 1 стакан чистой воды, 3 чайной ложки сахара или меда, 2 ст. ложки кислого молока или кефира, 4—5 г дрожжей (10 г разведенных). Из этого рецепта можно получить 1,2 л кумыса.

Рецепт взят из книги "Узбекские блюда" 1976 год
Примечание: сам не готовил, кислое молоко это катык, мацони

[dad]

Админ,
спасибо за рецепт. Хорошо, что в нем не требуется емкость из кожи лошади и лошадиное сухожилие. Давным давно мне кто-то рассказывал о таких необыкновенных условиях. Но этот рецепт утратился (от меня) сам собой.

[Admin]

Сообщение от dad

Хорошо, что в нем не требуется емкость из кожи лошади

Это называется "бурдюк". Его используют для приготовления хранения кумыса. Лично я упивался кумысом из кобыльего молока, приготовленного в бурдюках в горах Киргизии в 90-х годах

[LARA]

Простой хороший рецепт, можно сделать, только вот хочу спросить: пластиковые бутылки подойдут? Стеклянных у меня в хозяйстве нет, это ж надо что-то в них покупать, а потом еще и выпить, чтобы бутылки появились.