Вкусный стиль жизни

[Зебра]

и один момент при готовке... я не сильно пользуюсь рецептами, но в 30-32 ходила на курсы готовки еды, где одна Таиландка научила меня правильно пробовать приготовленное. Суть в том, что вкусно, всё, что не имеет "плоского" вкуса. Есть несколько "измерений": кислый, сладкий, солёный, горький, острый (ну и в Японии "умами")
Поэтому, для тех, кто не питается с утра до вечера в макдональдсе, вкусно будет, если есть 2 направления:
- в супчиках мы берём часто апельсиновый сок (к свёкле), кисло-сладкое яблочко (к морковке), т.е. кисло-сладкое (чуть-чуть) + немного соли = вкусный овощной супчик
- в салатах очень вкусно горькое+сладкое

и т.д. сладкого добавляю чуть-чуть его даже и чуствуется

[Газеля]

Зебра, очень интересные рецептики веганских намазок! Спасибо! А хрен, который ты советуешь, это из тюбиков или как? Я даже не знаю, продается ли хрен у нас в виде овоща, никогда не видела.

[Зебра]

у нас хрен продаётся часто - либо на рынках, где свежие овощи привозят, либо в био-магазинах. Я себе покупаю 1 большой корень и ложу в холодильник, он там месяцами может храниться, ему ничего не будет (чтоб не усыхал, в плёнку слегка заматываю, но так чтоб дышал немного)

P.S. в детстве я просто ненавидела хрен на тёрку тереть, сейчас измельчаю его просто в миксере и балдею :)

[Зебра]

500г варённой свёклы
120г замоченных, а потом поджаренных семечек
65г хрена
5 ст.л. яблочного уксуса
5 ст.л. оливкового масла (можно и орехового масла))
3 ст.л. сока лимона
соль по вкусу

всё смешать в миксере (кроме масла), рассортировать в маленькие стерильные баночки, вытереть края от остатков, сверху залить 1 ст.л. масла (чтоб хранилось дольше) и поставить в холодильник. хватит на пару недель.

P.S. способ заливания маслом продлевает срок хранения, так как из-за масла у продукта не будет прямого контакта с воздухом, а значит процесс окисления не будет развиваться.

[Газеля]

Зебра, очень заманчиво! Спасибо за рецепт! Буду искать хрен

[Газеля]

Привет, Зебра!

Хочу рассказать тебе еще кое-что из скороварочного.

Когда будешь остужать, налей много воды в раковину и ставь скороварку туда, пар спадет за минуту. Быстрое умение сбить пар это критично, так как пища продолжает вариться, пока пар не упал. САМОЕ ВАЖНОЕ: Крышку открывай ОТ СЕБЯ, чтобы не обжечься паром.

Обязательно приобрети паровую решетку, а лучше две - я готовлю на двух ярусах, чтобы воды можно было лить на днище в два раза больше и мне не грозило полное ее испарение. То есть, одна решетка на другой.

В последние дни стала все готовить на пару - сегодня приготовила тыкву на пару (время 5 минут) и красную фасоль на пару, предварительно вымоченную полтора суток (время готовки 20 минут). Тыкву разложила по контейнерам и в холодильник и в морозилку. Приготовила тыквенный суп с бобами, кокосовым молоком, имбирью и лимонной травой по-тайски, пальчики оближешь. У вас в Германии тоже ела тыквенные супы с имбирью, тоже вкусненько.

Вот сделала картинку из четырех частей тебе. Если будет возможность съездить в ИКЕЮ, там продаются обалденные паровые кастрюльки и решетки, которые подойдут для твоей скороварки. Та паровая решетка, которая была в моей скороварке, не идет ни в какое сравнение с Икеевскими. Из нее все вываливалось, она была маленькая по диаметру для моей большой скороварки.

Правда, я отчекрыжила отверткой навесной крючок у трех корзинок для раздельного приготовления овощей, чтобы вместились в мою скороварочку. Эти корзинки из ИКЕИ не для скороварок, а предназначены для кастрюль. Но я по-своему это дело вижу Как говорил Эйнштейн, в нашем деле главное это фантазия

[Зебра]

Спасибки Газеля,

в икее вообще много полезностей, у нас даже у миллионеров в домах куча всего из Икеи

Я сегодня поеду скороварку забирать - бобы вчера замочила.

П.С. хочу поделиться опытом с закваской "кефира для воды". У нас продают прозрачные комочки, раза в три больше чем рис, которые называют водным кефиром. Из них получается очень вкусный лимонад (милый сказал, его бабушка такой делала). Но в официальных рецептах всюду сахар, причём аж целых 20г. Я решила сахар вообще не ложить, сделала на 2 чайных ложках кленового сиропа (больше не было), и одном био-лимоне (со шкуркой) + во второй день добавила пару виноградин. Получилось очень вкусно и бродит не сильно быстро (на сахаре, на третий день напиток стаёт алкогольным и по-этому не совсем здоровым).

Сегодня сделала напиток на смузи из ананаса, посмотрим, что получится.

P.P.S. осторожно с металлом, гриб не переносит его совсем, ложки, ситечка, крышки должны быть из пластика или стекла.

[Газеля]

Зебра, про экспнрименты с водным кефиром это очень интересно, надо узнать, есть ли у нас такие зернышки.

[Зебра]

Опыт с заквашенными редисками:

- когда открыла банку, меня встретил звук "плоп" (показатель качества), но потом я унюхала запах специфический как у некоторых сортов пару лет старого французкого сыра
-пробовать было боязно, но оказалось, что процесс пошёл как надо - редиски на вкус совсем не острые, приятно щекочущие язык
- на цвет редиски стали как снаружи так и внутри одинакового розового цвета - выглядят очень экзотично
- консистенция: приятная хрустящая, но не такая как у сырой редиски

Вывод: если у вас урожай редисок и вы боитесь, что они станут пустые внутри - заквасьте их, через недельку готово экзотическое блюдо.

[Зебра]

В книге, которую я читаю, автор советует разные добавки в пищу, остобенно три энзима:
- амилаза- для расщепления сахара (она же есть в проростках, чайном грибе и водном кефире)
- протеаза - для расщепления белка (надеюсь, что её я достану из темпея - бобов заквашенных специальным грибом, хотя в интернете пока этому подтверждения не нашла)
- липаза - для расщепления жира (надеюсь, что смогу это дело из засоленной рыбки заполучить), через две недели допишу последнюю статью и буду читать как селёдку делать такой, как мы в Швеции ели (они её не засаливают до позеленения, а ложат в соус со специями, так что она им полностью покрыта, т.е. процесс больше анаэробный, такой как у нас в кишечнике).

П.С. я люблю закваски, но добавляю намного меньше соли, чем в стандартных. Хотя немецкая селёдка не такая солёная как например украинская, у меня от неё на второй день мешки под глазами как у алкоголика, украинскую я никогда не любила - у меня от неё вода в теле набирается ужасно просто. От шведской никаких побочек не было, по-этому буду искать именно такие рецепты.